Способ производства мучных кондитерских изделийПатент на изобретение №: 2191513 Автор: Андреенков В.А., Сницарь А.И., Рыжов С.А., Ващук Е.А., Сницарь А.А. Патентообладатель: Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" Дата публикации: 27 Октября, 2002 Начало действия патента: 17 Апреля, 2001 Адрес для переписки: 129110, Москва, ул. Б. Переяславская, 17, кв.281, А.И.Сницарю Изображения   Способ предусматривает использование в качестве ингредиента переработки ячменя муки из пивной дробины, полученной сушкой дробины с влажностью не более 45% в шнековой сушилке, которую затем измельчают до величины 60-68 мкм. Смешивание компонентов проводят в две стадии, на первой из которых смешивают часть муки пшеничной с мукой пивной дробины в соотношении 1:2. Муку пивной дробины берут в количестве 10-20% от общей массы. На второй стадии смешивания полученную смесь смешивают с остальными рецептурными компонентами. В результате расширяется ассортимент кондитерских изделий, происходит их обогащение белками, микроэлементами, аминокислотами, рационально используются отходы переработки ячменя. 3 табл. , , ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способу производства мучных кондитерских изделий. Известен способ производства мучных изделий, предусматривающий введение в состав рецептурных компонентов перед замесом теста пивную дробину в количестве 2-3% от массы муки (см. патент РФ 2159549, А 21 D 8/02, 1999г.). Способ позволяет получить хлеб с диетическим свойством. Однако данный способ не может быть применен при производстве кондитерских изделий, поскольку пивную дробину перед замесом предварительно заваривают, настаивают для набухания, увеличивая тем самым влагопоглотительную способность. Наиболее близким по технической сущности к заявленному изобретению является способ, описанный в патенте РФ 2144770, А 21 D 13/08, 1998г, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов с ингредиентом переработки ячменя (солодовый экстракт), замес теста и выпечку. Готовый продукт - крекер имеет улучшенные качественные и вкусовые характеристики. Технической задачей заявленного способа является расширение ассортимента кондитерских изделий, рациональное использование отходов переработки растительного сырья (ячменя), а также обогащение кондитерских изделий белками, микроэлементами, аминокислотами. Поставленная задача решается путем смешивания рецептурных компонентов с ингредиентом переработки ячменя, замес теста, формование и выпечку полученных тестовых заготовок, в качестве ингредиента переработки ячменя используют муку из пивной дробины, полученную путем сушки дробины с исходной влажностью не более 45%, в шнековой сушилке при давлении греющего пара 0,35-0,40 МПа, температуре 70-90oС в течение 20-40 мин до состояния сыпучести, с последующим измельчением до величины 60-68 мкм, смешивание проводят в две стадии, на первой из которых часть муки пшеничной, предусмотренной рецептурой, с мукой пивной дробины смешивают между собой в соотношении 1:2, при этом пивную дробину берут в количестве 10-20% к общей массе, на второй - полученную смесь смешивают с остальными рецептурными компонентами. Включение в состав смеси для производства мучных кондитерских изделий (крекер, печенье, галеты и др.) муки пивной дробины позволяет обогатить готовые изделия белково-минеральными элементами. В таблицах 1, 2, 3 представлены химический состав, содержание основных микроэлементов, а также аминокислотный состав. Общий химический состав сухой пивной дробины представлен в табл.1. Содержание в сухой пивной дробине основных микроэлементов приведено в табл.2. Аминокислотный состав сухой пивной дробины дан в табл.3 В муке пивной дробины содержатся незаменимые аминокислоты, такие как изолейцин, лейцин, метионин, аргинин, валин, треонин, фенилаланин, гистидин, определяющие пищевую ценность продукта. Результаты проведенных исследований позволяют сделать вывод о безусловной перспективе использования муки пивной дробины в кондитерской промышленности. Сырая дробина (влажностью до 80%) может быть подвергнута прессованию (до влажности 60-64%). При этом из отжатой жидкости получают очищенный белок (путем упаривания), а дробину используют как добавку при замесе теста для выпечки или изготовления других продуктов для питания человека. Мука пивной дробины хорошо сохраняется и транспортабельна. Технологический процесс переработки пивной дробины. Дробина поступает с пивоваренного завода в нержавеющей емкости или в пластиковых пищевых бочках, далее: - на центрифуге, например 0ГШ-321К5, дробина с исходной влажностью 70-75% отжимается до влажности 40-45%; - из центрифуги элеватором скребкового или шнекового типа дробина направляется в шнековую сушилку (газовую или трехсекционную паровую с давлением пара 0,35-0,40 МПа в рубашке и вале шнека). Температура сушки дробины 70-90oС. Продолжительность сушки в газовой сушилке 20-22 мин, в трехсекционной паровой - 35-40 мин; - высушенная дробина элеватором (скребковым или шнековым) подается на измельчение в микромельницу молотковую. Размер прямоугольной сетки измельчителя 0,63 0,63; - измельченный до величины 60-68 мкм (микрометров) готовый продукт поступает в контейнер (приемную эмкость); - готовый продукт (мука из пивной дробины) упаковывается. Такая технология обеспечивает удаление нежелательного привкуса, дезинсекцию и обезвреживание от токсических и вредных веществ. Оптимальное соотношение муки пшеничной и муки пивной дробины 1:2 при смешивании на первой стадии позволяет получить однородную смесь без образования комков, а в дальнейшем при выпечке изделие получается рассыпчатой структуры, пышной консистенции. Кроме того, готовые изделия имеют более ярко выраженный цвет поверхности; форма изделий хорошо сохраняется. Благодаря значительному содержанию белков и микроэлементов в муке пивной дробины готовые изделия, полученные по данному изобретению, могут быть рекомендованы при диетическом питании. Введение муки пивной дробины в количестве 10-20% в состав рецептурных компонентов снижает расход муки пшеничной, что не сказывается на вкусовых качествах, но вместе с тем снижает себестоимость продукции. Пример 1. Муку пивной дробины готовят отдельно по следующей схеме: Исходная пивная дробина с влажностью не более 45%  шнековая сушилка а) давление греющего пара 0,35 МПа б) температура сушки 75oС в)продолжительность - 20 мин  микромельница молотковая измельчение до величины 68 мкм  мука пивной дробины Смешивание рецептурных компонентов ведут в две стадии. На первой берут одну часть муки пшеничной высшего сорта и две части муки пивной дробины. Смешивание ведут в течение 10 минут. Всего муки пивной дробины берут 20% от общей массы компонентов. Полученную смесь вносят на смешивание с остальными компонентами рецептуры, а именно мукой пшеничной, сахаром, кислотой лимонной, содой, дрожжами, молоком. Затем проводят замес теста. Готовое тесто подают на прокатку и формование. После тестовые заготовки покрывают меланжем и выпекают. После охлаждают. Полученные изделия - крекер имеют кофейно-золотистый цвет, структура тонко-слоистая, пропеченная с равномерной плотностью.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯСпособ производства мучных кондитерских изделий, включающий смешивание рецептурных компонентов с ингредиентом переработки ячменя, замес теста, формование и выпечку полученных тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве ингредиента переработки ячменя используют муку из пивной дробины, полученную путем сушки дробины с исходной влажностью не более 45% в шнековой сушилке, при давлении греющего пара 0,35-0,40 МПа, температуре 70-90oС в течение 20-40 мин до состояния сыпучести, с последующим измельчением до величины 60-68 мкм, при этом смешивание проводят в две стадии, на первой из которых часть муки пшеничной, предусмотренной рецептурой, смешивают с мукой пивной дробины в соотношении 1:2, причем муку пивной дробины берут в количестве 10-20% от общей массы, а на второй полученную смесь смешивают с остальными рецептурными компонентами.Популярные патенты: 2208312 Способ измерения количества молока в потоке и устройство для его осуществления ... достижения поверхностью молока нижнего уровня вырабатывают сигнал для закрытия клапана-отсекателя, а также при вычислении объема молока, прошедшего за одно включение молочного насоса, учитывают постоянные значения времени открытия и закрытия клапана-отсекателя и величину среднего значения потока молока в выходном патрубке при переходном процессе за время закрытия клапана-отсекателя при завершении процесса опорожнения, одновременно определяют объем молока, перекачанного молочным насосом за одно его включение, при непрерывном поступлении молока в измерительную камеру из соотношения: где V - объем молока, проходящий за одно включение молочного насоса, л; V0 - вместимость измерительной ... 2267924 Способ стимулирования роста растений ... анализа выращенного редиса приведены в таблице 3. Таблица 3Влияние предпосевной обработки растворами малеиновой, фумаровой и щавелевой кислот на урожайность редиса. Концентрация кислоты, моль/лМассовая доля сухого веществаСредняя масса корнеплодовУрожайность Абсолютная величина, % % к контролюАбсолютная величина, г % к контролюАбсолютная величина, ц/га% к контролю Малеиновая кислота 10-34,98 12613,792 74,07810 -73,43 876,4944 24,02510 -115,18 13113,5291 87,59210 -154,26 10819,50131 97,510310 -173,96 10014,83100 94,599 Фумаровая кислота10 -34,81122 15,89107 71,57510 -75,77 1466,6745 18,01910 -115,28 13412,8186 80,78510 -154,76 12114,8299 83,08710 ... 2059362 Установка для выращивания мидий ... камер 6 изменяется объем надувных камер плота, и плот 1 медленно всплывает на поверхность моря и устанавливается в исходное положение. При этом противовесы 5 перемещаются вверх в сторону плота 1 и фиксируются в надлежащем положении. Канаты 15 из спиральной формы вытягиваются в прямолинейную линию. Мидии на канатах продолжают питаться, расти и развиваться. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ УСТАНОВКА ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ МИДИЙ, содержащая плот, снабженный растяжками и плавучими элементами-понтонами, соединенный с плотом буй, оснащенный энергетической установкой, компрессором, связанным с понтонами посредством гибких шлангов с запорными клапанами, и датчиком, связанным с последними, а также ... 2230467 Добавка к пищевым продуктам, биоцидный препарат, 2-(1-окси- 4-гидроксифенилен)-бензохинон (варианты) и способ его получения ... -S-S-. Активность указанных веществ авторами не изучалась.Наиболее близкими по структуре к заявляемому соединению являются полиариленовые эфиры С6Н5O(С6Н4O)6C6H5 (пат. США № 3257357, 1966, НКл. 260-47), получаемые окислением фенолов и используемые в качестве компонентов сополимеров с полипропиленами или в качестве добавок, повышающих термоустойчивость смол (пат. США № 3257357, 1966, НКл. 260-47; пат. США № 3306874, 1967, НКл. 260-47; пат. США № 4645787, 1987, НКл. 260-47). Общим признаком, роднящим их с заявляемым веществом, является наличие эфирной связи между ароматическими ядрами.Отличием данных аналогов от заявляемых веществ является отсутствие хиноидной группы, полимерная ... 2010519 Способ биологической борьбы с вредителями растений ... Первоначально производят принудительное уменьшение количества естественного корма в местах их обитания. При этом количество вводимого вещества, соответствующего конкретному виду вредителей, постепенно увеличивают во времени и перед выпуском птиц для уничтожения вредителей уменьшают количество естественного корма. Количество естественного корма уменьшают путем изоляции птиц в зоне их гнездовий, например, устанавливают сетчатые покрытия на местах, или дополнительно устанавливают группу искусственных гнездовий. 3 з. п. ф-лы. Изобретение относится к сельскому хозяйству, более конкретно к биологическим мерам борьбы с вредителями полей. Известен способ борьбы с вредителями, ... |
Еще из этого раздела: 2065260 Гидравлическая система самоходной сельскохозяйственной машины 2423033 Способ укрепления склонов посевом семян древесных растений 2121258 Устройство для вентилирования зерна или другого сыпучего материала (варианты) 2296457 Устройство для магнитно-импульсной обработки растений 2196403 Почвообрабатывающий модуль 2196418 Устройство для укладки, сушки и хранения прессованного сена и соломы в рулонах 2140738 Производные n-арилгидразина, способ их получения, способ подавления насекомых и композиция для подавления насекомых 2492632 Способ орошения 2407282 Способ выращивания корнесобственных саженцев винограда и машина для его осуществления 2265314 Устройство системы зашторивания теплиц с регулируемым ходом |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||