Способ производства вермишели быстрого приготовления и упаковка вермишели быстрого приготовленияПатент на изобретение №: 2159049 Автор: Чудаев В.Г., Хоанг Т.Р., Нгуен В.М., Чинь Т.Х. Патентообладатель: Чудаев Валерий Георгиевич, Хоанг Тхе Руонг, Нгуен Ву Минь, Чинь Тхань Хунг Дата публикации: 20 Ноября, 2000 Начало действия патента: 25 Мая, 1999 Адрес для переписки: 113209, Москва, Новые Черемушки, кв-л 32а, корп.3, кв.198, Чудаеву В.Г. Изображения   Изобретение используется в производстве макаронных изделий. Полуфабрикат в виде жгутов из теста, обработанный паром, прожаривают с одновременным обезвоживанием в камере с тремя температурными зонами. При прожаривании наиболее интенсивное обезвоживание происходит во второй температурной зоне. Наибольшее теплоснабжение получает первая температурная зона. Изобретение повышает качество готового продукта, увеличивает срок его хранения и уменьшает расход масла. 2 с. и 3 з.п.ф-лы, 3 ил. , , ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретения относятся к пищевой промышленности, а именно к производству вермишели быстрого приготовления. Для доведения такой вермишели до готовности достаточно просто залить ее горячей водой и выдержать некоторое время. Известен способ производства вермишели быстрого приготовления, включающий приготовление теста, формирование полуфабриката, обработку паром, прожаривание в масле с одновременным обезвоживанием, удаление излишков масла и упаковку (патент US N 3997676, A 23 L 1/16, 1976). Из этого же патента известна полученная этим способом упаковка вермишели быстрого приготовления. Наиболее близким к предлагаемым объектам является способ производства вермишели быстрого приготовления, включающий приготовление теста, формование полуфабриката путем раскатывания теста в пласт и последующей резки на жгуты, обработку его паром, разделение на порции, укладку порций в формы, смонтированные на конвейере, прожаривание порций с одновременным обезвоживанием путем транспортировки форм через камеру прожаривания, заполненную растительным маслом и обогреваемую с образованием трех температурных зон, в которых температура масла в направлении перемещения конвейера возрастает, составляя в третьей зоне 160-170oC, отделение избытка масла и упаковку каждой порции (патент РФ N 2041652, A 23 L 1/16, 1995 г.). Из этого же патента известна полученная этим способом упаковка вермишели быстрого приготовления, представляющая собой упакованную порцию полуфабриката в виде изготовленных из теста жгутов, предварительно пропаренных и затем прожаренных в растительном масле. Технический результат, достигаемый данным изобретением, заключается в повышении качества готового продукта, повышении сроков его хранения, а также уменьшении расхода масла. Указанный технический результат достигается тем, что в способе производства вермишели быстрого приготовления, включающем приготовление теста, формование полуфабриката путем раскатывания теста в пласт и последующей резки на жгуты, обработку его паром, разделение на порции, укладку порций в формы, смонтированные на конвейере, прожаривание порций с одновременным обезвоживанием путем транспортировки форм через камеру прожаривания, заполненную растительным маслом и обогреваемую с образованием трех температурных зон, в которых температура масла в направлении перемещения конвейера возрастает, составляя в третьей зоне 160-170oC, отделение избытка масла и упаковку каждой порции, прожаривание осуществляют таким образом, что наиболее интенсивное обезвоживание вермишели происходит во второй температурной зоне, при этом наибольшее теплоснабжение получает первая температурная зона. Технический результат будет более высоким, если интенсивность обезвоживания в первой температурной зоне будет составлять не более 33%, а во второй - не менее 66%. Оптимальный режим прожаривания создается, если камера прожаривания обогревается таким образом, что температура в начале первой зоны составляет 130 7oC и затем возрастает на 274oC к концу первой зоны, во второй - на 63oC, а в третьей сначала возрастает до максимального значения 1655oC в средней части, а затем падает на 155oC в конце третьей зоны. На фиг. 1 показан график распределения количества теплоты по температурным зонам камеры прожаривания. На фиг. 2 показан график изменения влажности вермишели по температурным зонам в камере прожаривания. На фиг. 3 показан график изменения температуры масла по температурным зонам в камере прожаривания. Линией А показана предлагаемая, наиболее эффективная последовательность обезвоживания в процессе прожаривания при прохождении камеры прожаривания с предлагаемым распределением количества теплоты по температурным зонам. Если наиболее интенсивное обезвоживание проводить в первой температурной зоне (Линия Б), то интенсивный выход пара из пор вермишели вызовет усиленное кипение масла. При таком режиме избыточное количество масла проникает внутрь вермишели и в результате готовый продукт быстрее портится. Кроме того, повышается кислотное число масла и больше масла уносится с испарениями. Все это приводит к повышенному расходу масла. А попавшее в поры вермишели масло с повышенной кислотностью ухудшает вкусовые качества готового продукта и сокращает срок его хранения. Структура вермишели получается неоднородной. Практически к такому же результату приводит перемещение наибольшей интенсивности обезвоживания в третью температурную зону камеры прожаривания (Линия В). При прожаривании по предлагаемому режиму (Линия А) структура вермишели получается однородной. Наряду с порами, заполненными маслом, сохраняется достаточное количество пустых пор, необходимых для поглощения воды при заваривании. Освобождение пор от воды и заполнение части из них маслом происходит равномерно по всем температурным зонам, что обеспечивает высокое качество готового продукта. Поскольку вермишель успевает достаточно прогреться в первой температурной зоне, ее обезвоживание во второй зоне требует менее высоких температур нагрева обогревателей, расположенных во второй зоне. Тем более, что масло, уже прогретое в первой зоне, частично переносится конвейером во вторую зону. Вследствие этого разложение масла в процессе жарки происходит медленнее, а срок его службы увеличивается. Повышается и срок хранения готового продукта. Пример осуществления способа. Проводят замес теста, например, в горизонтальном смесителе со скоростью рабочего органа 95 об/мин. Для приготовления теста, которое должно иметь влажность 28-29%, на 100 кг муки берут 28 кг воды, 2,6 кг соли, 0,5 кг сахара, 0,6 кг глутамата натрия, 3,1 кг клейковины, 2,4 г триполифосфата натрия, 4,5 г карбоната калия, 4,4 г карбоната натрия, 30 шт. яиц и 0,1 кг сока чеснока. Затем из теста путем раскатывания его на валках в пласт толщиной 0,55-0,6 мм и последующей резки на жгуты шириной 1,050,05 мм формуют полуфабрикат. Жгутам может быть придана волнистая форма. Полуфабрикат направляют в камеру пропаривания, где его обрабатывают паром при температуре 101oC и давлении 0,15 атм в середине камеры пропаривания в течение 105 с. Затем разделяют на порции, укладывают порции, складывая каждую пополам, в формы и прожаривают их путем транспортировки форм через камеру прожаривания с растительным маслом. В емкости камеры прожаривания последовательно расположены ТЭНы, связанные с системой управления, обеспечивающей оптимальный температурный режим обработки. Обогрев камеры осуществляется так, что в ней образуются три температурные зоны, расположенные по направлению перемещения конвейера. При этом наибольшее теплоснабжение получает первая температурная зона. Параметры прожаривания поддерживаются таким образом, что наиболее интенсивное обезвоживание вермишели происходит во второй температурной зоне. Температура масла в камере прожаривания изменяется от 130oC на входе в первую температурную зону до 165oC в средней части третьей температурной зоны и падает до 150oC на выходе из третьей температурной зоны. В камеру прожаривания вермишель поступает после пропаривания с влажностью 414%. В первой температурной зоне влажность снижается до 294%, а во второй - до 92%. В третьей температурной зоне влажность достигает требуемого значения 61%. После отделения избытка масла путем обдува, при котором происходит одновременное охлаждение вермишели, осуществляют упаковку вермишели в пакет или стакан. При упаковке к вермишели может быть добавлена приправа, предпочтительно в отдельной упаковке.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Способ производства вермишели быстрого приготовления, включающий приготовление теста, формование полуфабриката путем раскатывания теста в пласт и последующей резки на жгуты, обработку его паром, разделение на порции, укладку порций в формы, смонтированные на конвейере, прожаривание порций с одновременным обезвоживанием путем транспортировки форм через камеру прожаривания, заполненную растительным маслом и обогреваемую с образованием трех температурных зон, в которых температура масла в направлении перемещения конвейера возрастает, составляя в третьей зоне 160 - 170oC, отделение избытка масла и упаковку каждой порции, отличающийся тем, что прожаривание осуществляют таким образом, что наиболее интенсивное обезвоживание вермишели происходит во второй температурной зоне, при этом наибольшее теплоснабжение получает первая температурная зона. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что интенсивность обезвоживания в первой температурной зоне составляет не более 33%. 3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что интенсивность обезвоживания во второй температурной зоне составляет не менее 66%. 4. Способ по любому из пп.1 - 3, отличающийся тем, что камера прожаривания обогревается таким образом, что температура в начале первой зоны составляет 130 7oC и затем возрастает на 27 4oC к концу первой зоны, во второй - на 6 3oC, а в третьей сначала возрастает до максимального значения 165 5oC в средней части, а затем падает на 15 5oC в конце третьей зоны. 5. Упаковка вермишели быстрого приготовления, представляющая собой упакованную порцию полуфабриката в виде изготовленных из теста жгутов, предварительно пропаренных и затем прожаренных в растительном масле, отличающаяся тем, что она произведена по способу по одному из пп.1 - 4.Популярные патенты: 2161400 Способ определения активности агентов ... картофеля и образования столонов и миниклубней. Источники информации 1. Макаров П.П., Соломина И.П. Пути создания нематодоустойчивых сортов картофеля. Селекция и семеноводство. 1980, N 3. 2. Патент Российской Федерации N 2108710, Кл. A 01 H 1/04, 1998. Формула изобретения 1. Способ определения активности агентов - биостимуляторов, удобрений, биопрепаратов, ядохимикатов, токсинов и патогенов, включающий выращивание биологических тест-объектов при воздействии агентов в различной концентрации в условиях визуально доступного наблюдения с периодической оценкой результатов, отличающийся тем, что выращивание биологических тест-объектов производят в водных растворах или взвесях ... 2492640 Способ выращивания рыбы в мелководных заморных озерах с применением глубокого водоема-спутника ... хищных и мирных рыб, в том числе в озерах площадью 100 га и менее, которые на юге Западной Сибири преобладают, вовлекаются в хозяйственный оборот дополнительные озерные площади, увеличивается продуктивности озер и производство товарной рыбы. Появляются новые высокодоходные рабочие места в сельской местности. Источники информации1. Мухачев И.С. Биологические основы рыбоводства. Издательство Тюменского государственного университета, 2004 г. 299 с.2. Михеев П.В., Мейснер Е.В., Михеев В.П. Садковое рыбоводное хозяйство на водохранилищах. М.: «Пищевая промышленность», 1970 г. 159 с. 3. Поползин А.Г. Озера юга Обь-Иртышского бассейна. Новосибирск, 1967. 250 с.4. Приверзев ... 2061349 Рама универсальной навесной сельскохозяйственной машины ... брус квадратного сечения с опорными колесами и механизмами привода (2). Рама этой машины позволяет последовательно, за счет смены рабочих органов, проводить п сев сахарной свеклы и некоторых других культур, междурядную обработку и подкормку пропашных с.-х. культур. Недостатком конструкции такой рамы является ограниченное количество операций, выполняемых с.-х. машиной. Целью изобретения является расширение функциональных возможностей навесной с.-х. машины и снижение ее материалоемкости за счет использования рамы специальной конструкции. Указанная цель достигается тем, что рама навесной машины включает основной брус и съемные боковые надставки, а к ней, либо только к брусу, в ... 2218755 Способ длительного клонирования пайзы (echinochloa frumentacea link) ... изобретения Способ длительного клонирования генотипов пайзы (Echinochloa frumentacea Link.), включающий получение морфогенных каллусов, отличающийся тем, что для их формирования в культуре зрелых семян используют среду MS, дополненную витаминами В5, содержащую 100 мг/л миоинозитола, 4 мг/л сахарозы, 2 мг/л глицина, 6 г/л агара и 2 мг/л 2,4-Д, а стимулирование процесса регенерации и воспроизводство регенерационного потенциала происходит в процессе их субкультивирования в условиях каллусогенной среды, причем каллусы с недифференцированными и регенерирующими тканями культивируют в течение длительного, исчисляемого годами, периода времени с последовательным выделением регенератных ... 2455815 Самоходный универсальный комбайн для уборки картофеля и топинамбура ... на длинных нитях. Освобожденная от клубней ботва ботвоприжимными полотнами 35 подается на горизонтальную часть транспортной ленты ботвовыносного транспортера 28 (которая на фиг.2, 4 условно не показана). Потом ботва ботвовыносным транспортером 28 выносится за пределы переднего ботвоудаляющего механизма на транспортное средство в бункер для ботвы (на схеме не показано) или на почву в валки.Клубни взрыхленных клубненосных рядков, оставшихся в почве или на почве после переднего ботвоудаляющего механизма с ботвозажимающими полотнами, оснащенного пласторазрушителями, убираются технологической линией корнеклубнеуборки, оставшейся неизменной (смотри описание процесса корнеклубнеуборки в ... |
Еще из этого раздела: 2132610 Устройство обогрева сельскохозяйственных животных и птицы 2092036 Способ микроразмножения стевии stevia rebaudiana l. 2216903 Устройство для отделения плодов от ветвей 2312500 Способ защиты смородины от вредителей и болезней 2181542 Способ хранения эритроцитов в условиях охлаждения при отсутствии кислорода (варианты) 2485083 Способ получения замещенных пиримидин-5-илкарбоновых кислот 2446688 Композиция для получения растительного организма с улучшенным содержанием сахара и ее применение 2023363 Пневматическая сеялка 2294617 Устройство для отрезания и погрузки силоса и сенажа 2440721 Способ определения вредоносности насекомых комплекса "гнус" для крупного рогатого скота |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||