Сыроизготовитель

Международная патентная классификация:       A01J

Патент на изобретение №:      2175834

Автор:      Красивичев В.В., Иванов А.В., Александрова Л.И., Орешкин В.П., Дмитриев А.Д., Скудра В.А.

Патентообладатель:      Общество с ограниченной ответственностью "Производственно- технологический комплекс "Агросоюз"

Дата публикации:      20 Ноября, 2001

Начало действия патента:      11 Февраля, 2000

Адрес для переписки:      456208, Челябинская обл., г. Златоуст, Парковый пр-д, 3, НИИ "Гермес", начальнику ПБ И.А.Зурнаджи

Изображения

Изобретение относится к устройствам для изготовления сыра. Сыроизготовитель содержит вертикальную цилиндрическую ванну с теплоизолированными боковыми стенками, опирающуюся на стойки, одна из которых выполнена регулируемой по высоте за счет гидроцилиндра. Режуще-вымешивающий механизм включает электродвигатель с преобразователем частоты, понижающий и планетарный редукторы. Планетарный редуктор выполнен с остановленным центральным колесом и вращающимся корпусом. Два выходных вала планетарного редуктора установлены на одной линии на неодинаковом расстоянии от центра и вращаются в противоположных направлениях. К валам прикреплены два наклонных разноплечих рычага с втулками на свободных концах. Оси втулок параллельны оси ванны, в них устанавливаются технологические инструменты. Технологические инструменты могут быть универсальными, при вращении в одну сторону производят вымешивание, а при вращении в другую - разрезание сырного сгустка. Во втулки также могут устанавливаться сменные технологические инструменты: струнные или ножевые рамки или лопастные мешалки. Универсальный инструмент представляет собой ось с рамкой, выполненной в виде контура с заточенными в одну сторону ножами и с рядами вертикальных ножей, сечение последних может быть в виде вытянутой трапеции, по малому основанию сопряженной с треугольником, либо закругленной по малому основанию. Кроме того, сыроизготовитель снабжен дополнительным устройством для отбора сыворотки. Это позволит повысить качество получаемого продукта за счет увеличения объема перемешивания. 5 з.п. ф-лы, 10 ил. , , , , , , , , ,

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Изобретение относится к устройствам для изготовления сыра, в частности к устройствам для обработки сырного сгустка и зерна.

Известен сыроизготовитель, содержащий сдвоенный цилиндрический резервуар, сдвоенную мешалку с двумя лопастями для разрезания и перемешивания, установленную с возможностью вращения внутри резервуара (см. патент СССР N 1503676).

Недостатком известного устройства можно считать сложность его изготовления и то, что при такой установке режуще-вымешивающего инструмента не весь объем резервуара подлежит обработке, кроме того, при разрезке сырного сгустка получаются сегменты по форме близкие к шарам, что затрудняет выход влаги при дальнейшей осушке сырного зерна.

Наиболее близким к предлагаемому является ванна для выработки сырного зерна по а.с. СССР N 497005, содержащая двухстенную емкость с формообразующими скобками в межстеночном пространстве, многоскоростной реверсивный привод, устройство для подъема и наклона ванны, универсальный режуще-вымешивающий инструмент, устройство для отбора сыворотки.

К недостаткам известного устройства можно отнести неполный охват объема занятой сырным сгустком ванны режуще-вымешивающим инструментом, т.е. с торцов ванны образуются зоны, не обеспечивающие получения рациональной формы сырного зерна.

Цель предлагаемого изобретения - повышение качества сырного зерна путем создания зерна с необходимой формой поверхности.

Поставленная цель достигается тем, что в сыроизготовителе, включающем цилиндрическую вертикальную ванну с теплоизолированными боковыми стенками, установленную на опорные стойки, устройство для отбора сыворотки, размещенный по оси ванны режуще-вымешивающий механизм с приводом в виде электродвигателя, редукторы и технологические инструменты, планетарный редуктор режуще-вымешивающего механизма выполнен с остановленным центральным колесом и вращающимся корпусом с двумя выходными валами, установленными с возможностью вращения в противоположных направлениях на неодинаковых расстояниях от оси ванны, к которым прикреплены два разноплечих рычага, на свободных концах последних размещены параллельно вертикальной оси симметрии ванны две втулки для закрепления технологических инструментов для обработки сырного сгустка и зерна, а одна из стоек выполнена регулируемой по высоте.

Технологические инструменты для обработки сырного сгустка и зерна могут быть как сменными (ножевые и струнные рамки, лопастные мешалки, попарно устанавливаемые на осях на свободные концы разноплечих рычагов), так и универсальными в виде контуров с заточенными в одну сторону кромками, и рядами вертикальных ножей с сечением в виде вытянутой трапеции, сопряженной по малому основанию с треугольником, либо в виде вытянутой трапеции с закругленным малым основанием.

Регулируемая опорная стойка включает гидроцилиндр с дополнительным приводом.

Кроме того, на боковой поверхности ванны расположено дополнительное устройство для отбора сыворотки.

Достигнутый в результате использования предложенной конструкции технический эффект заключается в том, что 96% площади дна ванны сыроизготовителя вымешивается и разрезается с нужным качеством.

Технологические инструменты, оси которых закреплены во втулках на свободных концах разноплечих рычагов, вращаются навстречу друг другу, т.к. вращаются выходные валы планетарного редуктора, и одновременно выходные валы планетарного редуктора, расположенные на его вращающемся корпусе, перемещаются по кругу, обеспечивая разрезку сырного сгустка на сегменты и в дальнейшем на сырные зерна чешуйчатой формы с большой наружной поверхностью, что обеспечивает быстрый выход влаги из внутренних слоев сырного зерна.

Выполнение одной из опор цилиндрической ванны сыроизготовителя регулируемой по высоте позволяет наклонять корпус для окончательного слива сыворотки и удаления сырного зерна.

Введение дополнительного устройства для отбора сыворотки повышает технологичность межоперационного слива.

Реверсивный многоскоростной привод и возможность использовать универсальный технологический инструмент для обработки (разрезки, вымешивания, дробления) сырного зерна позволяет качественно производить разрезку сгустка при вращении в одну сторону и вымешивание сырного зерна при вращении в другую сторону. Универсальность инструмента определена его конструкцией в виде рамки, сочетающей контур с заточенными в одну сторону кромками, с рядами вертикальных ножей специального профиля.

Повышение качества получаемого продукта обеспечивается также возможностью использования в устройстве попарно устанавливаемых сменных технологических инструментов.

Изобретение иллюстрируется чертежом, где на фиг. 1 показан общий вид сыроизготовителя в разрезе; на фиг. 2 - конструкция регулируемой опоры; на фиг. 3 - универсальный режуще-вымешивающий инструмент; на фиг. 4 - сечение А-А на фиг. 3; на фиг. 5 - вид Б фиг. 4; на фиг. 6 - вид Б (вариант) фиг. 4; на фиг. 7, 8, 9 - конструкция рамок струнной и ножевой, и лопастной мешалки соответственно; на фиг. 10 - форма сырного сегмента после разрезки.

Сыроизготовитель содержит вертикальную цилиндрическую ванну 1, выполненную из пищевой нержавеющей стали с теплоизолированными боковыми стенками. Ванна 1 оснащена пароподогреваемой нижней тепловой зоной 2, паром подогревется также и нижняя половина 3 боковых стен ванны 1 (боковая тепловая зона). Пар подается отдельно в нижнюю 2 и в боковую 3 тепловые зоны.

Режуще-вымешивающий механизм 4 подвешен на трехопорной раме 5, установленной на верхней кромке ванны 1.

Режуще-вымешивающий механизм 4 для обработки сырного сгустка и сырного зерна состоит из электродвигателя 6, например, асинхронного трехфазного, понижающего редуктора 7 и раздающего планетарного редуктора 8 с двумя выходными валами 9, параллельными оси цилиндрической ванны 1 и вращающимися навстречу друг другу. Валы установлены на одной линии на неодинаковом расстоянии от центра (оси ванны 1).

Планетарный редуктор 8 выполнен с неподвижным центральным колесом "a" и вращающимся корпусом "в" редуктора. Оси симметрии редукторов 7 и 8 совпадают с вертикальной осью симметрии ванны 1.

Наклонные разноплечие рычаги 10, 11 насажены на выходные валы 9. На свободных концах рычагов во втулках 12 устанавливается необходимый технологический инструмент для обработки сырного сгустка и сырного зерна. Вертикальные оси втулок 12 параллельны вертикальной оси симметрии ванны 1. На каждый оборот корпуса "в" планетарного редуктора 8 приходится по шесть оборотов валов 9, на которые насажены рычаги 10, 11 с технологическими инструментами.

На втулки 12 можно установить универсальный технологический инструмент 13 (см. фиг. 3, 4, 5, 6), выполненный в виде контура 14 с заточенными в одну сторону кромками 15 и рядами вертикальных ножей 16.

Профиль ножей 16 может представлять собой вытянутую трапецию с закругленным малым основанием (см. фиг. 5). В сечении (см. фиг. 6) ножи 16 могут также представляют собой вытянутую трапецию, сопряженную по малому основанию с треугольником.

В качестве технологических инструментов на свободные концы рычагов 10, 11 могут быть попарно установлены либо струнные рамки 17 (см. фиг. 7), либо ножевые рамки 18 (см. фиг. 8), либо лопастные мешалки 19 (см. фиг. 9).

Вертикальные оси 20 технологических инструментов параллельны друг другу и оси симметрии ванны 1.

Ванна 1 опирается на стойки 21, 22. В нижней части ванны расположен на горловине 23 сливной клапан 24.

Опорная стойка 22 (см. фиг.2) выполнена регулируемой по высоте, она содержит в средней части гидроцилиндр 25, что позволяет, работая ручным гидронасосом 26, наклонять ванну 1 на 5o в сторону сливной горловины 23.

На боковой стенке ванны 1 выше боковой тепловой зоны 3 и над осью качания ванны 1 расположено дополнительное устройство для отбора сыворотки в виде клапана 27 с ручным управлением.

Кроме того, к электродвигателю 6 подключен преобразователь 28 частоты тока, позволяющий плавно регулировать число оборотов электродвигателя и менять направление вращения.

Устройство работает следующим образом.

Выработка сырного зерна осуществляется при параметрах (температуре, времени и т.п.), задаваемых технологическим процессом получения определенного вида сыра.

Ванну заполняют молоком, добавляют все необходимые для свертывания компоненты и подогревают до температуры свертывания путем подачи пара в нижнюю 2 и боковую 3 тепловые зоны.

Подогрев молока ведут при постоянном помешивании, для чего включают электродвигатель 6. Приводятся в действие редукторы 7, 8. На вращающихся выходных валах 9 закреплены рычаги 10, 11, а на них - либо универсальные технологические инструменты 13, либо лопастные мешалки 19.

При достижении температуры свертывания привод выключают и смесь оставляют до образования сгустка, поддерживая в ней заданную температуру.

После образования сырного сгустка прекращают подачу теплоносителя (пара) в тепловые зоны 2, 3. На рычагах либо установлены универсальные технологические инструменты 13, либо устанавливаются струнные рамки 17 или ножевые рамки 18. Вновь включается привод 6, 7, 8 и сырный сгусток разрезается на сегменты чешуйчатой формы (см. фиг. 10).

После окончания разрезки сырного сгустка привод останавливают и через клапан 27 производят частичный отбор сыворотки.

При использовании сменного технологического инструмента струнные рамки 17 или ножевые рамки 18 заменяют на лопастные мешалки 19. А при использовании универсального инструмента 13 направление вращения с помощью преобразователя 28 частоты тока меняют на противоположное. Включается привод и производится вымешивание сырного зерна (постановка зерна). Одновременно производится второе нагревание сырного зерна.

При достижении в смеси сырного зерна и сыворотки заданной температуры подачу теплоносителя прекращают, привод выключают и производят через клапан 24 окончательный слив сыворотки совместно с сырным зерном, предварительно наклонив ванну на 5o с помощью гидроцилиндра 25.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Сыроизготовитель, включающий цилиндрическую вертикальную ванну с теплоизолированными боковыми стенками, опирающуюся на стойки, устройство для отбора сыворотки, режуще-вымешивающий механизм с приводом в виде электродвигателя, содержащий понижающий и раздающий редукторы, технологические инструменты, отличающийся тем, что раздающий редуктор механизма выполнен планетарным с неподвижным центральным колесом и имеющим возможность вращения корпусом с двумя выходными валами, установленными на одной линии на неодинаковых расстояниях от оси симметрии ванны с возможностью вращения в противоположных направлениях, к которым прикреплены два разноплечих рычага, на свободных концах последних во втулках, параллельных оси симметрии ванны, закреплены оси технологических инструментов, а одна из опорных стоек выполнена регулируемой по высоте.

2. Сыроизготовитель по п.1, отличающийся тем, что технологические инструменты для обработки сырной массы выполнены универсальными каждый в виде контура с заточенными в одну сторону кромками с рядами вертикальных ножей, а сечение последних представляет собой вытянутую трапецию, по малому основанию сопряженную с треугольником.

3. Сыроизготовитель по п.1, отличающийся тем, что технологические инструменты для обработки сырной массы выполнены универсальными каждый в виде контура с заточенными в одну сторону кромками с рядами вертикальных ножей, сечение последних представляет собой вытянутую трапецию с закругленным малым основанием.

4. Сыроизготовитель по п.1, отличающийся тем, что технологические инструменты для обработки сырного сгустка и сырного зерна выполнены сменными в виде попарно устанавливаемых во втулки осей с ножевыми, струнными рамками или лопастными мешалками, соответственно.

5. Сыроизготовитель по п.1, отличающееся тем, что регулируемая опорная стойка имеет в средней части гидроцилиндр с автономным приводом.

6. Сыроизготовитель по п.1, отличающийся тем, что на боковой поверхности ванны расположено дополнительное устройство для отбора сыворотки.

Популярные патенты:

2195644 Монитор для определения качества зерна

... влаги, масла и протеина. К0-К11 являются константами или коэффициентами влияния. Таким образом, изменение оптической плотности любой данной составляющей можно найти из следующего уравнения: ОП=log(lп/lо)1-log(lп/lо)2, где (lп/lо)1 - отношение интенсивности падающего излучения к интенсивности отраженного излучения при одной выбранной длине волны, a (lп/lо)2 - отношение интенсивности падающего излучения к интенсивности отраженного излучения при второй выбранной длине волны. В типичном случае анализаторы зерна применяют длины волн, выбранные в интервале приблизительно от 1100 до 2500 нм. Однако в патенте США 5258825 для муки влияние размеров частиц компенсировали дополнительным ...

2463776 Система и способ для массовой валки деревьев

... был делать одно за другим в определенной последовательности операций, тем самым ускоряя и упрощая работу для оператора лесохозяйственной машины. В типичном случае последовательность операций в рассматриваемом вопросе предпочтительно может включать действие по сборке за счет команды, отданной оператором машины, на то, чтобы забрать новый ствол дерева в устройство для заготовки древесины. Таким образом, на деле указанная последовательность может включать несколько шагов, таких как один или более случаев раскрытия и закрытия сучкорезного ножа, и, например, валку или отрезание путем пиления.С другой стороны, возможно, что за счет понижения до некоторой степени требований к качеству ...

2129787 Инсектицидная композиция

... к новой инсектицидной композиции, в частности к инсектицидной композиции, пригодной для горячего окуривания. Описание патента США N 4889872 раскрывает 2,3,5,6-тетрафторбензил (+)-1R, транс-2,2-диметил-3-(2,2-дихлорвинил) циклопропанкарбоксилат (называемый в дальнейшем "бенфлутрином") как имеющий инсекцтицидную активность. Однако, когда бенфлутрин используется в виде инсектицидной композиции для горячего окуривания, трудно получить стабильный инсектицидный эффект в течение длительного периода времени. Заявители настойчиво работали под этой проблемой и, как результат, нашли, что инсектицидная композиция, содержащая бенфлутрин и N-(2-этилгексил)бицикло-[2.2.1] ...

2265444 Способ консервирования пантов

... 2-41, 2, 3 под углом 25-30°. Охлаждение2,0 4-8 Вращение на 180°7 Термообработка3,563 Охлаждение1,0 2-41, 2, 3вокруг оси. Охлаждение 2,04-8 8Термообработка3,0 60 Охлаждение1,02-4 1, 2, 3Горизонтальное Охлаждение 2,04-8 9Термообработка3,0 553-"- Охлаждение 3,04-8 10Термообработка3,0 523-"- Охлаждение 3,04-8 11Вентиляция72-120 30-351, 2, 3 -"-12 Мойка пантов 50 Термообработка 3,0501, 2, 3 -"- Охлаждение3,08-10 13Вентиляция До базисной ...

2454066 Светодиодный фитооблучатель

... явным образом из уровня техники, что позволяет сделать вывод о соответствии технического решения критериям «новизна» и «изобретательский уровень».Сущность изобретения состоит в следующем. Светодиодный фитооблучатель, представленный на фиг.1, содержит платы 1 со световыми элементами 2, состоящими из групп светодиодов с разными спектрами излучения. Платы выполнены из гибкого материала в виде полуцилиндров и соединены попарно навесами 3, позволяющими в случае необходимости открывать их, что облегчает процесс монтажа и ремонта. Выводные провода расположены с внутренней стороны плат. Светодиоды расположены с наружной стороны плат в несколько рядов. Количество ...

Еще из этого раздела:

2050099 Косилка с всасывающим устройством

2015654 Теплица для подземной выработки

2121252 Агротранспортная система

2084104 Ручная сеялка для разбросного посева семян травосмесей

2272840 Способ молекулярного маркирования пола хмеля обыкновенного (humulus lupulus l)

2076583 Способ выращивания растений в теплице и устройство для его осуществления

2215407 Способ создания исходного материала для селекции растений

2479988 Способ формирования линейно ориентированного виноградника с капельным орошением (версия 3)

2054872 Гербицидная композиция и способ борьбы с сорняками

2229127 Способ испытания растущих деревьев после рубок прореживания и проходных

Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

Сыроизготовитель

Изображения

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ