Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

 
Изобретения в сельском хозяйстве Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах Посадка, посев, удобрение Уборка урожая, жатва Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство Новые виды растений или способы их выращивания Производство молочных продуктов Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство Поимка, отлов или отпугивание животных Консервирование туш животных, или растений или их частей Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения Машины или оборудование для приготовления или обработки теста Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия

Способ получения сырцовых пряников

 
Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2501253

Автор:      Квасенков Олег Иванович (RU)

Патентообладатель:      Квасенков Олег Иванович (RU)

Дата публикации:      20 Декабря, 2013

Начало действия патента:      18 Марта, 2013

Адрес для переписки:      115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв. 247, О.И. Квасенкову

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мучных кондитерских изделий, и предназначено для получения сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Причем используют смесь пшеничной муки и муки из тописолнечника, взятых в соотношении по массе около 8:1. Муку из тописолнечника готовят путем экстрагирования гвоздики жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Выполняют подготовку тописолнечника, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание. Далее осуществляют пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. При этом тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%: смесь муки - 557,2, сахар - 364, патока - 56,9, меланж - 25,9, сода - 1,54, углеаммонийная соль - 5,38, вода - до влажности теста 23%. Полученные сырцовые пряники имеют увеличенный объем при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий.

Известен способ получения сырцовых пряников, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с пшеничной мукой, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование, выпечку и глазирование (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.352-401).

Техническим результатом изобретения является увеличение объема целевого продукта при сохранении равномерной пористости.

Этот результат достигается тем, что в способе получения сырцовых пряников, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, согласно изобретению используют смесь пшеничной муки и муки из тописолнечника, взятых в соотношении по массе около 8:1, муку из тописолнечника готовят путем экстрагирования гвоздики жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовки тописолнечника, его резки, сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривания, пропитки отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника и его криоизмельчения в среде выделившегося азота, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:

смесь муки557,2 сахар364 патока56,9 меланж25,9 сода



Популярные патенты:

2261583 Выгрузное устройство бункера зерноуборочного комбайна

... заявляемое устройство отличается тем, что заслонки бункера выполнены из нескольких регулируемых заслонок и установлены с возможностью поочередного открытия со стороны выгрузного шнека. Система тяг открытия первой заслонки соединена с приводным валом, связанным с гидроцилиндром, а система тяг открытия следующей заслонки с полым валом, свободно установленным на приводном валу и соединенным с ним через тягу и сектор с пазом, с возможностью запаздывания открытия. Шкала указателя снабжена ограничительными метками, причем на валу выгрузного шнека установлен формирователь сигналов, а на кожухе шнека датчик оборотов гидромотора выгрузного устройства. Корпус бункера снабжен окнами, ...


2446659 Способ и устройство для органического возделывания зерновых культур

... зерновых. В итоге сокращаются затраты на единицу продукции, повышается рентабельность зернопроизводства. И все это без применения удобрений и других химических средств, что соответствует концепции органического земледелия. Эффективность технической реализации заявленного способа достигается относительной простотой заявленного устройства, например, когда модернизацию серийной посевной машины осуществляют заменой не всех, а только половины сошников для рядового высева на сошники для полосного высева при установке на одних и тех же поводках, при существенном сокращении расходов (почти в 2 раза: на ремонтный комплект для модернизации сеялки СЗП-3,6 (СЗ-3,6), например, потребуется ...


2470922 Сокристаллы

... кислоту, фумаровую кислоту, малеиновую кислоту, щавелевую кислоту, пиразинкарбоновую кислоту, гликолевую кислоту, левулиновую кислоту, (2-метилфенокси)уксусную кислоту, гександиовую кислоту, 4-(метиламино)бензойную кислоту, триметилуксусную кислоту, пировиноградную кислоту, гликолевую кислоту или 4-гидрокси-4'-бифенилкарбоновую кислоту. Наиболее конкретно, вещество, образующее сокристаллы, представляет собой бензойную кислоту или янтарную кислоту, в частности янтарную кислоту.Сокристаллическая форма ципродинила или пириметанила и соединения, образующего сокристаллы, может быть охарактеризована морфологией кристалла или отдельными пиками в картине дифракции рентгеновских лучей ...


2121263 Способ лесоводственной оценки технологического комплекса машин

... Сущность изобретения: при проведении натурных работ, проводимых для определения величин оценочных показателей, в процессе работы всего технологического комплекса определяют фактические промежуточные величины оценочных показателей для каждого элемента комплекса. Общую оценку всего технологического комплекса осуществляют, определяя характер соответствия конечных фактических величин оценочных показателей нормативным величинам. Оценку ведут по трем уровням: соответствие полное - пригодный комплекс, частичное - ограниченно пригодный, несоответствие - непригодный. По наибольшему вкладу промежуточных фактических величин в конечные величины судят о степени пригодности отдельных ...


2270554 Сепарирующее устройство зерноуборочного комбайна (варианты)

... к профилям проходят параллельно обращенным к оси ротора поверхностям профилей.8. Устройство по любому из пп.1 и 2, отличающееся тем, что обращенные к оси ротора стороны по меньшей мере двух рамных элементов выполнены также ступенчатыми в соответствии со ступенчатой конфигурацией стоек.9. Устройство для сепарирования зерна из убранной массы, содержащее ротор и частично окружающий его с зазором сепарирующий короб, который снабжен по меньшей мере двумя дугообразными рамными элементами, соединенными между собой с помощью проходящих параллельно оси ротора профилей, которые снабжены образующими решето листами с отверстиями, проходящими поперечно оси ротора на расстоянии друг от друга, ...


Еще из этого раздела:

2492650 Микроэмульсионная бактерицидная композиция

2182765 Имитатор звуков рыб

2414114 Зерноуборочный комбайн

2112361 Контроллер программируемого управления поливом

2435369 Гербицидные композиции

2167510 Способ и устройство для изготовления круглых тюков соломы или подобного материала с пленочным защитным покрытием

2494588 Лемех плуга

2185045 Способ посева, устройство для его осуществления и семявысевающий аппарат конструкции ибрагимова

2019938 Рабочий орган почвообрабатывающей машины

2108695 Орудие для образования гребней в почве