Способ производства вафельных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства вафельных изделий. Способ включает приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, приготовление начинки путем смешивания рецептурных компонентов, намазку начинки на вафельные листы. Из вафельного теста формуют листы дискообразной формы толщиной 2-4 мм и диаметром 8-10 см. Разрезают полученные вафельные листы на 2 слоя. Намазку начинки осуществляют путем нанесения горячей начинки на один вафельный слой, затем накрывают вафельный слой с начинкой вторым вафельным слоем и прижимают их путем одноразового нажатия сверху на полученное изделие. Охлаждают и упаковывают готовые изделия. В качестве начинки используют тянущуюся молочно-жировую карамелизованную массу. Изобретение позволяет упростить способ и сократить время технологического процесса за счет исключения намазывания начинки на большую поверхность вафельного пласта, исключить нарезку пласта вафель и повысить их качество за счет исключения возможности расслоения структуры вафель.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства вафельных изделий.

Известен способ производства вафель, предусматривающий приготовление начинки смешиванием рецептурных компонентов, приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, намазку начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия (Справочник кондитера. Сырье и технология кондитерского производства. 1966, с.502-513).

Известен способ производства вафель, включающий приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, приготовление начинки путем смешивания рецептурных компонентов, намазку начинки на вафельные листы (RU, 2103875, кл. A21D 13/08, 1998).

Недостатками известных способов являются сложность технологии приготовления изделий за счет затруднения намазывания начинки на вафельный лист во время формования пластов вафель и нарезки пластов с начинкой, а также ограниченность его хранения около двух месяцев и недостаточно стабильные качественные показатели.

Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является упрощение способа и сокращения времени технологического процесса за счет исключения приема намазывания начинки на большую поверхность вафельного пласта, исключения нарезки пласта вафель, расширение ассортимента вафельных изделий, повышение их качества, в частности таких показателей, как пикантный вкус и внешний вид, и повышение срока хранения вафельных изделий без расслоения их структуры.

Для достижения указанного технического результата в способе производства вафельных изделий, включающем приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, приготовление начинки путем смешивания рецептурных компонентов, намазку начинки на вафельные листы, согласно изобретению из вафельного теста формуют листы дискообразной формы толщиной 2-4 мм и диаметром 8-10 см, разрезают полученные вафельные листы на 2 слоя, намазку начинки осуществляют путем нанесения горячей начинки на один вафельный слой, затем накрывают вафельный слой с начинкой вторым вафельным слоем и прижимают их путем одноразового нажатия сверху на полученное изделие, затем охлаждают и упаковывают готовые изделия, а в качестве начинки используют тянущуюся молочно-жировую карамелизованную массу.

Сущность способа поясняется на следующих примерах.

Пример 1. Проводят приготовление вафельного теста. Загружают в сбивальную машину все необходимые рецептурные компоненты, в том числе меланж, фосфатиды, растительное масло, соль, соду и сахар-песок, муку пшеничную высшего сорта. Из вафельного теста формуют листы дискообразной формы толщиной 2 мм и диаметром 8 см. Выпекают полученные изделия. Разрезают их на 2 слоя. Параллельно ведут приготовление начинки путем смешивания и уваривания рецептурных компонентов для получения тянущейся молочно-жировой карамелизованной массы. Намазку начинки осуществляют путем нанесения горячей начинки на один вафельный слой, затем накрывают вафельный слой с начинкой вторым вафельным слоем и прижимают их путем одноразового нажатия сверху на полученное изделие. Охлаждают и упаковывают готовые изделия.

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, только из вафельного теста формуют листы дискообразной формы толщиной 4 мм и диаметром 10 см.

Предлагаемый способ проще по сравнению с прототипом, поскольку исключается трудоемкие приемы намазывания начинки на большую поверхность вафельного пласта и нарезки пласта вафель. Расширяется ассортимент вафельных изделий, повышается их качество и улучшается внешний вид за счет прочностных свойств.

Полученные вафельные изделия обладают пикантным вкусом за счет использования в качестве начинки тянущейся молочно-жировой карамелизованной массы.

Срок хранения вафельных изделий выше известного по прототипу.

Формула изобретения

Способ производства вафельных изделий, включающий приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, приготовление начинки путем смешивания рецептурных компонентов, намазку начинки на вафельные листы, отличающийся тем, что из вафельного теста формуют листы дискообразной формы толщиной 2-4 мм и диаметром 8-10 см, разрезают полученные вафельные листы на 2 слоя, намазку начинки осуществляют путем нанесения горячей начинки на один вафельный слой, затем накрывают вафельный слой с начинкой вторым вафельным слоем и прижимают их путем одноразового нажатия сверху на полученное изделие, охлаждают и упаковывают готовые изделия, а в качестве начинки используют тянущуюся молочно-жировую карамелизованную массу.

PC4A - Регистрация договора об уступке патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение

Прежний патентообладатель: Общество с ограниченной ответственностью "Рузская кондитерская фабрика"

(73) Патентообладатель: Сосьете де Продюи Нестле С.А. (SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.) (CH)

Договор № РД0033743 зарегистрирован 12.03.2008

Извещение опубликовано: 20.04.2008        БИ: 11/2008

QZ4A - Регистрация изменений (дополнений) лицензионного договора на использование изобретения

Лицензиар(ы): Общество с ограниченной ответственностью "Рузская кондитерская фабрика"

Вид лицензии*: ИЛ

Лицензиат(ы): Сосьете де Продюи Нестле С.А. (SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.) (CH)

Характер внесенных изменений (дополнений): Изменен предмет договора: в договор №РД0033743 включен дополнительный патент ПО № 65560.

Дата и номер государственной регистрации договора, в который внесены изменения: 12.03.2008 № РД0033743

Извещение опубликовано: 20.09.2008        БИ: 26/2008

* ИЛ - исключительная лицензия НИЛ - неисключительная лицензия

Другие изменения, связанные с зарегистрированными изобретениями

Изменения: Зарегистрировано 05.08.2008 изменение №РД0039164 к договору об уступке патентов №РД0033743 от 12.03.2008 в части условий, не относящихся к данному патенту.

Номер и год публикации бюллетеня: 26-2008

Извещение опубликовано: 20.11.2008        БИ: 32/2008

TK4A Поправки к публикациям сведений об изобретениях в бюллетенях "Изобретения (заявки и патенты)" и "Изобретения. Полезные модели"

Напечатано: Характер внесенных изменений: изменен предмет договора: в договор №РД0033743 включен дополнительный патент ПО № 65560.

Следует читать: Публикацию считать недействительной.

Номер и год публикации бюллетеня: 26-2008

Код раздела: QZ4A

Извещение опубликовано: 20.11.2008        БИ: 32/2008