Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

 
Изобретения в сельском хозяйстве Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах Посадка, посев, удобрение Уборка урожая, жатва Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство Новые виды растений или способы их выращивания Производство молочных продуктов Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство Поимка, отлов или отпугивание животных Консервирование туш животных, или растений или их частей Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения Машины или оборудование для приготовления или обработки теста Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия

Способ производства вафель

 
Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2266655

Автор:      Иванова Г.В. (RU), Никулина Е.О. (RU)

Патентообладатель:      КРАСНОЯРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ (RU)

Дата публикации:      10 Сентября, 2004

Начало действия патента:      17 Февраля, 2003

Адрес для переписки:      660075, г.Красноярск, ул. Лиды Прушинской, 2, КГТЭИ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, может быть использовано при приготовлении мучных кондитерских изделий для повышения биологической ценности вафель. В предлагаемом способе в вафельную начинку и тесто вводят обезжиренный облепиховый шрот. При этом компоненты вафель взяты в следующем соотношении, мас.%: мука пшеничная высшего или первого сорта - 77,8-80,5; обезжиренный облепиховый шрот - 11,0-13,7; сахар-песок - 4,1; масло растительное - 4,1; натрий двууглекислый - 0,3. При этом обеспечивается повышение биологической ценности изделия, их хорошие вкусовые и потребительские свойства, они имеют привлекательный вид. 4 табл.

(56) (продолжение):

CLASS="b560m"полуфабрикатов для вафель", М. Агропромиздат, 1988, с.167. RU 2105477 C1, 27.02.1988. RU 2043734 C1, 20.09.1995. SU 1738227 A1, 07.06.1992.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, может быть использовано при приготовлении мучных кондитерских изделий для повышения биологической ценности вафель.

Известен способ производства вафель, предусматривающий приготовление начинки смешиванием рецептурных компонентов; приготовление вафельного листа; его формование и выпечку; намазку начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия (Справочник кондитера. Сырье и технология кондитерского производства. - М.: Пищевая промышленность, 1966, с.502-513). При этом в качестве начинки используют либо жировую, либо фруктовую, либо орехово-пролиновую начинку.

Недостатком известного способа является ограниченность его использования только для вышеуказанных начинок.

Известен способ производства вафель (Оленев Ю.А., Шпякина А.А., Творогов А.А., Соловьев Л.Н., Зиновкина М.В. Рецептура п/ф для вафель. ТИ по производству мороженого. М.: Агропромиздат, 1988, 167 с.), предусматривающий загрузку в тестомесительную машину эмульсии, приготовленной из воды (10% от общей массы), масла, сахара и соли, и последующее добавление остальной массы воды с температурой 12-14°С. После этого загружают половину массы муки и перемешивают не более 3 мин. Затем добавляют остальную муку, замешивают тесто до готовности (не более 15 мин). Готовое тесто пропускают через протирочную машину или процеживают через сито с ячейками d=2 мм. Листовые вафли выпекают при температуре 150-170°С, продолжительность выпечки составляет 2-3 мин. При этом используют следующее соотношение компонентов, мас.%: мука пшеничная, высшего или 1 сорта - 91,5; масло растительное - 4,1; сахар-песок - 4,1; натрий двууглекислый - 0,3.

Недостатком известного способа является отсутствие оздоровительно -профилактического эффекта при использовании в питании известных вафель. Учитывая напряженную экологическую обстановку во многих регионах, перед пищевой промышленностью стоит задача разработки и выпуска продуктов питания, имеющих оздоровительно-профилактические свойства, способствующие укреплению организма.

Наиболее близким является способ производства вафель с начинкой (см. книгу Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. В«Производство мучных кондитерских изделийВ», ДеЛи, 2000, с.134-148), предусматривающий приготовление вафельных листов смешиванием муки пшеничной высшего или первого сорта, сахар-песка, масла растительного и натрия двууглекислого, формование полученной смеси и выпечку полученных тестовых заготовок, приготовление начинки, включающее смешивание сахара и жирового компонента, намазывание на вафельные листы начинки, охлаждение и резку вафельных листов на отдельные изделия.

К недостаткам следует отнести невысокие активные биологические свойства готового продукта.

Оценка химического состава некоторых видов кондитерских изделий выявила преимущественное содержание в них углеводов по сравнению с другими пищевыми веществами. Так, содержание углеводов в вафлях с фруктовыми начинками превышает содержание белка в 20 раз, а в вафлях с жиросодержащими начинками в 11 раз. Это является достаточно серьезным препятствием при включении данных видов продуктов в специальное питание, например школьное питание, не только из-за высокой стоимости, но и из-за нарушения принципов рационального питания.

Поэтому имеется задача - повысить биологическую ценность некоторых видов веществ, пищевых волокон.

Технический результат предлагаемого изобретения заключается в создании способа производства вафель с выраженной повышенной биологической ценностью, при этом изделия должны обладать хорошими вкусовыми и потребительскими свойствами, иметь привлекательный вид. Получаемые изделия должны быть доступны по цене широким слоям населения.

Это достигается за счет включения в рецептуру сырьевых компонентов, являющихся источниками незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон. В качестве такого источника предложено использовать при производстве новых видов вафельного листа и вафельной начинки обезжиренный облепиховый шрот, полученный после фреоновой экстракции облепихового масла. Преимущество такого вида шрота - низкое содержание жира. Во всех других видах шрота остается до 30% жира. Это позволит сделать более приемлемым соотношение белки : жиры : углеводы; обогатить изделия незаменимыми аминокислотами, витаминами и увеличить сроки хранения изделий за счет присутствия в облепиховом шроте природных антиоксидантов, снижающих скорость окисления жиров, входящих в состав вафельных начинок.

Наряду с повышением качества введение в состав рецептуры облепихового шрота даст возможность снизить себестоимость готовой продукции по затратам на сырье за счет замены таких дорогостоящих продуктов как какао-порошок, лимонная кислота и искусственные ароматизаторы на облепиховый шрот, т.к. он обладает специфическим вкусом и ароматом. Облепиховый шрот предварительно подсушивается, измельчается и используется в виде муки.

В ходе поискового эксперимента было установлено, что наиболее оптимальным вариантом является замена 12-15% сахарной пудры, 17-20% какао-порошка на муку из облепихового шрота. Результаты исследований показали, что увеличение или уменьшение вносимой доли облепихового шрота отрицательно сказывается на органолептических показателях готовых изделий. Оптимальное соотношение компонентов позволяет получить новый продукт повышенной биологической ценности с пониженным содержанием сахаров и высоким содержанием белка (и незаменимых аминокислот), витаминов, минеральных веществ.

Технологический процесс приготовления начинки существенно не отличается от традиционного. Процесс получения начинки состоит из следующих стадий: приготовления сухой смеси из облепихового шрота, какао-порошка и сахарной пудры; вымешивания подготовленной сухой смеси с гидрожиром в течение 15-20 минут до получения однородной массы. В конце приготовления вводятся ванильная пудра и крошка. Приготовленная смесь может использоваться в качестве начинки для кондитерских изделий с вафельной прослойкой.

По пищевой ценности предлагаемая начинка и начинка известная отличаются незначительно, но по содержанию минеральных веществ и витаминов начинка со шротом (а значит и ее использованием изделия) значительно превосходит традиционную известную. Это отражено в таблице 1. А из-за того, что предлагаемая начинка не подвергается термической обработке в ходе технологического процесса, появляется возможность сохранить биологически активные вещества, которыми так богат облепиховый шрот.

Отличительной особенностью предлагаемого способа производства вафель является применение в рецептуре вафель в качестве исходного сырья шрота облепихового обезжиренного, полученного после фреоновой экстракции облепихового масла из сухого жома облепихи и состоящего и частично дробленых семян и плодовых оболочек. Преимущество такого вида шрота - низкое содержание жира. Во всех других видах шрота остается до 30% и более жира после отжима масла. Установлено, что в таком шроте остается целый комплекс биологически активных веществ, отраженных, например, в табл. 2.

Способ осуществляется следующим образом.

Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в известных рецептурах вафель используют обезжиренный облепиховый шрот при следующих соотношениях компонентов, мас.%: мука пшеничная, высшего или 1-го сорта - 77,8-80,5; облепиховый обезжиренный шрот - 11,0-13,7; сахар-песок - 4,1; масло растительное - 4,1; натрий двууглекислый - 0,3. В вибросмеситель непрерывного действия одновременно загружается эмульсия, приготовленная из воды, сахара, масла, двууглекислого натрия и соли, приготовленная в эмульсаторе, и мука, смешанная в процессе просеивания с обезжиренным облепиховым шротом. Последний может предварительно измельчаться на кофемолках (при наличии крупных не размолотых включений). Массу перемешивают 3-5 минут. Готовое тесто пропускают через протирочную машину или процеживают через сито с ячейками d=1,5-2 мм. Вафельный лист выпекают при температуре 150-170°С, продолжительность выпечки составляет 2-3 мин.

Использование в рецептуре вафель облепихового обезжиренного шрота, который в настоящее время практически не используется в кондитерском производстве, позволяет получить изделие высокой пищевой ценности с хорошими органолептическими показателями (см. таблицу 3).

Как видно из изложенного описания нового способа, главные отличительные особенности заключаются в следующем:

- Используют шрот обезжиренный, после фреоновой экстракции;

- Сухой шрот перемешивают с мукой и вводят в эмульгатор для приготовления теста;

- Введение в начинку шрота облепихового обезжиренного.

Пример 1. Получение начинки для производства вафель по предлагаемому способу отражено ниже.

Наименование компонентов Традиционная рецептураЗамена 15% сахарной пудры и 20% какаоЗамена 12% сахарной пудры и 16-17% какаоГидрожир 50%50%50% Какао-порошок9,5% 1,9%1,6% Сахарная пудра20% 17%17,6% Ванильная пудра0,5% 0,5%0,5% Крошка кондитерская20% 20%20% Шрот облепиховый обезжиренный -10,6%10,3%  100% 100%100%

Указанные пределы компонентов рецептуры вафель соответствуют получению изделий с оптимальными органолептическими показателями.

Данное изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения вафель повышенной биологической ценности. Производство может быть организовано на любом предприятии, вырабатывающем вафли.

Таблица 1 Химический составБелки, Жиры,Na, Са,Mg,Р, Витамин Наименование изделийг гмг мгмгмг С, мг Вафли с жировыми начинками3,4 30,27,0 82 33,00 Вафли по предлагаемому изобретению 6,630,2 19 1009339 10,9 Таблица 2  %витамины мг/100 гмикроэлементы мг/100 гбелки 28,7B1 0,40фосфор 54,1общие сахара 2,4B2 0,25кальций 195,0клетчатка 59,1PP 1,9железо 222,0вода 4,6С 22,5медь 58Таблица 3 Наименование показателей Вафельный лист (содержание облепихового шрота -12%) Вафельный лист (содержание облепихового шрота -15%) Внешний вид Соответствует данному виду мучных кондитерских изделий, листы неломаные, хорошо держат форму, рисунок четкий Соответствует данному виду мучных кондитерских изделий, листы неломаные, хорошо держат форму, рисунок четкий ВкусПриятный, соответствующий данному виду кондитерских изделий, с чуть ощутимой кислинкой и облепиховым ароматомПриятный, соответствующий данному виду мучных кондитерских изделий, с небольшой приятной кислинкой и облепиховым ароматом ЦветСветло-коричневый От светло-коричневого до коричневого, допускаются небольшие темно-коричневые включения частиц шротаКонсистенция Хрустящая, нежная Хрустящая, нежная

Формула изобретения

Способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельных листов смешиванием муки пшеничной высшего или первого сорта, сахара-песка, масла растительного и натрия двууглекислого, формование полученной смеси и выпечку полученных тестовых заготовок, приготовление начинки, включающее смешивание сахара и жирового компонента, намазывание на вафельные листы начинки, охлаждение и резку вафельных листов на отдельные изделия, отличающийся тем, что в начинку и тесто вводят обезжиренный облепиховый шрот при соотношении компонентов теста, мас.%:

Мука пшеничная высшего или  первого сорта 77,8-80,5Обезжиренный облепиховый шрот11,0-13,7 Сахар-песок4,1 Масло растительное4,1 Натрий двууглекислый0,3

MM4A Досрочное прекращение действия патента из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 18.02.2012

Дата публикации: 10.12.2012





Популярные патенты:

2469534 Перезаряжаемая электронная ловушка для животных с перегородкой, механическим переключателем в конфигурации с множеством поражающих пластин

... Высоковольтная выходная схема 10 выявляет состояние батареи и, если батарейное питание недостаточно (этап 304), светодиод загорается красным цветом установленное число раз, например пять раз (этап 306), визуально указывая пользователю, что батареи должны быть заменены. После завершения процедуры загорания светодиода красным цветом, и также, если выявлено, что батарейное питание достаточно (этап 304), блок остается в активизированном состоянии в ждущем режиме (этап 308).Альтернативно, в случае недостаточного батарейного питания, индикаторный светодиод может гореть красным цветом непрерывно. Если ловушка включает в себя только один светодиод, то одновременное зеленое и красное свечение ...


2055465 Система приготовления и подачи питательного раствора в теплице

... раствора и воды таким образом, что в указанных емкостях размещены только по одному теплообменнику дополнительных контуров, а другие теплообменники указанных контуров расположены вне емкостей. В качестве теплоносителя эамкнутый контур может содержать смесь диметилформамида и воды с массовым соотношением компонентов 1:(0,1-10). Дополнительная емкость для предварительной рецептуры питательного раствора служит для предварительного приготовления этого раствора и способствует повышению точности концентрации веществ в последнем. Концентрацию раствора, приготовленного в этой емкости, корректируется после его поступления в емкость для питательного раствора. Более высокая точность ...


2472951 Машина (варианты)

... изменение плеча сил/крутящего момента, необходимость непрерывной смазки, высокие требования к маслам, металлам, температурам снижает ресурс и работоспособность.Нить с шариками или рычагами может преобразовать импульсы во вращение двух конусов сотового вариатора /фиг.5/ регулятора передаточного числа силовой передачи. Нитевой привод 21 к колесам как муфта-включатель ходовой части может отключать колеса от нитевого привода качения при включении шагающего привода рабочих органов. Нить шагания имеет две звездочки-шкивы с сотами связи с нитью или рычагом системы отбора силы для привода рабочих органов или прицепов-возов для перевозки грузов.Двигатель с нитевым отбором мощности ...


2502259 Способ получения водорастворимого бактерицидного препарата

... бактерицидного препарата, включающий смешение исходных компонентов, с последующей стабилизацией металлического серебра полимером путем восстановления ионного серебра в водных растворах с последующей сушкой, характеризуется тем, что восстановление ионного серебра в водном растворе ведут при взаимодействии нитрата серебра, лизоцима и желатина при следующем соотношении компонентов, мас.%: лизоцим 0,043-0,045, нитрат серебра - 0,073-0,085, желатин 0,071-0,080, вода - остальное, после чего полученную смесь подвергают чередующемуся воздействию УФ-облучения, затем проводят диализ и сушку под вакуумом.Заявленное техническое решение характеризуется также наличием ряда факультативных ...


2167648 Средство для защиты от укусов кровососущих насекомых (варианты) и способ его получения

... и диметилфталата в виде полупродукта с показателем динамической вязкости 25oC = 0,8 - 1,6 Па с, полученных путем взаимодействия N, N-диэтил-м-толуамида и диметилфталата при температуре 20 - 70oC с сополимером малеинового ангидрида с виниловым и/или акриловым мономером общей формулы где R1: -H,-CH3; R2: -CmH2m+1; -C6H5, -C6H4CH3; -O-CмH2m+1; -O-CO-СмH2m+1, n = 100...60000; m = 1...16, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Смесь модифицированных N,N-диэтил-м-толуамида и диметилфталата - 4,0 - 11,0 Эмульгатор - 0,5 - 10,0 Стабилизатор эмульсии репеллента - 2,0 - 10,0 Вода - До 100 11. Средство по п.10, отличающееся тем, что соотношение в смеси модифицированный N, ...


Еще из этого раздела:

2264082 Способ восстановления полей бурой водоросли ламинарии

2429594 Палец штампосварной для режущего аппарата (варианты) и способ его изготовления

2181542 Способ хранения эритроцитов в условиях охлаждения при отсутствии кислорода (варианты)

2406295 Способ экологического мониторинга лесов

2462866 Рыболовная катушка

2175189 Способ регенерации растений сорго в культуре in vitro

2272840 Способ молекулярного маркирования пола хмеля обыкновенного (humulus lupulus l)

2127511 Композиция пленочного полимерного материала для покрытия теплиц и оптический активатор для полимерного материала (варианты)

2271092 Сортировка барабанного типа

2261583 Выгрузное устройство бункера зерноуборочного комбайна