Способ приготовления хлебобулочного изделияПатент на изобретение №: 2211567 Автор: Мартовщук В.И., Корнен Н.Н., Лузан А.А., Ольховой К.С., Мартовщук Е.В., Пахомов А.Н., Калманович С.А., Гладкова О.Н. Патентообладатель: Кубанский государственный технологический университет Дата публикации: 10 Сентября, 2003 Начало действия патента: 19 Декабря, 2001 Адрес для переписки: 350072, г.Краснодар, ул.Московская, 2, КубГТУ, патентный отдел, пат.пов.Л.В.Ломакиной, рег. №109 Изображения Способ предусматривает использование в качестве улучшителя окислительного действия порошка из виноградных семян, полученного измельчением в две стадии. На первой стадии семена дробят и увлажняют до влажности 8-12%, а на второй подвергают тонкому измельчению в пленке. Количество порошка из виноградных семян составляет 3-7% к массе муки. Кроме того, способ предусматривает введение порошка в виде водной суспензии при соотношении порошок - вода (1:2)-(1:5). При этом суспензию получают перемешиванием порошка в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм, или получают в зоне вращающегося электромагнитного поля в тонкой пленке толщиной 1,0-1,5 мм. Также способ предусматривает дополнительное введение сахара в количестве до 7,0% или жирового продукта в количестве до 4,0% к массе муки. При этом интенсифицируется брожение и созревание теста, улучшается качество хлебобулочного изделия, повышается его биологическая и пищевая ценность, увеличивается срок хранения изделия. 4 з.п. ф-лы, 1 табл. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического и лечебного питания. Известен ускоренный способ приготовления хлебобулочного изделия, в котором перед брожением теста в него вводят улучшитель окислительного действия, в качестве которого используют аскорбиновую или лимонную кислоту (Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984, с.145-146). Недостатками указанного способа являются недостаточно высокие потребительские свойства (качество) хлебобулочного изделия, а также низкая сохраняемость свежести изделия. Кроме того, указанный улучшитель не проявляет биологически активных свойств, т.е. не может выступать в качестве комплексной ценной добавки, повышающей пищевую ценность хлебобулочного изделия. Задача изобретения - улучшение качества хлебобулочного изделия, повышение его биологической и пищевой ценности, увеличение сроков хранения, а также расширение ассортимента. Задача решается тем, что в способе приготовления хлебобулочного изделия, включающем приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, солевого раствора и дрожжей, введения в тесто улучшителя окислительного действия, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, в качестве добавки окислительного действия используют порошок из виноградных семян, полученный путем измельчения в две стадии, па первой из которых виноградные семена подвергают дроблению и последующему увлажнению до влажности 8-12%, а на второй подвергают тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1-2,0 мм при температуре 25-35oС и скорости потока 0,1-0,2 м/с, при этом количество порошка из виноградных семян составляет 3-7% к массе муки. Способ приготовления хлебобулочного изделия предусматривает введение порошка из виноградных семян в виде водной суспензии, полученной перемешиванием порошка из виноградных семян в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм, при этом время перемешивания составляет 30-60 с, при соотношении порошок - вода (1:2)-(1:5). Способ приготовления хлебобулочного изделия предусматривает введение порошка из виноградных семян в виде водной суспензии, полученной в зоне вращающегося электромагнитного поля с магнитной индукцией 0,8-1,2 Тл в тонкой пленке 1,0-1,5 мм при частоте вращения поля 50 с-1, при соотношении порошок - вода (1:2)-(1:5), а также дополнительное введение в тесто сахара в количестве до 7,0% к массе муки и жирового продукта в количестве до 4,0% к массе муки. Как нами показано экспериментально, виноградный порошок, полученный из виноградных семян при заявляемых режимах, имеет максимальную активность липоксигеназы, т. е. фермента, ускоряющего и усиливающего процессы окисления, что позволяет интенсифицировать брожение и созревание теста. Так, нами установлено, что максимальная активность липоксигеназы в виноградном порошке соответствует 0,3-0,8 мг экв О/мгмин. Наряду с тем, что виноградный порошок, полученный по заявляемым режимам, обладает высокой липоксигеназной активностью, в его составе содержится ряд биологически ценных жизненно необходимых веществ - минеральных элементов - кальция, магния, калия, железа, фосфора, незаменимых аминокислот, витаминов Е, Д, РР, которые играют роль биокорректоров. Это позволяет улучшить качество хлебобулочного изделия, повысить его биологическую и пищевую ценность, а также увеличить сроки сохранения свежести. Заявляемый способ приготовления хлебобулочного изделия поясняется примерами. Пример 1. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30oС, Одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 52,7 кг воды, дрожжевую суспензию, солевой раствор, а затем вводят 7 кг виноградного порошка, полученного из виноградных семян путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению и увлажняют до влажности 8% водой, а на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1 мм при температуре 25oС и скорости потока 0,1 м/с, вводя его в дрожжевую суспензию и солевой раствор. Указанные компоненты смешивают при температуре 26oС. Полученное тесто подвергают брожению в течение 40 мин, затем разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 30 мин и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220oС. Пример 2. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30oС. Одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 40,7 кг воды, дрожжевую суспензию, солевой раствор и 5 кг виноградного порошка, полученного из виноградных семян путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению и увлажняют до влажности 10% водой, а на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 0,5 мм при температуре 30oС и скорости потока 0,2 м/с. При этом виноградный порошок вводят в виде водной суспензии, полученной перемешиванием порошка из виноградных семян с водой в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1 мм, время перемешивания 30 с, при соотношении виноградный порошок - вода 1:2. Указанные компоненты смешивают при температуре 28oС. Полученное тесто подвергают брожению в течение 50 мин, затем разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 30 мин и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220oC. Пример 3. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30oС, Одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 34,7 кг воды, дрожжевую суспензию, солевой раствор и 3 кг виноградного порошка, полученного из виноградных семян путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению и увлажняют до влажности 12% водой, а на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 1,0 мм при температуре 35oС и скорости потока 0,1 м/с. Виноградный порошок вводят в виде водной суспензии, полученной в зоне вращающегося электромагнитного поля с магнитной индукцией 0,8 Тл в тонкой пленке 1,0 мм при частоте вращения поля 50 с-1, при соотношении виноградный порошок - вода 1:5. Указанные компоненты теста смешивают при температуре 31oС. Полученное тесто подвергают брожению в течение 60 мин, затем разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 40 мин и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220oС. Пример 4. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30oС. Одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли и сахарный раствор плотностью 1,3 кг/л, содержащий 6 кг сахара. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 30,9 кг воды, дрожжевую суспензию, сахарный раствор, солевой раствор и 3 кг виноградного порошка, полученного из виноградных семян путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению и увлажняют до влажности 12% водой, а на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 2,0 мм при температуре 30oС и скорости потока 0,2 м/с. Виноградный порошок вводят в виде водной суспензии, полученной перемешиванием порошка из виноградных семян в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,2 мм, при соотношении виноградный порошок - вода 1:5. Указанные компоненты смешивают при температуре 32oС. Полученное тесто подвергают брожению в течение 60 мин, затем разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 40 мин и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220oС. Пример 5. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30oС. Одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 42,7 кг воды, дрожжевую суспензию, солевой раствор, 2 кг рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и 5 кг виноградного порошка, полученного из виноградных семян путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению и увлажняют до влажности 8% водой, а на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 1,5 мм при температуре 35oС и скорости потока 0,1 м/с. Виноградный порошок вводят в виде водной суспензии, полученной в зоне вращающегося электромагнитного поля с магнитной индукцией 1,2 Тл в тонкой пленке 1,5 мм при частоте вращения поля 50 с-1, при соотношении виноградный порошок - вода 1:2. Указанные компоненты смешивают при температуре 30oС. Полученное тесто подвергают брожению в течение 40 мин, затем разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 30 мин и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220oС. Параллельно готовили хлебобулочное изделие по известному способу. Показатели полученных хлебобулочных изделий приведены в таблице. Как видно из таблицы, заявляемый способ приготовления хлебобулочного изделия позволяет получить продукт с высокими качественными показателями, биологической и пищевой ценностью, что позволяет рекомендовать его в качестве профилактического продукта, а также при лечении таких заболеваний как атеросклероз, ожирение, заболевания печени, нервном истощении, при пониженной функции кишечника, сахарном диабете и ишемической болезни сердца. Кроме того, сроки сохранения свежести хлебобулочного изделия увеличиваются с 24 ч(по известному способу) до 72 ч по заявляемому способу.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Способ приготовления хлебобулочного изделия, включающий приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, солевого раствора и дрожжей, введение в тесто улучшителя окислительного действия, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве улучшителя окислительного действия используют порошок из виноградных семян, полученный путем измельчения в две стадии, на первой из которых виноградные семена подвергают дроблению и последующему увлажнению до влажности 8-12%, а на второй подвергают тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1-2,0 мм при температуре 25-35oС и скорости потока 0,1-0,2 м/с, при этом количество порошка из виноградных семян составляет 3-7% к массе муки. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что порошок из виноградных семян вводят в виде водной суспензии, полученной перемешиванием порошка из виноградных семян в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм, при этом время перемешивания составляет 30-60 с, при соотношении порошок - вода (1: 2)-(1: 5). 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что порошок из виноградных семян вводят в виде водной суспензии, полученной в зоне вращающегося электромагнитного поля с магнитной индукцией 0,8-1,2 Тл в тонкой пленке 1,0-1,5 мм при частоте вращения поля 50 с-1, при соотношении порошок - вода (1: 2)-(1: 5). 4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят сахар в количестве до 7,0% к массе муки. 5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят жировой продукт в количестве до 4,0% к массе муки.Популярные патенты: 2206985 Упряжь для собак ... многослойным и между его слоями размещена вставка из синтетического материала, а в местах скрепления зубцов с подпругой размещены полукольца для вожжей. Такая форма выполнения спинного элемента создает свободу движений собаке без потери тягового усилия, исключает сдавливание рабочих мышц (плечевые, нагрудные и т.д.). Наличие синтетической вставки между слоями спинного элемента сохраняет прочность этого элемента при прикладывании нагрузки. Ездовая шлейка обладает теми же преимуществами, что и прогулочная шлейка. Для использования данной шлейки как тренировочной в ней согласно изобретению дополнительно предусматривают карманы для грузов, которые жестко закреплены на подпруге, плечевых ... 2391804 Почвообрабатывающий каток ... сорных растений, а также пожнивных остатков из почвы с их укладкой на поверхность поля не производится.Целью изобретения является обеспечение вычесывания из верхних слоев почвы сорных растений (борьба с сорняками) и пожнивных остатков с их укладкой на поверхность поля и образованием «гидрозамка», подобного луговой или лесной подстилке, с одновременным подповерхностным прикатыванием и вспушиванием (перемешиванием с воздухом) поверхностного мелкоизмельченного слоя почвы, а также выравниванием поверхности поля.Цель достигается тем, что на поперечном брусе, закрепленном неподвижно посредством болтовых соединений к раме почвообрабатывающего агрегата, установлены ... 2106082 Устройство для укладки подстилочного навоза в бурт ... и присоединенная к нему транспортная тележка со скрепежным разгрузчиком. На фиг. 2 изображена укладка бурта подстилочного навоза с помощью буртоукладчика и погрузка образовавшегося навоза-сырца в транспорт с одновременным образованием органо-минеральной смеси. Буртоукладчик включает: безостовую П-образную раму 1, камеру 2, наклонную плоскость 3, толкающее скреперное полотно 4, спаренный винтовой привод 5, вращение на который подается от редуктора 6, а вращение на редуктор 6 может подаваться от карданной передачи тележки 7 или от мотор- редуктора 8. Буртоукладчик также включает отталкивающее устройство из 4-х домкратных винтов 9, несущих на себе плиту 10 - она же передняя ... 2444881 Конвейер для проращивания зерна ... шестерен 16 через цепную передачу 17 предназначен для привода транспортера 9 в противоположную сторону, относительно транспортеров 5, 8, 10. Цепная передача 18 предназначена для передачи крутящего момента от транспортера 9 на транспортер 7. Над транспортерами 9 и 10 установлены лампы облучения 19. Для предотвращения попадания воды на лампы облучения, они установлены под емкостями 6. Все перечисленные выше узлы установлены на раме 20.Блок шестерен 16 (фиг.1) состоит из ведущей звездочки 21 (фиг.2), которая при помощи цепной передачи 15 (фиг.1) соединена с мотором-редуктором 14. Ведущая звездочка 21 (фиг.2) при помощи шпонки 22 зафиксирована на валу 23. Цилиндрическая шестерня 24 при ... 2152151 Гербицидная водорастворимая гранулированная композиция ... аммоний, натрий, калий и тому подобные. Второй гербицид может составлять от 0% до 85% по весу. Композиция по изобретению может также содержать обычные добавки к составам, обычно используемым в твердых сельскохозяйственных композициях, такие как красители, диспергирующие агенты, инертные наполнители и тому подобные. Подходящими являются такие диспергирующие агенты, как алкилнафталиновый конденсат, лигносульфонат, полиэтиленоксид и тому подсобные, предпочтительно алкилнафталиновый конденсат. Предпочтительными являются инертные наполнители, которые растворяются в воде, такие как хлорид натрия, крахмал, сахар и тому подобные. Композиция по изобретению может быть получена обычными ... |
Еще из этого раздела: 2129787 Инсектицидная композиция 2113779 Агромост 2141182 Культиватор 2127038 Лесозаготовительная машина 2397634 Жалюзийное решето 2076594 Установка для промышленного разведения дождевых червей 2446659 Способ и устройство для органического возделывания зерновых культур 2245013 Устройство для обмолота легкоповрежденных культур на примере нута (варианты) 2051575 Способ отделения дождевых червей от среды обитания и устройство для его осуществления 2067832 Способ борьбы с грибковыми инфекциями растений |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||