Торт "вриндаван-1"

Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2195126

Автор:      Меньщикова С.Н.

Патентообладатель:      Меньщикова Светлана Николаевна

Дата публикации:      27 Декабря, 2002

Начало действия патента:      30 Марта, 2001

Адрес для переписки:      625048, г.Тюмень, а/я 555, пат.пов. В.И.Мамоновой

Изображения

Торт состоит из коржей бисквитных, кремов цветного и основного, пропитки для промочки коржей, включающей смесь меда и воды, прослойки между коржами из ядра ореха, начинки фруктовой для промазки бисквита из замоченной кураги и сахарного песка. Сверху торт обсыпают крошкой бисквитного полуфабриката или кокосовой стружкой. Компоненты для приготовления торта берут в соответствующих количествах. При этом торт обладает высокими вкусовыми качествами, профилактическими и диетическими свойствами, повышенным сроком хранения без снижения его свежести и вкусовых качеств. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления бисквитных кондитерских изделий, например тортов.

Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масла сливочного и ванильной пудры, варенья из протертой красной смородины для прослойки (Богданова О. В., Сербовка В.И. Народные рецепты медовой кулинарии. - Калининград: Кн. Изд-во, 1994, стр. 177).

Недостатком данного состава является большое количество жиров и углеводов, вследствие высокого процентного содержания сметаны, сахара, сливочного масла, ограниченность его изготовления из-за использования на его приготовление дефицитного сырья, в частности варенья из протертой красной смородины, что приводит к ограничению производства данного изделия.

Известен принятый за прототип состав для приготовления торта (См. патент на изобретение, 2143203, М.кл. А 21 D 13/08, опубликованный 27.12.99 в Бюл. 36), включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема дополнительно содержит коньяк, в качестве молока - молоко цельное с сахаром, уваренное в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110oС, а для украшения верхней поверхности торта - шоколад при следующем соотношении компонентов, мас.%: Сахар-песок - 21,2-21,24 Меланж - 8,7-8,8 Углекислый аммоний - 0,013-0,015 Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 21,6-21,64 Масло сливочное - 21,6-21,64 Сметана - 17,18-17,21 Мед - 6,1-6,14 Коньяк - 0,51-0,53 Шоколад - 4,7-4,9 Мука пшеничная высшего сорта - Остальное Недостатком известного торта является малый срок сохранения свежести изделия, высокое содержание холестерина и углеводов, высокая калорийность, обусловленные повышенным содержанием сахара, в сочетании со сливочным маслом, шоколадом, коньяком.

Технический результат изобретения заключается в увеличении ассортимента тортов, в том числе диетических, при одновременном повышении вкусовых качеств торта, создании торта из натуральных экологически чистых продуктов с пониженным содержанием холестерина, высокими профилактическими и диетическими свойствами, повышенным сроком хранения торта без снижения его свежести и вкусовых качеств.

Поставленная цель достигается тем, что известный торт, состоящий из размещенных один над другим коржей бисквитных, каждый из которых изготовлен из смеси, содержащей муку пшеничную высшего сорта, смеси для приготовления крема основного, включающей массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром уваренного, украшения для верхней поверхности торта, согласно изобретению, дополнительно содержит прослойку между бисквитными коржами из ядра ореха; крем цветной для украшения верхней и боковой поверхности торта, состоящий из смеси масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром и пищевого красителя; пропитку для промочки бисквита, состоящую из смеси воды и меда; начинку фруктовую для промазки бисквита из замоченной кураги и сахарного песка, проваренную в течение 5-15 мин, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката для коржей бисквитных содержит дополнительно молоко цельное и молоко цельное сгущенное с сахаром, соду пищевую и лимонную кислоту, а для украшения верхней поверхности торта используют обсыпку из крошки бисквитного полуфабриката или кокосовой стружки при следующем соотношении компонентов, мас.%: Смесь для приготовления крема основного: Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 8,0-18,5 Масло сливочное - 5,0-9,5 Смесь для приготовления крема цветного: Молоко цельное сгущенное с сахаром - 1,5-4,0 Масло сливочное - 2,0-5,0 Пищевой краситель - 0,0001-0,005 Пропитка для промочки бисквита: Мед - 0,8-2,0 Вода - 8,0-10,0 Начинку фруктовую для промазки бисквита: Сахарный песок - 2,0-4,5 Замоченная курага - 3,0-8,0 Прослойка между бисквитными коржами: Ядро ореха - 3,0-6,0 Обсыпка для украшения верхней поверхности торта: Крошка бисквитного полуфабриката или кокосовая стружка - 1,5-2,5 Смесь для приготовления бисквитного полуфабриката для коржей бисквитных: Молоко цельное сгущенное с сахаром - 10,0-15,5 Молоко цельное - 8,3-10,5 Сода пищевая - 0,2-0,4 Лимонная кислота - 0,05-0,2 Мука пшеничная высшего сорта - Остальное Отличием является также то, что в состав смеси для приготовления крема основного дополнительно вводят сорбиновую кислоту в количестве % к массе: 0,1-0,95; в состав крема цветного дополнительно вводят сорбиновую кислоту в количестве % к массе: 0,1-0,95, в качестве пищевого красителя используют натуральный сок ягод, в качестве лимонной кислоты используют натуральный лимонный сок.

Между отличительными признаками и достигнутым техническим результатом существует следующая причинно-следственная связь.

В отличие от аналогов и прототипа предложенный торт состоит из крема основного и крема цветного, что придает существенное разнообразие вкусовым качествам и внешнему виду торта, увеличивая ассортимент отечественных тортов. Отсутствие при изготовлении предложенного торта яиц, являющихся основными составляющими всех отечественных тортов, и наличие в предлагаемом торте фруктовой начинки из кураги, которая содержит калий для питания сердечной мышцы, с небольшим количеством сахарного песка придает торту кисловато-сладкий абрикосовый привкус, который в сочетании с орехами и легким кремом, содержащим меньшее чем в объекте-прототипе количество сливочного масла, дает торту пикантный вкус, исключающий тяжесть в желудке после употребления в пищу предлагаемого торта, и одновременно снижает содержание холестерина и калорийность торта. Пропитка торта медовым сиропом, содержание меда в котором меньше чем в объекте прототипе, позволяет смешать медовый и абрикосовый ароматы, придавая торту неповторимый вкус, и одновременно способствовать повышению срока хранения торта без снижения его свежести и вкусовых качеств, поскольку натуральный подсластитель - мед является также естественным консервантом. Кроме того, содержание в предлагаемом торте кураги и меда с орехами повышает профилактические и диетические свойства торта, поскольку содержащиеся в кураге калий - один из витаминов, питающий сердечные мышцы, железо, кальций и витамины "А" и "Д", легко усваивающиеся при наличии катализаторов, совокупности трех, упомянутых выше, составляющих (калий, железо, кальций) и рекомендуется людям, страдающим сердечной недостаточностью, малокровием (железо способствует образованию кровяных телец), не желающим иметь лишний вес и т.д. Дополнительно введенная в состав для приготовления торта добавка сорбиновой кислоты, губительно действующая на дрожжевые грибки и, в том числе, плесень, повышает срок хранения торта до 6 суток без изменения его вкусовых качеств.

По имеющимся у заявителя сведениям, совокупность существенных признаков заявляемого изобретения "Торт-ВРИНДАВАН-1" не известна из уровня доступной информации, что позволяет сделать вывод о соответствии изобретения критерию "новизна".

По мнению заявителя, сущность заявляемого изобретения "Торт-ВРИНДАВАН-1" не следует главным образом из известного уровня, так как из него не выявляется вышеуказанное влияние на достигаемый технический результат - новое свойство объекта - совокупности признаков, которые отличают от прототипа заявляемое изобретение, что позволяет сделать вывод о его соответствии критерию "изобретательский уровень".

Совокупность существенных признаков, характеризующих сущность изобретения "Торт-ВРИНДАВАН-1", может быть многократно использована в производстве подобных тортов с получением технического результата, заключающегося в увеличении ассортимента тортов, в том числе диетических, при одновременном повышении вкусовых качеств торта, создании торта из натуральных экологически чистых продуктов с пониженным содержанием холестерина, высокими профилактическими и диетическими свойствами, повышенным сроком хранения торта без снижения его свежести и вкусовых качеств. Таким образом, предлагаемое изобретение "Торт-ВРИНДАВАН-1" соответствует критерию "промышленная применимость".

Сущность изобретения поясняется примером конкретного выполнения.

Сначала готовят бисквит для торта. Для этого цельное молоко (10,0%) соединяют с молоком цельным сгущенным с сахаром (15,0%), добавляют просеянную муку в зависимости от консистенции бисквитного теста (11,9984), пищевую соду (0,35%), гашенную натуральной лимонной кислотой (0,15%), выжатой из лимона. Тесто взбивают до состояния густой сметаны в течение 10-15 минут, затем разливают в формы и выпекают 35 минут при температуре 160oС. Готовый корж вынимают, охлаждают, выстаивают в течение 12 часов, а затем используют для формовки тортов. Непосредственно перед формовкой готовят медовый сироп, фруктовую начинку, крем основной и крем цветной. Для медового сиропа кипяченую воду (9,0%) перемешивают с медом (1,5%), кипятят в течение 15-20 минут, затем процеживают сквозь сито с ячейками d - 0,2 мм. Для фруктовой начинки курагу (7,0%) (можно чернослив) промывают в проточной воде, замачивают, затем варят до готовности с сахаром (4,0%) в течение 10 минут. Для приготовления крема основного масло сливочное (9,%) взбивают на тихом ходе 5 минут, переключают на быстрый ход и взбивают до однообразного состояния, добавляют готовый баночный продукт молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное (18,0%), если есть необходимость, то добавляют консервант - сорбиновую кислоту (0,9%), и взбивают до пышной массы. Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное можно получить увариванием обычного молока цельного сгущенного с сахаром в течение 2-3 часов при температуре 100-110oС. Для приготовления крема цветного масло сливочное (4,0%) взбивают на тихом ходе 5 минут, переключают на быстрый ход и взбивают до однообразного состояния, добавляют молоко цельное сгущенное с сахаром (3,0%), пищевой краситель (0,0016%), если есть необходимость, то добавляют консервант - сорбиновую кислоту (0,8%), и взбивают до пышной массы. После приготовления основных составляющих торта бисквитный полуфабрикат разрезают на две части, пропитывают теплым медовым сиропом, нижний корж промазывают основным кремом, посыпают ядром грецкого ореха (5,0%). Верхний корж промазывают снизу фруктовой начинкой из кураги и соединяют с нижним коржом. Торт покрывают цветным кремом. Боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой, на поверхность наносят узор из бисквитной крошки.

Применение предлагаемого изобретения увеличивает ассортимент тортов, в том числе диетических, при одновременном повышении их вкусовых качеств, обеспечивает возможность создать торты из натуральных экологически чистых продуктов с пониженным содержанием холестерина, высокими профилактическими и диетическими свойствами, повышенным сроком хранения тортов без снижения их свежести и вкусовых качеств.

Формула изобретения

1. Торт, состоящий из размещенных один над другим коржей бисквитных, каждый из которых изготовлен из смеси, содержащей муку пшеничную высшего сорта, смеси для приготовления крема основного, включающей массу из масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром уваренного и украшения для верхней поверхности торта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит прослойку между бисквитными коржами из ядра ореха; крем цветной для украшения верхней и боковой поверхностей торта, состоящий из смеси масла сливочного, молока цельного сгущенного с сахаром и пищевого красителя; пропитку для промочки бисквита, состоящую из смеси воды и меда; начинку фруктовую для промазки бисквита из замоченной кураги и сахарного песка, проваренную в течение 5-15 мин, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката для коржей бисквитных содержит дополнительно молоко цельное и молоко цельное сгущенное с сахаром, соду пищевую и лимонную кислоту, а для украшения верхней поверхности торта используют обсыпку из крошки бисквитного полуфабриката или кокосовой стружки при следующем соотношении компонентов, мас. %: Смесь для приготовления крема основного: Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное - 8,0-18,5 Масло сливочное - 5,0-9,5 Смесь для приготовления крема цветного: Молоко цельное сгущенное с сахаром - 1,5-4,0 Масло сливочное - 2,0-5,0 Пищевой краситель - 0,0001-0,005 Пропитка для промочки бисквита: Мед - 0,8-2,0 Вода - 8,0-10,0 Начинка фруктовая для промазки бисквита: Сахарный песок - 2,0-4,5 Замоченная курага - 3,0-8,0 Прослойка между бисквитными коржами: Ядро ореха - 3,0-6,0 Обсыпка для украшения верхней поверхности торта: Крошка бисквитного полуфабриката или кокосовая стружка - 1,5-2,5 Смесь для приготовления бисквитного полуфабриката для коржей бисквитных: Молоко цельное сгущенное с сахаром - 10,0-15,5 Молоко цельное - 8,3-10,5 Сода пищевая - 0,2-0,4 Лимонная кислота - 0,05-0,2 Мука пшеничная высшего сорта - Остальное 2. Торт по п. 1, отличающийся тем, что в смесь для приготовления крема основного дополнительно вводят сорбиновую кислоту, мас. %: Сорбиновая кислота - 0,1-0,95 3. Торт по п. 1, отличающийся тем, что в состав крема цветного дополнительно вводят сорбиновую кислоту, мас. %: Сорбиновая кислота - 0,1-0,95 4. Торт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве пищевого красителя используют натуральный сок ягод.

5. Торт по п. 1, отличающийся тем, что в качестве лимонной кислоты используют натуральный лимонный сок.

MM4A - Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 31.03.2006

Извещение опубликовано: 20.02.2007 БИ: 05/2007

Популярные патенты:

2289908 Способ получения рассады стевии

... способа является предварительная обработка зеленых черенков водой и стимуляторами роста, отсутствие изоляции растений в случае появления фитоинфекции. Наиболее близким по технической сущности и достаточному положительному эффекту и принятый авторами за прототип является способ получения рассады стевии укорененными зелеными черенками в рассадочных ящиках и бумажных кассетах (см. Зубенко В.Ф., Ковальчук М.И., Гресь Е.И. Сахарная свекла, 1992. - №6. - С.38-39).Недостатком данного способа является предварительная обработка зеленых черенков водой и стимуляторами роста, дополнительные операции по присыпке посадочного материала, отсутствие изоляции растений в случае появления ...

2051971 Способ определения биологической активности -эндотоксинов различных патотипов bacileus thuringiensis

... различных патотипов bacileus thuringiensis, патент № 2051971" SRC="/images/patents/421/2051145/948.gif" >-эндотоксинов B.thuringiensis патотипов А и С, благодаря тому, что -эндотоксинов различных патотипов bacileus thuringiensis, патент № 2051971" SRC="/images/patents/421/2051145/948.gif" >-эндотоксины влияют на клетки микроорганизмов не с такой высокой специфичностью, как на клетки насекомых, хотя природа действия-эндотоксинов различных патотипов bacileus thuringiensis, патент № 2051971" SRC="/images/patents/421/2051145/948.gif" > -эндотоксинов на клетки разных тест-объектов одинакова (4, 5). Метод удобно и выгодно применять при контроле биологической активности основных ...

2230467 Добавка к пищевым продуктам, биоцидный препарат, 2-(1-окси- 4-гидроксифенилен)-бензохинон (варианты) и способ его получения

... мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), титр бактерий группы кишечных палочек (БГКП), количество дрожжей и мицелиальных грибов по ГОСТ 9225-87, микроскопическую картину и органолептическую оценку.При исследовании микрофлоры йогурта, приготовленного с добавлением в молоко перед заквашиванием 0,05% ОГБХ, в микроскопическом препарате обнаружены инволюционные формы клеток: у болгарской палочки - грибовидные выросты; у термофильного стрептококка - увеличенные раздутые особи. В связи с этим в дальнейшем доза вносимого препарата была уменьшена до 0,01%.Готовые кисломолочные продукты - ряженку и кефир после внесения консервантов хранили в домашнем ...

2293463 Способ разработки лесосек

... на безопасном расстоянии от крайнего дерева или хлыста и следить, чтобы не было саморасцепки или соскальзывания чокеров, заклинивания стволов или упора деревьев или хлыстов в пни. После разработки пасеки рабочий трелевочный трос 9 переносят на смежную пасеку (к трелевочной мачте 10), разработку которой производят таким же способом. Схема переноса тросов с пасеки на пасеку аналогична известным ранее техническим решениям разработки лесосек с использованием канатных трелевочных установок. Трелевка лесоматериалов 11 с пасечного волока на погрузочный пункт осуществляется любыми известными ранее трелевочными средствами после перемещения деревьев или хлыстов на волок с использованием ...

2021671 Машина для уборки льна-долгунца

... длиной стеблей линия, проходящая через середину ленты, выпрямляется, а сама середина ленты проходит в машине на том же уровне, что и при уборке средних и удлиненных стеблей. Таким образом, при работе машины для уборки льна-долгунца обеспечивается выпрямление ленты льна по линии, проходящей через ее середину, а средина ленты движется в машине на одном уровне по отношению к ее раме. Благодаря этому стебли будут подаваться в зажимной транспортер аппарата для отделения семенной части урожая от стеблей ориентировано, что повысит чистоту очеса и уменьшит отход стеблей в путанину. Выпрямление ленты по линии, проходящей через средину ее ширины, повысит выход качественного волокна ...

Еще из этого раздела:

2140738 Производные n-арилгидразина, способ их получения, способ подавления насекомых и композиция для подавления насекомых

2165141 Тепличный гидропонный комплекс

2403703 Способ интенсификации роста растений

2218755 Способ длительного клонирования пайзы (echinochloa frumentacea link)

2165134 Корнеподрезающий рабочий орган машины для добычи лакричного сырья

2039429 Линия производства молочных продуктов

2459398 Способ рекультивации почв, загрязненных минерализованными водами

2267897 Высевающий аппарат

2040152 Способ выращивания корнеплодных культур в контролируемых условиях и установка для его осуществления

2477044 Искусственная рыболовная приманка (варианты)

Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

Торт "вриндаван-1"

Изображения

Формула изобретения