Способ приготовления сухарейПатент на изобретение №: 2193316 Автор: Лищук С.С., Шульга Л.Ф. Патентообладатель: Закрытое акционерное общество "ФК ФИНКОМ" Дата публикации: 27 Ноября, 2002 Начало действия патента: 23 Марта, 2001 Адрес для переписки: 125368, Москва, а/я 84, Е.Б.Дульневой Способ предусматривает приготовление теста, разделку полученного теста на сухарные пласты. После нарезки дольки помещают на 2-3 мин во вращающийся барабан, в который одновременно с ними помещают вкусоароматическую добавку в количестве не более 5 мас.% и растительное масло в количестве не более 1 мас. % от объема загружаемой продукции, а сушку осуществляют при температуре 120-140oС в течение 30-35 мин, при этом получают сухари с различной калорийностью и различными органолептическими характеристиками. 4 з.п.ф-лы. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной промышленности, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий, а именно сухарей, предпочтительно имеющих острый вкус. Известен (SU, авторское свидетельство 491367 А 21 D 13/08, 1975) способ производства сухарей, включающий замес теста, формование сухарных плит, их выпечку, охлаждение и резку, причем перед резкой сухарные плиты подсушивают обработкой токами высокой частоты (ТВЧ) с последующим их охлаждением. Недостатком известного способа следует признать использование дорогостоящего оборудования ТВЧ, неблагоприятно влияющего на здоровье персонала, а также однообразие получаемого ассортимента продукции. Известен также способ получения сдобных сухарей (Ильинский Н.А., Ильинская Т. Н. Производство сухарных изделий. М., "Легкая и пищевая промышленность", 1982, стр. 48). Согласно известному способу осуществляют замес пшеничной муки с компонентами, предусмотренными рецептурой, брожение полученного теста, его разделку, расстойку, выпечку сухарных плит, их выстойку и разделку с последующей сушкой и обжаркой полученных изделий. Недостатком известного способа можно признать ограниченность области применения способа - получение сдобных сухарей. Известен способ приготовления ржаных сухарей (RU, патент 2147805 А 21 D 13/08, 2000). Согласно известному способу осуществляют замес ржаной муки с компонентами, предусмотренными рецептурой, брожение полученного теста, его разделку, расстойку, выпечку, выдержку полученных изделий, нарезку, посыпание нарезанных долек пищевыми добавками - ароматизаторами и сушку. Недостатком известного способа следует признать повышенный расход пищевых добавок - ароматизаторов и растительного масла, что увеличивает себестоимость готовой продукции, а также длительность процесса выдержки после выпечки. Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке способа приготовления сухарей, пригодных для применения в качестве продуктов "быстрого питания". Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в расширении ассортимента хлебобулочных изделий за счет изготовления сухарей с различной калорийностью и различными органолептическими характеристиками. Указанный технический результат достигается использованием способа приготовления сухарей, включающего приготовление теста, брожение полученного теста, его разделку, расстойку, выпечку, выдержку полученных изделий, нарезку на дольки, введение вкусоароматической добавки и растительного масла и сушку, причем при приготовлении теста используют следующие компоненты, мас. %: Мука ржаная обдирная - 30,0 - 40,0 Мука пшеничная - 10,0 - 20,0 Солод ржаной молотый - 2,0 - 3,0 Дрожжи сухие - 0,4 - 0,6 Сахар - 2,0 - 3,0 Соль - 0,5 - 1,5 Маргарин - 1,0 - 2,0 Кориандр молотый - 0,4 - 0,6 Вода - Остальное Тесто разделывают на сухарные пласты, а после выпечки и нарезки продукцию помещают на 2-3 мин во вращающийся барабан, в который одновременно с продукцией помещают вкусоароматические добавки в количестве не более 5 мас.% и растительное масло в количестве не более 1 мас.% от объема загружаемой продукции, а сушку осуществляют при температуре 120-140oС в течение 30-35 мин. Предпочтительно, в качестве вкусоароматической добавки используют смесь сухих измельченных укропа и чеснока, или смесь измельченного сыра и красного жгучего перца, или смесь измельченного сыра и измельченного сухого лука, или добавку со вкусом и ароматом натуральной креветки (соответствующую Санитарно-эпидемиологическому заключению 50. РВ 01 919 П.000496 02 01 от 02.02.2001 г.). Способ осуществляют следующим образом. Для получения готового продукта используют (% от массы исходных ингредиентов) муку ржаную обдирную 30,0-40,0, муку пшеничную 10,0-20,0, солод ржаной молотый 2,0-3,0, дрожжи сухие 0,4-0,6, сахар 2,0-3,0, соль 0,5-1,5, маргарин 1,0-2,0, кориандр молотый 0,4-0,6 и воду остальное. Предварительно растертый кориандр смешивают с солодом, заливают водой с температурой 45-50oС и настаивают в течение 30-40 мин. Засыпают муку и заваривают горячей водой с температурой 75-80oC. Осахаривание проводят в течение 1-2 часов при 55oС. Параллельно по времени готовят по стандартной технологии густую закваску. Из полученных ранее заварки, густой закваски, а также остальных рецептурных компонентов приготавливают тесто, которое оставляют для брожения в течение 4 часов. Полученное тесто разделывают на сухарные пласты заданной толщины и оставляют для расстойки на 40-50 мин при температуре 35-40oС и относительной влажности воздуха 80-85%. Затем осуществляют выпечку сухарных пластов, их выстойку и резку предпочтительно продольной струной. Полученные дольки хлеба загружают во вращающийся барабан, сбрызгивают растительным маслом в количестве не более 1 мас.% и помещают одну из вкусоароматических добавок в количестве не более 5 мас.% от объема загружаемой продукции. Барабан вращают в течение 2-3 мин. Затем полученную продукцию подсушивают на сетках в печи при 120-140oС в течение 30-35 мин. Готовую продукцию направляют на упаковку. В дальнейшем изобретение будет рассмотрено с использованием следующих примеров реализации. 1. Для приготовления продукта были использованы мука ржаная обдирная 34,0, мука пшеничная 12,0, солод ржаной молотый 2,7, дрожжи сухие 0,4, сахар 2,0, соль 1,0, маргарин 1,5, кориандр молотый 0,4, вода 46,0. Предварительно растертый кориандр смешивают с солодом, заливают водой с температурой 48oС и настаивают в течение 30 мин. Засыпают муку и заваривают горячей водой с температурой 78oС. Осахаривание проводят в течение 80 мин при 53oС. Параллельно по времени готовят по стандартной технологии густую закваску. Из полученных ранее заварки, густой закваски, а также остальных рецептурных компонентов приготавливают тесто, которое оставляют для брожения в течение 4 часов. Полученное тесто разделывают на сухарные пласты заданной толщины и оставляют для расстойки на 44 мин при температуре 38oС и относительной влажности воздуха 82%. Затем осуществляют выпечку сухарных пластов, их выстойку и резку продольной струной. Полученные дольки хлеба загружают во вращающийся барабан, сбрызгивают растительным маслом в количестве 0,95 мас.% и помещают в качестве вкусоароматической добавки смесь измельченного сыра и красного жгучего перца в количестве 4,4 мас.% от объема загружаемой продукции. Барабан вращают в течение 3 мин. Затем полученную продукцию подсушивают на сетках в печи при 140oС в течение 35 мин. Готовую продукцию направляют на упаковку. 2. Для получения готового продукта используют (% от массы исходных ингредиентов) муку ржаную обдирную 38,0, муку пшеничную 14,0, солод ржаной молотый 2,2, дрожжи сухие 0,6, сахар 2,0, соль 0,9, маргарин 1,3, кориандр молотый 0,4 и воду 40,6. Предварительно растертый кориандр смешивают с солодом, заливают водой с температурой 50oС и настаивают в течение 32 мин. Засыпают муку и заваривают горячей водой с температурой 75oС. Осахаривание проводят в течение 1,2 часа при 56oС. Параллельно по времени готовят по стандартной технологии густую закваску. Из полученных ранее заварки, густой закваски, а также остальных рецептурных компонентов приготавливают тесто, которое оставляют для брожения в течение 4,2 часов. Полученное тесто разделывают на сухарные пласты заданной толщины и оставляют для расстойки на 40 мин при температуре 40oС и относительной влажности воздуха 85%. Затем осуществляют выпечку сухарных пластов, их выстойку и резку. Полученные дольки хлеба загружают во вращающийся барабан, сбрызгивают растительным маслом в количестве 0,89 мас.% и помещают в барабан в качестве вкусоароматической добавки добавку со вкусом и ароматом натуральной креветки в количестве 4,9 мас.% от объема загружаемой продукции. Барабан вращают в течение 2,5 мин. Затем полученную продукцию подсушивают на сетках в печи при 135oС в течение 35 мин. Готовую продукцию направляют на упаковку. 3. Для получения готового продукта используют (% от массы исходных ингредиентов) муку ржаную обдирную 34,0, муку пшеничную 16,0, солод ржаной молотый 3,0, дрожжи сухие 0,5, сахар 3,0, соль 1,5, маргарин 1,0, кориандр молотый 0,4 и воду 40,6. Предварительно растертый кориандр смешивают с солодом, заливают водой с температурой 49oС и настаивают в течение 30 мин. Засыпают муку и заваривают горячей водой с температурой 76oС. Осахаривание проводят в течение 80 мин при 55oС. Параллельно по времени готовят по стандартной технологии густую закваску. Из полученных ранее заварки, густой закваски, а также остальных рецептурных компонентов приготавливают тесто, которое оставляют для брожения в течение 4 часов. Полученное тесто разделывают на сухарные пласты заданной толщины и оставляют для расстойки на 42 мин при температуре 40oС и относительной влажности воздуха 82%. Затем осуществляют выпечку сухарных пластов, их выстойку и резку продольной струной. Полученные дольки хлеба загружают во вращающийся барабан, сбрызгивают растительным маслом в количестве 0,9 мас.% и помещают в барабан в качестве вкусоароматической добавки смесь измельченного сыра и измельченного сухого лука в количестве 4,8 мас.% от объема загружаемой продукции. Барабан вращают в течение 4 мин. Затем полученную продукцию подсушивают на сетках в печи при 130oС в течение 35 мин. Готовую продукцию направляют на упаковку. 4. Для получения готового продукта используют (% от массы исходных ингредиентов) муку ржаную обдирную 30,0, муку пшеничную 16,0, солод ржаной молотый 3,0, дрожжи сухие 0,6, сахар 3,0, соль 1,0, маргарин 2,0, кориандр молотый 0,4 и воду 44. Предварительно растертый кориандр смешивают с солодом, заливают водой с температурой 46oС и настаивают в течение 35 мин. Засыпают муку и заваривают горячей водой с температурой 80oС. Осахаривание проводят в течение 80 мин при 50oС. Параллельно по времени готовят по стандартной технологии густую закваску. Из полученных ранее заварки, густой закваски, а также остальных рецептурных компонентов приготавливают тесто, которое оставляют для брожения в течение 4 часов. Полученное тесто разделывают на сухарные пласты заданной толщины и оставляют для расстойки на 45 мин при температуре 37oС и относительной влажности воздуха 82%. Затем осуществляют выпечку сухарных пластов, их выстойку и резку продольной струной. Полученные дольки хлеба загружают во вращающийся барабан, сбрызгивают растительным маслом в количестве 0,9 мас.% и помещают в качестве вкусоароматической добавки смесь сухих измельченных укропа и чеснока в количестве 4,7 мас.% от объема загружаемой продукции. Барабан вращают в течение 3 мин. Затем полученную продукцию подсушивают на сетках в печи при 140oС в течение 35 мин. Готовую продукцию направляют на упаковку. Соотношения компонентов, температурные и временные характеристики установлены экспериментальным путем. Указанные соотношения и характеристики обеспечивают достижение указанного технического результата. Наличие ассортимента вкусооароматических добавок от достаточно высококалорийных добавок с использованием сыра или креветок до низкокалорийных с использованием сушеного лука позволяет рекомендовать применение указанной продукции в качестве компонента "быстрой пищи".ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Способ приготовления сухарей, включающий приготовление теста, брожение полученного теста, его разделку, расстойку, выпечку, выдержку полученных изделий, нарезку на дольки, введение вкусоароматической добавки и растительного масла и сушку, отличающийся тем, что при приготовлении теста используют следующие компоненты, мас. %: Мука ржаная обдирная - 30,0 - 40,0 Мука пшеничная - 10,0 - 20,0 Солод ржаной молотый - 2,0 - 3,0 Дрожжи сухие - 0,4 - 0,6 Сахар - 2,0 - 3,0 Соль - 0,5 - 1,5 Маргарин - 1,0 - 2,0 Кориандр молотый - 0,4 - 0,6 Вода - Остальное тесто разделывают на сухарные пласты, а после нарезки дольки помещают на 2-3 мин во вращающийся барабан, в который одновременно с дольками помещают вкусоароматическую добавку в количестве не более 5 мас. % и растительное масло в количестве не более 1 мас. % от объема загружаемой продукции, а сушку осуществляют при температуре 120-140oC 30-35 мин. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используют смесь сухих измельченных укропа и чеснока. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используют смесь измельченного сыра и красного жгучего перца. 4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используют смесь измельченного сыра и измельченного сухого лука. 5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве вкусоароматической добавки используют добавку со вкусом и ароматом натуральной креветки.Популярные патенты: 2415529 Нижняя тяга для навески трактора ... пространство 34 содержит первую стенку 50, которая проходит перпендикулярно от канала 32 и обращена к изображенному слева смежному с проушиной 26 шарового шарнира первой распорки 28 концу корпуса 36. Вторая стенка 52 полого пространства 34 также проходит перпендикулярно от канала 32 и обращена ко второй распорке 30. Фронтальная стенка 56 ограничивает снаружи полое пространство 34 между обеими стенками 50 и 52. Фронтальная стенка 56 проходит в продольном направлении канала 32 и в поперечном направлении к нему между двумя боковыми стенками 58 корпуса 36 (см. фиг.2). Через отверстие 60 во фронтальной стенке 56 проходит цилиндрический штифт 62 захвата 64. Оснащенный на конце резьбой ... 2262844 Способ повышения эффективности воспроизводства икры и численности осетрообразных рыб ... Фармкомитетом к использованию в медицинской практике [13] и поставляется в специализированные аптеки Москвы и Санкт-Петербурга. Препарат безвреден, рекомендован для лечения не только взрослых, но и детей. Даже при многократной передозировке он не вызывает никаких нежелательных (вредных) воздействий на организм. Известны также фармацевтические композиции на основе окисленного глутатиона [14]. Но нет сведений об использовании окисленного глутатиона или фармацевтических композиций на его основе для повышения эффективности воспроизводства икры и численности рыб.Кроме того, технический результат достигается и тем, что окисленный глутатион или фармацевтические композиции на его основе ... 2051971 Способ определения биологической активности -эндотоксинов различных патотипов bacileus thuringiensis ... по которой судят о биологической активности d-эндотоксинов, отличающиеся тем, что перед растворением кристаллы последовательно промывают водой, раствором поваренной соли и ацетоноводной смесью в соотношении 2 : 3, после удаления нерастворимых компонентов из раствора эндотоксины осаждают уксусной кислотой при рН 4,0 - 6,5, полученный осадок растворяют в буфере при рН 8,5 - 9,0, а на агаризованную среду вносят растворы с концентрацией белка 65 - 250 ... 2413409 Способ и устройство для уплотнения убранной массы для получения силоса ... выполнения направление вращения и/или число оборотов уплотнительных элементов может быть регулируемым и может быть различным для различных уплотнительных элементов. Особенное преимущество решения заключается в том, что эффект уплотнения может быть еще более конкретно настроен в соответствии с различными видами убранной массы и ее свойствами. Дополнительно оси вращения уплотнительных элементов могут быть расположены под наклоном друг к другу и/или уплотнительные элементы могут быть смещаемыми относительно друг друга в вертикальном направлении. За счет этого обеспечивается возможность лучшего реагирования уплотнительного устройства на колебания высоты слоя в убранной массе, ... 2265444 Способ консервирования пантов ... двух пантов друг о друга. Панты сортируют и упаковывают по НТД. Контрольные панты на продольном и поперечном распилах имеют по всей длине и толщине ствола и отростка красно-коричневую окраску, округлую без морщин верхушку, ненарушенный кожно-волосяной покров и отвечают всем требованиям, предъявляемым к экспортным пантам.Общая продолжительность предлагаемого способа консервирования пантов составляет от 142 до 190 часов, в том числе 36,5 часов термообработки, 33 часа охлаждения.Предлагаемый способ консервирования пантов обладает преимуществом в качестве конечного продукта и меньшей продолжительности технологического процесса по сравнению с прототипом. Консервированные ... |
Еще из этого раздела: 2493697 Технологическая линия для подготовки к скармливанию пророщенного зерна 2129787 Инсектицидная композиция 2048752 Дождевальная машина 2056743 Установка для выращивания пушных зверей 2149547 Пневматический опрыскиватель 2473366 Вещество, обладающее антимикробным действием 2234219 Композиция для отпугивания паразитов 2400069 Способ защиты материалов от микробного разрушения 2462016 Устройство для протравливания семян 2303347 Способ ведения виноградных кустов |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||