Выпечка для употребления в виде печенья или в виде напитка или пудингаПатент на изобретение №: 2156069 Автор: Пьетро ДЕ АЛБЕРТИС (IT) Патентообладатель: БАРИЛЛА АЛИМЕНТАРЕ СПА (IT) Дата публикации: 20 Сентября, 2000 Начало действия патента: 25 Апреля, 1996 Адрес для переписки: 129010, Москва, ул. Большая Спасская 25, стр.3, ООО "Городисский и Партнеры", Томской Е.В. Изобретение касается многоцелевой выпечки, пригодной для употребления в виде печенья и для приготовления быстрорастворимых сладких напитков или десертов в виде пудинга, получаемых посредством диспергирования выпечки в водных жидкостях с температурой от теплой до температуры кипения. Выпечка имеет форму и консистенцию печенья и содержит 20-62% крахмала и 13-45% моно- и дисахаридов к сухой массе. Она не содержит муки хлебных злаков; предпочтительно выпечка дополнительно включает 8-20% пищевых жиров, выбранных из группы, включающей сливочное масло, растительный маргарин и их смеси. Для приготовления выпечки может быть использован кукурузный или пшеничный крахмал, а также соевая мука, какао и шоколад. Полученная выпечка имеет хорошую растворимость в водных жидкостях и позволяет улучшить органолептические свойства полученных из нее продуктов. 5 з.п. ф-лы. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к выпечке для употребления в виде печенья или в виде напитка или пудинга, т.е. к выпечке, способной растворяться в теплой или кипящей водной жидкости. В частности, изобретение относится к выпечке, которую можно употреблять в пищу в том виде, в котором она находится, но которую также можно использовать для быстрого приготовления сладких напитков или десертов, по своей консистенции похожих на пудинги, посредством диспергирования выпечки по изобретению в теплой или горячей водной жидкости, такой, например, как молоко. Известны выпечки на основе муки хлебных злаков, которые легко диспергируются в теплых или горячих водных жидкостях, таких как молоко. Такие выпечки производят для детского питания уже много лет и используют их в качестве дополнения к молочным продуктам при кормлении новорожденных детей из бутылочек. Примером такого известного печенья является печенье итальянской фирмы Плазмон (Plasmon). Как указано на этикетке этого печенья, оно может использоваться как после, так и вместе с детским питанием Primimesi. Печенье Плазмон можно диспергировать в молоке, что позволяет давать этот продукт четырехмесячным младенцам и младше. Печенье Плазмон имеет следующий состав в вес.% (по результатам анализа заявителя): пшеничная мука - 62,0 сахар - 13,5 пшеничная мука, подвергнутая диастазу - 13,0 растительное масло - 6,0 порошок обезжиренного молока - 2,0 рисовая мука - 1,2 солод - 1,0 агенты закваски - 0,6 сливочное масло - 0,4 оливковое масло - 0,2 минеральные и витаминные добавки - 0,1 Пшеничная мука, подвергнутая диастазу ("диастаз" - это расщепление крахмала на декстрин и мальтозу), является обычной пшеничной мукой, обработанной подходящими ферментами, чтобы трансформировать молекулы крахмала в простые сахара. Этот процесс улучшает перевариваемость продукта. Печенье Плазмон хорошо диспергируется в теплой воде или молоке, но является плохо растворимым в водных жидкостях, так что в результате диспергирования потребитель получает кашицу. Осадок, получаемый при фильтровании диспергированного печенья Плазмон, составляет 90%. Указанная кашица представляет собой грубую суспензию с размером частиц более 1 мм в диаметре. Этой суспензией можно кормить детей из бутылочки при условии, что в соске проколото достаточно большое отверстие. Однако напиток, приготавливаемый из известного печенья, не может удовлетворить требования детей постарше, так как он не очень вкусен вследствие своей негомогенной и вязкой консистенции. Известно также приготовление детских напитков с подходящими органолептическими свойствами из порошкообразных продуктов, диспергируемых в горячих или теплых жидкостях. Эти порошкообразные продукты известны как "быстрорастворимые напитки" и основаны главным образом на сахаре и какао. Также известны смеси для пудинга, содержащие желирующие агенты типа каррагенана, которые диспергируют в водных жидкостях, обычно в молоке, а затем нагревают, доводя до кипения, и охлаждают в холодильнике для получения продукта с плотной желеобразной консистенцией. Задача изобретения состоит в создании многоцелевой выпечки, которую можно употреблять непосредственно, т.е. в виде выпечки (печенья), а также которую можно разводить в воде с получением напитка, органолептические свойства которого близки к свойствам известных быстрорастворимых напитков, или с получением десерта типа пудинга. Согласно изобретению, эта задача решается посредством того, что выпечка по изобретению не содержит муки хлебных злаков, и содержит 20-62% крахмала и 13-45% моно- и дисахаридов. Предпочтительно, выпечка по изобретению дополнительно содержит 8-20% пищевых жиров. Этот состав может содержать 1-5% соевой муки. В предпочтительном варианте, этот состав дополнительно включает 5-13% какао и 3-8% шоколада. Пищевые жиры предпочтительно выбирают из группы, включающей сливочное масло, растительный маргарин и их смеси. Крахмал, используемый в выпечке по изобретению, предпочтительно является кукурузным или пшеничным крахмалом. Все указанные в описании и формуле проценты даны от общего сухого веса продукта, если не оговорено иное. Выпечка по изобретению обладает прекрасными органолептическими свойствами, как при употреблении ее в виде печенья, так и при употреблении в виде напитков или пудингов из нее. При употреблении в виде печенья, выпечка по изобретению тает во рту подобно шоколаду, обеспечивая похожее ощущение и вкус (когда в состав выпечки включен какао-порошок). Сладкие напитки, приготовленные путем диспергирования выпечки по изобретению в теплом или горячем молоке или подобной жидкости, совершенно гомогенны, без гранул, однородны и имеют очень мягкий приятный вкус. Растворимость выпечки по изобретению такова, что при получении из нее сладкого напитка путем диспергирования одной вес. части выпечки в 10 вес. частях воды при 40oC и перемешивания в течение 2 минут в лабораторном стакане магнитной мешалкой со скоростью 120 об/мин, полученный напиток после фильтрации через сито с размером ячеек 1 мм дает остаток, не превышающий 20 вес.% от общего веса выпечки. При тех же условиях известное детское печенье, диспергируемое в жидкости, оставляют осадок более 90%. Обычно для приготовления сладкого напитка 1 вес. часть выпечки диспергируют приблизительно в 6 вес. частях теплой или горячей водной жидкости, обычно в молоке с температурой не ниже 40oC. Если напиток нагревать с одновременным перемешиванием (например, ложкой) до сгущения, наступающего приблизительно при 70oC, то получают напиток, похожий на жидкий шоколад. Важно подчеркнуть, что благодаря содержащемуся в продукте по изобретению углеводному комплексу, из выпечки получают сладкие напитки, лучше сбалансированные по питательности, чем известные быстрорастворимые напитки. Если выпечка по изобретению дополнительно содержит пищевые жиры, в частности, сливочное масло, то получаемые из него сладкие напитки обладают лучшими органолептическими свойствами по сравнению с известными быстрорастворимыми напитками, и имеют более мягкий вкус и однородность. Органолептические свойства еще более улучшаются, если в состав выпечки включить соевую муку, которая способствует повышению гомогенности напитка благодаря своему эмульгирующему действию. Десерт типа пудинга можно получить из выпечки по изобретению путем ее диспергирования в молоке или подобной жидкости, нагретой до кипения, а затем охлаждения до комнатной температуры или температуры холодильника. Полученный десерт имеет плотную и однородную структуру, в отличие от известных пудингов на основе каррагенана, не лоснятся на разрезе и имеют меньший синерезис. После проверки на вкус установлено, что они не имеют водянистого привкуса, обычного для препаратов на основе каррагенана. Десерт из выпечки по изобретению приготавливают, например, путем диспергирования 1 вес. части выпечки в приблизительно 5 вес. частях теплой жидкости, например, молока. Затем осуществляют нагревание при одновременном перемешивании (например, деревянной или иной ложкой) до тех пор, пока полученная смесь не загустеет, что происходит при температуре около 70oC. Приготовление заканчивают, нагревая смесь при перемешивании еще в течение минуты и оставляя охлаждаться до температуры окружающей среды или температуры холодильника. Наряду с отмеченными выше органолептическими свойствами, десерты, приготовленные из выпечки по изобретению, вследствие содержания в них углеводного комплекса, обладают также преимуществами с точки зрения питательности, по сравнению с обычными десертами на основе каррагенана. В заключение следует подчеркнуть, что продукт по изобретению в любом из трех применений - в виде выпечки, или в виде напитка или десерта типа пудинга, полученных из выпечки, демонстрируют оптимальное качество с органолептической точки зрения в каждом из этих трех применений. Вкус выпечки можно легко модифицировать различными способами в соответствии со вкусами потребителей, для которых она предназначена. Модификацию вкуса обеспечивают добавлением ингредиентов, обладающих специфическими вкусовыми и питательными качествами, таких как какао и шоколад, или добавляя вкусовые добавки, предпочтительно природные, такие как ваниль, корица, фруктовые ароматизирующие и вкусовые агенты. Другие признаки и преимущества изобретения будут ясны из нижеприведенных примеров, не ограничивающих объем изобретения. Пример 1 30 кг сахарной пудры и 17 кг масла смешивают в планетарном смесителе с высокой скоростью в течение приблизительно 5 минут. К смеси добавляют 2,8 кг бикарбоната аммония и 0,4 кг бикарбоната натрия, и снова перемешивают с высокой скоростью в течение приблизительно 3 минут, после чего добавляют 34,8 кг кукурузного крахмала и 13 кг какао-порошка. К полученной смеси при низкой скорости смесителя в течение 3 минут примешивают воду в количестве, достаточном для получения теста, способного формоваться. Полученное тесто направляют на формование, которое осуществляют таким же образом, как и формование известного печенья, - в роторной формующей машине, а затем выпекают в печи при температуре 200oC в течение 8 минут. Пример 2 14 кг сахарной пудры и 8 кг масла смешивают в планетарном смесителе с высокой скоростью в течение приблизительно 5 минут. К смеси добавляют 1,3 кг бикарбоната аммония и 0,2 кг бикарбоната натрия, и снова перемешивают с высокой скоростью в течение приблизительно 3 минут, после чего добавляют 56,5 кг кукурузного крахмала и 20 кг порошкообразного шоколада. К полученной смеси при низкой скорости смесителя в течение 3 минут примешивают воду в количестве, достаточном для получения теста, способного формоваться. Полученное тесто направляют на стадии формования и выпечки, как описано в примере 1. Пример 3 20 кг сахарной пудры, 1,5 кг бикарбоната аммония и 0,2 кг бикарбоната натрия смешивают в планетарном смесителе с высокой скоростью в течение приблизительно 5 минут, после чего к смеси добавляют 38,3 кг кукурузного крахмала и 40 кг порошкообразного шоколада. К полученной смеси при низкой скорости смесителя в течение 3 минут примешивают воду в количестве, достаточном для получения теста, способного формоваться. Полученное тесто направляют на стадии формования и выпечки, как в примере 1. Пример 4 30 кг сахарной пудры, 55 кг кукурузного крахмала и 15 кг какао-порошка перемешивают с низкой скоростью около 5 минут с количеством воды, достаточном для получения теста, способного формоваться. Полученное тесто направляют на стадию формования и выпечки, как описано в примере 1. Пример 5 30 кг сахарной пудры и 50 кг кукурузного крахмала перемешивают с низкой скоростью около 5 минут с количеством воды, достаточном для получения теста, способного формоваться. Может быть добавлен желательный фруктовый ароматизатор в обычном для печенья количестве. Полученное тесто направляют на стадии формования и выпечки, как в примере 1. Все продукты, показанные в примерах 1-5, оценивали органолептически в трех применениях - в виде печенья, в виде напитка, разведенного из этого печенья, и в виде пудинга. Приготовление напитков и пудингов осуществляли во всех случаях одинаково, как объяснено выше. Продукты, показанные в примерах 1-5, продемонстрировали органолептические свойства, которые были наилучшими у продуктов по примерам 1-3 во всех трех применениях, и несколько ухудшались у последующих примеров. При получении напитков, осадок на фильтре не превышал 20 вес.% от веса исходной выпечки ни в одном из образцов. Даже продукт, полученный с самой простой рецептурой (по примеру 5, без ароматизаторов), продемонстрировал требуемое сохранение формы печенья, полную диспергируемость в теплой жидкости и хороший (для неароматизированного состава) вкус и ощущение во рту во всех трех применениях - в виде выпечки, напитка и пудинга.ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Выпечка для употребления в виде печенья или в виде напитка или пудинга, получаемых путем диспергирования выпечки в водных жидкостях с температурой от теплой до температуры кипения, отличающаяся тем, что она содержит 20 - 62% крахмала и 13 - 45% моно- и дисахаридов (все проценты указаны от общего сухого веса продукта) и при этом не содержит муки хлебных злаков. 2. Выпечка по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно включает 8 - 20% пищевых жиров. 3. Выпечка по п.2, отличающаяся тем, что она дополнительно включает 1 - 5% соевой муки. 4. Выпечка по п.3, отличающаяся тем, что она дополнительно включает 5 - 13% какао и 3 - 8% шоколада. 5. Выпечка по любому из пп.2 - 4, отличающаяся тем, что пищевые жиры предпочтительно выбраны из группы, включающей сливочное масло, растительный маргарин и их смеси. 6. Выпечка по любому из пп.2 - 5, отличающаяся тем, что крахмал является кукурузным или пшеничным крахмалом.Популярные патенты: 2414114 Зерноуборочный комбайн ... зерном по ширине транспортной доски комбайн снабжен поворотным кожухом с разрезами по краям, в котором размещен дополнительный распределитель вороха, выполненный в виде шнека с право- и левосторонним направлением витков (SU, авторское свидетельство 753385, М. кл. A01D 41/00. Зерноуборочный комбайн. / A.M.Салдаев (СССР). - Заявка 2585787/30-15; Заявлено 02.03.1987. Опубл. 07.08.1980, Бюл. 29 // Открытия. Изобретения. - 1980. - 29).К недостаткам описанного зерноуборочного комбайна, несмотря на возможность получения биологически ценного зерна с минимальными микроповреждениями, относятся большие транспортные перемещения от жатки до бункера.Известен зерноуборочный комбайн, ... 2440708 Комбинированное устройство для ротационного внутрипочвенного рыхления ... который в предлагаемом техническом решении почва обтекает сверху по наклонной поверхности рыхлящих пальцев;- усиливается крошение почвы при фрезеровании за счет пересечения траекторий почвенной массы, увлекаемой по окружности почвенной фрезой, с нижней и верхней плоскостями рыхлящих пальцев, а также с поступательно перемещающейся вдоль этих плоскостей почвенной массой; - повышается надежность вала фрезерователя за счет увеличения жесткости на изгиб в условиях импульсных динамических нагрузок при обработке почвы, поскольку вал фрезерователя в подшипниках рыхлящих пальцев, рыхлящие пальцы и рампа образуют пространственную ферму, жесткость которой на изгиб в направлении обработки ... 2151493 Установка для гидропонного выращивания растений ... микроводорослей и обеспечивая нормальную продуктивность. Кроме того, эти плавучие элементы разгружают ленту от механических нагрузок, облегчая ее вес. Чередование на конвейерной ленте отверстий с вегетационными сосудами с отверстиями, где расположены элементы плавучести, позволяет осуществлять порядный метод высева растений, что повышает урожайность и улучшает качество убранного урожая, так как растения развиваются естественным образом, не угнетая друг друга. Кроме того, это позволяет на одной ленте высаживать растения с различным диаметром семян, с различным вегетационным периодом, выбирая в каждом конкретном случае оптимальное расстояние между растениями и разный метод посадки. ... 2496309 Зубчатое устройство для вычесывания домашних животных с механизмом выброса шерсти ... 26, которая в ином случае смещается смещающей частью 58 в первое положение, показанное на фиг.6. Результирующее усилие, приложенное к выбрасывающей шерсть части 26, вызывает изгиб и расширение упругих перемычек 66 смещающей части 59 выбрасывающей шерсть части, так что подвижная часть 56 перемещается в направлении кончиков 44 зубцов 32 зубчатой части 24, как показано на фиг.7 (второе положение). Во время такого движения кромка 64 подвижной части 56 выбрасывающей шерсть части 26 движется со скольжением по задней поверхности 42 зубчатой части 24 устройства для вычесывания домашних животных 20, и по краевым сегментам 48. При этом любая шерсть, которая скопилась в зазорах между зубцами ... 2476277 Способ защиты почв от остатков пестицидов ... на почвах, загрязненных остатками стойких к деградации пестицидов «Арсенал» и «Пик», составила по отношению к массе этих же тест-растений на чистой почве только 50-55%. Т.е. предлагаемый способ позволит на 37-45% повысить массу тест-растений (а, следовательно, в последующем и урожайность). При разработке предлагаемого способа были выявлены именно оптимальные параметры пористой структуры активного угля, позволяющие достичь цели изобретения. Так, если объем микропор АУ ниже 0,36 см 3/г, снижается величина поглощения молекул пестицида, а если объем микропор превышает величину 0,50 см3/г, то увеличивается его доля по отношению к транспортным порам, что приводит к ... |
Еще из этого раздела: 2061349 Рама универсальной навесной сельскохозяйственной машины 2435369 Гербицидные композиции 2039429 Линия производства молочных продуктов 2471341 Стойло, устройство в стойле и способ монтажа указанного устройства 2450135 Двигатель самоходной машины 2400069 Способ защиты материалов от микробного разрушения 2163071 Способ определения потенциальной соленостной толерантности водных беспозвоночных 2404898 Устройство на воздушной подушке для разбрасывателей органоминеральных удобрений 2142331 Устройство для гомогенизации и гомогенизирующая головка 2154296 Зерноуборочная машина, преимущественно зерноуборочный комбайн, с мультипроцессорным управляющим устройством |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||