Кондитерское изделие и способ его производстваПатент на изобретение №: 2152722 Автор: Костко Елена Александровна (BY) Патентообладатель: Костко Елена Александровна (BY) Дата публикации: 20 Июля, 2000 Начало действия патента: 3 Февраля, 1998 Адрес для переписки: 220012, г.Минск, а/я 133, Горячко М.Ш. Использование в пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления сладких кондитерских изделий типа десертных желированных сладких блюд. Кондитерское изделие состоит из верхнего слоя, которое выполнено из желе, среднего слоя - из свежих фруктов, содержащего желирующее вещество, и нижнего слоя, выполненного желированным взбитым. Желирующее вещество среднего слоя содержит сахар-песок, жидкую основу из молока концентрированного с массовой долей сухих веществ 27,5% и воды для желе, компоненты которого взяты в соответствующем количестве. Нижний слой состоит из двух и более слоев, отличающихся по цвету. При производстве такого изделия вначале проводят смешивание жидкой основы с сухим компонентом, подготовку и введение желирующего вещества, охлаждение и формование изделия. При изготовлении первого слоя молоко концентрированное с массовой долей сухих веществ 27,5% взбивают с сахаром до получения крепкой устойчивой пены. Подготовленное желирующее вещество перед введением охлаждают до 15-20В°С, полученную смесь взбивают в течение 1 - 2 мин. При этом обеспечиваются создание нового кондитерского изделия с оригинальным вкусом и нежной консистенцией и упрощение способа его производства, позволяющее сохранить вкусовые качества и пищевую ценность изделия. 2 с. и 3 з.п.ф-лы. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления сладких кондитерских изделий типа десертных желированных сладких блюд. Известны кондитерские изделия типа желе и способ их производства [1]. Такие изделия содержат желирующее вещество, плодовые и овощные наполнители, пищевые добавки и вкусовые и ароматические вещества, воду и большое количество сахара (58 - 90 мас. %), что является их недостатком. В способе приготовления таких кондитерских изделий сахаропектиновую смесь с плодовыми и овощными наполнителями уваривают, охлаждают до 78-80oС, вводят необходимые добавки и формуют изделия. Недостатком такого способа является наличие высокотемпературных операций. Известны также желированное кондитерское изделие и способ его производства [2]. Указанное изделие содержит жидкую основу в виде соевого молока, желатин, воду для желатина, вкусовые и ароматические добавки, а также сахар-песок. Способ его производства включает подготовку желирующего вещества, смешивание жидкой основы с сухими компонентами, их нагревание, введение подготовленного желирующего вещества, охлаждение смеси, взбивание ее, формование изделия и его охлаждение. Недостатком изделия является достаточно высокое количество сахара, что формирует монотонный сладкий вкус изделия. Недостаток способа заключается в наличии длительной высокотемпературной обработки смеси жидкой основы с сухими компонентами, что способствует разрушению витаминов и других ценных веществ, что ухудшает вкусовые качества и пищевую ценность готового продукта. Наиболее близкими к предлагаемым являются кондитерское изделие и способ его производства [3]. Указанное изделие содержит жидкую основу, желирующее вещество, воду для желирующего вещества, а также сахар-песок. Изделие выполнено многослойным, нижний и верхний слои его выполнены из желе, а средний - из свежих фруктов. Способ его производства включает подготовку желирующего вещества, смешивание жидкой основы с сухими компонентами, их нагревание, введение подготовленного желирующего вещества, охлаждение смеси, формование изделия и его охлаждение. Недостатком изделия является его достаточно монотонный вкус и консистенция, поскольку два его слоя выполнены из желе. Недостаток способа заключается в наличии высокотемпературной обработки смеси жидкой основы с сухими компонентами, что способствует разрушению витаминов и других ценных веществ, что ухудшает вкусовые качества и пищевую ценность готового продукта. Задачей данного изобретения является создание нового кондитерского изделия c оригинальным вкусом и нежной консистенцией и упрощенного способа его производства, позволяющего сохранить вкусовые качества и пищевую ценность изделия. Поставленная задача в кондитерском изделии, верхний слой которого выполнен из желе, а средний слой - из свежих фруктов, содержащем желирующее вещество, сахар-песок, жидкую основу и воду для желе, решается тем, что нижний слой выполнен желированным взбитым и в качестве жидкой основы содержит молоко концентрированное с массовой долей сухих веществ 27,5% при следующем соотношении компонентов, мас.%: молоко концентрированное - 12,3-15 сахар - 11 - 13,4 желирующее вещество - 11,2-13,6 вода для желе - остальное Такой нижний слой может состоять из двух и более слоев, отличающихся по цвету. В способе производства такого изделия, включающем смешивание жидкой основы с сухим компонентом, подготовку и введение желирующего вещества, охлаждение и формование изделия, поставленная задача решается тем, что изделие формуют слоями, причем при изготовлении первого слоя молоко концентрированное с массовой долей сухих веществ 27,5% взбивают с сахаром до получения крепкой устойчивой пены, подготовленное желирующее вещество перед введением охлаждают до температуры 15 - 20oC, полученную смесь взбивают в течение 1-2 минут, средний слой изготавливают из свежих фруктов, а верхний - из желе. Изделие при этом формуют непосредственно в фигурных пластиковых упаковках так, что каждый следующий слой формуют непосредственно поверх предварительно загустевшего предыдущего. Изобретение можно проиллюстрировать следующими примерами. Пример 1. Апельсиновый торт-десерт. Берут следующие компоненты, мас.%: молоко концентрированное (с массовой долей сухого вещества 27,5%) - 12,3 сахар - 13,4 желирующее вещество - 13,6 вода для желе - 60,7 В качестве желирующего вещества используют порошок-желе различного цвета. Молоко и сахар разделяют на 2 порции, а желе и воду - на 3 порции. Одну порцию порошка апельсинового желе оранжевого цвета замачивают для набухания, подогревают до растворения при помешивании, но не кипятят, а затем охлаждают до 15-20oC. Одну порцию молока смешивают одной порцией сахара и взбивают, например, миксером в течение 2-3 минут до получения крепкой устойчивой пены. Затем добавляют подготовленное желе и продолжают взбивать в течение 1-2 минут до получения равномерной оранжевой окраски. Подготовленную таким образом первую часть нижнего слоя раскладывают толщиной 1,7-2 см в фигурные пластиковые упаковки для загустевания. Аналогично подготавливают из оставшегося количества молока и сахара и второй части порошка апельсинового желе светло-желтого цвета и воды вторую часть (толщиной также 1,7-2 см) нижнего слоя светло-желтого цвета. Вторую часть нижнего слоя укладывают непосредственно на загустевшую первую часть. Поверх сформованного и загустевшего нижнего слоя укладывают свежие апельсины (или мандарины) в количестве 0,18 кг на 10 кг готового изделия, очищенные и порезанные поперек на дольки толщиной 1,5-1,7 см. Последнюю, третью часть порошка апельсинового желе оранжевого цвета и воды подготавливают описанным образом и заливают им разложенные фрукты непосредственно на поверхности нижнего слоя в упаковке. Изделия выдерживают до застывания слоя желе и реализуют в указанных упаковках. Изделие представляет собой два слоя однородной пышной стабильной пены с равномерно распределенными мелкими пузырьками, окрашенной в естественные цвета. Верхний слой представляет собой прозрачное желе, сквозь которое видны дольки апельсина. Готовое изделие имеет нежную консистенцию, вкус и запах апельсина. Пример 2. Банановый торт-десерт. Берут следующие компоненты, мас.%: молоко концентрированное (с массовой долей сухого вещества 27,5%) - 15 сахар - 11 желирующее вещество - 11,2 вода - 62,8 В качестве желирующего вещества используют порошок-желе различного цвета. Желе и воду разделяют на 3 порции. Две порции порошка бананового желе светло-желтого цвета замачивают в двух порциях воды для набухания, подогревают до растворения при помешивании, но не кипятят, а затем охлаждают до 15-20oC. Молоко смешивают с сахаром и взбивают, например, миксером в течение 2-3 минут до получения крепкой устойчивой пены. Затем добавляют подготовленное желе и продолжают взбивать в течение 1-2 минут до получения равномерной светло- желтой окраски. Подготовленный таким образом нижний слой раскладывают толщиной 3,4-4 см в фигурные пластиковые упаковки для загустевания. Нижний слой получается при этом целиком, одного цвета. Поверх сформованного и загустевшего нижнего слоя укладывают свежие бананы в количестве, например, 0,22 кг на 10 кг готового изделия, очищенные и порезанные поперек на дольки толщиной 1,5-1,7 см. Последнюю, третью часть порошка бананового желе светло-желтого цвета и воды подготавливают описанным образом и заливают им разложенные фрукты непосредственно на поверхности нижнего слоя в упаковке. Изделие выдерживают до застывания слоя желе и реализуют в указанных упаковках. Изделие представляет собой однородную пышную стабильную пену с равномерно распределенными мелкими пузырьками, окрашенную в естественный цвет. Верхний слой представляет собой прозрачное желе, сквозь которое видны дольки банана. Готовое изделие имеет нежную консистенцию, вкус и запах банана. Таким образом, получают новое оригинальное кондитерское изделие, сочетающее в себе достоинства желейных и желированных изделий, имеющее оригинальный вкус и нежную консистенцию. Благодаря отсутствию при изготовлении высокотемпературного воздействия на молочные и фруктовые компоненты они сохраняют все витамины и минеральные вещества, что позволяет сохранить высокие вкусовые качества компонентов и придает оригинальный вкус и высокую питательную ценность изделию в целом. Источники информации 1. Авторское свидетельство СССР N 1593606, публ. 23.09.90. 2. Авторское свидетельство СССР N 1706525, публ. 23.01.91. 3. Н.И.Ковалев и П.Д.Гришин. Технология приготовления пищи. - Госторгиздат, 1957, с. 214-216 (прототип).ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Кондитерское изделие, верхний слой которого выполнен из желе, а средний слой выполнен из свежих фруктов, содержащее желирующее вещество, сахар-песок, жидкую основу и воду для желе, отличающееся тем, что нижний слой выполнен желированным взбитым и в качестве жидкой основы содержит молоко концентрированное с массовой долей сухих веществ 27,5%, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Молоко концентрированное - 12,3 - 15,0 Сахар-песок - 11,0 - 13,4 Желирующее вещество - 11,2 - 13,6 Вода для желе - Остальное 2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что нижний слой состоит хотя бы из двух слоев, отличающихся по цвету. 3. Способ производства кондитерского изделия, включающий смешивание жидкой основы с сухим компонентом, подготовку и введение желирующего вещества, охлаждение, взбивание и формование изделия, отличающийся тем, что изделие формируют слоями, причем при изготовлении первого слоя молоко концентрированное с массовой долей сухих веществ 27,5% взбивают с сахаром до получения крепкой устойчивой пены, подготовленное желирующее вещество перед введением охлаждают до 15 - 20oC, полученную смесь взбивают в течение 1 - 2 мин, средний слой изготавливают из свежих фруктов, а верхний - из желе. 4. Способ по п.3, отличающийся тем, что изделие формируют непосредственно в фигурных пластиковых упаковках. 5. Способ по пп. 3 и 4, отличающийся тем, что каждый следующий слой формируют непосредственно поверх предварительно загустевшего предыдущего.Популярные патенты: 2060624 Валкообразующий транспортер жатки-накопителя ... жаток, в которых валкообразующий транспортер расположен вдоль режущего аппарата под мотовилом. (Иванцов В.И. Солошенко О. И. Валковые жатки, М. 1984). При работе данных жаток валкообразующий транспортер непрерывно движется и поступающие на его рабочую поверхность срезанные растения, перемещаются в поперечном направлении и сбрасываются на стерню. Недостатком данного технического решения является то, что мощность формируемого валка определяется урожайностью убираемой культуры и шириной захвата жатки. Это не обеспечивает полной загрузки зерноуборочных комбайнов, производительность которых, в последнее время, резко возросла. Повышение мощности валка путем увеличения ширины ... 2251837 Рабочий орган кустореза ... может быть выполнен в виде шара, эллипсоида и т.п.), закрепленного с помощью винта 15 на пружинной пластине 16, предотвращающей продольное и поперечное смещение замыкающего элемента 14 относительно выходного отверстия. Для подвода арборицидной смеси из емкости и блокировки ее поступления служат соединяемые с ней жидкостная и воздушная магистрали 17 и 18.Устройство работает следующим образом. При подаче рабочего оборудования осуществляется врезание зубьев пильных дисков 1 и 2 в срезаемый ствол. При дальнейшем заглублении пильных дисков в пропил замыкающий элемент 14 входит в контакт с поверхностью образуемого пня и вжимается внутрь пильных дисков 1 и 2, освобождая тем самым проток для ... 2270554 Сепарирующее устройство зерноуборочного комбайна (варианты) ... дугообразного рамного элемента 14. Концы рамных элементов 12, 13, 14 соединены между собой с помощью приваренных к ним профильных балок А и В с образованием каркасной рамы. С этой каркасной рамой жестко соединены уголковые профили 15. При этом уголковые профили 15 установлены таким образом, что одна из двух полок каждого уголка проходит по направлению движения убранной массы. Как видно на фиг.6 и 7, в этих полках выполнены вырезы 16. В указанные вырезы 16 заложены проволочные прутья 17, выполненные со множеством ступенчатых изгибов и приваренные к уголковым профилям 15 снизу, как показано на фиг.6. На фиг.6 и 5 видно, что проволочные прутья 17 вставлены в вырезы 16 настолько, что ... 2141756 Способ многоуровневого культивирования растений и устройство для его осуществления ... насколько это возможно, для уменьшения задержки солнечного света, попадающего на контейнеры для культивирования 130, помещенные в нижних уровнях. Например, ширина опорных элементов контейнеров 122 может быть меньше ширины культуральных контейнеров 130. Даже если опорные элементы контейнеров 122 изготовлены очень маленькими по площади, не возникает проблем устойчивости для контейнеров 130: это связано с тем, что контейнеры 130 могут поддерживаться только подвесными стержневыми элементами 150, удерживаемыми кронштейнами 123. Кронштейны (держатели) 123 прикреплены к стойке 121 выше опорных элементов контейнеров 122 на расстоянии, равном высоте выращиваемого растения. В этом ... 2062564 Способ оценки устойчивости растений к засухе северного и южного типа на ранних этапах онтогенеза ... осмотика с одновременным воздействием низких или высоких температур и последующее определение интенсивности ростовых процессов по степени восстановления скорости роста корня в сравнении со скоростью роста корня контрольных растений, которые выращивают в течение 10 час и 24 час для оценки засухи северного типа и в течение 24 и 24 час для засухи южного типа. 4 табл. , , , ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности, к растениеводству и может быть использовано для комплексной оценки устойчивости к засухе северного или южного типа больших наборов сортов и гибридов растений для целей селекции. Известен способ ... |
Еще из этого раздела: 2482660 Способ выращивания рапса ярового на семена 2197817 Поплавок для рыболовных удочек и снастей 2197082 Установка для охлаждения молока с использованием естественного холода 2130247 Замкнутый пневмосепаратор 2421109 Способ роспуска закристаллизовавшегося меда и устройство для его осуществления 2218756 Способ изготовления антипаразитарного ошейника 2411718 Устройство для внутрипочвенного импульсного дискретного полива растений 2159030 Способ широкорядного посева пропашных культур 2397634 Жалюзийное решето 2460269 Малогабаритный картофелеуборочный комбайн |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||