Состав для производства вафель "бал"Патент на изобретение №: 2127979 Автор: Каленник И.Я., Казушник А.И., Хажиева М.Г., Величко Т.В. Патентообладатель: Каленник Иван Яковлевич, Казушник Александр Иванович, Хажиева Маулида Гиззатовна, Величко Татьяна Викторовна Дата публикации: 27 Марта, 1999 Адрес для переписки: 450014, Уфа, ул.Мингажева, 100, Ком.209 БИПС Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской промышленности. Состав для производства вафель "Бал" включает смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, орехи жареные тертые и вафельную крошку. Смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит растительное масло и фосфатиды, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит мед, конфао и ванильную эссенцию, при следующем соотношении компонентов, мас. %: меланж 2,5-2,60, растительное масло 0,20-0,23, соль 0,16-0,17, сода - 0,16-0,17, фосфатиды 0,14-0,15, сахарная пудра 33,0-34,0, мед 2,70-2,80, орех жареный тертый 18,9-19,3, конфао 19,0-19,3, ванильная эссенция 0,10-0,12, вафельная крошка 0,90-0,92, мука пшеничная высшего сорта - остальное. Технический результат заключается в исключении из рецептуры дефицитного и дорогостоящего импортного сырья. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской и предназначено для приготовления мучных кондитерских изделий. Известен состав для приготовления вафель "Орхидея", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, воду, фосфатиды, растительное масло, муку и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, крошки вафель, кулинарный жир, ванильную эссенцию, гомогенизированную добавку, полученную из обжаренной кукурузной муки и сухой творожной сыворотки [1]. Наиболее близким к заявленному является состав для производства вафель "Ореховые", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего состава и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, орехи жареные тертые, масло какао и вафельную крошку [2]. Недостатком его является использование дефицитного и дорогостоящего компонента - масло какао, что затрудняет производство вафель в больших объемах. Задача, поставленная в предлагаемом техническом решении, - исключение из рецептуры дефицитного и дорогостоящего импортного сырья без ухудшения качества и расширение ассортимента выпускаемых вафель. Для достижения этой задачи в известном составе, включающем смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, орехи жареные тертые и вафельную крошку, согласно изобретению смесь для вафельных листов дополнительно содержит растительное масло и фосфатиды, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит мед, конфао и ванильную эссенцию при следующем соотношении компонентов, мас.%: Меланж - 2,50 - 2,60 Растительное масло - 0,20 - 0,23 Соль - 0,16 - 0,17 Сода - 0,16 - 0,17 Фосфатиды - 0,14 - 0,15 Сахарная пудра - 33,0 - 34,0 Мед - 2,70 - 2,80 Орех жареный тертый - 18,9 - 19,3 Конфао - 19,0 - 19,3 Ванильная эссенция - 0,10 - 0,12 Вафельная крошка - 0,90 - 0,92 Мука пшеничная высшего сорта - Остальное Пример. Для приготовления 100 кг вафель "Бал" в тестомесильную машину загружают согласно рецептуре все твердые компоненты вафельного теста: 2,5 кг меланжа, 32 муки, по 160 г соли и соды и 140 г фосфатидов, затем добавляют 200 г растительного масла и тщательно перемешивают при температуре 15-20oC до влажности 58-65%, а затем тесто направляют на выпечку. Выпечка вафельных листов осуществляется контактным способом между металлическими плитами с зазором 2-3 мм в течение 2-3 минут при температуре 150-170oC. Начинку для вафель готовят в кремосбивальной машине, куда подают 19 кг конфао-заменителя масла какао фирмы "AARHUS OLLE" - Дания, а затем согласно рецептуре 19 кг ореха тертого жареного и 0,9 кг крошки вафель. Смесь перемешивают, а затем подают 2,75 кг меда, 33 кг сахарной пудры, 100 г ванильной эссенции и все тщательно перемешивают до получения гомогенной массы. Готовую массу температурой 30-31oC перекачивают на намазывающую головку и на готовые вафельные листы наносят начинку пластовым способом. После намазки вафельные пласты поступают на выстойку, а далее на резальную машину, фасовку и упаковку. Качественные показатели вафель "Бал": влажность 1,9-2,9%, вафли 9-ти слойные, состоят из 5 вафельных листов и 4-х слоев начинки, имеют прямоугольную форму, в 1 кг содержится 75 шт. Источники информации 1. RU, N 2051587, кл. A 21 D 13/08, 10.01.96 г. 2. "Рецептуры на мучные кондитерские изделия", Пищепромиздат, М., 1952, стр. 106, рецептура 105.ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯСостав для производства вафель, включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, орехи жареные тертые и вафельную крошку, отличающийся тем, что смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит растительное масло и фосфатиды, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит мед, конфао и ванильную эссенцию при следующем соотношении компонентов, мас.%: Меланж - 2,50 - 2,60 Растительное масло - 0,20 - 0,23 Соль - 0,16 - 0,17 Сода - 0,16 - 0,17 Фосфатиды - 0,14 - 0,15 Сахарная пудра - 33,0 - 34,0 Мед - 2,70 - 2,80 Орехи жареные тертые - 18,9 - 19,3 Конфао - 19,0 - 19,3 Ванильная эссенция - 0,10 - 0,12 Вафельная крошка - 0,90 - 0,92 Мука пшеничного высшего сорта - ОстальноеПопулярные патенты: 2040900 Фунгицидное средство ... II описано в качестве фунгицидного активного вещества в заявке на патент Великобритании 2098607. Действие этого производного триазола основано на подавлении биосинтеза энергостерина. Упомянутая соль соединения формулы III может получаться путем реакции обмена основания с кислотами. В качестве солей формулы II могут использоваться галогенводородные кислоты, как фтористоводородная кислота, хлористоводородная кислота, бромистоводородная кислота или йодистоводородная кислота, также серная кислота, фосфорная кислота, азотная кислота, и органические кислоты, такие как уксусная кислота, трифторуксусная кислота, трихлоруксусная кислота, пропионовая кислота, гликолевая кислота, тиоциановая ... 2297128 Способ мелиорации солонцовых почв в условиях орошения ... тем, что в способе мелиорации солонцовых почв, включающем мелиоративные мероприятия: почвенное агромелиоративное обследование участка, внесение расчетной дозы мелиоранта, заделывание его в поверхностный слой почвы, вспашку на глубину 28-30 см, посев и возделывание фитомелиорантов, согласно изобретению после агромелиоративного обследования на участке, планируемом под проведение мелиоративных мероприятий, высевают озимые сельскохозяйственные культуры, преимущественно пшеницу, уборку зерна проводят одновременно с измельчением соломы и разбросом ее по полю, после чего вносят азотные удобрения и мелиорант, в качестве которого используют аммонизированный фосфогипс в форме полугидрата, ... 2282959 Устройство для крепления навесного оборудования к транспортному средству ... часть 22 нижних тяг 15 поднимается в нерабочее транспортное положение. Для этого вынимается ось 31, и передняя часть поворачивается вверх до совпадения другого отверстия 30 в передней части 22 с отверстием в задней части 21, и фиксируются обе части осью 31. Центральная тяга 19 фиксируется фиксатором 20.Для работы трактора с бульдозерным оборудованием нижние тяги фиксируются осью 31 в рабочем положении, опускаются в крайнее нижнее положение и передние части 22 нижних тяг переставляются с правой задней части 21 на левую и наоборот так, чтобы крюки 32 были установлены направленными друг к другу. После чего трактор подъезжает к бульдозерному оборудованию так, чтобы передняя часть нижних ... 2267897 Высевающий аппарат ... в одно гнездо помещают 3-4 страховых семени. Такое количество семян исключает полное уничтожение ростков сельскохозяйственными вредителями, птицами и поздними заморозками.Высеваемые семена засыпают в семенной ящик 1. При поступательном движении посевного агрегата, как правило, от опорных колес сеялки получает привод вращения вал ведущего барабана 5. Вращением ведущего барабана 5 за счет фрикционного покрытия транспортер 2 получает привод поступательного перемещения. Семена из ящика 1 по передней стенке 18 сползают на активные направляющие 3. За счет виброколебаний направляющих 3 семена длинными осями ориентируются вдоль ячеек транспортера 2. Благодаря наклонному к горизонту участка ... 2271092 Сортировка барабанного типа ... барабанного типа работает следующим образом. Сельскохозяйственная продукция, подлежащая сортированию, подается на приемный лоток 11, откуда она поступает вовнутрь спирального каркаса 7 на сортирующий рабочий орган (поверхность) 8. При вращении барабана продукция продвигается по внутренней поверхности сортирующего рабочего органа барабана, при этом соответствующие фракции продукции проходят сквозь ячейки первой секции и попадают в отводящий лоток 12, а остальной ворох поступает в следующие секции с ячейками большего размера, где также происходит отделение следующего типоразмера фракций продукции. Так происходит разделение продукции на фракции, а самая крупная сходит с последней ... |
Еще из этого раздела: 2456799 Ловушка для поимки животных, обитающих в земле 2453090 Способ минимальной обработки почвы 2400069 Способ защиты материалов от микробного разрушения 2400963 Передвижной перегрузчик для зерна сельскохозяйственных культур 2165141 Тепличный гидропонный комплекс 2154940 Способ получения, содержания и хранения живого корма для биологических объектов птиц и рыб 2201065 Приемная часть осевого сепаратора 2108700 Способ оценки горных сенокосов и пастбищ 2492640 Способ выращивания рыбы в мелководных заморных озерах с применением глубокого водоема-спутника 2160520 Способ создания лакричных плантаций, предпочтительно солодки голой, на бросовых землях |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||