Композиция для приготовления сырцовых пряниковПатент на изобретение №: 2109450 Автор: Волкова А.В., Камалов В.А., Кондратьев В.Л., Камалова Н.Н., Сивохина В.И. Патентообладатель: Открытое акционерное общество "Рыбинскхлеб" Дата публикации: 27 Апреля, 1998 Адрес для переписки: подача заявки23.12.1996 публикация патента27.04.1998 Изображения Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении мучных кондитерских изделий для повышения вкусовых и органолептических показателей продукта при одновременном расширении ассортимента. Сущность изобретения: композиция содержит муку пшеничную первого сорта, сахар-песок, патоку, меланж, сухое цельное молоко, маргарин, углеаммонийную соль, соду питьевую, ароматизатор и краситель, которые взяты в соответствующем количестве. При этом в качестве ароматизатора композиция содержит ванилин или апельсиновую или смородиновую эссенции, а в качестве красителя - тартразин или какао-порошок, или краситель понсо в сочетании с индиго. 2 з.п. ф-лы, 3 табл. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзвестна композиция для приготовления сырцовых пряников, включающая муку пшеничную высшего сорта, масло растительное, сахар, меланж, солодовый экстракт, сорбит, углекислый аммоний, соду и сухие духи [1]. Композиция предназначена для приготовления диабетических пряников, что обуславливает специфические качества продукта и, как результат, приводит к ограничению их потребления, что является недостатком. Наиболее близкой к предлагаемой композиции является композиция для приготовления сырцовых пряников, содержащая муку пшеничную первого сорта, сахар-песок, патоку, меланж, маргарин, углеаммонийную соль, соду питьевую и сухие духи [2]. Недостатком композиции являются невысокие органолептические показатели и вкусовые качества продукта, обусловленные излишней плотностью мякиша и нестойкостью глазировочного слоя. Целью изобретения является улучшение вкусовых качеств и органолептических показателей конечного продукта. Сущность изобретения заключается в том, что композиция для приготовления сырцовых пряников, содержащая муку пшеничную первого сорта, сахар-песок, патоку, меланж, маргарин, углеаммонийную соль, соду питьевую и ароматизатор, дополнительно содержит молоко сухое и красители при следующем соотношении компонентов, 1 кг на 1 т готового продукта: Мука пшеничная первого сорта - 517,0 - 535,0 Сахар-песок - 329,0 - 350,1 Молоко сухое цельное - 5,9 - 12,8 Маргарин - 37,6 - 42,8 Патока - 40,8 - 61,8 Меланж - 10,8 - 17,8 Сода питьевая - 1,4 - 1,6 Углеаммонийная соль - 4,2 - 4,8 Ароматизатор - 0,2 - 3,4 Краситель - 0,04 - 45,0, при этом в качестве ароматизатора композиция содержит ванилин или эссенцию апельсиновую, или эссенцию смородиновую, а в качестве красителя - какао-порошок или тартразин, или понсо и индиго. Введение в композицию молока сухого цельного улучшает вкусовые качества, повышает биологическую ценность продукта и органолептические показатели за счет развития пористости мякиша. Введение и композицию молока сухого цельного и маргарина ниже установленного предела соответственно 7,4 кг и 37,6 кг ухудшит вкусовые качества, увеличит жесткость структуры и приведет к быстрому чертствлению продукта. Превышение установленного предела молока сухого цельного 12,8 кг и 42,8 кг маргарина ухудшит внешний вид продукта из-за расплывчатости формы, а также приведет к увеличению плотности мякиша. Содержание в композиции муки пшеничной первого сорта с влажностью 14,5% ниже и выше установленных пределов приведет к ухудшению вкусовых качеств продукта соответственно за счет нарушения баланса клейковины и повышения мучного привкуса. Содержание в композиции сахара-песка ниже 327,0 кг ухудшит вкусовые качества из-за недостаточной сладости продукта, а превышение установленного предела 350,1 кг ухудшит органолептические показатели продукта из-за изменения внешнего вида изделия и возможного непропека мякиша. Содержание в композиции патоки ниже и выше установленных пределов ухудшит ее свойства как антикристаллизатора, что повлияет на органолептические и вкусовые качества продукта. Содержание в композиции меланжа ниже 10,8 кг и выше 17,8 кг приведет к изменению объема продукта и ужесточению его мякиша. Содержание в композиции разрыхлителей - углеаммонийной соли и соды питьевой соответственно ниже 4,2 и 1,4 кг приведет к ухудшению качества продукта из-за высокой плотности мякиша, превышение установленного предела соответственно 4,8 кг и 1,6 кг придаст продукту неприятный аромат и вкус, что ухудшит его органолептические показатели. Содержание в композиции ароматизатора ниже и выше установленных пределов приведет соответственно к ухудшению вкусовых качеств продукта либо из-за отсутствия требуемого аромата, либо за счет появления излишнего привкуса, перебивающего собственный аромат продукта. Введение в композицию красителя позволяет улучшить органолептические показатели и значительно расширить ассортимент изготавливаемых пряников. Содержание в композиции красителя ниже 0,04 кг и выше 45,0 кг приведет к ухудшению внешнего вида продукта. В табл. 1 приведены примеры рецептур предлагаемой композиции для приготовления сырцовых пряников. Композицию приготавливают следующим образом. В сахарный сироп, приготовленный по "Технологической инструкции по производству мучных кондитерских изделий". М.: 1992, с. 47 и охлажденный до 30 - 40oC, вносят согласно рецептуре молоко сухое цельное, маргарин, патоку, меланж, ароматизатор, все тщательно перемешивают в тестомесильной машине периодического действия в течение 5 - 7 мин. Затем добавляют разведенные в небольшом количестве воды углеамонийную соль и соду питьевую и перемешивают массу в течение 2 - 3 мин. Затем добавляют пшеничную муку первого сорта. Замешивание теста продолжают до получений однородной консистенции, не допуская затягивания. При этом температура теста не превышает 23oC, а влажность теста составляет 23 - 25%. После замеса тесто поступает на тестоформующие машины и далее заготовки идут на выпечку, которую проводят при температуре соответственно по зонам: 1-я - 190 - 200oC; 2-я - 200 - 210oC, 3-я - 170 - 180oC в течение 17 - 19 мин. Сироп для глазировки пряников готовят также по вышеуказанной технологической инструкции, для чего 105,8 кг сахара разводят в 40 л воды и полученную смесь уваривают до содержания сухих веществ в сиропе 78 1%. В процессе уваривания в зависимости от вида глазировки по предлагаемой композиции в сироп вводят размешанные в небольшом количестве воды тартразин или понсо в сочетании с индиго, взятых в соотношении 1:10, или какао-порошок. Готовый сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,0 - 1,5 мм. Плотность готового сиропа 1,29 - 1,32 кг/м2, температура 95 - 96oC. Пряники порционно по 10 - 15 кг загружают в барабанно-тиражный котел и заливают рецептурным количеством глазировочнго сиропа. Залитые пряники перемешивают во вращающемся котле в течение 1 - 2 мин. Затем пряники выгружают для остывания и подсушивания. В табл. 2 и 3 приведены органолептические и физико-химические показатели пряников, изготовленных по предлагаемой композиции. Их анализ показывает, что пряники имеют улучшенные вкусовые и органолептические показатели благодаря увеличению процента жиросодержащих веществ и улучшению пористости структуры, что, в свою очередь, обеспечивает устойчивое взаимодействие глазированного слоя с поверхностью пряничного полуфабриката. Введение в композицию различных ароматизаторов и красителей позволяет при одновременном улучшении вкусовых качеств значительно расширить ассортимент пряничных изделий без изменения технологического процесса производства.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Композиция для приготовления сырцовых пряников, содержащая муку пшеничную первого сорта, сахар-песок, патоку, меланж, маргарин, углеаммонийную соль, соду питьевую и ароматизатор, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит молоко сухое цельное и краситель при следующем соотношении компонентов, кг на 1 т готового продукта: Мука пшеничная первого сорта - 517,0 - 535,0 Сахар-песок - 329,0 - 350,1 Патока - 40,8 - 61,8 Меланж - 10,8 - 17,8 Молоко сухое цельное - 5,9 - 12,8 Маргарин - 37,6 - 42,8 Углеаммонийная соль - 4,2 - 4,8 Сода питьевая - 1,4 - 1,6 Ароматизатор - 0,2 - 3,4 Краситель - 0,04 - 45,0 2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве ароматизатора она содержит ванилин, или эссенцию апельсиновую, или эссенцию смородиновую. 3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве красителя она содержит тартразин, или какао-порошок, или понсо в сочетании с индиго.Популярные патенты: 2175477 Способ борьбы с тлями ... Кроме того, эффективность пестицидов из года в год падает. Это связано с быстрым появлением у вредителей устойчивости к химических препаратам. К настоящему времени обнаружена устойчивость насекомых и клещей к пестицидам всех поколений. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату (прототипом) является способ борьбы с тлями с использованием в качестве афидицидной композиции подсолнечного масла и зеленого мыла (Шаманская Л.Д. и др. Оценка инсектоакарицидних свойств подсолнечного масла. Защита растений, 1992, N 2, с. 62). Способ осуществляется следующим образом. Для приготовления устойчивой водной эмульсии в качестве стабилизатора используют зеленое мыло, в ... 2204241 Способ определения поливных норм при капельном орошении томатов ... ... 2033002 Орудие для междурядной обработки почвы ... а в задней части окучника установлена опорная лыжа. Качественное окучивание пропавших культур может быть осуществлено лишь заранее взрыхленной почвой и притом на мелкие фракции. Стрельчатые органы с широким захватом, как у существующего окучника, только создают глыбы в почве. Предлагаемые рыхлительные стойки обеспечивают мелкоструктурное рыхление почвы, которая надежно разгребается по сторонам и присыпает пропашные культуры сплошным рыхлым слоем достаточного объема, не заваливая набок стебли растений. Кроме того, встречный наклон рыхлящих стоек и их незаостренная подрезающая пластина с небольшими отбортовками аналогично крючку надежно зацепляют растения сорняков и выдергивают ... 2051553 Устройство для обезвоживания навоза ... колебаться по-разному в одном и том же сечении. Во-вторых, колеблющиеся стержни 15 находятся около неподвижных частей стенки паза 19 (фиг.2). В-третьих, фильтрующие элементы 24 при изгибе меняют зазор 25, так как в верхнем положении раскрываются, а в нижнем сжимаются. Перфорированное днище 7 своим вибрационным воздействием уменьшает сопротивление перемещению навоза в коробе 6. Это позволяет перемещать навоз на сравнительно большие расстояния при малых затратах энергии. Использование вибратора 28, установленного на эластичной пластине 9, так же способствует эффективному обезвоживанию. Таким образом, предлагаемое устройство имеет простую конструкцию, надежно в работе и обеспечивает ... 2210910 Способ обработки растений и используемая в нём композиция для защиты растений ... полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella nigrescens неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком. MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе Дата прекращения действия патента: 16.10.2003 Извещение опубликовано: 27.07.2005 БИ: ... |
Еще из этого раздела: 2175833 Охладитель молока с аккумулятором холода 2280351 Установка для скашивания сорной растительной массы с берм и откосов канала 2500104 Способ приготовления препарата костной ткани и набор для его осуществления 2421109 Способ роспуска закристаллизовавшегося меда и устройство для его осуществления 2168887 Машина для добычи корней 2157612 Способ уборки корней растений, преимущественно лакрицы, и устройство для его осуществления 2256318 Инъектор для капельного орошения 2440721 Способ определения вредоносности насекомых комплекса "гнус" для крупного рогатого скота 2476277 Способ защиты почв от остатков пестицидов 2165137 Машина для уборки корней лекарственных растений |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||