Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

 
Изобретения в сельском хозяйстве Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах Посадка, посев, удобрение Уборка урожая, жатва Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство Новые виды растений или способы их выращивания Производство молочных продуктов Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство Поимка, отлов или отпугивание животных Консервирование туш животных, или растений или их частей Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения Машины или оборудование для приготовления или обработки теста Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия

Способ производства заварных пряников

 
Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2504996

Автор:      Квасенков Олег Иванович (RU)

Патентообладатель:      Квасенков Олег Иванович (RU)

Дата публикации:      27 Января, 2014

Начало действия патента:      13 Сентября, 2012

Адрес для переписки:      115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв.247, О.И. Квасенкову

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление заварного теста с использованием для заваривания смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из корня одуванчика, полученной по заданной технологии, формование, выпечку и глазирование. Заварные пряники согласно предложенному изобретению имеют увеличенный объем при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий.

Известен способ производства заварных пряников, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и крахмальной патоки, заваривание им пшеничной муки, вымешивание с получением теста, его выдержку для охлаждения, добавление маргарина, соды, углеаммонийной соли, ароматизатора и питьевой воды, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.352-401).

Техническим результатом изобретения является увеличение объема целевого продукта при сохранении равномерной пористости.

Этот результат достигается тем, что в способе производства заварных пряников, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и крахмальной патоки, заваривание им муки, вымешивание с получением теста, его выдержку для охлаждения, добавление маргарина, соды, углеаммонийной соли и питьевой воды, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование, согласно изобретению для заваривания используют смесь пшеничной муки и муки из корня одуванчика, взятых в соотношении по массе около 8:1, муку из корня одуванчика готовят путем экстрагирования аниса жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовки корня одуванчика, его резки, сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, досушки конвективным методом до остаточной влажности около 5%, пропитки отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика и его криоизмельчения в среде выделившегося азота, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:

смесь муки 547,8 сахар 252,6 крахмальная патока 110,6маргарин 49,7сода 1,68углеаммонийная соль 6,1вода до влажности теста 23%

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный анис экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).

Подготовленный корень одуванчика нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитом поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки корня одуванчика 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к карамелизации сахаров, ухудшению вкуса и аромата пряников. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к уменьшению количества пор и образованию непропеченных зон в целевом продукте. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для наилучших органолептических свойств целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.

Затем корень одуванчика досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%, загружают в барабан криомельницы и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Соотношение мисцеллы и пропитываемого сырья рассчитывают по концентрации экстракта в мисцелле для достижения содержания экстракта в мисцелле, равного 0,5% от массы пропитываемого сырья. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов. - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение сырья содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.

После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание корня одуванчика, а затем осуществляют его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением ароматизированной муки.

Подготовленную пшеничную муку и ароматизированную муку из корня одуванчика смешивают в соотношении по массе около 8:1.

Сахар, крахмальную патоку и питьевую воду загружают в варочный котел с мешалкой, перемешивают при нагревании до полного растворения сахара и охлаждают до температуры 50-65°С, после чего в полученный сироп постепенно добавляют смесь муки при постоянном перемешивании. Перемешивание осуществляют до достижения однородной консистенции теста.

Полученное тесто выгружают на смазанные растительным маслом лотки и выдерживают в холодильной камере до достижения температуры 25-27°С.

В охлажденное тесто в рецептурных количествах добавляют маргарин, соду, углеаммонийную соль и питьевую воду. Тесто повторно вымешивют, формуют, выпекают и глазируют по традиционной технологии с получением заварных пряников.

Полученный целевой продукт сравнивали с коммерчески доступными заварными пряниками "Северные", производимыми по традиционной технологии.

Опытный продукт на изломе визуально не отличался от контрольного образца, но имел плотность на 20-22% меньше, что является основанием для утверждения об увеличении объема изделий за счет увеличения количества пор.

Формула изобретения

Способ производства заварных пряников, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и крахмальной патоки, заваривание им муки, вымешивание с получением теста, его выдержку для охлаждения, добавление маргарина, соды, углеаммонийной соли и питьевой воды, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование, отличающийся тем, что для заваривания используют смесь пшеничной муки и муки из корня одуванчика, взятых в соотношении по массе около 8:1, муку из корня одуванчика готовят путем экстрагирования аниса жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовки корня одуванчика, его резки, сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, досушки конвективным методом до остаточной влажности около 5%, пропитки отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика и его криоизмельчения в среде выделившегося азота, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:

смесь муки547,8 сахар252,6 крахмальная патока 110,6маргарин 49,7сода 1,68углеаммонийная соль 6,1вода до влажности теста 23%



Популярные патенты:

2154940 Способ получения, содержания и хранения живого корма для биологических объектов птиц и рыб

... - 74 с напряжением 5-7 вольт перегоняют гусениц на специальные безопасные площадки - 76. Затем с помощью электрического тока того же напряжения стряхивают гусениц в емкость для сбора конечного продукта - 75. Количество падающих гусениц автоматически подсчитывается с помощью специального фотофиксирующего устройства - 12. После наполнения емкости - 75 гусеницами 1 возраста, емкость устанавливают в холодильнике при тех же температурных условиях, что и паразитированные яйца. При получении гусениц 2 возраста отродившихся гусениц выращивают на безагаровом - 24 и жидком - 67 корме в течение 8-10 суток, после чего с помощью электрического тока гусениц перегоняют на безопасные площадки 76. ...


2178965 Картофелекопатель ручной мотыжный

... клубней из почвы. Коготки недостаточно удобны и обладают низкой производительностью в связи с тем, что способны извлекать из почвы за каждый рабочий ход по одному клубню, не обеспечивают возможности работать обеими руками и в положении стоя. Кроме того, коготки повреждают клубни. Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является мотыга с зубьями, содержащая черенок и полую державку, на конце которой перпендикулярно оси черенка и державки жестко закреплен рабочий орган из двух конусообразных или клиновидных зубьев /2/. Недостатком известной конструкции является то, что она не обеспечивает сепарацию клубней в момент их извлечения из почвы. При этом ...


2038763 Регулятор вакуума

... сечение выходного патрубка 10 от максимального значения при совмещении выреза заслонки 8 с входным отверстием выходного патрубка 10 до минимального при отклонении регулируемой величины от номинальной величины, причем при работе регулятора даже в режиме пневматических ударов, при поступлении в регулируемую систему порций воздуха, регулирующее устройство регулятора исключает возможность прямых перетечек регулируемой среды из воздушного патрубка 11 в выходной патрубок 10, так как упоры 13 и зацепы 14 благодаря клиновидности их исполнения надежно фиксируют заслонку 8 в предельно открытом положении. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ РЕГУЛЯТОР ВАКУУМА, содержащий корпус и расположенные в нем ...


2163071 Способ определения потенциальной соленостной толерантности водных беспозвоночных

... жизнеспособности водных организмов, а также в области аквакультуры. Проводят одноступенчатую акклимацию подопытных организмов к различной солености, определяют характер зависимости границ толерантного диапазона от солености акклимации и находят путем экстраполяции границы потенциальной толерантности. После завершения одноактной акклимации находят границы новых толерантных диапазонов, рассчитывают линии регрессии, отражающие изменения границ толерантных диапазонов в зависимости от солености акклимации, и, отложив на графике полученные зависимости, на пересечении их с линией "y=x" получают границы потенциального толерантного диапазона. Изобретение позволит значительно сократить ...


2153256 Инсектицидное средство и способ борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур

... (вариант 3). При этом эффективность заявляемого средства в оптимальных соотношениях его составляющих увеличивается относительно индивидуально карбофоса 50% к.э. на 14-25% и составляет 81,5-92,5% (таблица 1). Заявляемое инсектицидное средство в вариантах 8-10 превышает действие эталона - промет 400 - на 1,5 - 7,5%. При содержании в нем карбофоса 50% к. э. в количестве 99% эффективность инсектицидного средства на 7,5% превышает эталон. Дальнейшее снижение содержания карбофоса приводит к уменьшению биологической эффективности средства: ниже эталона на 6,5%, а увеличение его содержания в средстве более 99,3% не способствует увеличению эффективности средства. Таким образом, оптимальное ...


Еще из этого раздела:

2161400 Способ определения активности агентов

2492633 Устройство для автоматического полива

2054429 Способ получения антисептика для защиты древесины

2271095 Многофункциональное устройство

2076603 Способ повышения урожайности сельскохозяйственных культур

2019090 Самонапорная оросительная система

2253239 Способ производства средства для обработки растений (варианты)

2241344 Способ производства зеленого корма

2272840 Способ молекулярного маркирования пола хмеля обыкновенного (humulus lupulus l)

2477599 Жатка зерноуборочного комбайна