Состав для приготовления сахарного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий для повышения биологической ценности печенья путем увеличения содержания белка и сбалансированности его аминокислотного состава, а также улучшения вкусовых качеств изделия. Вначале готовят эмульсию из сахарной пудры, инвертного сиропа, меланжа, маргарина, соды, углеаммонийной соли, штернцетина. Для этого смесь рецептурных компонентов сбивают и постепенно порционно в полученную массу вносят предварительно приготовленную смесь из пшеничной муки высшего сорта и сухого плавленого сыра. Полученное тесто формуется в виде отдельных изделий и выпекается. Введение смеси муки с сухим сыром ведут так, чтобы не происходило образование комочков в массе. Полученное тесто формуется в виде отдельных изделий и выпекается. Компоненты состава смеси для приготовления сахарного печенья взяты в следующем соотношении, мас.%: сахарная пудра 18,5-18,6; сухой плавленый сыр 3,6-8,9; маргарин 2,3-8,1; инвертный сироп 2,5-2,6; меланж 3,4-3,5; пудра ванильная 0,28-0,29; сода 0,4-0,42; углеаммонийная соль 0,22-0,23; эссенция 0,086-0,087; штернцетин 0,9-0,92; мука пшеничная высшего сорта остальное. Качественные показатели готового печенья - печенье имеет солено-сладковатый с сырным оттенком вкус, цвет от светло-кремового до светло-коричневого, плотную хрупкую консистенцию. 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

Известен состав для приготовления сахарного печенья В«ПриветВ», содержащий муку пшеничную высшего сорта, крахмал маисовый, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, меланж, пудру ванильную, соль, соду, углеаммонийную соль, эссенцию (Сборник рецептур на печенье, галет и вафли: Справочник/ Под ред. М.К.Смирнова. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 132 с.). При этом компоненты состава взяты в следующем соотношении, мас.%:

Недостатком известного состава является то, что он недостаточно обогащен белковыми веществами и недостаточно сбалансирован по питательным веществам.

Задачей изобретения является повышение биологической ценности печенья путем увеличения содержания белка и сбалансированности его аминокислотного состава, а также улучшение вкусовых качеств изделия.

Поставленная задача достигается тем, что состав для приготовления сахарного печенья характеризуется тем, что он состоит из сахарной пудры, маргарина, инвертного сиропа, меланжа, пудры ванильной, соды, углеаммонийной соли, эссенции, штернцетина и смеси муки пшеничной высшего сорта и сухого плавленого сыра, полученного распылительной сушкой, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Способ реализуется таким образом. Вначале готовят эмульсию из сахарной пудры, инвертного сиропа, меланжа, маргарина, соды, углеаммонийной соли, штернцетина, эссенции, для этого смесь рецептурных компонентов сбивают и постепенно порционно в полученную массу вносят предварительно приготовленную смесь из пшеничной муки высшего сорта и сухого плавленого сыра. Полученное тесто формуется в виде отдельных изделий и выпекается. Введение смеси муки с сухим сыром ведут так, чтобы не происходило образование комочков в массе.

Выбор сухого плавленого сыра, полученного распылительной сушкой, обеспечивает более высокую дисперсность смеси компонентов тестовой массы печенья, повышение ее пластичности и улучшение отформовки массы ротационным методом формования. При смешивании с помадной массой частицы сухого плавленого сыра хорошо распределяются в массе, не ощущаются на вкус, позволяют получить высококачественные мучные изделия.

Примеры конкретного состава смеси, используемого для приготовления печенья, приведены в таблице 1.

В сухом плавленом сыре содержание белка 50-55%, жира 25-30%. Введение сухого сыра в эмульсию нежелательно вследствие образования излишне вязкой массы, что затрудняет ее сбивание и перекачивание.

Качественные показатели готового печенья - печенье имеет солено-сладковатый с сырным оттенком вкус, цвет от светло-кремового до светло-коричневого, плотную хрупкую консистенцию.

Формула изобретения

Состав для приготовления сахарного печенья, характеризующийся тем, что он состоит из сахарной пудры, маргарина, инвертного сиропа, меланжа, пудры ванильной, соды, углеаммонийной соли, эссенции, штернцетина и смеси муки пшеничной высшего сорта и сухого плавленого сыра, полученного распылительной сушкой, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

MM4A - Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 13.04.2006

Извещение опубликовано: 10.12.2007        БИ: 34/2007