Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

 
Изобретения в сельском хозяйстве Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах Посадка, посев, удобрение Уборка урожая, жатва Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство Новые виды растений или способы их выращивания Производство молочных продуктов Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство Поимка, отлов или отпугивание животных Консервирование туш животных, или растений или их частей Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения Машины или оборудование для приготовления или обработки теста Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия

Способ подготовки хлеба к резке при производстве сухарей

 
Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2251853

Автор:      Кычаков А.Д. (RU), Кычаков А.А. (RU)

Патентообладатель:      Кычаков Анатолий Деонисович (RU), Кычаков Александр Анатольевич (RU)

Дата публикации:      20 Мая, 2005

Начало действия патента:      4 Февраля, 2004

Адрес для переписки:      630049, г.Новосибирск, ул. Галущака, 1, кв.103, А.Д. Кычакову

Изобретение относится к производству сухарей. Способ включает в себя охлаждение изделий после выпечки и их выдержку в течение 10-36 часов в открытом состоянии в помещении при температуре 10-28°С. Затем хлеб помещают на 2-4 часа в камеру, изолирующую от потоков воздуха помещения, при относительной влажности воздуха в камере 75-90%. В результате осуществления способа повышается относительная влажность корки хлебного изделия, без повышения оптимальной для резки относительной влажности мякиша.

(56) (продолжение):

CLASS="b560m"Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, М., Прейскурантиздат, 1989, с.316, 334, 336. ИЛЬИНСКИЙ Н.А., ИЛЬИНСКАЯ Т.Н., Производство сухарных изделий, М., Легкая и пищевая промышленность, 1982 с.130-136.

Изобретение относится к производству пищеконцентратов и может быть использовано в технологическом процессе приготовления сухарей.

Известен способ подготовки сухарных плит к резке, включающий охлаждение плит в течение 15-20 мин, их выдержку для черствения мякиша в течение 16-24 часа при 12-15°С и относительной влажности воздуха 65-75%. При выдержке необходимо избегать сквозняков, вследствие которых корка плит пересыхает (Ройтер И.М. и др. Краткий справочник технолога хлебопекарного производства. Киев: Гос. изд-во технической литературы, 1958, стр.239).

В этом способе корка плиты, высохшая при выдержке, специально не подвергается обработке, размягчающей ее перед резкой.

Известен способ подготовки хлебных изделий к резке путем его охлаждения после выпечки и выдержки перед резкой в складском или производственном помещении. Способ относится к резке хлеба формового и подового ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного при производстве простых сухарей. Охлаждение после выпечки до температуры производственного помещения входит в техпроцесс хлебопекарного предприятия. Хлеб при приготовлении сухарей выдерживают для того, чтобы он не ломался и не заминался при резке и давал ломти правильной формы. Продолжительность выдержки устанавливается по способности хлеба к резке и при обычной температуре склада составляет 18-36 часов, а при температуре 10-12°С время выдержки 10-12 часов (Ройтер И.М. Краткий справочник технолога хлебопекарного производства. Киев: Гос. изд-во технической литературы, 1958, стр.227).

В этом способе, взятом за прототип, изделия идут на резку с сухой коркой, в результате образуются отходы в виде крошек, снижается стойкость режущего инструмента, повышается нагрузка на хлеборезальную машину вследствие повышенного сопротивления резанию сухой и поэтому твердой корки.

Технической задачей является повышение относительной влажности корки хлебного изделия, без повышения оптимальной для резки относительной влажности мякиша. Относительная влажность или влажность мякиша и корки - это отношение массы воды к влажности влажного материала, влажность по массе.

Для решения указанной задачи в способе подготовки хлеба к резке, включающем в себя охлаждение изделий после выпечки и их выдержку в течение 10-36 часов в открытом состоянии в помещении при температуре 10-28°С для снижения относительной влажности мякиша до величины, при которой резка происходит без заминания поверхности среза, согласно изобретению хлеб после выдержки в открытом состоянии и перед резкой помещают на 2-4 часа в камеру, изолирующую его от потоков воздуха помещения, при относительной влажности воздуха в камере 75-90%. Относительная влажность воздуха или влажность - это отношение фактической массы водяного пара, содержащегося в воздухе, к максимально возможной массе его в данном объеме воздуха при данной температуре.

Помещение хлеба с подсохшей в результате выдержки коркой на 2-4 часа в камеру с относительной влажностью воздуха в ней 75-85% изолирует его от потоков воздуха помещения, насыщает корку влагой, что, во-первых, размягчает ее и снижает сопротивление резанию, а во-вторых, снижает способность корки к раскрашиванию.

Способ заключается в том, что охлажденный на хлебозаводе после выпечки хлеб транспортируют в полочных вагонетках на склад или в производственное помещение предприятия, производящего сухари, где вагонетки с хлебом стоят в открытом состоянии в течение 10-36 часов на выдержке при температуре от +10°С до 28°С. При выдержке часть влаги выходит из мякиша в атмосферу помещения, жесткость мякиша повышается. Это приводит к тому, что при резке его структура разрушается при относительно меньших величинах деформации, что позволяет снизить усилие резания. Черствый хлеб меньше налипает на лезвия ножей, поры мякиша не замазываются сминающимся при резке поверхностным слоем. Оптимальная для резки влажность мякиша 43-45%.

Температура поступившего хлеба, влажность его мякиша и корки, температура помещения, в котором происходит выдержка, - значения этих параметров могут колебаться и, как правило, не регулируются на предприятии, производящем сухари. Например, в холодный период года температура в хлебохранилище может быть +10°С, а в производственном помещении, где может производится выдержка, температура по ГОСТ 12.1.005-88 22-28°С и выше допустимой по ГОСТу. Так как, чем ниже температура выдержки, тем скорее черствеет хлеб (см. описание прототипа), момент прекращения выдержки, определяемый готовностью к резке, может быть разным. Продолжительность выдержки определяют, например, путем пробной резки или измерением относительной влажности мякиша из средней зоны изделия, которая должна быть для создания оптимальных условий резки равной 43-45%. Пробы начинают выполнять через 10 часов с момента начала выдержки, если температура помещения 10°С, и позже при более высоких температурах. Черствость хлеба достаточна при отсутствии замазывания при резке пор среза вследствие заминания поверхностного слоя.

При охлаждении и в начальные часы открытой выдержки в корке, которая после выпечки изделия почти не содержит влаги, повышается влажность за счет влаги из мякиша. В процессе дальнейшей выдержки хлеб подвержен действию потоков воздуха. Допустимая по ГОСТ 12.1.005-88 скорость движения воздуха 0,6 м/с. Потоки воздуха уносят влагу с поверхности корки, высушивая ее. В результате, если выдержка готовит мякиш к резке, то потоки воздуха и недостаточная влажность воздуха при открытой выдержке снижают влажность корки и, значит, ее годность к резке.

По окончании выдержки вагонетки с хлебом закатывают в камеру, стены которой выполнены из листов нержавеющей стали или в виде каркаса, обтянутого влагонепроницаемой пленкой. Камера изолирует хлеб от потоков воздуха помещения, атмосферное давление в камере равно давлению в помещении. Влажность в камере 75-90% поддерживается подачей пара от парогенератора. Время нахождения хлеба в камере равно 2-4 часам. Практика показала, что при нахождении хлеба в камере с указанной влажностью воздуха более 4 часов слой мякиша, прилегающий к корке, отсыревает. При нахождении хлеба в камере менее 2 часов корка чаще всего не пропитывается влагой на всю свою глубину 1,5-2,0 мм.

По окончании обработки в камере хлеб подают на позицию резки.

Пример. Ржано-пшеничный хлеб по ГОСТ 28807 - 90 в количестве 300 кг, полученный с хлебозавода, где он прошел операцию охлаждения, поместили в вагонетках в хлебохранилище с температурой 25°С. Пробу на готовность к резке выполнили через 28 часов. Влажность мякиша из середины изделия составила 43%. После этого хлеб в вагонетках поместили в пленочную камеру, которая не была герметичной, но исключала потоки воздуха со скоростью более 0,05 м/с. Относительная влажность в камере поддерживалась в диапазоне 80-85% с помощью датчика влажности. Обработку хлеба в камере производили в течение 3,5 часов. Влажность корки на глубину 1,5 мм составила после обработки в камере 46%. Проникновения влаги в мякиш не обнаружено. Резку на ломти и кубики производили на хлеборезальной машине пилорамного типа. Количество крошки, образовавшейся при резке, уменьшилось на 60% по сравнению с вариантом подготовки к резке только путем открытой выдержки.

Стойкость ножей, измеряемая количеством нарезанного хлеба до замены затупившихся ножей, увеличилась на 40%.

Предлагаемый способ обеспечивает технический эффект снижения твердости корки без повышения влажности мякиша при подготовке хлеба к резке и может быть осуществлен с помощью известных технических средств.

Формула изобретения

Способ подготовки хлеба к резке при производстве сухарей, включающий в себя охлаждение изделий после выпечки и их выдержку в течение 10-36 ч в открытом состоянии в помещении при температуре 10-28°С для снижения относительной влажности мякиша до величины, при которой резка происходит без заминания поверхностного слоя среза, отличающийся тем, что, с целью повышения относительной влажности корки, хлеб после выдержки в открытом состоянии и перед резкой помещают на 2-4 ч в камеру, изолирующую его от потоков воздуха помещения, при относительной влажности воздуха в камере 75-90%.

MM4A - Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 05.02.2009

Извещение опубликовано: 20.05.2010        БИ: 14/2010

NF4A Восстановление действия патента

Дата, с которой действие патента восстановлено: 20.10.2011

Дата публикации: 20.10.2011





Популярные патенты:

2106081 Животноводческая ферма с применением помещений круглой формы и способ содержания в ней, например, крупного рогатого скота

... устройства, а штанговый транспортер отключается из работы с помощью кулачковой муфты с электромагнитным приводом. 9. Операция перегона животных из закрытого помещения на выгульный двор. Для выполнения этой операции агрегат для сбора навоза с поверхности пола устанавливается с одной из сторон прохода (двери) для выхода животных на выгульный двор. Роторный кормораздатчик (пастух) устанавливается над агрегатом, опускается электропастух, включается электророжок, предпочтительно с другими звуками, зовущими животных на выгульный двор (разнообразие звуков развивает условные рефлексы животных для более четкой организации операций по уходу за ними) и затем включается привод кормораздатчика ...


2270554 Сепарирующее устройство зерноуборочного комбайна (варианты)

... п.1 или 2, отличающееся тем, что по меньшей мере два рамных элемента соединены друг с другом с помощью профилей, снабженных проходящими в окружном направлении сепарирующего короба вырезами, в которых заложены и закреплены указанные стойки, выполненные в виде прутьев.4. Устройство по п.3, отличающееся тем, что стойки заложены в вырезы на глубину меньше высоты стоек. 5. Устройство по п.3, отличающееся тем, что стойки приварены к указанным профилям.6. Устройство по любому из пп.1, 2, 4, 5, отличающееся тем, что стойки выполнены из материала типа проволоки.7. Устройство по п.3, отличающееся тем, что стойки в области их крепления к профилям проходят параллельно обращенным к оси ротора ...


2261592 Ферма двухконсольного дождевального агрегата

... по сравнению с фермой дождевального агрегата ДДА-100В обеспечивает повышение эксплуатационной и технической надежности и, как следствие, -увеличение производительности. Формула изобретения Ферма двухконсольного дождевального агрегата, включающая центральную панель с шарнирно закрепленными на ней двумя консолями, каждая из которых выполнена в виде пространственной фермы, имеющей разновеликие по сечению трубопроводы, боковые и центральные стойки, гибкие пояса, раскосы и дождевальные насадки на трубопроводах водопроводящего пояса, отличающаяся тем, что трубопроводам центральной панели и водопроводящего пояса придана в поперечно-вертикальной плоскости дождевального агрегата форма ...


2464765 Сепарирующее устройство корнеклубнеуборочной машины

... стороны элеватора 2 перпендикулярно плоскости, касательной к сепарирующей поверхности последнего, чем обеспечивается снижение повреждений корнеклубнеплодов за счет исключения их защемления между боковыми стенками 6 рамы 1 и прутковым элеватором 2. Упругие элементы 4 выполнены в виде прутков овального сечения, изготовленных из эластичного материала, и ориентированы таким образом, что максимальная ширина их овального сечения параллельна направлению движения пруткового элеватора 2, чем обеспечивается возможность их прогиба на некоторый угол в направлении боковых стенок 6 рамы 1 и ограничение контакта корнеклубнеплодов с металлической поверхностью боковых стенок 6 рамы 1, что снижает ...


2384048 Способ испытания травяного покрова на пойме малой реки

... стороне малой реки или ее притока до центров пробных площадок. Измеряют высоту расположения центра каждой пробной площадки от поверхности малой реки или ее притока, а после срезки пробы травы подвергают испытаниям, по результатам которых выявляют закономерности влияния расстояния вдоль каждого створа, высоты расположения пробных площадок над урезом воды на биофизические и биохимические показатели проб травы, а также оценивают влияние отличительных орографических особенностей прибрежного рельефа и расположенных внутри и вне территории водозащитной полосы естественных и антропогенных объектов. Способ позволяет повысить точность измерений и повысить возможность выявления ...


Еще из этого раздела:

2108700 Способ оценки горных сенокосов и пастбищ

2040152 Способ выращивания корнеплодных культур в контролируемых условиях и установка для его осуществления

2154296 Зерноуборочная машина, преимущественно зерноуборочный комбайн, с мультипроцессорным управляющим устройством

2307495 Пневматический высевающий аппарат

2075933 Композиция для иммунизации растений от различных фитопатогенов

2124820 Устройство для изменения объемного заряда в атмосфере

2453091 Способ обработки почвы

2019938 Рабочий орган почвообрабатывающей машины

2154940 Способ получения, содержания и хранения живого корма для биологических объектов птиц и рыб

2007081 Способ биологической борьбы с вредителями капусты