Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

 
Изобретения в сельском хозяйстве Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах Посадка, посев, удобрение Уборка урожая, жатва Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство Новые виды растений или способы их выращивания Производство молочных продуктов Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство Поимка, отлов или отпугивание животных Консервирование туш животных, или растений или их частей Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения Машины или оборудование для приготовления или обработки теста Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия

Торт "лесной гость"

 
Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2243668

Автор:      Кобахидзе О.В. (RU), Дубовик С.В. (RU)

Патентообладатель:      Общество с ограниченной ответственностью "ТОМА с Со" (RU)

Дата публикации:      10 Января, 2005

Начало действия патента:      4 Июля, 2003

Адрес для переписки:      109544, Москва, ул. Международная, 38, ООО "ТОМА с Со", О.В. Кобахидзе

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли и касается технологии приготовления мучных изделий. Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом “шарлотт”. Наружная поверхность верхнего коржа и боковые поверхности также отделаны кремом “шарлотт”. Коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38 %. В конце сбивания в полученную смесь добавляют эссенцию. Отформовывают полученное тесто в форму, застеленную бумагой, затем его выпекают при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждают в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С. После чего извлекают заготовку из формы и выстаивают ее в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С . Параллельно готовят крем “шарлотт” путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 минут, до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого и сиропа “шарлотт”. Сироп “шарлотт” изготавливают сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных. С последующим добавлением в массу крема коньяка и какао-порошка. Смеси для приготовления коржей бисквита и крема “шарлотт” соотносятся по массе как (24-26):(17-18). Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. частях): меланж 11-11,5, сахар-песок 7-7,2, мука пшеничная высшего сорта 7-7,2, эссенция 0,5-0,51. Компоненты для приготовления крема “шарлотт” берут в следующем соотношении (мас. частях): сироп “шарлотт” 5,8-6, масло сливочное несоленое 3,8-4, какао-порошок 0,48-0,49, коньяк 0,0016-0,0017. Компоненты для приготовления сиропа “шарлотт” берут в следующем соотношении (мас. частях): сахар-песок 5,6-5,7, молоко цельное сгущенное с сахаром 1,5-1,9, яйца куриные 1,1-1,15. При этом обеспечивается улучшение качества торта, создание его с таким составом полуфабрикатов, чтобы они были с исключением перемешивания полуфабриката бисквита и крема между собой, благодаря чему обеспечивается увеличение срока хранения изделия до 4 суток. 3 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли и касается технологии приготовления мучных изделий.

Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащее масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масло сливочное несоленое и ванильную пудру, варенье в виде протертой красной смородины для прослойки (Богданова О.В., Сербовка В.И. Народные рецепты медовой кулинарии, Калиниград, 1994, с.177).

Недостатком данного состава является большое количество жиров и углеводов, вследствие высокого процентного содержания сахара, сливочного масла, ограниченность его изготовления из-за использования для его изготовления дефицитного сырья, в частности варенья из протертой красной смородины, что приводит к ограничению производства данного торта.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является аналог, в котором описан торт, изготовленный из состава для приготовления торта, включающего смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, мед, смесь для приготовления крема, содержащую массу из масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, причем смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит меланж и углекислый аммоний, смесь для приготовления крема дополнительно содержит коньяк, в качестве молока-молоко цельное с сахаром, уваренное в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110°С, а для украшения верхней поверхности торта - шоколад при соответствующем содержании компонентов (RU 2143203, А 21 D 13/08, 27.12.1999).

Недостатками известного торта является небольшой срок его хранения около 48 часов, невысокое качество из-за входящих в рецептуру торта компонентов, т.к. бисквит имеет с одной стороны сухую консистенцию, а с другой - при хранении происходит перемешивание бисквита и крема между собой с образованием кашеобразной массы, что резко снижает качество торта.

Задача данного изобретения состоит в том, чтобы улучшить качество торта, создать его с таким составом полуфабрикатов, чтобы была исключена возможность перемешивания полуфабриката бисквита и крема между собой, благодаря чему обеспечивается увеличение срока хранения изделия до 4 суток.

Для достижения поставленной заявителем задачи торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом "шарлотт", наружная поверхность верхнего коржа и боковые поверхности также отделаны кремом "шарлотт", при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания - эссенции, отформовкой полученного теста в форму, застеленную бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждением в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы и ее выстаиванием в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С, крем "шарлотт" готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 минут, до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого, сиропа "шарлотт", изготовленного сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных, с последующим добавлением в массу крема коньяка и какао-порошка, при этом смеси для приготовления коржей бисквита и крема "шарлотт" соотносятся по массе как (24-26):(17:18). Возможно компоненты для приготовления бисквита взять в следующем соотношении (мас.частях):

меланж 11-11,5

сахар-песок 7-7,2

мука пшеничная высшего сорта 7-7,2

эссенция 0,5-0,51

Возможно компоненты для приготовления крема "шарлотт" взять в следующем соотношении (мас.частях):

сироп "шарлотт" 5,8-6

масло сливочное несоленое 3,8-4

какао-порошок 0,48-0,49

коньяк 0,0016-0,0017.

Предпочтительно компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" взять в следующем соотношении (мас.частях):

сахар -песок 5,6-5,7

молоко цельное сгущенное с сахаром 1,5-1,9

яйца куриные 1,1-1,15

Такая технология приготовления бисквита, а именно параметры установленные на стадии сбивания теста, его выпечки и выдержки после выпечки обеспечивает равномерную стабильную пористость изделия, извлечение из изделия излишней влаги и равномерное распределение компонентов, из которых состоит бисквит внутри полуфабриката.

Состав крема, условия его приготовления обеспечивает получение готовой массы стабильной пышной консистенции без возможности снижения объема в процессе хранения.

Приготовление торта осуществляют следующим образом:

Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом "шарлотт". Наружная поверхность верхнего коржа и боковые поверхности также отделаны кремом "шарлотт". Коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахар-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%. В конце сбивания в полученную смесь добавляют эссенцию. Отформовывают полученное тесто в форму, застеленную бумагой. Затем его выпекают при температуре 195-200°С в течение 50-55 минут и охлаждают в течение 25-30 минут при температуре 25-30°С. После чего извлекают заготовку из формы и выстаивают ее в течение 8-10 часов при температуре 15-20°С. Параллельно готовят крем "шарлотт" путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 минут, до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого и сиропа "шарлотт". Сироп "шарлотт" изготавливают сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных. С последующим добавлением в массу крема коньяка и какао-порошка. Смеси для приготовления коржей бисквита и крема "шарлотт" соотносятся по массе как (24-26): (17:18). Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (маc.частях): меланж 11-11,5, сахар-песок 7-7,2, мука пшеничная высшего сорта 7-7,2, эссенция 0,5-0,51. Компоненты для приготовления крема "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.частях): сироп "шарлотт" 5,8-6, масло сливочное несоленое 3,8-4, какао-порошок 0,48-0,49, коньяк 0,0016-0,0017. Компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок 5,6-5,7, молоко цельное сгущенное с сахаром 1,5-1,9, яйца куриные 1,1-1,15. Конкретные примеры приготовления торта:

Пример 1.

Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом "шарлотт". Наружная поверхность верхнего коржа и боковые поверхности также отделаны кремом "шарлотт". Коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 280 об/мин в течение 40 минут до увеличения объема в 3 раза с последующим добавлением во время сбивания в три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 38%. В конце сбивания в полученную смесь добавляют эссенцию. Отформовывают полученное тесто в форму, застеленную бумагой, затем его выпекают при температуре 200°С в течение 55 минут и охлаждают в течение 30 минут при температуре 30°С. После чего извлекают заготовку из формы и выстаивают ее в течение 10 часов при температуре 20°С. Параллельно готовят крем "шарлотт" путем сбивания со скоростью 310 об/мин в течение 30 минут, до увеличения объема в 3 раза масла сливочного несоленого и сиропа "шарлотт". Сироп "шарлотт" изготавливают сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных. С последующим добавлением в массу крема коньяка и какао-порошка. Смеси для приготовления коржей бисквита и крема "шарлотт" соотносятся по массе как 26:18. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж 11,5, сахар-песок 7,2, мука пшеничная высшего сорта 7,2, эссенция 0,51. Компоненты для приготовления крема "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.частях): сироп "шарлотт" 6, масло сливочное несоленое 4, какао-порошок 0,49, коньяк 0,0017. Компоненты для приготовления сиропа "шарлотг" берут в следующем соотношении (мас.частях):

сахар-песок 5,7, молоко цельное сгущенное с сахаром 1,9, яйца куриные 1,15.

Пример 2.

Осуществляют аналогично примеру 1. Только коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240 об/мин в течение 30 минут до увеличения объема в 2,5 раза с последующим добавлением во время сбивания в два приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36%. В конце сбивания в полученную смесь добавляют эссенцию. Отформовывают полученное тесто в форму, застеленную бумагой, затем его выпекают при температуре 195°С в течение 50 минут и охлаждают в течение 25 минут при температуре 25°С. После чего извлекают заготовку из формы и выстаивают ее в течение 8 часов при температуре 15°С. Параллельно готовят крем "шарлотт" путем сбивания со скоростью 280 об/мин в течение 20 минут, до увеличения объема в 2 раза масла сливочного несоленого и сиропа "шарлотт". Сироп "шарлотт" изготавливают сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных с последующим добавлением в массу крема коньяка и какао-порошка. Смеси для приготовления коржей бисквита и крема "шарлотт" соотносятся по массе как 24: 17.Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж 11, сахар-песок 7, мука пшеничная высшего сорта 7, эссенция 0,5. Компоненты для приготовления крема "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.частях): сироп "шарлотт" 5,8, масло сливочное несоленое 3,8, какао-порошок 0,48, коньяк 0,0016. Компоненты для приготовления сиропа "шарлотт" берут в следующем соотношении (мас.частях): сахар-песок 5,6, молоко цельное сгущенное с сахаром 1,5, яйца куриные 1,1.

Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 4 суток, а также улучшенными качественными показателями, а именно имеет нежную консистенцию с ярко выраженными слоями бисквита и крема.

Формула изобретения

1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные кремом “шарлотт”, наружная поверхность верхнего коржа и боковые поверхности также отделаны кремом “шарлотт”, при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания - эссенции, отформовкой полученного теста в формы, застеленные бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 мин и охлаждением в течение 25-30 мин при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы и ее выстаиванием в течение 8-10 ч при температуре 15-20°С, крем “шарлотт” готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 20-30 мин, до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого и сиропа “шарлотт”, изготовленного сбиванием сахара-песка, молока цельного сгущенного с сахаром и яиц куриных, с последующим добавлением в массу крема коньяка и какао-порошка, при этом смеси для приготовления коржей бисквита и крема “шарлотт” соотносятся по массе как (24 - 26):(17 - 18).

2. Торт по п. 1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении, мас.ч.:

Меланж 11-11,5

Сахар-песок 7-7,2

Мука пшеничная высшего сорта 7-7,2

Эссенция 0,5-0,51

3. Торт по п. 1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления крема “шарлотт” берут в следующем соотношении, мас.ч.:

Сироп “шарлотт” 5,8-6

Масло сливочное несоленое 3,8-4

Какао-порошок 0,48-0,49

Коньяк 0,0016-0,0017

4. Торт по п. 3, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сиропа “шарлотт” берут в следующем соотношении, мас.ч.:

Сахар-песок 5,6-5,7

Молоко цельное сгущенное с сахаром 1,5-1,9

Яйца куриные 1,1-1,15

MM4A - Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 05.07.2006

Извещение опубликовано: 10.06.2007        БИ: 16/2007





Популярные патенты:

2121252 Агротранспортная система

... элемент 10 сжимается, и весь путепровод опускается на землю. Привод выполнен в виде двух откидных сегментов 17, которые при установке и снятии аппарата 22 с рельс 7 разводятся в противоположные стороны, а конические проемы 23 в корпусе аппарата направляют рельсы в приводной механизм, после чего сегменты 17 сжимаются упругим элементом 19. После загрузки аппарата приводными шкивами 16 ему придается горизонтальное перемещение с опорой на колеса 21 шасси, расположенных в носовой и хвостовой части аппарата. При возникновении под днищем аппарата аэродинамической подъемной силы он начинает приподниматься, одновременно от воздействия упругого элемента 10 приподнимается ползун 9 вместе с ...


2400963 Передвижной перегрузчик для зерна сельскохозяйственных культур

... На боковых стенках бункера подвижно в вертикальной плоскости установлены ходовые колеса с осями. Бункер оборудован выгрузным транспортером, включающим в себя раму и тяговый орган со скребками. Выгрузной транспортер выполнен с возможностью привода от вала отбора мощности трактора. Рама выгрузного транспортера расположена в поперечной плоскости бункера и неподвижно закреплена на его боковых стенках и днище. В боковых стенках бункера выполнены окна, через которые тяговый орган со скребками имеет вход во внутреннюю полость бункера и выход из нее. Над проходящей по внутренней полости бункера частью тягового органа со скребками установлен навес с подвижными вертикальными заслонками. ...


2271095 Многофункциональное устройство

... (а за счет легко поворачиваемой рамы с колесами или полозьями - под любым углом в пространстве). При этом оно дополнительно снабжено устройством поворота и фиксации относительно рамы. Кроме того, устройство поворота и фиксации выполнено в виде, по меньшей мере, одной стойки и оси поворота, которая посредством втулок закреплена к верхней части стойки или стоек, причем с одной стороны на оси поворота установлены с возможностью продольного перемещения диск с ручкой, гайка с ручкой и фрикционная прокладка, а с другой - шайба и гайка с ручкой. Кроме того, задача решается тем, что стойки по длине и расстояние между стойками выполнены такими, что обеспечивают свободное вращение ...


2165141 Тепличный гидропонный комплекс

... управляться как в ручном, так и в автоматическом режимах. При этом обеспечивается регулировка подачи питательного раствора, корректировка и стабилизация его параметров, в том числе поддержание его необходимой температуры, например 16oC, а также смена питательного раствора. Сбор достигших кондиции миниклубней осуществляется оператором при откидывании вниз жестких рам 13 с U-образными лотками 14. Тепличный гидропонный комплекс, выполненный в соответствии с изобретением, легко монтируется за счет использования металлической рамы 4, прост и дешев в обслуживании, экономичен по энергопотреблению, поскольку не требует искусственного освещения, позволяет в то же время обеспечить эффективные ...


2384065 Инсектоакарицидное средство

... РФ 2181243, 2002 г.). Недостатками состава являются ограниченный спектр назначения - для лечения арахноэнтомозов у животных и неактивность эсфенвалерата в отношении таежных клещей. Возможен эффект временного повышения агрессивности клещей за счет эсфенвалерата, что повышает риск укусов и ускорение присасывания клещей в первоначальный момент его попадания на кожу животного или человека. Известен инсектоакарицидный состав для млекопитающего, содержащий в качестве действующих веществ фипронил и бензилбензоат (патент РФ 2283590, 2006 г.) Однако бензилбензоат и фипронил не обладают быстрым контактным действием, они приемлемы только для средств с длительной аппликацией и с ...


Еще из этого раздела:

2415529 Нижняя тяга для навески трактора

2060618 Пневматический высевающий аппарат

2201244 Препарат для защиты животных и растений

2200216 Волокнистый материал для защиты от бытовых насекомых

2098936 Осевой вентилятор

2038763 Регулятор вакуума

2196403 Почвообрабатывающий модуль

2260930 Способ внесения органических удобрений

2091006 Способ создания и формирования хвойнодубоволиственных лесов на северной половине ареала дуба

2476277 Способ защиты почв от остатков пестицидов