Способ производства вафельПатент на изобретение №: 2041633 Автор: Ткешелашвили М.Е., Карпунин А.А., Макеева Е.С., Панфилова Н.М., Виноградов В.В. Патентообладатель: Акционерное общество закрытого типа "Рот Фронт" Дата публикации: 20 Августа, 1995 Адрес для переписки: подача заявки04.03.1994 публикация патента20.08.1995 Использование: при производстве вафель путем приготовления их с двойной начинкой. Цель изобретения - улучшение вкусовых качеств вафель, повышение биологической ценности их за счет получения вафель со сбалансированным составом, а также упрощение способа за счет облегчения нарезки пласта вафель без налипания на поверхность струны режущего механизма. Сущность изобретения: в сбивальную машину загружают меланж, фосфатиды, растительное масло, соль, соду и сахар-песок, смешивают полученные компоненты, вводят в смесь лимонную кислоту и порционно пшеничную муку высшего сорта. Готовое тесто разливают в формы печи и выпекают. Готовят фруктовую начинку: смешивают фруктовое сырье, сахар и молочную кислоту. В качестве фруктового сырья используют пюре или подварку яблочную. Полученную смесь нагревают до температуры 60 80В°С в течение 30 35 мин. Затем полученная масса поступает на уваривание в вакуум-аппарат при разрежении 0,6-0,9 кгс/см2 и давлении пара 1,2-1,4 кгс/см2 После уваривания в массу вносят ароматические вещества и однородную смесь, полученную путем измельчения крошки этих же вафель, смешанную с фруктовым и/или ягодным экстрактом, температуру которой перед смешиванием с компонентами фруктового полуфабриката поддерживают равной 20 25В°С. Готовится жировая начинка. После этого намазывают вафельные листы. Фруктовую массу перед намазыванием темперируют при температуре 60 80В°С до достижения вязкости начинки. Намазывают вначале вафельный лист фруктовой начинкой, а затем после прослойки следующим вафельным листом жировой начинкой. 3 з.п. ф-лы. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Известен способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельных листов, прослоенных жировой начинкой, при этом вафельные листы подвергают охлаждению, после чего листы покрывают начинкой и охлаждают на транспортерной ленте в течение 5-8 мин воздухом при температуре 8оС и скорости движения транспортерной ленты 1 м/с [1] Известен также способ производства вафель с фруктовой начинкой, предусматривающий приготовление начинки путем смешивания фруктового сырья, патоки, сахарного песка, вкусовых добавок, структурообразной смеси, уваривание полученной массы, выпечку вафельных листов, нанесение начинки на лист, охлаждение пластов и их резку [2] Недостатки известных способов ограниченность их применения только лишь для производства вафель с жировой начинкой либо для производства вафель с фруктовой начинкой, а также недостаточное обогащение биологическими веществами этих вафель. Так, в вафлях с жировой начинкой отсутствует необходимое для человека количество витамина, а в вафлях с фруктовой начинкой необходимое количество жиров и белков. Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельных листов, включающий смешивание компонентов по рецептуре, формование полученной смеси и ее выпечку, приготовление фруктовой начинки путем смешивания фруктового сырья, сахара и эссенции фруктовой, ее уваривание, намазывание вафельных листов фруктовой начинкой и их резку на отдельные изделия [3] Недостаток известного способа невысокое качество вафель, а именно приторный вкус и вытекание начинки за пределы вафельных листов. Готовые вафли не имеют сбалансированного состава по необходимым биологически для питания человека веществам, в частности по количественному содержанию белка и жира: требуется длительная выстойка после намазки вафельных листов фруктовой начинкой: происходит налипание начинки на струны режущего механизма. Цель изобретения расширение ассортимента вафель путем приготовления их с двойной начинкой, улучшение вкусовых качеств вафель, повышение их биологической ценности за счет сбалансированного рецептурного состава, а также упрощение способа производства за счет облегчения резки вафельного пласта без налипания на струны режущего механизма. Для достижения цели в способе производства вафель, предусматривающем приготовление вафельных листов, включающее смешивание рецептурных компонентов, формование полученной смеси и выпечку, приготовление фруктовой начинки путем смешивания фруктового сырья и сахара, уваривание с последующим добавлением ароматических веществ, намазывание вафельных листов фруктовой начинкой, охлаждение и резку вафельных листов на отдельные изделия, в качестве начинки вафли дополнительно содержат жировую начинку. При смешивании компонентов фруктовой начинки в компоненты массы дополнительно вводят молочную кислоту, перед увариванием полученную смесь нагревают до температуры 60-80оС в течение 30-35 мин, а уваривание фруктовой массы ведут в вакуум-аппарате при разрежении 0,6-0,9 кгс/см2, давлении пара 1,2-1,4 кгс/см2, температуре 60-85оС до влажности 18-24% После уваривания в нее дополнительно вносят однородную смесь, полученную путем измельчения крошки этих же вафель при добавлении фруктового или ягодного экстракта. В качестве фруктового сырья используют пюре или подварку яблочную. Фруктовую начинку перед намазыванием на вафельные листы темперируют при температуре 60-80оС. Температура смеси крошки вафель с фруктовым или ягодным экстрактом при введении в уваренную фруктовую массу составляет 20-25оС. На вафельные листы вначале намазывают фруктовую начинку, а после покрытия вафельным листом жировую начинку. Введение во фруктовую начинку молочной кислоты, спирта, смеси, полученной путем измельчения крошки этих же вафель с фруктовым или ягодным экстрактом обеспечивает приобретение готовыми изделиями приятного аромата и подкисленного вкуса и исключает засахаривание начинки. Темперирование фруктовой массы перед намазыванием на вафельные листы обеспечивает равномерное нанесение массы фруктовой начинки и сразу после покрытия полуфабриката вафельным листом, без дополнительной выстойки, нанесение слоя жировой начинки. Введение во фруктовый полуфабрикат смеси из крошки вафель с фруктовым или ягодным экстрактом, имеющей температуру 20-25оС, дает возможность сохранения органолептических показателей и биологической ценности экстракта, что также улучшает качественные показатели вафель за счет более выраженного вкуса и аромата. Возможно следующее соотношение между полуфабрикатами при формировании пласта: вафельные листы 18% фруктовая начинка 45% жировая начинка 37% Молочную кислоту желательно вводить в количестве 0,6% от общей массы фруктовой начинки, а соотношение между фруктовым или ягодным экстрактом и вафельной крошкой при ее измельчении выбирать равным 1:5-1:6. Одним из вариантов использования экстракта является то, что в качестве ягодного экстракта используют клубничный экстракт, при соотношении крошки вафель к экстракту 5,5:1. Изобретение осуществляется следующим образом. В смеситель загружают меланж, фосфатиды, растительное масло, соль, соду, сахар-песок, воду и смешивают до получения массы однородной жидкой консистенции (теста). Готовое тесто разливают в формы печи, в которой происходит выпечка вафельных листов. Полученные вафельные листы охлаждают и направляют на намазку предварительно подготовленными начинками. Параллельно готовят два вида начинки. Фруктовая начинка. Смешивают фруктовое сырье (яблочное пюре), сахар и молочную кислоту взятых соответственно в количестве 44% 34% 0,6% от общей массы сырья, используемого при изготовлении фруктовой начинки. В качестве фруктового сырья используют пюре. Полученную смесь нагревают до температуры 60-80оС. в течение 30-35 мин. Затем полученная масса поступает на уваривание до остаточной влажности 18-24% в вакуум-аппарат, в котором устанавливают разрежение 0,6-0,9 кгс/см2, давление пара 1,2-1,4 кгс/см2. После уваривания в массу вносят однородную смесь, полученную путем измельчения крошки этих же вафель при добавлении фруктового или ягодного экстрактов, температуру которой перед смешиванием с фруктовой массой поддерживают равной 20-25оС. Соотношение между фруктовым или ягодным экстрактом и крошкой вафель выбирают равным 1:5,5. Жировая начинка. Ее готовят в периодически действующем смесителе, в который загружают кондитерский жир, молоко сухое, масло сливочное, муку соевую дезодорированную, крошку листовых вафель, шоколадную глазурь, какао масло и сахарную пудру. Рецептурные компоненты смешивают до получения массы однородной консистенции. Фруктовую начинку перед намазыванием листов темперируют при температуре 60-80оС. Намазывание вафельных листов начинками ведут в следующей последовательности: вначале вафельный лист намазывается фруктовой начинкой, после покрытия вафельным листом _ жировой начинкой и вновь покрывается вафельным листом. Соотношение между жировой начинкой, вафельными листами и фруктовой начинкой устанавливают равным 37% 18% 45% Получается полуфабрикат (вафельный пласт с тремя слоями вафельных листов и двумя слоями начинок, одним из которых является фруктовая начинка, а другим жировая начинка. Полученные пласты поступают в охлаждающий шкаф, который и проходят в течение 12-15 мин, далее на струнную резку и на упаковку. П р и м е р 1. В сбивальную машину загружают и смешивают следующие рецептурные компоненты: меланж, фосфатиды, растительное масло, соль, соду, сахар-песок, пшеничную муку высшего сорта и воду. Готовое тесто однородной жидкой консистенции разливают в формы печи, в котором происходит выпечка вафельных листов. После выпечки листы охлаждают и смазывают предварительно подготовленными начинками. Готовят фруктовую начинку. Смешивают фруктовое сырье яблочное пюре, сахар и молочную кислоту, взятые в количестве соответственно 46% 32% и 0,5% от общей массы сырья, используемого при изготовлении фруктовой начинки. В качестве фруктового сырья используют пюре яблочное. Полученную смесь нагревают до температуры 60оС в течение 30 мин. Затем полученная масса поступает на уваривание в вакуум-аппарат, которое ведут при разрежении 0,6 кгс/см2 и давлении пара 1,2 кгс/см2 при температуре 60оС до остаточной влажности 20% После уваривания в массу вносят однородную смесь, полученную путем измельчения крошки этих же вафель при добавлении фруктового или ягодного экстрактов, температура которой перед смешиванием с фруктовой массой составляет 20оС. Готовят жировую начинку в периодически действующем смесителе, в который загружают кондитерский жир, сухое молоко, сливочное масло, муку соевую дезодорированную, крошку листовых вафель, шоколадную глазурь, какао масло и сахарную пудру. Вафельные листы намазывают приготовленными начинками в следующей последовательности: вначале вафельный лист намазывается фруктовой начинкой при температуре 60оС, после покрытия вафельным листом жировой начинкой и вновь покрывается вафельным листом. Полученные вафельные пласты поступают на охлаждение и далее на струнную резку на отдельные изделия и на упаковку. П р и м е р 2. Осуществляется аналогично примеру 1, но в качестве фруктового сырья используют яблочную подварку. Соотношение указанного фруктового сырья в пересчете на пюре, сахара (с учетом содержания его в подварке) и молочной кислоты берут равным 42% 36% 0,7% фруктовую массу уваривают в вакуум-аппарате при разрежении 0,9 кгс/см2, давлении пара 1,4 кгс/см2 и температуре 85оС до остаточной влажности 24% В крошку вафель при ее измельчении вносят клубничный экстракт, а температура приготовленной смеси перед добавлением ее во фруктовую массу составляет 25оС. Соотношение крошки вафель к экстракту равно 1:6. Полученные вафли по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям ТУ 10-04-667-01-91 ВАФЛИ. Начинки равномерно распределены между слоями вафельных листов. Вафли имеют приятный оригинальный вкус и аромат, обеспеченный сочетанием двух видов начинок фруктовой и жировой.ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ, предусматривающий приготовление вафельных листов, включающий смешивание рецептурных компонентов, формование полученной смеси и их выпечку, приготовление фруктовой начинки путем смешивания фруктового сырья и сахара, ее уваривание с последующим добавлением ароматических веществ, намазывание вафельных листов фруктовой начинкой, охлаждение и резку вафельных пластов на отдельные изделия, отличающийся тем, что в качестве начинки вафли дополнительно содержат жировую начинку, при смешивании компонентов фруктовой начинки в компоненты массы дополнительно вносят молочную кислоту, перед увариванием полученную смесь нагревают до 60 - 80oС в течение 30 35 мин, а уваривание фруктовой массы ведут в вакуум-аппарате при разрежении 0,6 0,9 кгс/см2, давлении пара 1,2 - 1,4 кгс/см2 и температуре 60 85oС до влажности рецептурной смеси 18 24% а после уваривания в массу дополнительно вносят однородную смесь, полученную путем измельчения крошки этих же вафель, смешанную с фруктовым и/или ягодным экстрактом, в качестве фруктового сырья используют пюре или подварку яблочную, фруктовую начинку перед намазыванием на вафельные листы темперируют при 60 80oС, а температуру смеси крошки вафель с фруктовым и/или ягодным экстрактом при введении в смесь массы фруктовой начинки поддерживают равной 20 25oС, при этом на вафельные листы вначале намазывают фруктовую начинку, а затем после прослойки вафельным листом - жировую начинку. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что соотношение между полуфабрикатами при формовании пласта берут следующим: вафельный лист 18% фруктовая начинка 45% жировая начинка 37% 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что молочную кислоту вводят в количестве 0,6% от общей массы фруктовой начинки, а соотношение между фруктовым или ягодным экстрактом и вафельной крошкой при ее измельчении выбирают равным 1 5 1 6. 4. Способ по п.3, отличающийся тем, что в качестве ягодного экстракта используют клубничный экстракт при соотношении крошки вафельных листов к экстракту 5,5 1.Популярные патенты: 2303347 Способ ведения виноградных кустов ... развиваются в свободной от лоз зоне шпалеры, благоприятной по освещенности листового аппарата, развитию полноценных, хорошо вызревших побегов, высокой закладке генеративных органов в почках зимующих глазков, т.е. формируется надежная основа для замены поврежденной неукрываемой части куста. Осенью рукава двух соседних кустов с 4-5 сильными лозами, подрезанными на 10-12 глазков, освобождают от проволоки, завивают одним витком и опускают на землю, а затем укрывают методом окучивания.Весной четвертого года (фиг.4) побеги на плечах 7 обрезают, формируя плодовые звенья 10, на рукавах вновь оставляют по два сучка 9. Каждой весной после благополучной перезимовки порослевый побег 11 ... 2159526 Устройство для навешивания сельскохозяйственных орудий на трактор ... - вид сбоку схемы устройства. Фиг.2 - вид сверху схемы устройства. Фиг.3 - передний шарнир 7 кинематического узла на фиг.2. Фиг. 4 - совмещенные передние шарниры 12 и 13 кинематического узла на фиг.2. Фиг.5 - задние шарниры 3 и 4 кинематического узла на фиг.2. Фиг.6-10 - другие исполнения предлагаемого кинематического узла. Фиг.11 - графики зависимости разности углов от параметров устройства. Фиг. 12 - схема известного навесного устройства в исходном и повернутом положениях. Фиг. 13 - схема предлагаемого навесного устройства в исходном и повернутом положениях. Устройство для навешивания с/х орудий 1 на трактор 2 содержит кинематический узел, снабженный двумя задними шарнирами 3 и ... 2281637 Способ производства зеленого корма при возделывании в орошаемом земледелии и устройство для его осуществления ... ФосфорР0.1-0.2 0.034-0.0642Углекислота CO2 0.1-0.20.034-0.0642 БромBr0.3-0.5 0.102-0.1605Бор В0.05-0.08 0.017-0.02568Марганец Mn0.02-0.030.0068-0.0096 КремнийSi 0.5-1.00.1698-0.321 АлюминийAl 0.01-0.050.0034-0.01605 ЖелезоFe 0.05-0.100.017-0.0321 СтронцийSr 0.01-0.100.034-0.0321 КадмийCd 0.03-0.040.0017-0.00256 ВисмутBi 0.005-0.0080.0017-0.00256 МолибденMo 0.02-0.030.0068-0.0096 МедьCu 0.001-0.0040.00034-0.00128 БарийBa 0.001-0.0040.00034-0.00128 РубидийRb 0.001-0.0020.00034-0.00064 ЛитийLi 0.005-0.0080.0017-0.00256 ТитанTi 0.001-0.0050.00034-0.001605 ЦезийCs 0.001-0.0050.00034-0.001605 Другие микроэлементы- 0.006-0.0080.00204-0.00256 ... 2253227 Устройство для регулирования температуры в улье ... точность снижения температуры термостабилизации. Повторно осуществляется анализ вылета пчел через леток, если пчела вылетает, то снова осуществляется дальнейшее снижение температуры подогрева в улье на 1°С. Такое снижение температуры осуществляется до тех пор, пока пчелы перестанут вылетать через леток на улицу. Такой режим пониженной термостабилизирующей температуры будет оставаться до тех пор, пока в течение 12 часов не будет вылета пчел. Поскольку внешняя за пределами улья температура может значительно понизиться, то установившийся ранее режим подогрева может оказаться недостаточным, поэтому через 12 часов осуществляется установка первоначального режима подогрева ... 2015654 Теплица для подземной выработки ... расположены радиально, а центральный технологический коридор - диаметрально. Предпочтительно каждая секция многосекционной поперечной рамы выполнена в виде многоярусной гидропонной установки, имеющей два вертикальных ригеля, жестко связанных балкой, при этом ригели соседних многосекционных рам соединены кронштейнами для контейнеров с растениями. В предпочтительном варианте каждая верхняя секция многосекционной поперечной рамы имеет только вертикальные ригели и жестко закреплена посредством их в верхней части выработки, а каждая крайняя боковая секция посредством консоли балки жестко закреплена в стенах выработки. Многосекционные поперечные рамы, технические и поперечные ... |
Еще из этого раздела: 2145478 Гранулированное либо пеллетированное средство для защиты растений, способ его получения и способ борьбы с грибами 2091006 Способ создания и формирования хвойнодубоволиственных лесов на северной половине ареала дуба 2261588 Способ электростимуляции жизнедеятельности растений 2267897 Высевающий аппарат 2415570 Искусственное роение и борьба с естественным роением пчелиных семей 2169462 Улей (варианты), способ его сборки и способ круглогодичного содержания в нем пчел 2121258 Устройство для вентилирования зерна или другого сыпучего материала (варианты) 2420949 Способ оценки потенциальной урожайности семянок сафлора красильного 2126616 Устройство управления навесной системой трактора 2477599 Жатка зерноуборочного комбайна |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||