Способ производства пряников "московские"Патент на изобретение №: 2233592 Автор: Новикова Е.П. (RU), Азин Д.Л. (RU), Богомолова Н.В. (RU), Медведева Л.Л. (RU), Николаева М.А. (RU) Патентообладатель: Уральский государственный экономический университет (RU) Дата публикации: 20 Августа, 2003 Начало действия патента: 9 Января, 2002 Адрес для переписки: 620219, г.Екатеринбург, ул. 8-е Марта, 62, УрГЭУ, Л.М. Городнянской Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению мучных кондитерских изделий типа пряников. Способ производства пряников “Московские” включает замес сырцового теста из сахара-песка, воды, меда натурального, патоки, яиц. Затем проводят перемешивание компонентов с добавлением сухих духов, соды питьевой, растворенной в воде углеаммонийной соли, размягченного маргарина и муки пшеничной первого сорта. После чего формуют массу в виде отдельных изделий. Выпекают изделия, охлаждают их и глазируют. На стадии замеса теста для лучшего растворения сахара-песка после внесения всех компонентов, предусмотренных рецептурой, дополнительно вводят высушенную до влажности 10% и измельченную до частиц с размером до 0,25 мм пивную дробину в количестве 10% от массы муки. Использование пивной дробины в качестве рецептурного компонента позволяет обогатить мучное кондитерское изделие пищевыми волокнами; исключить из рецептуры жженку, содержащую продукты глубокого распада сахаров, вредные для организма человека. Роль подкрашивающего компонента в данном случае выполняет пивная дробина, придающая изделию темный цвет. При этом также обеспечивается снижение себестоимости изделия и расширяется ассортимент сортов пряников. 2 табл. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению мучных кондитерских изделий типа пряников. В настоящее время большую важность имеет проблема обогащения продуктов питания пищевыми балластными веществами. Один из путей решения этой проблемы - использование в качестве источника пищевых волокон отхода пивоваренного производства - пивной дробины.Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ производства пряников "Московские" [1], включающий замес сырцового теста из сахара-песка, воды, жженки, меда натурального, патоки, яиц, их перемешивание, добавление сухих духов, соды питьевой, растворенной в воде углеаммонийной соли, размягченного маргарина и муки пшеничной первого сорта, формование изделий, их выпечку, охлаждение и глазирование. Состав для приготовления пряников “Московские” включает, кг на 100 кг готовой продукции:Сахар-песок 32,51Жженка 0,94Мед натуральный 9,40Патока 2,58Яйца 3,05Сухие духи 0,19Сода питьевая 0,14Углеаммонийная соль 0,55Маргарин 2,35Мука пшеничная 1 сорта 47,01Мука пшеничная 1 сорта (на подпыл) 3,67Итого: 102,39 Выход: 100,00Недостатками данного способа являются отсутствие при приготовлении сырцового теста компонента, содержащего в достаточном количестве пищевые волокна и снижающего себестоимость изделия, а также наличие жженки, применяемой для подкрашивания теста, но содержащей вредные для организма человека продукты глубокого распада сахаров.Предлагаемое изобретение направлено на обогащение пряников пищевыми волокнами, снижение их себестоимости, исключение из рецептуры жженки и расширение ассортимента сортов пряников.Это достигается тем, что в способе производства пряников “Московские обогащенные”, включающем замес сырцового теста из сахара-песка, воды, меда натурального, патоки, яиц, их перемешивание, добавление сухих духов, соды питьевой, растворенной в воде углеаммонийной соли, размягченного маргарина и муки пшеничной первого сорта, формование изделий, их выпечку, охлаждение и глазирование, на стадии замеса теста в отличие от последовательности введения в тесто жженки для лучшего растворения сахара-песка после внесения всех компонентов, предусмотренных рецептурой, дополнительно вводят высушенную до влажности 10% и измельченную до частиц с размером до 0,25 мм пивную дробину в количестве 10% от массы муки. При более высокой влажности дробина будет непригодна для длительного хранения. Если ее частицы будут превышать 0,25 мм, то тесто получится грубым, неэластичным, что приведет к ухудшению качества пряников.При этом указанные компоненты содержатся в следующем соотношении, кг на 100 кг готовой продукции:Сахар-песок 32,51Мед натуральный 9,40Патока 2,58Яйца 3,05Сухие духи 0,19Сода питьевая 0,14Углеаммонийная соль 0,55Маргарин 2,35Мука пшеничная 1 сорта 42,31Мука пшеничная 1 сорта (на подпыл) 3,67Дробина пивная сухая 4,70Использование пивной дробины в качестве рецептурного компонента позволяет получить продукцию высокого качества, обогащенную пищевыми волокнами (пивная дробина содержит значительное количество растительных волокон (21-23% на сухое вещество)); исключить из рецептуры жженку, содержащую продукты глубокого распада сахаров, вредные для организма человека (роль подкрашивающего компонента в данном случае выполняет пивная дробина, придающая изделию темный цвет); снизить его себестоимость (табл. 1) и расширить ассортимент сортов пряников.Как видно из представленных в табл. 1 данных, стоимость сырья при использовании предлагаемого способа ниже стоимости сырья прототипа, так как дробина является отходом пивоваренного производства. Так, внесение пивной дробины в рецептуру пряников “Московские обогащенные” ведет к снижению стоимости сырьевого набора для получения 100 кг готовой продукции на 26,14 руб., что составляет 2,08%. Цена сырья для 1 кг пряников “Московские обогащенные” снижается на 0,26 руб.Качество готовых изделий при этом по сравнению с прототипом улучшается, в частности, по вкусу и запаху (табл. 2).В настоящее время из патентной и научно-технической литературы не известен способ производства пряников “Московские обогащенные” в заявляемой совокупности признаков.Способ осуществляют следующим образом. При приготовлении сырцового теста в тестомесильную машину закладывают предварительно подготовленные продукты в следующей последовательности, кг: сахар-песок 21,62, воду 13,50, мед натуральный 9,40, патоку 2,58, яйца 3,05 и все хорошо перемешивают в течение 6-10 мин. Затем добавляют, кг: мелко растертые пряности (сухие духи) 0,19, соду питьевую 0,14, растворенный в воде аммоний (углеаммонийную соль) 0,55, размягченный маргарин 2,35, муку пшеничную первого сорта 42,31 и дробину пивную сухую 4,70 кг. Замешивают тесто в течение 4-12 мин в зависимости от количества теста и температурных условий помещения. Готовое тесто - однородная масса вяжущей незатянутой консистенции. Влажность теста 23-25%, температура не выше 22  С.Формование, выпечку, охлаждение проводят в соответствии со стандартными режимами. Готовое тесто подпыливают мукой 3,67 кг и раскатывают до толщины 10-12 мм. Для формования изделий используют металлические выемки, по форме соответствующие вырабатываемым изделиям (овальная). Изделия укладывают на листы, смазанные маслом или подпыленные мукой.Пряники выпекают при температуре 200-240С в течение 10-15 мин сразу же после разделки.После выпечки и охлаждения естественным путем до комнатной температуры пряники глазируют сахарным сиропом. Для приготовления сахарного сиропа (тиража) сахар-песок 10,89 кг соединяют с водой 4,36 кг, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 110С. Охлаждают до 90С и используют в горячем виде. Для глазирования охлажденные пряники загружают в котел машины, заливают горячим сиропом и перемешивают в течение 1-2 мин, а затем выгружают на решета в один ряд и подсушивают.Полученный состав для приготовления пряников "Московские обогащенные" включает, кг на 100 кг готовой продукции:Сахар-песок 32,51Мед натуральный 9,40Патока 2,58Яйца 3,05Сухие духи 0,19Сода питьевая 0,14Углеаммонийная соль 0,55Маргарин 2,35Мука пшеничная 1 сорта 42,31Мука пшеничная 1 сорта (на подпыл) 3,67Дробина пивная сухая 4,70Преимущество заявляемого способа по сравнению с существующим прототипом заключается в том, что использование пивной дробины в качестве рецептурного компонента позволяет обогатить мучное кондитерское изделие пищевыми волокнами, исключить из рецептуры жженку, содержащую продукты глубокого распада сахаров, вредные для организма человека (роль подкрашивающего компонента в данном случае выполняет пивная дробина, придающая изделию темный цвет; при этом высушенную и измельченную пивную дробину вводят после введения всех компонентов, а не на стадии введения жженки (жженку вводят после сахара-песка, воды), иначе пивная дробина будет препятствовать полному и быстрому растворению сахара-песка); снизить себестоимость изделия и расширить ассортимент пряников.Источники информации1. Рецептуры на пряники. Госагропром СССР. Отдел пищевой промышленности ВНИИ кондитерской промышленности. - М.: 1986, с.21-22 - прототип.  
Формула изобретенияСпособ производства пряников “Московские”, включающий замес сырцового теста из сахара-песка, воды, меда натурального, патоки, яиц, их перемешивание, добавление сухих духов, соды питьевой, растворенной в воде углеаммонийной соли, размягченного маргарина и муки пшеничной первого сорта, формование изделий, их выпечку, охлаждение и глазирование, отличающийся тем, что на стадии замеса сырцового теста после внесения всех компонентов вводят высушенную и измельченную до частиц с размером до 0,25 мм пивную дробину при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг готовой продукции:Сахар-песок 32,51Мед натуральный 9,40Патока 2,58Яйца 3,05Сухие духи 0,19Сода питьевая 0,14Углеаммонийная соль 0,55Маргарин 2,35Мука пшеничная 1 сорта 42,31Мука пшеничная 1 сорта (на подпыл) 3,67Дробина пивная сухая 4,70Популярные патенты: 2253227 Устройство для регулирования температуры в улье ... коммутирующий элемент, светоизлучатель, фотоприемник, нагревательный элемент, клеммы для подключения источника питания, первый вход нагревательного элемента соединен с первым входом силового коммутирующего элемента, а второй вход - с первой клеммой для подключения источника питания, второй вход силового коммутирующего элемента соединен со второй клеммой для подключения источника питания, первые входы датчиков внутриульевой температуры и внешней температуры объединены и соединены с первым входом светоизлучателя, второй вход датчика внешней температуры соединен с первым входом задатчика внешней температуры, второй вход датчика температуры в улье соединен с первым входом задатчика ... 2242875 Энергосберегающий способ зимовки и содержания пчел на воле в однокорпусном улье усова ... устройством улучшенных условий жизнедеятельности их в соответствии с естественными природными условиями.Вышеуказанный технический результат достигается тем, что в энергосберегающем способе зимовки и содержания пчел на воле с минимизированными тепловыми потерями и обеспечением оптимального температурно-влажностного режима в гнезде, уменьшают объем гнезда в верхней части, тем самым выполняя условия сохранения тепловой энергии в гнездовом пространстве по модели термоса при самопротекающей вентиляции с одновременным удалением отработанного воздуха с содрежанием метаболической воды и углекислого газа без вмешательства в биологический процесс пчелы, причем гнездовое пространство с ... 2415560 Способ выращивания корнесобственных саженцев винограда ... Испытываются различные способы укрытий растений на зиму. Заложены экспериментальные участки винограда с уплотненной посадкой.Одной из важных задач, которую надо решать, - это производство посадочного материала. В связи с опасностью завоза филлоксеры из южных регионов страны необходимо выращивать саженцы на месте. Одним из самых эффективных методов ускоренного размножения является метод размножения укороченными одревесневшими черенками. В ООО «Спринг» за последние 8 лет накоплен хороший опыт выращивания саженцев этим методом. За это время испытывались различные методы выращивания саженцев на капельном орошении. Испытывались различные методы заготовки черенков к ... 2028763 Измельчитель древесной поросли ... устройство 2 (фиг. 1 и 2) захватывает всю поросль, встречающуюся на пути измельчителя, и пригибает ее к земле. Крайняя поросль за счет того, что пригибающее устройство выполнено в виде вилки, пригибается не только к земле, но и к центру в направлении движения измельчителя. В результате измельчитель проходит над поваленной порослью 13, пропуская ее между гусеницами. Ножи 6 виброкатка 5 под действием вибрации внедряются в поросль 13, отделяя ее от корневой системы и разрубая на отрезки 14 непосредственно на земле. Механическими греблями 16 (фиг. 6) отрезки 14 сгребаются в кучи 15 и грузятся в кузов транспортного средства 17, которое доставляет их к потребителю. Таким образом, ... 2452155 Лапа культиватора ... расход топлива, улучшается качество обработки почвы.Источники информации1. Патент РФ 2216138, МПК A01B 35/20. Опубл. 20.11.2003. 2. Патент РФ 2070363, МПК A01B 35/00. Опубл. 20.12.1996. Формула изобретения 1. Лапа культиватора, содержащая держатель, два крыла с наплавленными износостойким слоем лезвиями и носовую часть, отличающаяся тем, что наплавленный износостойкий слой выполнен на наружной поверхности каждого лезвия вдоль режущей кромки под углом 1-30° относительно края режущей кромки к носовой части, а носовая часть с наружной стороны имеет наплавленный слой.2. Лапа культиватора по п.1, отличающаяся тем, что толщина наплавленного слоя каждого лезвия ... |
Еще из этого раздела: 2440708 Комбинированное устройство для ротационного внутрипочвенного рыхления 2145478 Гранулированное либо пеллетированное средство для защиты растений, способ его получения и способ борьбы с грибами 2149547 Пневматический опрыскиватель 2484613 Способ создания почвенно-растительного покрова при рекультивации нарушенных земель 2449809 Дезинфицирующее средство 2157612 Способ уборки корней растений, преимущественно лакрицы, и устройство для его осуществления 2399194 Способ и устройство контроля воздушного режима в корнеобитаемой среде 2019090 Самонапорная оросительная система 2494588 Лемех плуга 2438304 Улей |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||