Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

 
Изобретения в сельском хозяйстве Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах Посадка, посев, удобрение Уборка урожая, жатва Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство Новые виды растений или способы их выращивания Производство молочных продуктов Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство Поимка, отлов или отпугивание животных Консервирование туш животных, или растений или их частей Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения Машины или оборудование для приготовления или обработки теста Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия

Способ производства полуфабриката для кондитерских изделий

 
Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2199216

Автор:      Ушакова Т.В., Лукманова Н.Т., Рязанова Н.И., Сафонова Ю.В., Тащилин О.В.

Патентообладатель:      Открытое акционерное общество "Златоустовский хлебокомбинат"

Дата публикации:      27 Февраля, 2003

Начало действия патента:      3 Января, 2001

Адрес для переписки:      454112, г.Челябинск, а/я 10076, Т.А.Маженовой


Изображения





Способ предусматривает при приготовлении смеси для изготовления полуфабриката взбивание сметаны и сахара-песка в течение 10-15 мин, добавление в процессе взбивания яичного продукта и взбивание в течение 15-22 мин. Скорость вращения венчика при взбивании изменяется в интервале 70-300 об/мин. Затем добавляют муку с какао-порошком, маком, изюмом, и полученный полуфабрикат выпекают 12-30 мин при температуре 150-210oС. Выстаивание производят в течение 2-4 ч при 15-18oС. Компоненты подбирают при определенном соотношении (в мас.%). Способ позволяет обеспечить нежную, пористую структуру полуфабриката и стабильную форму в процессе длительного хранения. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и касается способа приготовления полуфабриката, используемого для изготовления тортов и пирожных.

Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую сахар-песок, мед, сметану, сливочное масло, соду пищевую, уксус, орехи и муку (Богданов О.В., Сербовка В.И. Народные рецепты медовой кулинарии. Калининград, 1994г., с.177). Большое количество компонентов, используемых для приготовления полуфабриката, приводит к ограничению производства данного изделия.

Известно "Бисквитное пирожное на сметане" ("Книга о вкусной и здоровой пище". Москва, Агропромиздат, 1984г. , с.280). Известная смесь для приготовления бисквитного полуфабриката содержит яйца, сахар-песок, сметану и ароматизатор. При приготовлении смеси для полуфабриката отделяют яичные желтки, растирают их с сахаром-песком, добавляют ароматизатор и сметану, перемешивают, вносят муку и взбитые отдельно белки. Известный способ приготовления полуфабриката также приводит к ограничению производства данного изделия.

Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ приготовления полуфабриката для торта "Радон" (см. "Состав для приготовления торта "Радон", п. RU 2143203, A 21 D 13/08, з. 03.08.98г.).

В известном способе взбивают меланж и сахар-песок, вносят во взбитую смесь сметану, углекислый аммоний и мед, взбивают, а затем вносят муку высшего сорта, перемешивают смесь, разливают полученную смесь по формам и выпекают полуфабрикат.

Однако наличие таких компонентов, как углекислый аммоний и мед, повышает себестоимость изделия. И, кроме того, мед может вызвать у некоторой части потребителей пищевую аллергию.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является расширение ассортимента полуфабрикатов для кондитерских изделий с высокими качественными и вкусовыми показателями и снижение себестоимости продукции.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе производства полуфабриката для кондитерских изделий, включающем приготовление смеси для изготовления полуфабриката из яичного продукта, сметаны, сахара-песка и внесение разрыхлителя, взбивание полученной смеси в несколько стадий, добавление в полученную массу муки пшеничной высшего сорта, перемешивание полученного теста, розлив в формы и выпечку полуфабриката, его охлаждение и выстаивание, при приготовлении смеси взбивают сметану и сахар-песок в течение 10-15 мин, добавляют в процессе взбивания яичный продукт, взбивают полученную смесь в течение 15-22 мин, при этом скорость вращения венчика при взбивании изменяется в интервале 70-300 об/мин. В полученную взбитую массу добавляют муку в виде смеси с какао-порошком, маком, изюмом, выпекают полуфабрикат в течение 12-30 мин при температуре 150-210oС, выстаивание полуфабриката производят в течение 2-4 ч при температуре 15-18oС, а компоненты подбирают при следующем соотношении, мас.%: Сметана - 30,1-35,2 Сахар-песок - 22,2-29,3 Яичный продукт - 12,0-15,3 Разрыхлитель - 0,8-0,9 Мука пшеничная высшего сорта - 18,0-25,1 Какао-порошок, мак, изюм - По расчету остальное Кроме того, в качестве яичного продукта используют яйцо куриное или меланж.

Кроме того, в качестве разрыхлителя используют соду питьевую.

Экспериментально было установлено, что подбор компонентов и их количественное соотношение в заявляемом полуфабрикате позволяет обеспечить нежную, пористую структуру полуфабриката.

Присутствие сметаны в предлагаемом количестве не только обогащает готовое изделие белками, минеральными веществами, но и обеспечивает хорошее поглощение и сохранение организмом Са при употреблении кондитерских изделий из предлагаемого полуфабриката.

Использование в качестве яичного продукта яйца куриного (или меланжа) в предлагаемом количестве в составе полуфабриката улучшает вкусовые качества готового изделия. Яичный альбумин благодаря своим пенообразующим свойствам разрыхляет тесто, улучшает структуру полуфабриката, делая его пористым.

Введение в смесь разрыхлителя, содержащего соду питьевую в предлагаемом количестве, не только улучшает качество полуфабриката, но в то же время предлагаемое количество данного компонента позволяет исключить привкус соды.

Использование в качестве рецептурных компонентов какао-порошка, изюма и мака не только повышает пищевую ценность полученного полуфабриката, но и позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий с высокими органолептическими показателями (вкус, аромат).

Взбивание сметаны с сахаром-песком в течение 10-15 мин, добавление яичного продукта (яйцо куриное или меланж) и дальнейшее взбивание смеси в течение 15-22 мин позволяет получить высококонцентрированную дисперсию из воздуха в среде из сметаны, яичного продукта и сахара-песка. При этом скорость вращения венчика при взбивании изменяется в интервале 70-300 об/мин.

Выпекание полуфабриката проводят в круглых или квадратных формах в течение 12-30 мин при температуре 150-210oС, выдержка готового полуфабриката в предлагаемом интервале температур 15-18oС в течение 2-4 ч являются достаточными для получения изделия с высокими качественными показателями.

Предлагаемый способ получения полуфабриката и оптимальное соотношение компонентов в нем дало неожиданный результат, что и было определено экспериментально. Кондитерские изделия из предлагаемого полуфабриката имеют форму, стабильную в процессе длительного хранения кондитерского изделия.

Сущность изобретения поясняется следующим примером.

Для приготовления торта "Королевский" используют компоненты при следующем соотношении, мас.%: Сметана - 30,1-35,2 Сахар-песок - 22,2-29,3 Яичный продукт - 12,0-15,3 Сода питьевая - 0,8-0,9 Мука пшеничная высшего сорта - 18,0-25,1 Какао-порошок, мак, изюм - По расчету остальное Готовится смесь из сметаны, сахара-песка, яичного продукта, разрыхлителя, какао-порошка, мака, изюма и муки пшеничной высшего сорта. При этом взбивание смеси из сметаны, сахара-песка и яичного продукта производят в несколько стадий до получения стойкой структуры. В полученную взбитую массу добавляют муку пшеничную высшего сорта в виде смеси с какао-порошком, маком, изюмом. Полученное тесто перемешивают, разливают в форму и выпекают. Готовый полуфабрикат выстаивают. В качестве яичного продукта используют яйцо куриное или меланж. В качестве разрыхлителя - соду питьевую.

Конкретные примеры состава и параметров режима взбивания, выпечки и выстаивания приведены в таблице.

Полуфабрикаты прослаиваются. Поверхность торта украшается.

Предлагаемый способ производства полуфабриката для кондитерских изделий позволяет не только расширить ассортимент выпускаемой продукции с высокими качественными и вкусовыми показателями, снизить себестоимость продукции по сравнению с прототипом, но и получать кондитерские изделия со стабильной в процессе хранения формой.

Предлагаемый способ производства полуфабриката не требует специального оборудования и может быть реализован в кондитерской промышленности на стандартном оборудовании без значительных дополнительных экономических затрат.

Формула изобретения

1. Способ производства полуфабриката для кондитерских изделий, включающий приготовление смеси для изготовления полуфабриката из яичного продукта, сметаны, сахара-песка и внесение разрыхлителя, взбивание полученной смеси в несколько стадий, добавление в полученную массу муки пшеничной высшего сорта, перемешивание полученного теста, розлив в формы и выпечку полуфабриката, его охлаждение и выстаивание, отличающийся тем, что при приготовлении смеси взбивают сметану и сахар-песок в течение 10-15 мин, добавляют в процессе взбивания яичный продукт, взбивают полученную смесь в течение 15-22 мин, при этом скорость вращения венчика при взбивании изменяется в интервале 70-300 об. /мин, в полученную взбитую массу добавляют муку в виде смеси с какао-порошком, маком, изюмом, выпекают полуфабрикат в течение 12-30 мин при температуре 150-210oС, выстаивание полуфабриката производят в течение 2-4 ч при температуре 15-18oС, а компоненты подбирают при следующем соотношении, мас.%: Сметана - 30,1-35,2 Сахар-песок - 22,2-29,3 Яичный продукт - 12,0-15,3 Разрыхлитель - 0,8-0,9 Мука пшеничная высшего сорта - 18,0-25,1 Какао-порошок, мак, изюм - По расчету остальное 2. Способ производства полуфабриката по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного продукта используют яйцо куриное или меланж.

3. Способ производства полуфабриката по п.1, отличающийся тем, что в качестве разрыхлителя используют соду питьевую.

MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 04.01.2004

Извещение опубликовано: 20.02.2006        БИ: 05/2006





Популярные патенты:

2452157 Рыхлитель-щелерез

... конструктивная схема рыхлителя щелереза, вид сбоку.На фиг.2 - то же, вид сверху.На фиг.3 - крепление к стенке нижнего яруса щелереза вилки подшипника с пальцем и скользящим тросом, вид сбоку.На фиг.4 - хомут крепления зубовой боронки к скользящему тросу, вид А-А. На фиг.5 - скользящий трос в замкнутом треугольнике крепления к нижнему ярусу переднего и задних щелерезов, вид сверху. Рыхлитель-щелерез состоит из рамы 1, автосцепки 2, опорных колес 3 с механизмом подъема и опускания 4 каждого из них, рыхлительных лап 5 (фиг.1, фиг.2) от стойки двухъярусного щелереза 6, ножа верхнего 7 и нижнего 8 яруса щелереза, металлического троса 9 с замком 10, хомутами 11 и зубовыми боронками 12 ...


2471341 Стойло, устройство в стойле и способ монтажа указанного устройства

... доски. Подгрудная доска 13 снабжена продолговатым фланцем 24, проходящим вдоль края 23. Второй вариант осуществления подгрудной доски 13 показан в качестве примера на фиг.3b. В данном варианте осуществления вместо сплошного фланца имеется множество отдельных выступов 44, проходящих от края 23.Третий, не показанный вариант осуществления подгрудной доски мог бы быть снабжен фланцем, или множеством отдельных выступов, расположенных ниже края 23 подгрудной доски, таким образом, чтобы он не выступал за пределы края 23. При вхождении в паз 27, край 23 подгрудной доски 13 будет располагаться сверху профиля 25.Подгрудная доска могла бы также иметь иную форму поперечного сечения, чем ...


2164741 Устройство для заготовки древесины

... машины относительно ЗСУ с деревом и стрелы. Если в момент раскрытия стрелы произвести резкое торможение, то за счет сил инерции машина повернется вокруг ствола на некоторый угол, при этом сучкорезные ножи, охватывающие ствол дерева, проскользнут по образующей ствола. Многократно повторяя это движение, можно совершать необходимое круговое движение машины вокруг ствола. Машина так же способна производить пиление пильным механизмом крупных сучков, которые не прорезаются, сучкорезными ножами. Для этого в положении фиг. 12 необходимо раскрыть сучкорезные ножи, при этом машина удерживается на дереве за счет колес, повернуть ЗСУ на 90o, т.е. стойка ЗСУ была перпендикулярна образующей ...


2438300 Молочная холодильная установка

... 4,2, а для 1500 л (D=1300 мм) уменьшается до 2 раз. Но площадь щелевого испарителя резервуара 1, занимающего в предлагаемом изобретении нижнюю половину цилиндра на высоте 20b=640 мм, значительно больше площади днища для всего модельного ряда. Поэтому холодильная мощность, пропорциональная площади теплового контакта, также может быть значительно больше, чем в аналогах [2-4], а следовательно, в резервуаре 1 значительно выше может быть и скорость охлаждения. Работает МХУ следующим образом.При двухдоечном половинном заполнении и включении ККА 10 жидкий хладон из ресивера 15 через фильтр-осушитель 16 и терморегулирующий вентиль 17 по нагнетательному трубопроводу 8 впрыскивается в ...


2067832 Способ борьбы с грибковыми инфекциями растений

... (I): где А 3-трифторметилфенил, 2,4,6-трихлорфенил, 4-хлорфенил, 2,4,5-трихлорфенил, 2,4-дихлорфенил или тетрафторэтоксифенил. Соединения общей формулы (I) являются очень мощными ингибиторами роста отдельных видов патогенных грибков, поражающих посадки культурных растений. Эти соединения проявляют как профилактическую, так и лечебную активность при их нанесении на культурные растения или на части таких растений, например листья, в результате чего оказываются особенно эффективными для профилактики заболеваний, вызываемых распространенными патогенными грибками, такими как, например, рода Erisiphe и рода Puccinia. Для практического применения в сельском хозяйстве часто удобнее ...


Еще из этого раздела:

2422377 Биоцидный концентрат

2091023 Способ защиты растений от заболеваний, вызванных нематодами

2403708 Устройство для полива сельхозрастений

2208312 Способ измерения количества молока в потоке и устройство для его осуществления

2144756 Селекционная сеялка для посева семян в кассеты

2449809 Дезинфицирующее средство

2245017 Способ подготовки картофеля перед закладкой на хранение

2182889 Дезинфицирующее средство

2251837 Рабочий орган кустореза

2129787 Инсектицидная композиция