Способ производства вафельПатент на изобретение №: 2198522 Автор: Ткешелашвили М.Е., Макеева Е.С. Патентообладатель: Открытое акционерное общество "РОТ ФРОНТ" Дата публикации: 20 Февраля, 2003 Начало действия патента: 23 Октября, 2000 Адрес для переписки: 113184, Москва, 2-й Новокузнецкий пер., 13/15, ОАО "РОТ ФРОНТ", БРИЗ Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства вафель предусматривает приготовление начинки смешиванием жиросодержащего компонента с сухими белковыми продуктами, солью и другими вкусовыми добавками с последующим перемешиванием до получения однородной смеси, приготовление вафельного листа - его формование и выпечку, намазывание начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия. В начинку дополнительно вводят крахмал в количестве 15 - 45% от общей массы. Жиросодержащий компонент берут с температурой плавления 29 - 35oС. В качестве вкусовых добавок вводят ароматизаторы, выбранные из группы: овощной, мясной, грибной, сырный, морепродуктов, пряный в количестве 0,1 - 10% от общей массы начинки. Сухие белковые продукты выбирают из группы: молочная сыворотка, цельное молоко, обезжиренное молоко, соевая мука. Это обеспечивает увеличение срока годности вафель (сроков хранения и реализации) с сохранением при этом их хрустящих свойств, нежной структуры и приятного оригинального вкуса. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, например вафель. Известен способ производства вафель, предусматривающий приготовление вафельных листов, включающее смешивание рецептурных компонентов, формование полученной смеси и их выпечку, приготовление начинки, включающей сахар и жировой компонент, намазывание вафельных листов начинкой, охлаждение и резку вафельных листов на отдельные изделия. (RU, патент 2129378, кл. А 21 D 13/08, 1999 г.) Недостатком известного способа является повышенное содержание сахарозы. Известна технология производства вафель, имеющая своей задачей снижение количества сахарозы. В указанной технологии для приготовления начинки для вафель используют ячменную солодовую муку, муку из ячменных ростков, гидрожир, порошок какао, ванильную пудру, крошку и пониженное содержание сахарозы. (RU, патент 2083117, кл. А 21 D 13/08, 1997 г.) Известен способ приготовления вафель, предусматривающий приготовление начинки смешиванием жиросодержащего компонента с сухими белковыми продуктами, солью и другими вкусовыми добавками с последующим перемешиванием до получения однородной смеси, приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, намазывание начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия. (RU, патент 2103875, кл. А 21 D 13/08, 1998 г. ) Задачей изобретения является создание вафель без сахарозы с оригинальным вкусом и расширение ассортимента выпускаемых вафель. Технический результат от использования изобретения заключается в увеличении сроков годности (срока хранения, срока реализации) вафель с сохранением при этом их первоначальных хрустящих свойств, а также в получении низкокалорийных изделий, не содержащих сахара и имеющих нежную структуру, приятный оригинальный вкус. Для осуществления этой задачи в известном способе производства вафель, включающем приготовление начинки смешиванием жиросодержащего компонента с сухими белковыми продуктами, солью и другими вкусовыми добавками с последующим перемешиванием до получения однородной смеси, приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, намазывание начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия, согласно изобретению в начинку дополнительно вводят крахмал в количестве 15-45% от общей массы начинки, а в качестве вкусовых добавок вводят ароматизаторы, выбранные из группы: овощной, мясной, грибной, сырный, морепродуктов, пряный, в количестве 0,1-10% от общей массы начинки. В качестве сухих белковых продуктов используют продукты, выбранные из группы: сыворотка, цельное молоко, обезжиренное молоко, соевая мука. А жиросодержащий компонент берут с температурой плавления 29-35oС. Пример 1. Для приготовления начинки предварительно смешивают в соответствии с рецептурой жиросодержащий компонент, например кондитерский жир, с температурой плавления 29-35oС с сухими белковыми продуктами, например сывороткой, и с солью. Затем добавляют крахмал в количестве 15% от общей массы начинки и ароматизатор, придающий изделию овощной вкус, в количестве 0,1% от общей массы начинки с последующим перемешиванием до получения однородной смеси. Параллельно проводят приготовление вафельного теста, его формование и выпечку. Намазывают полученную начинку на вафельные листы, формируют пласты и нарезают их на отдельные изделия. Разрезанные вафли подают на фасовку и упаковку. Пример 2. Для приготовления начинки предварительно смешивают в соответствии с рецептурой жиросодержащий компонент, например кондитерский жир, с температурой плавления 29-35oС с сухими белковыми продуктами, например цельным молоком, и с солью. Затем добавляют крахмал в количестве 25% от общей массы начинки и ароматизатор, придающий изделию мясной вкус, в количестве 3% от общей массы начинки с последующим перемешиванием до получения однородной смеси. Параллельно проводят приготовление вафельного теста, его формование и выпечку. Намазывают полученную начинку на вафельные листы, формируют пласты и нарезают их на отдельные изделия. Разрезанные вафли подают на фасовку и упаковку. Пример 3. Для приготовления начинки предварительно смешивают в соответствии с рецептурой жиросодержащий компонент, например кондитерский жир, с температурой плавления 29-35oС с сухими белковыми продуктами, например обезжиренным молоком, и с солью. Затем добавляют крахмал в количестве 35% от общей массы начинки и ароматизатор, придающий изделию грибной вкус, в количестве 8% от общей массы начинки с последующим перемешиванием до получения однородной смеси. Параллельно проводят приготовление вафельного теста, его формование и выпечку. Намазывают полученную начинку на вафельные листы, формируют пласты и нарезают их на отдельные изделия. Разрезанные вафли подают на фасовку и упаковку. Пример 4. Для приготовления начинки предварительно смешивают в соответствии с рецептурой жиросодержащий компонент, например кондитерский жир, с температурой плавления 29-35oС с сухими белковыми продуктами, например соевой мукой, и с солью. Затем добавляют крахмал в количестве 45% от общей массы начинки и ароматизатор, придающий изделию сырный вкус, в количестве 10% от общей массы начинки с последующим перемешиванием до получения однородной смеси. Параллельно проводят приготовление вафельного теста, его формование и выпечку. Намазывают полученную начинку на вафельные листы, формируют пласты и нарезают их на отдельные изделия. Разрезанные вафли подают на фасовку и упаковку. Пример 5. Для приготовления начинки предварительно смешивают в соответствии с рецептурой жиросодержащий компонент, например кондитерский жир, с температурой плавления 29-35oС с сухими белковыми продуктами, например соевой мукой, и с солью. Затем добавляют крахмал в количестве 45% от общей массы начинки и ароматизатор, придающий изделию вкус морепродуктов, в количестве 10% от общей массы начинки с последующим перемешиванием до получения однородной смеси. Параллельно проводят приготовление вафельного теста, его формование и выпечку. Намазывают полученную начинку на вафельные листы, формируют пласты и нарезают их на отдельные изделия. Разрезанные вафли подают на фасовку и упаковку. Формула изобретенияСпособ производства вафель, включающий приготовление начинки смешиванием жиросодержащего компонента с сухими белковыми продуктами, солью и другими вкусовыми добавками с последующим перемешиванием до получения однородной смеси, приготовление вафельного теста, его формование и выпечку, намазывание начинки на вафельные листы с формированием пластов и нарезку на отдельные изделия, отличающийся тем, что в начинку дополнительно вводят крахмал в количестве 15-45% от общей массы начинки, жиросодержащий компонент берут с температурой плавления 29-35oC, в качестве вкусовых добавок вводят ароматизаторы, выбранные из группы: овощной, мясной, грибной, сырный, морепродуктов, пряный, в количестве 0,1-10% от общей массы начинки, кроме того, сухие белковые продукты выбирают из группы: сыворотка, цельное молоко, обезжиренное молоко, соевая мука.PC4A - Регистрация договора об уступке патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение Прежний патентообладатель: Открытое акционерное общество "РОТ-ФРОНТ" (73) Патентообладатель: Закрытое акционерное общество "БРЭЙН-ПРОПЕРТИ" Договор № РД0071376 зарегистрирован 19.10.2010 Извещение опубликовано: 10.12.2010 БИ: 34/2010 QB4A Регистрация лицензионного договора на использование изобретения Лицензиар(ы): Закрытое акционерное общество "БРЭЙН-ПРОПЕРТИ" Вид лицензии*: НИЛ Лицензиат(ы): Открытое акционерное общество "РОТ ФРОНТ" Договор № РД0072057 зарегистрирован 02.11.2010 Извещение опубликовано: 20.12.2010 БИ: 35/2010 * ИЛ - исключительная лицензия НИЛ - неисключительная лицензия QZ4A Внесение изменений в зарегистрированный договор Дата и номер государственной регистрации договора, в который внесены изменения: 02.11.2010 № РД0072057 Вид договора: лицензионный Лицо(а), передающее(ие) исключительное право: Закрытое акционерное общество "БРЭЙН-ПРОПЕРТИ" (RU) Лицо, которому предоставлено право использования: Открытое акционерное общество "РОТ ФРОНТ" (RU) Дата и номер государственной регистрации изменений, внесенных в зарегистрированный договор: 11.10.2011 РД0088426 Изменения: Внесены изменения, не относящиеся к сведениям, отраженным в Госреестре. Дата публикации: 20.11.2011 Популярные патенты: 2469534 Перезаряжаемая электронная ловушка для животных с перегородкой, механическим переключателем в конфигурации с множеством поражающих пластин ... Фиг.6, показывающий отводящую перегородку и механический переключатель, как перекрывающие средний электрод, с крышкой, в частично закрытом положении, согласно изобретению; Фиг.8A - вид сбоку крышки на Фиг.5, согласно изобретению; Фиг.8B - вид сбоку крышки на Фиг.5, согласно изобретению; Фиг.9 - электронную перезаряжающую схему для конфигурации с тремя поражающими пластинами, согласно изобретению; Фиг.10 - схему одновибратора и механического переключателя, электрически связанные со схемой на Фиг.9, согласно изобретению; Фиг.11 - блок-схему последовательности операций электронной схемы, согласно изобретению.ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫХ ВАРИАНТОВ РЕАЛИЗАЦИИХотя подробно ... 2228024 Способ профилактики мастита у коров и устройство для его осуществления ... лечебным веществом с интенсивностью 1,5-2 Вт/см2 и с частотой до 800 КГц, а в устройстве для осуществления способа, содержащем чашевидный корпус с излучателем низкочастотных ультразвуковых колебаний стержневого типа, состоящим из сопла с каналом для подачи сжатого воздуха и резонатора, установленных соосно друг другу и расположенных в центре чашеобразного корпуса с возможностью регулирования расстояния между ними, и крепежную оснастку, выполненную в виде стойки с изменяющейся высотой, на верхней части которой установлен чашевидный корпус, резонатор в нижней части с внешней стороны снабжен кольцевой полостью с входным патрубком и кольцевой щелью на ее дне.Новизна заявляемого ... 2464769 Машина для прессования тюков с вязальным устройством ... содержат прессовальный канал, в котором возвратно-поступательно перемещается прессовальный поршень для прижима подаваемой в прессовальный канал массы к упору, который в большинстве случаев образован еще находящимся в канале готовым тюком. Для удержания готового тюка в связанном состоянии его необходимо обвязать. Для этого имеются вязальные устройства с одиночным и двойным образованием узлов. В машине для прессования тюков с одиночным образованием узла с одной стороны от прессовального канала находится удерживающее устройство, в котором временно удерживается свободный конец вязального шпагата. На другой стороне от прессовального канала находится рулон, с которого разматывается ... 2465761 Способ повышения плодородия песчаных почв ... ... 2406293 Способ определения содержания водорастворимых углеводов и крахмала из одной навески ... экстракции водным раствором измельченной навески с последующим центрифугированием и кислотным гидролизом осадка, содержащего крахмал. Определение содержания углеводов проводится в двух растворах: в надосадочной жидкости - водорастворимых углеводов и в растворе после гидролиза осадка - крахмала, колориметрически по интенсивности изменения окраски вследствие химического взаимодействия углеводов с пикриновой кислотой в щелочной среде при нагревании в кипящей водяной бане, а расчет ведется по калибровочному графику в сравнении с контрольным раствором. Данная методика проста, быстра и надежна. 2 табл. Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано в ... |
Еще из этого раздела: 2201065 Приемная часть осевого сепаратора 2016512 Средство для борьбы против стресса у рыб и способ борьбы со стрессом у рыб 2090040 Машина для возделывания корнеклубневых культур 2021671 Машина для уборки льна-долгунца 2492633 Устройство для автоматического полива 2267261 Молочно-доильный комплекс 2303347 Способ ведения виноградных кустов 2182420 Устройство для перерезания стволов деревьев 2079266 Устройство для гранулирования кормов 2114107 Производные триазола, способ их получения и инсектоакарицидная композиция |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||