Пищевая добавка, используемая в хлебопеченииПатент на изобретение №: 2190330 Автор: Агафонов Ю.В., Белоцерковец В.М., Морозов В.П., Сидоров Н.Н. Патентообладатель: Агафонов Юрий Владимирович, Морозов Валерий Павлович Дата публикации: 10 Октября, 2002 Начало действия патента: 15 Мая, 2001 Адрес для переписки: 115193, Москва, ул. 5-я Кожуховская, 33, кв.2, Ю.В.Агафонову Изображения  В пищевую добавку на основе органической кислоты дополнительно вводят этиловый спирт или мочевину, а в качестве кислоты используют арахидоновую кислоту в соотношении 0,00002-0,002 ч. кислоты на 1 ч. этилового спирта или мочевины. Таким образом, повышаются качественные показатели изделий, снижается расход хлебопекарных дрожжей, сокращается время расстойки и устраняются такие заболевания как картофельная болезнь и появление плесени. 2 табл. Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к ее хлебопекарной отрасли, и может быть использовано для производства как пшеничного, так и ржаного хлеба или хлебобулочных изделий из смеси муки. Известны различные пищевые добавки, используемые в хлебопечении, например добавки растительного происхождения - молотый кардамон или его отвары и экстракты [1]. Данная добавка рекомендуется для угнетения развития плесневых грибков. Недостатком известной добавки является незначительная область ее применения из-за узконаправленного действия только против плесневых грибков, высокой стоимости добавки и ограниченности сырьевой базы для ее производства. Известна так же пищевая добавка, применяемая для ускорения созревания теста, представляющая собой ферментный препарат Пектофоестидин П 10 Х [2]. Недостатками данной добавки являются ухудшение ее работы при температурах выше 30oС и трудность обеспечения производства высокосортных хлебобулочных изделий в условиях значительного колебания качества используемого сырья, в частности муки, часто получаемой из недоброкачественного зерна. Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигнутому техническому результату является пищевая добавка, представляющая собой композицию аскорбиновой кислоты и пищевой кислоты из группы уксусной, молочной, янтарной и т.д. [3]. Аскорбиновая кислота оказывает окислительное воздействие на белково-протеиназный комплекс муки в процессе тестоприготовления, что играет положительную роль при использовании некондиционной муки из зерна, пораженного клопом-черепашкой. Недостатками известной добавки являются узкая область воздействия на процесс тестоприготовления, зависимость качественных показателей готовых изделий (объема, пористости, цвета и т.д.) от часто встречающейся на практике некондиционности хлебопекарных дрожжей, а так же возможность возникновения в изделиях картофельной болезни и появление в них различной плесени. Технический результат, достигаемый предлагаемой пищевой добавкой, заключается в повышении качественных показателей изделий, в частности в получении изделий с повышенным удельным объемом, равномерной пористостью, без следов такого заболевания как картофельная болезнь, различного вида плесени, причем даже при использовании исходного сырья пониженного качества, а так же в снижении расхода хлебопекарных дрожжей за счет повышения их бродильной активности. Для достижения данного технического результата в пищевую добавку, представляющую собой композицию на основе органической кислоты, согласно изобретению дополнительно вводят этиловый спирт или мочевину, а в качестве органической кислоты используют арахидоновую кислоту, причем указанная композиция содержит 0,00002  0,002 частей арахидоновой кислоты на 1 часть этилового спирта или мочевины. Арахидоновая кислота относится к полиненасыщенным жирным кислотам, выделяемым из природного сырья животного, морского или микробного происхождения. Ее действие заключается в том, что с одной стороны она повышает бродильную активность хлебопекарных дрожжей и активизирует фермент окислительного действия - липоксигеназу, а с другой стороны подавляет развитие споровых бактерий и плесеней. По опытным испытаниям действия арахидоновой кислоты на процессы производства хлебобулочных изделий можно судить о действии ее на бродильную активность хлебопекарных дрожжей, оценить качество готовых изделий и определить бактерицидное действие арахидоновой кислоты на спорообразующие бактерии. Этиловый спирт и мочевина в композиции заявляемой добавки выполняют функцию дополнительного источника питания азотом хлебопекарных дрожжей, соответственно углеродом и азотом. В таблице 1 приведена сравнительная характеристика опытных образцов хлеба, произведенного с применением пищевой добавки на основе арахидоновой кислоты. В таблице 2 приведены результаты модельных опытов по определению бактерицидного порога действия добавки по отношению к споровым бактериям, вызывающим картофельную болезнь хлеба. Сущность изобретения поясняется следующим описанием производства хлебобулочных изделий с использованием предлагаемой пищевой добавки. Вначале хлебопекарные дрожжи разводят в объеме воды, составляющем 1-10% от общего объема воды, предусмотренного рецептурой. Далее в этот водный раствор вносят пищевую добавку на основе 0,00002-0,002 ч. арахидоновой кислоты на 1 ч. этилового спирта или мочевины. Весовое количество арахидоновой кислоты в добавке расчетно для производства хлебобулочных изделий из 100 кг муки. Дрожжи в водном растворе с введенной в него пищевой добавкой выдерживают в течение 25-30 минут при температуре 28-30oC. Затем проводят замес теста из муки, воды, подготовленных дрожжей и остальных компонентов, предусмотренных рецептурой, в частности солевой раствор и различные вкусовые и ароматические добавки. Затем осуществляют брожение теста в течение 40-60 минут. Подготовленное тесто разделывают на отдельные куски, подвергают их расстойке и выпечке. Конкретные примеры применения добавки. Пример 1. Вначале проводят активацию хлебопекарных дрожжей. Для этого предварительно 2,5 кг дрожжей (2,5% от массы муки в тесте) растворяют в 3 л воды, составляющей 6% от общего объема воды по рецептуре. Затем в водный раствор дрожжей вносят добавку, состоящую из 0,00002 ч. арахидоновой кислоты и 1 ч. (2 мл) этилового спирта, и выдерживают полученную суспензию в течение 25 минут при температуре 30oС. После этого проводят замес теста из муки, воды, подготовленных дрожжей и остальных компонентов, предусмотренных рецептурой. Затем осуществляют брожение теста в течение 40 минут. Подготовленное тесто разделывают на отдельные куски, подвергают их расстойке и выпечке. Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1. Только вносят добавку, состоящую из 0,0006 ч. арахидоновой кислоты и 1 ч. (1 мл) этилового спирта. Дрожжи берут в количестве 2,7 кг (2,7% от массы муки в тесте) и растворяют в 2 л воды, составляющей 4% от общего объема воды по рецептуре. Полученную суспензию выдерживают в течение 26 минут при температуре 28oС. Брожение теста осуществляют в течение 30 минут. Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1. Только вносят добавку, состоящую из 0,002 ч. арахидоновой кислоты и 1 ч. (0,5 г) мочевины. Дрожжи берут в количестве 3 кг (3% от массы муки в тесте) и растворяют в 1,5 л воды, составляющих 3% от общего объема воды по рецептуре. Полученную суспензию выдерживают в течение 28 минут при температуре 25oС. Процесс брожения теста осуществляют в течение 35 минут. Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1. Только вносят добавку, состоящую из 0,0003 ч. арахидоновой кислоты на 1 ч. (2 г) мочевины. Дрожжи берут в количестве 2 кг (2% от массы муки в тесте) и растворяют в 4 л воды, составляющих 8% от общего объема воды по рецептуре. Полученную суспензию выдерживают в течение 30 минут при температуре 29oС. Брожения теста осуществляют в течение 45 минут. Таким образом, применение заявляемой пищевой добавки сокращает процесс брожения тестовых заготовок и время расстойки на 10-30 минут, улучшает структурно-механические показатели готовых изделий, в том числе увеличение на 20-30% удельного объема хлеба и на 4-6% пористости мякиша хлеба, а так же уменьшает вероятность их поражения картофельной болезнью. Источники информации 1. Патент РФ 2094997, 1995 г. 2. Авт. свидетельство СССР 1789167, 1990 г. 3. Патент РФ 2130724, 1994 г.
Формула изобретенияПищевая добавка, используемая в хлебопечении, представляющая собой композицию на основе органической кислоты, отличающаяся тем, что добавка дополнительно содержит этиловый спирт или мочевину, а в качестве органической кислоты используют арахидоновую кислоту, причем указанная композиция содержит 0,00002-0,002 ч. арахидоновой кислоты на 1 ч. этилового спирта или мочевины.MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе Дата прекращения действия патента: 16.05.2004 Извещение опубликовано: 20.04.2005 БИ: 11/2005 Популярные патенты: 2053664 Медогонка ... к невозможности их удаления из бака или их повреждению. Известна медогонка, состоящая из бака и расположенного в нем ротора с вертикальной осью вращения и установленные на вертикальных осях с возможностью поворота в пропорциях дна и крышки бака при помощи шайб и рычагов, кассет с сотовыми рамками, а также привод, обеспечивающий двусторонние вращения ротора. Вертикальное радиальное расположение кассет на осях поворота позволяет устранить некоторые недостатки конструкции, однако, ограничивает количество располагаемых одновременно кассет с рамками в баке, так как рамки для полного выделения меда с двух сторон установлены поворотно вокруг своей оси и, кроме того, такое расположение ... 2060624 Валкообразующий транспортер жатки-накопителя ... перемещаются в поперечном направлении и сбрасываются на стерню. Недостатком данного технического решения является то, что мощность формируемого валка определяется урожайностью убираемой культуры и шириной захвата жатки. Это не обеспечивает полной загрузки зерноуборочных комбайнов, производительность которых, в последнее время, резко возросла. Повышение мощности валка путем увеличения ширины захвата жатки не дает требуемого эффекта, т.к. увеличение ширины захвата жатки ведет к увеличению в еще большей степени ее массы, снижению маневренности и ухудшению обзора рабочих органов оператором. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому техническому ... 2218756 Способ изготовления антипаразитарного ошейника ... стойкостью к окислению, чем поливинилхлорид, не токсичен, не требует специальной пластификации, разрешен для использования в медицине. Заявленный способ изготовления антипаразитарного ошейника по сравнению с известными аналогичными способами позволяет повысить эффективность способа благодаря использованию в качестве термопластичного полимера сэвилена, оптимальному составу добавок, вводимых в сэвилен на вспомогательной стадии формирования изделия, обеспечивая смачивание каждой гранулы термопластичного полимера жидкими компонентами с захватом низкомолекулярных твердых частиц с последующим превращением в гранулят, равномерному распределению инсектицида - диазинона по объему и ... 2060659 Установка для переработки органического субстрата в биогумус ... мостовой кран, контейнеры, машины для приготовления питательной среды, загрузчики и разгрузчики контейнеров, камеры для отделения дождевых червей от среды обитания, мойки и дезинфекции, отличающаяся тем, что контейнеры выполнены без внутренних перегородок, в местах их загрузки питательной средой установлены горизонтальные и вертикальные шахтообразователи, включающие рамы и патрубки, установленные под углом 90o с возможностью перемещения в вертикальной плоскости, патрубки имеют квадратное или многоугольное, или круглое сечение, при этом в нижнем основании патрубков выполнен срез под острым углом наклона отверстия, а на боковой стороне и нижнем основании шахтообразователей ... 2197796 Рабочий орган ручного почвообрабатывающего орудия ... что ложе для крепления черенка имеет в сечении форму эллипсовидного кольца. 22. Рабочий орган по п.20 или 21, отличающийся тем, что ложе для крепления черенка выполнено в виде имеющей форму усеченного конуса трубы, сужающимся концом к лезвию. 23. Рабочий орган по п.20 или 21, отличающийся тем, что ложе для крепления черенка выполнено в виде имеющей форму усеченного конуса трубы, сужающимся концом от лезвия. 24. Рабочий орган по одному из пп.1-23, отличающийся тем, что лезвие имеет съемное устройство для образования в почве канавок под посев семян. 25. Рабочий орган по одному из пп.1-24, отличающийся тем, что между лезвием и ложем для крепления черенка натянута струна. 26. Рабочий ... |
Еще из этого раздела: 2413409 Способ и устройство для уплотнения убранной массы для получения силоса 2265300 Способ борьбы с нежелательной порослью топинамбура 2181542 Способ хранения эритроцитов в условиях охлаждения при отсутствии кислорода (варианты) 2192721 Орудие для обработки засоленных почв 2200377 Сельскохозяйственный агрегат 2464769 Машина для прессования тюков с вязальным устройством 2054872 Гербицидная композиция и способ борьбы с сорняками 2078495 Устройство для транспортирования кормов в хранилищах башенного типа 2381650 Синергические фунгицидные комбинации биологически активных веществ и их применение для борьбы с нежелательными фитопатогенными грибами 2054235 Лесопосадочная машина |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||