Эмульсия для кондитерских изделийПатент на изобретение №: 2176884 Автор: Гуменников И.П., Медведев А.И., Марташов Д.П. Патентообладатель: Закрытое акционерное общество "Компания МИЛОРД" Дата публикации: 20 Декабря, 2001 Начало действия патента: 5 Марта, 2001 Адрес для переписки: 141551, Московская обл., Солнечногорский р-н, пос. Андреевка, 18, кв.1, В.М.Танасиенко Изобретение относится к кондитерской промышленности. Эмульсия для кондитерских изделий содержит масляную и водную фазы и пищевую добавку. Эмульсия дополнительно содержит сахар-песок, в качестве масляной фазы служит подсолнечное масло, а пищевая добавка, представляющая собой порошок, состоит из смеси компонентов: пшеничная мука, декстроза, кукурузный крахмал, альбумин, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, динатриевый пирофосфат, сода пищевая, казеинат натрия, которые взяты в определенном соотношении. Изобретение позволяет создать эмульсию, которая позволит в яично-сахарной смеси сократить количество необходимого меланжа, а при приготовлении теста получить пористую консистенцию бисквита, которая улучшает потребительские свойства готового продукта. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к кондитерской промышленности, в частности для производства бисквита. В отечественной кондитерской промышленности для получения теста для бисквита традиционно используют яично-сахарную смесь, на основе которой замешивают тесто с добавлением муки (Мархель П.С. и др. Производство пирожных и тортов. М.: Пищевая промышленность, 1973, с. 48). Недостатком известной смеси является большой расход меланжа для получения взбитого теста, что ведет к удорожанию готового продукта. За рубежом в последнее время используют для замеса теста масложировой состав в виде эмульсия "вода в масле", содержащий 30-70% водной фазы и 30-70% масляной фазы с индексом твердого жира > 30-10%, моноглицерид с 5-100 мол. % мононенасыщенной транскислоты и 0,1-10% пасты, например из крахмала или каррагенана (см. патент Японии N 2835126, МПК A 21 D 2/16, 1998). Недостатком известной эмульсии являются недостаточно высокие пенообразующие и эмульгирующие свойства. Наиболее близкой к изобретению является эмульсия для кондитерских изделий, содержащая масляную и водную фазы и пищевую добавку (см. патент Японии N 2902763, МПК A 21 D 7/00, 1999 - прототип). Недостатками известной эмульсии являются ее неспособность по своим функциональным свойствам заменить свойства меланжа (пенообразование, эмульгирование), достаточно высокая себестоимость готового продукта, невысокая устойчивость к хранению (черствение). Задачей настоящего изобретения является создание эмульсии, которая позволит в яично-сахарной смеси сократить количество необходимого меланжа, а при приготовлении теста - получить пористую консистенцию бисквита, которая улучшает потребительские свойства готового продукта (замедляет черствение). Поставленная задача решается за счет того, что известная эмульсия для кондитерских изделий, содержащая масляную и водную фазы и пищевую добавку, согласно изобретению дополнительно содержит сахар-песок, в качестве масляной фазы служит подсолнечное масло, а пищевая добавка, представляющая собой порошок, состоит из смеси компонентов, взятых в следующих соотношениях, мас. ч.: Пшеничная мука - 17-20 Декстроза - 5 - 10 Кукурузный крахмал - 35-45 Альбумин - 7,5-0,5 Камедь рожкового дерева - 7,5-4 Гуаровая камедь - 5-8 Динатриевый пирофосфат - 0,5-0,8 Сода пищевая - 2,5-17,2 Казеинат натрия - 15-0,5 при следующем соотношении компонентов эмульсии, мас. ч.: Водная фаза - 30-40 Масло подсолнечное - 30-40 Сахар-песок - 20-30 Пищевая добавка - 1-2 Технический эффект от использования изобретения достигается за счет наличия в эмульсии многокомпонентной пищевой добавки, близкой по своим свойствам к меланжу и способной заменить его. Замена меланжа пищевой добавкой ведет к снижению себестоимости готового продукта. Использование в качестве масляной фазы подсолнечного масла вместо твердых жиров с одной стороны способствует снижению себестоимости готового продукта, с другой стороны повышает его диетические свойства. По своей структуре эмульсия представляет собой гомогенную систему, в ней нет частей, разделенных поверхностью раздела. В процессе изготовления эмульсии происходит тонкое диспергирование пищевой добавки в виде порошка и масляно-водной фазы. Сахар-песок является агентом, улучшающим процесс диспергирования. Обладая высокой стабилизирующей и эмульгирующей способностью, эмульсия способствует образованию пористой консистенции теста, что в свою очередь препятствует высыханию бисквита, т.е. черствению. В предпочтительном варианте осуществления предлагаемой эмульсии в качестве смеси пищевой добавки используют пшеничную муку, декстрозу, кукурузный крахмал, альбумин, камедь рожкового дерева, гуаровую камедь, динатриевый пирофосфат, соду пищевую и казеинат натрия, при этом компоненты взяты в следующих количествах, мас. ч.: Пшеничная мука - 17,0 Декстроза - 10,0 Кукурузный крахмал - 40,0 Альбумин - 3,5 Камедь рожкового дерева - 5,0 Гуаровая камедь - 7,0 Динатриевый пирофоссфат - 0,5 Сода пищевая - 13,5 Казеинат натрия - 3,5 Камедь рожкового дерева (Е410) и гуаровая камедь (Е412) являются растительными полисахаридами и используются в виде размолотых очищенных смол тропических деревьев. Смесь готовят механическим смешением компонентов в заданном соотношении. Пищевая добавка представляет собой порошок от белого до светло-бежевого цвета. Пример. Эмульсию готовят следующего состава: вода, масло подсолнечное, сахар-песок и пищевая добавка в следующем количественном соотношении, мас.ч. на 62,2 кг муки: Водная фаза - 36,6 Масло подсолнечное - 36,6 Сахар-песок - 25,6 Пищевая добавка - 1,2 Сначала в воду комнатной температуры добавляют в соответствии с рецептурой пищевую добавку и сахар-песок, перемешивают в типовом гомогенизаторе, затем в него заливают небольшими порциями подсолнечное масло. Технический результат от реализации эмульсии выражается в снижении себестоимости, повышении качества потребительских (замедление черствения) и диетических свойств готового продукта.ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯЭмульсия для кондитерских изделий, содержащая масляную и водную фазы и пищевую добавку, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сахар-песок, в качестве масляной фазы служит подсолнечное масло, а пищевая добавка, представляющая собой порошок, состоит из смеси компонентов, взятых в следующих соотношениях, мас.ч: Пшеничная мука - 17 - 20 Декстроза - 5 - 10 Кукурузный крахмал - 35 - 45 Альбумин - 7,5 - 0,5 Камедь рожкового дерева - 7,5 - 4 Гуаровая камедь - 5 - 8 Динатриевый пирофосфат - 0,5 - 0,8 Сода пищевая - 2,5 - 17,2 Казеинат натрия - 15 - 0,5 при следующем соотношении компонентов эмульсии, мас.ч.: Водная фаза - 30 - 40 Масло подсолнечное - 30 - 40 Сахар-песок - 20 - 30 Пищевая добавка - 1 - 20Популярные патенты: 2056743 Установка для выращивания пушных зверей ... энергия тратится только на транспортирование холода от ГРС до охлаждаемого объекта. Для получения искусственного холода вихревая труба содержит сопло прямоугольного сечения и устройство для регулирования расхода сжатого газа, включающее рабочий орган, установленный в сопловом сечении и взаимодействующий со штоком, имеющим возвратно-поступательное перемещение. При этом рабочий орган выполнен в виде тела, имеющего неравномерно убывающее по ходу сечение. Изобретение поясняется чертежами. На фиг. 1 изображена схема установки для выращивания пушных зверей, на фиг. 2 конструкция вихревой трубы. Установка состоит из холодильного агрегата в виде вихревой трубы 1, вход которой соединен с ... 2282959 Устройство для крепления навесного оборудования к транспортному средству ... навесного устройства, обеспечивающего кроме навески рабочих орудий на трехточечном механизме установку дополнительного оборудования, например бульдозерного, с использованием силовых механизмов привода трехточечного механизма навески.Технический результат - расширение функциональных возможностей и потребительских свойств транспортного средства и упрощение конструкции. Указанный результат достигается в устройстве для крепления навесного оборудования к транспортному средству, преимущественно к трактору, содержащим трехточечный механизм навески рабочих орудий, включающий две нижние тяги с приводными гидроцилиндрами и центральную верхнюю тягу, и устройство крепления ... 2182765 Имитатор звуков рыб ... биологического сигнала сельди. Имитатор звуков рыб состоит из герметичного бокса 1 с крышкой 2, закрывающей герметичный бокс 1 крепежным болтом 3, выполненных из нержавеющей стали. Внутри герметичного бокса 1 размещена электронная схема, включающая блок генераторов, состоящий из двух генераторов 4 и 5, усилитель 6, согласующее устройство 7 и электронный ключ 8. При этом выход генератора 4 подключен к входу генератора 5, а выход генератора 5 подключен к усилителю 6 через согласующее устройство 7, к входу генератора 4 подключен электронный ключ 8. Внутри герметичного бокса 1 размещен также блок питания (на чертеже не обозначен), обеспечивающий автономную работу имитатора звуков ... 2413409 Способ и устройство для уплотнения убранной массы для получения силоса ... обеспечивают равномерное по всей поверхности и более интенсивное по сравнению с известными решениями уплотнение укладываемой отдельными слоями убранной массы для получения силоса в силосной траншее или наземном силосохранилище. В соответствии с изобретением решение поставленной задачи достигается за счет способа уплотнения и устройства для уплотнения, обладающих отличительными признаками по пунктам 1 и 6 формулы изобретения.Заявляемый способ уплотнения укладываемой отдельными слоями убранной массы для получения силоса в силосной траншее или наземном силосохранилище с использованием рабочей сельхозмашины, оснащенной уплотнительным устройством, характеризуется тем, что укладываемую ... 2056100 Доильный стакан ... соска у его основания и предотвращает спадание доильного стакана в процессе доения. Наличие расстояния между корпусом и сосковой трубкой обусловливает увеличение расхода воздуха при расширении сосковой трубки до ее номинального размера. Кроме этого, при увеличении скорости молоковыведения возрастает разность давлений в межстенном и подсосковом пространствах, а это приводит к расширению сосковой трубки сверх номинального размера и, следовательно, к ее повышенному износу. Известен доильный стакан, содержащий корпус с патрубком, расположенным на его боковой поверхности и расположенную внутри эластичную сосковую трубку. Его подключение к доильному автомату, состоящему из манипулятора, ... |
Еще из этого раздела: 2161391 Комбинированная почвообрабатывающая посевная машина 2053661 Устройство для сколачивания ульевых рамок 2492640 Способ выращивания рыбы в мелководных заморных озерах с применением глубокого водоема-спутника 2088063 Широкозахватный сельскохозяйственный агрегат 2238970 Штамм mycelia sterilia лх-1-продуцент комплекса биологически активных веществ, обладающих рострегуляторными свойствами 2253239 Способ производства средства для обработки растений (варианты) 2464765 Сепарирующее устройство корнеклубнеуборочной машины 2444769 Жидкостный резервуар, устройство наблюдения для наблюдения под поверхностью жидкости и оптическая пленка 2164741 Устройство для заготовки древесины 2236787 Способ испытаний опрыскивателей и устройство для его осуществления |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||