Способ приготовления хлебобулочного изделияПатент на изобретение №: 2173521 Автор: Корнен Н.Н., Мартовщук В.И., Асмаева З.И., Росляков Ю.Ф., Вершинина О.Л., Лобанов А.В. Патентообладатель: Кубанский государственный технологический университет Дата публикации: 20 Сентября, 2001 Начало действия патента: 23 Февраля, 2000 Адрес для переписки: 350072, г.Краснодар, ул. Московская, 2, КубГТУ, патентный отдел Изображения Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического и лечебного питания. Способ приготовления хлебобулочного изделия включает получение опары из части муки, воды и дрожжей и ее брожение. Последующее получение теста путем смешивания опары, воды, солевого раствора с оставшейся частью муки, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Перед смешиванием с оставшейся частью муки дополнительно вводят виноградный порошок, полученный из виноградных семян путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению, а на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1-2,0 мм при температуре 40-60В°С и скорости потока 0,3-0,5 м/с, вводя его в виде суспензии в воде, при соотношении виноградный порошок - вода (1:2)-(1:4). В способе дополнительно в тесто вводят сахар в количестве до 7,0 мас.% и жировой продукт в количестве до 4,0 мас.%. При этом улучшается качество хлебобулочного изделия, повышается его биологическая и пищевая ценность, увеличивается срок хранения и снижается себестоимость, а также расширяется ассортимент изделий. 2 з.п. ф-лы, 1 табл. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического и лечебного питания. Известен способ приготовления хлеба белого из муки первого сорта, включающий получение опары влажностью 47-48% путем смешивания части муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных и части воды, брожение опары в течение 240 минут, а затем получение теста из всего количества опары с добавлением остального количества муки, соли и воды, его брожение в течение 60 минут, разделку, расстойку тестовых заготовок в течение 45 минут и выпечку (Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурантиздат, 1989, с. 195). Недостатком такого способа приготовления хлебобулочного изделия является низкая пищевая и биологическая ценность готового продукта и непродолжительный срок хранения. Задача изобретения - улучшение качества хлебобулочного изделия, повышение его биологической и пищевой ценности, увеличение сроков хранения и снижение себестоимости, а также расширение ассортимента. Задача решается тем, что в способе приготовления хлебобулочного изделия, включающем получение опары из части муки, воды и дрожжей, ее брожение, последующее получение теста путем смешивания оставшейся части муки, всего количества опары, соли и воды, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, при получении теста перед смешиванием при температуре 26-32oC дополнительно вводят виноградный порошок, полученный из виноградных семян путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению, а на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1-2,0 мм при температуре 40-60oC и скорости потока 0,3-0,5 м/с, вводя его в виде суспензии в воде, при соотношении виноградный порошок - вода (1:2)-(1:4), при этом количество виноградного порошка составляет 4-7 мас.%. В способе дополнительно в тесто вводят сахар в количестве до 7,0 мас.% и жировой продукт в количестве до 4,0 мас.%. Введение в тесто виноградного порошка, полученного из виноградных семян путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению, а на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1-2,0 мм при температуре 40-60oC и скорости потока 0,3-0,5 м/с, вводя его в виде суспензии в воде, при соотношении виноградный порошок - вода (1:2) -(1:4), в сочетании с заявляемым соотношением компонентов, позволяет получить хлебобулочное изделие с новыми свойствами. Известно, что массовые сорта хлеба содержат недостаточное количество минеральных веществ и не могут удовлетворять потребностям организма в них. Нами экспериментально доказана возможность улучшения состава хлеба по минеральным веществам, которые, поступая в большом количестве в готовый продукт из виноградных семян, активизируют деятельность ферментов, участвуют в поддержании ионного равновесия в организме, регуляции работы нервной ткани, в обмене углеводов и энергетическом обмене. Наряду с этим нами установлено, что основная часть белков виноградных семян, обработанных указанным способом, содержит значительное количество незаменимых аминокислот, что в свою очередь повышает биологическую ценность готового изделия. Показано также, что благодаря наличию в виноградном порошке дубильных веществ (танины и катехины), обладающих P-витаминной, капилляроукрепляющей активностью и антимикробным действием, а также благодаря наличию в нем значительного количества ненасыщенных жирных кислот укрепляется клейковина муки, что ведет к увеличению удельного объема хлеба, формоустойчивости подовых изделий и улучшению структурно-механических свойств мякиша. Кроме того, показано экспериментально, что в виноградном порошке, полученном из виноградных семян измельчением в пленке толщиной 0,1-0,1 мм при температуре 40-60oC и скорости потока 0,3-0,5 м/с, происходит разрушение комплексов органических кислот (таких как яблочная, лимонная и др.) с ионами металлов, что приводит в конечном счете к повышению кислотности хлеба, тем самым препятствуя заболеванию хлеба картофельной болезнью. Заявляемый способ приготовления хлебобулочного изделия поясняется примерами. Пример 1. 0,5 кг прессованных дрожжей разводят в 2,0 мл воды при 30oC, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 35 кг муки, 55 кг воды, суспензию прессованных дрожжей и получают жидкую опару. Полученную опару подвергают брожению в течение 210 минут. Затем в дежу с выброженной опарой дозируют оставшиеся 61 кг муки, воду, солевой раствор и перед смешиванием при температуре 26oC вводят виноградный порошок, полученный из виноградных семян путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению, а на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 2,0 мм при температуре 40oC и скорости потока 0,3 м/с, вводя его в виде суспензии в воде при соотношении виноградный порошок-вода (1:2), при этом количество виноградного порошка составляет 4 мас.%. Полученное тесто подвергают брожению в течение 60 минут, затем его разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 45 минут и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220oC. Пример 2. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 4,0 л воды при 30oC, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,3 кг соли и сахарный раствор плотностью 1,315 кг/л, содержащий 6 кг сахара. В дежу тестомесильной машины дозируют 70 кг муки, 39 кг воды, суспензию прессованных дрожжей и получают густую опару. Полученную опару подвергают брожению в течение 270 минут. Затем в дежу с выброженной опарой дозируют оставшиеся 25 кг муки, воду, солевой и сахарный растворы и перед смешиванием при температуре 28oC вводят виноградный порошок, полученный из виноградных семян путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению, а на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 1,0 мм при температуре 50oC и скорости потока 0,4 м/с, вводя его в виде суспензии в воде при соотношении виноградный порошок-вода (1:3), при этом количество виноградного порошка составляет 5 мас.%. Полученное тесто подвергают брожению в течение 20 минут, затем его разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 50 минут и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 215oC. Пример 3. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 мл воды при 30oC, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 50 кг муки, 26 кг воды, суспензию прессованных дрожжей и получают густую опару. Полученную опару подвергают брожению в течение 240 минут. Затем в дежу с выброженной опарой дозируют оставшиеся 43 кг муки, воду, солевой раствор, растительное масло в количестве 1,7 мас. % и перед смешиванием при температуре 31oC вводят виноградный порошок, полученный из виноградных семян путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению, а на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 0,3 мм при температуре 60oC и скорости потока 0,5 м/с, вводя его в виде суспензии в воде при соотношении виноградный порошок-вода (1:4), при этом количество виноградного порошка составляет 7 мас.%. Полученное тесто подвергают брожению в течение 60 минут, затем его разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 55 минут и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 230oC. Параллельно получали хлебобулочное изделие по известному способу. Показатели полученных продуктов приведены в таблице. Как видно из таблицы, заявляемый способ приготовления хлебобулочного изделия позволяет получить продукцию с высокими качественными показателями, биологической и пищевой ценностью, что позволяет рекомендовать его в качестве профилактического продукта, а также при лечении таких заболеваний как атеросклероз, ожирение, заболевания печени, нервном истощении, при пониженной функции кишечника, сахарном диабете и ишемической болезни сердца. Формула изобретения1. Способ приготовления хлебобулочного изделия, включающий получение опары из части муки, воды и дрожжей, ее брожение, последующее получение теста путем смешивания опары, воды, солевого раствора с оставшейся частью муки, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что перед смешиванием с оставшейся частью муки дополнительно вводят виноградный порошок, полученный из виноградных семян путем измельчения в две стадии, на первой из которых семена подвергают дроблению, а на второй - тонкому измельчению в пленке толщиной 0,1 - 2,0 мм при температуре 40 - 60oC и скорости потока 0,3 - 0,5 м/с, вводя его в виде суспензии в воде, при соотношении виноградный порошок - вода (1 : 2) - (1 : 4). 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят сахар в количестве до 7,0 мас.%. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят жировой продукт в количестве до 4,0 мас.%.MM4A - Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе Дата прекращения действия патента: 24.02.2008 Извещение опубликовано: 10.01.2010 БИ: 01/2010 Популярные патенты: 2257713 Способ производства пестицида (варианты) ... их галогенпроизводные, инертные газы, азот, закись азота, двуокись углерода и их смеси, отделение экстракта и введение в него неактивных компонентов с получением целевого продукта, согласно изобретению, используют биомассу микромицета Mortierella elongata, а в процессе экстрагирования давление в экстракционной смеси периодически сбрасывают до значения, обеспечивающего вскипание экстрагента, и повышают до исходного значения. Тот же результат достигается тем, что в способе производства пестицида, предусматривающем экстрагирование биомассы микромицета жидким экстрагентом, выбранным из группы, включающей низшие спирты, предельные и непредельные углеводороды, содержащие до 10 атомов ... 2265300 Способ борьбы с нежелательной порослью топинамбура ... диетического, детского питания, пищевых добавок, лечебных препаратов.Как многолетнюю культуру топинамбур возделывают на выводных полях в кормовых и полевых севооборотах. Наибольшая ее продуктивность достигается в 1-й год жизни. При соблюдении технологии хорошие урожаи надземной массы и клубней можно получать еще 2-3 года.После прекращения использования топинамбура, чтобы возделывать другие полевые культуры, необходимо освободить поле от нежелательной поросли. Без проведения соответствующих приемов топинамбур легко становится трудно искоренимым сорняком. Возобновление вегетации растений проводится из оставшихся в почве клубней, остатков столонов, стеблей с подземными почками ... 2423042 Электронно-оптический способ регулирования технологии производства агропродукции ... агрокультуры, которое осуществляют после определения и сопоставления динамических и морфологических признаков подвижных объектов с динамическими параметрами роста (развития) растений и границами зон производства.В результате использования предлагаемого изобретения повышаются общесистемный оптимизационный эффект и качество регулирования технологии производства агропродукции. При введении предлагаемого способа регулирования возрастает качество производства агропродукции за счет пропускания в нужное время объектов, положительно влияющих на технологию производства агропродукции и исключения возможности попадания негативных объектов, наносящих ущерб. Своевременное, опережающее ... 2228024 Способ профилактики мастита у коров и устройство для его осуществления ... содержащем чашевидный корпус с излучателем низкочастотных ультразвуковых колебаний стержневого типа, состоящим из сопла с каналом для подачи сжатого воздуха и резонатора, установленных соосно друг другу и расположенных в центре чашеобразного корпуса с возможностью регулирования расстояния между ними, и крепежную оснастку, выполненную в виде стойки с изменяющейся высотой, на верхней части которой установлен чашевидный корпус, резонатор в нижней части с внешней стороны снабжен кольцевой полостью с входным патрубком и кольцевой щелью на ее дне.Новизна заявляемого предложения обусловлена тем, что одновременное воздействие низкочастотного ультразвука воздушной среды с мелкодисперсным ... 2434381 Технологическая линия для приготовления и раздачи влажных кормов ... есть отверстия 20. Для уменьшения времени заполнения водой кольцевого трубопровода 17 последний разделен кольцом-перегородкой на две независимые емкости (верхнюю и нижнюю). Для этого внутри между цилиндрами 18 и 19 выполнено кольцо-перегородка 23. Кольцо-перегородка 23 установлено между цилиндрами 18 и 19. Пространство внутри цилиндра 18 открыто. К верхней и нижней емкости кольцевого трубопровода 17 подведены трубопроводы 16.Усеченный конус 24 (фиг.3) установлен сверху кольцевого трубопровода 17 (фиг.2) и предназначен для направления потока сухого комбикорма внутрь кольцевого трубопровода.Рассекатель 25 при помощи спиц 26 выполнен в центре кольцевого трубопровода 17 (фиг.3). Спицы ... |
Еще из этого раздела: 2438304 Улей 2167510 Способ и устройство для изготовления круглых тюков соломы или подобного материала с пленочным защитным покрытием 2404898 Устройство на воздушной подушке для разбрасывателей органоминеральных удобрений 2264075 Рулонный пресс-подборщик лубяных культур 2028763 Измельчитель древесной поросли 2195102 Устройство для отделения грунта и земли от корней и корневищ солодки в качестве лакричного сырья 2229213 Способ регулирования роста зерновых культур 2310308 Способ определения выполненности семян сельскохозяйственных культур и устройство для его осуществления 2049387 Инкубатор индивидуального пользования 2200216 Волокнистый материал для защиты от бытовых насекомых |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||