Способ производства хлебаПатент на изобретение №: 2159549 Автор: Тилинина Ж.В. Патентообладатель: Калимулов Марат Юсупович, Дрягин Сергей Викторович Дата публикации: 27 Ноября, 2000 Начало действия патента: 19 Апреля, 1999 Адрес для переписки: 620027, г.Екатеринбург, ул. Азина 42А, Бабинцевой Г.М. Изображения Способ включает замес теста из пшеничной муки, предварительно приготовленной опары, высушенной и измельченной пивной дробины, дрожжей, соли, сахара и воды. Перед замесом теста пивную дробину в количестве 2 - 3% от массы муки заваривают водой при температуре 100В°С и настаивают в течение часа. При этом повышаются диетические свойства хлеба путем использования только растительных компонентов и снижается его себестоимость. Заваривание пивной дробины водой при температуре 100В°С и настаивание в течение часа устраняют горечь, имеющуюся в ней, без использования продуктов животного происхождения. Это повышает диетические свойства хлеба и позволяет обогатить его белками только растительного происхождения. 4 табл. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Известен способ производства диетического пшеничного хлеба по авторскому свидетельству 1496743, СССР, A 21 D 8/02, включающий замес теста из муки, дрожжей, соли, сахара, белкового концентрата из выжимок винограда в количестве 2-3% от массы муки и пищевых волокон из выжимок винограда в количестве 3-5% от массы муки, предварительно замоченных в воде. Однако применение белкового концентрата и пищевых волокон из выжимок винограда экономически нецелесообразно для массового производства, особенно в средних и северных регионах России, ввиду их дефицита, так как виноград произрастает в основном в южных регионах страны. Это ведет к высокой себестоимости хлеба. Известен также способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки по авторскому свидетельству 1438678, СССР, A 21 D 8/02, (принятый за прототип), включающий замес теста из муки, дрожжей, соли, высушенной и измельченной пивной дробины в количестве 10-15% от массы муки, предварительно выдержанной в течение 1,5-2,0 часов в нативной творожной молочной сыворотке для устранения горечи пивной дробины. Недостатком является несоответствие качества хлеба диетическим свойствам. Присутствие в хлебе белков животного происхождения из нативной молочной творожной сыворотки, как известно, отрицательно влияет на печень и почки человека, особенно больного. Кроме того, себестоимость такого хлеба увеличивается за счет увеличения расходов на транспортировку и хранение большой по объему и скоропортящейся нативной молочной творожной сыворотки. А именно, для ее транспортировки необходимо приобретать специальные емкости или специальные машины, для хранения - объемное холодильное оборудование, что ведет дополнительно к увеличению заводских площадей. Задачей заявляемого изобретения является повышение диетических свойств хлеба путем использования только растительных компонентов и снижение его себестоимости. Предлагаемый способ производства хлеба включает замес теста из пшеничной муки, предварительно приготовленной опары, высушенной и измельченной пивной дробины, дрожжей, соли, сахара и воды. В отличие от прототипа перед замесом теста пивную дробину в количестве 2-3% от массы муки заваривают водой при температуре 100oC и настаивают в течение часа. Заваривание пивной дробины водой при температуре 100oC и настаивание в течение часа устраняет горечь, имеющуюся в ней, без использования продуктов животного происхождения, в отличие от прототипа. Это повышает диетические свойства хлеба и позволяет обогатить его белками только растительного происхождения. Кроме того, за более короткое время настаивания пивной дробины (1 час), в отличие от прототипа (1,5-2,0 часа), достигают наибольшего предела водопоглотительной способности теста 59% (в прототипе 55-59%), табл. 1. В отличие от прототипа предлагаемый способ производства хлеба предусматривает компактные сухие компоненты, не требующие специальных емкостей или машин для транспортировки и не требующие объемного холодильного оборудования для хранения. Это экономит транспортные расходы и расходы на хранение исходных продуктов, а также экономит заводские площади, снижает себестоимость выпускаемого хлеба. Таким образом, все существенные признаки решают поставленную задачу. Пример 1. Тесто приготовляют опарным способом в две стадии. Рецептура: Мука пшеничная - 100,0 кг Пивная дробина - 3,0 кг (3% от массы муки) Дрожжи прессованные - 1,0 кг Соль - 1,8 кг Сахар - 4,0 кг Вода - 62,7 дм3 Первая стадия: приготовление опары. В месительную емкость закладывают муку пшеничную 50 кг (50% от количества по рецептуре). Температура муки должна быть не ниже 12oC. Дрожжи прессованные 0,5 кг (50% от количества по рецептуре) замачивают в воде с температурой 28-30oC на 20-30 минут и процеживают. При необходимости проводят активацию. Дрожжевую суспензию перемешивают с мукой, добавляя воду с температурой 28-30oC до образования однородной эластичной массы и оставляют в теплом месте для брожения на 2,5-3,0 часа. Вторая стадия. Пивную дробину 3,0 кг перемешивают с сахаром 4,0 кг, заваривают водой с температурой 100oC при постоянном перемешивании до образования пастообразной массы и настаивают 1 час. Температура массы при дозировке в тесто не должна превышать 40oC. Соль растворяют в воде и фильтруют. Оставшуюся часть дрожжей прессованных 0,5 кг (50% от количества по рецептуре) замачивают в воде при температуре 28-30oC на 20-30 минут и процеживают. При необходимости проводят активацию. В готовую опару добавляют раствор соли, дрожжевую суспензию, пастообразную массу пивной дробины с сахаром, перемешивают и добавляют оставшуюся муку 50 кг (50% от количества по рецептуре). Вновь перемешивают, добавляя воду с температурой 28-20oC, до образования однородной эластичной массы. Готовое тесто в течение 15-20 минут оставляют в теплом месте. Затем формуют, укладывают в смазанные растительным маслом формы, расстаивают при температуре 35-40oC при относительно влажности 75-80% 30-40 минут и выпекают. Готовые изделия имеют правильную форму, светло-коричневый цвет, приятный вкус и по показателям качества не уступают прототипу. Кроме того, в хлебе присутствуют белки только растительного происхождения, что повышает его диетические свойства по сравнению с прототипом (см. табл. 1). Пример 2. Приготовление хлеба аналогично примеру 1, только используют пивную дробину в количестве 2% от массы муки. Рецептура: Мука пшеничная - 100,0 кг Пивная дробина - 2,0 кг Дрожжи прессованные - 1,0 кг Соль - 1,8 кг Сахар - 2,7 кг Вода - 62,7 дм3 Готовые изделия имеют правильную форму, светло-коричневый цвет, приятный вкус и по показателям качества не уступает прототипу, а отсутствие белков животного происхождения повышает его диетические свойства по сравнению с прототипом (см. табл. 1). При заваривании пивной дробины меньше часа хлеб имеет привкус горечи, темный цвет мякиша и низкую поглотительную способность теста, а заваривать пивную дробину больше часа нецелесообразно, так как это не сопровождается дальнейшим улучшением качества хлеба (см. табл. 2). При заваривании пивной дробины водой при температуре ниже 100oC хлеб имеет привкус горечи, цвет мякиша темный, а его состояние не отвечает качеству. Применять температуру заваривания больше 100oC нецелесообразно, так как это не сопровождается дальнейшим улучшением качества хлеба и известно, что высокая температура разрушает витамины (см. табл. 3). При использовании в рецептуре пивной дробины меньше 2% от массы муки вкус его ухудшается и снижается количество минеральных веществ и клетчатки. При увеличении количества пивной дробины больше 3% от массы муки в хлебе появляется привкус горечи и хлеб не сохраняет свою форму (см. табл. 4).ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯСпособ производства хлеба, включающий замес теста из пшеничной муки, предварительно приготовленной опары, высушенной и измельченной пивной дробины, дрожжей, соли, сахара и воды, отличающийся тем, что перед замесом теста пивную дробину в количестве 2-3% от массы муки заваривают водой при температуре 100oC и настаивают в течение часа.Популярные патенты: 2016512 Средство для борьбы против стресса у рыб и способ борьбы со стрессом у рыб ... возможного случайного повреждения одной трубы, например, в результате сильного дождя и т.п. Результаты и обсуждение теста заражения. Результаты опытов показаны на фиг.1-6 следующим образом. Каждая фигура показывает число зараженных рыб в группе контроля и в группе, обработанной ТБА, и число мертвых рыб (только среди контрольных рыб, так как никакая смертность не была отмечена в группе, обработанной ТБА). День 0 - день для опыта стресса. Фиг.1 - опыт стресса : 30 с на 5 рыбах. Фиг.2. - опыт стресса : 30 с на 10 рыбах. Фиг.3 - опыт стресса : 60 с на 5 рыбах. Фиг.4 - опыт стресса : 60 с на 10 рыбах. Фиг.5 - опыт стресса : 120 с на 5 рыбах. Фиг.6 - опыт стресса : 120 с на 10 рыбах. ... 2279799 Балансир рыболовный ... с твистером, показанное на Фиг.4, напоминает движение живой рыбы. При ритмичном и плавном подъеме и опускании удильника центр тяжести корпуса с крыльями совершает движение по траектории, показанной на Фиг.4, причем в этих условиях плавное стравливание лески позволяет без заметного изменения водного горизонта заметно увеличить радиус траектории показанной на Фиг.4, а следовательно, и значительно увеличить площадь облова, а массивный трейлер, прикрепленный к корпусу и протягиваемый корпусом через слой воды, изменяет свою ориентацию, в первую очередь, под действием встречного потока жидкости, создавая дополнительную закрутку потока воды, окружающей балансир, и дополнительный крутящий ... 2164741 Устройство для заготовки древесины ... дерева, в таком положении подняться по стволу к сучку и произвести пропил крупного сучка с выдвижением шины пильного механизма. Если есть несоответствие пильной шины по отношению к сучку, произвести разворот машины вокруг дерева вышеописанным способом. Машину просто оборудовать лебедкой, она позволит производить как чокерную трелевку сортимента, так и с загрузкой на себя позволит преодолевать слабонесущие грунты, глубокие снежные покровы при транспортировке леса с пасеки складирования. Основное достоинство машины - незначительная мощность энергоустановки и вес к массе дерева. Сопоставим ряд лесозаготовительных машин по их весу к весу дерева. Валочно-пакетирующие машины типа ... 2402189 Роликовая сортировальная машина ... 16 с ребордами (фиг.5), на которых располагаются гибкие несущие элементы 5 элеватора. Средняя фракция удаляется с нижней ветви при расширении межроликовых отверстий элеватора до a4 на барабане 2 и сбрасывается на транспортер средней фракции 17, отражаясь от защитного экрана 18 (фиг.1). Необходимое натяжение роликового элеватора 4 регулируется увеличением или уменьшением межосевого расстояния между барабанами 2 и 3. Роликовая сортировальная машина работает следующим образом. По загрузочному лотку 9 сортируемый материал поступает на верхнюю ветвь роликового элеватора 4. Средняя и мелкая фракции проходят через отверстия между роликами верхней ветви элеватора и по промежуточной ... 2124290 Препаративная форма в виде раствора для местного применения для обработки животных (варианты), способ получения и способ обработки животных (варианты) ... и Trichuris, Dictyocaulus в 17,7 и 7 день перед обработкой препаративной формой. Результаты приведены в табл. 8,9. Другое предпочтительное воплощение (E2) текущей препаративной формы включает препаративную форму в растворе для местного применения на основе смеси растворителей из воды и/или растворителей с относительно высоким давлением паров, таких как этанол, метанол, изопропанол, ацетон и другие подобные, более предпочтительно этанол, полимерного материала, такого как поливинилпирролидон, поливиниловый спирт, производные целлюлозы, такие как метилцеллюлоза, этилцеллюлозы, карбоксиметилцеллюлоза и гидроксиэтилцеллюлоза и другие подобные, более предпочтительно ... |
Еще из этого раздела: 2485083 Способ получения замещенных пиримидин-5-илкарбоновых кислот 2168887 Машина для добычи корней 2091023 Способ защиты растений от заболеваний, вызванных нематодами 2112337 Рабочий орган культиватора 2181640 Способ биологической рекультивации нарушенных земель 2114528 Устройство для клеточного содержания мелких животных 2395497 Способ стимулирования роста подсолнечника регулятором роста 2275804 Способ повышения продуктивности птицы 2415529 Нижняя тяга для навески трактора 2422377 Биоцидный концентрат |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||