Способ производства галет "хлебцы армейские"Патент на изобретение №: 2121276 Автор: Бурмистров Г.П., Терехина Т.А., Васильева Т.А., Бернштейн Т.С., Кнопова С.И. Патентообладатель: Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Дата публикации: 10 Ноября, 1998 Использование для производства галет длительного хранения. Тесто содержит пшеничную муку , сахар, инвертный сироп, сухое молоко, маргарин, солодовый экстракт, лимонную или молочную кислоту, соду, поваренную и углеаммонийную соли. После замеса тесто прокатывают, формуют, выпекают, охлаждают и упаковывают в пачки из металлизированной полипропиленовой пленки с получением готового продукта. Технический результат заключается в сохранении потребительских свойств изделия не менее 2 лет. 4 з.п.ф-лы. Изобретение относится к технологии производства галет длительного хранения. Известен способ производства галет, предусматривающий приготовление теста, содержащего пшеничную муку, сахар, маргарин, глицирризиновую кислоту, поваренную соль и соду, его прокатку, формование, выпечку, охлаждение и упаковывание готового продукта (Чельдиева В.М. Разработка технологии мучных изделий с использованием продуктов переработки солодкового корня. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГЗИПП, 1996, с. 17-23). Недостатком этого способа является получение галет, непригодных для длительного хранения. Техническим результатом изобретения является обеспечение сохранения потребительских свойств галет не менее 2 лет. Этот результат достигается тем, что в способе производства галет, предусматривающем приготовление теста, содержащего пшеничную муку, сахар, маргарин, пищевую кислоту, поваренную соль и соду, его прокатку, формование, выпечку, охлаждение и упаковывание готового продукта, согласно изобретению, в тесто дополнительно вводят инвертный сироп, сухое молоко, солодовый экстракт и углеаммонийную соль, в качестве пищевой кислоты используют лимонную или молочную кислоту, а упаковывание осуществляют в пленку полипропиленовую металлизированную. В этом случае возможно приготовление теста при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ с точностью  1%: мука пшеничная - 83618 сахар - 1301 инвертный сироп - 1301 дрожжи прессованные - 535 молоко сухое - 1451 маргарин - 3915 солодовый экстракт - 570 лимонная или молочная кислота - 78 сода - 140 соль поваренная - 1353 соль углеаммонийная - 280 Возможно дополнительное введение в тесто прессованных дрожжей и его приготовление при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ с точностью 1%: мука пшеничная - 83618 сахар - 1301 инвертный сироп - 1301 дрожжи прессованные - 535 молоко сухое - 1451 маргарин - 3915 солодовый экстракт - 570 лимонная или молочная кислота - 78 сода - 140 соль поваренная - 1353 соль углеаммонийная - 280 Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено дополнительное введение в тесто 9-34 мас.ч. пиросульфита натрия. В другом предпочтительном варианте упаковывание готового продукта осуществляют под вакуумом. Это позволяет получить галеты со сроком хранения не менее 2 лет. Способ реализуется следующим образом. Тесто готовят по любой из названных выше рецептур путем подготовки и смешивания жидких и сыпучих компонентов и их соединения, замеса и ферментации теста. Готовое тесто прокатывают на ламинаторе и формуют ротационным способом, а затем выпекают, охлаждают до комнатной температуры и упаковывают в пачки из металлизированной полипропиленовой пленки под вакуумом или без. Полученные таким образом галеты сохраняют свои потребительские свойства не менее 2 лет. Пример 1. Тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ: мука пшеничная - 83618 сахар - 2027 инвертный сироп - 609 молоко сухое - 2633 маргарин - 4180 солодовый экстракт - 670 лимонная кислота - 24 сода - 146 соль поваренная - 1259 соль углеаммонийная - 1015 прокатывают, формуют, выпекают, охлаждают и упаковывают в пачки из металлизированной полипропиленовой пленки. Хранение готового продукта в нерегулируемых условиях в течение 2 лет не привело к микробиологической порче или изменению органолептических показателей. Пример 2. Галеты готовят и упаковывают аналогично примеру 1, но с введением в тесто 34 мас.ч. пиросульфита натрия и при использовании молочной кислоты вместо лимонной. Результат аналогичен примеру 1. Пример 3. Тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ: мука пшеничная - 83618 сахар - 1301 инвертный сироп - 1301 дрожжи прессованные - 535 молоко сухое - 1451 маргарин - 3915 солодовый экстракт - 570 молочная кислота - 78 сода - 140 соль поваренная - 1353 соль углеаммонийная - 280 прокатывают, формуют, выпекают, охлаждают и упаковывают в пачки из металлизированной полипропиленовой пленки под вакуумом. Готовый продукт после 2,5 лет хранения не имеет признаков микробиальной порчи и изменения органолептических свойств. Пример 4. Галеты готовят и упаковывают аналогично примеру 3, но с добавкой в тесто 9 мас.ч. пиросульфита натрия и при использовании лимонной кислоты вместо молочной. Результат аналогичен примеру 3. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить галеты длительного срока хранения.
Формула изобретения1. Способ производства галет, предусматривающий приготовление теста, содержащего пшеничную муку, сахар, маргарин, пищевую кислоту, поваренную соль и соду, его прокатку, формование, выпечку, охлаждение и упаковывание готового продукта, отличающийся тем, что в тесто дополнительно вводят инвертный сироп, сухое молоко, солодовый экстракт и углеаммонийную соль, в качестве пищевой кислоты используют лимонную или молочную кислоту, а упаковывание осуществляют в металлизированную полипропиленовую пленку. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ с точностью1%: Мука пшеничная - 83618 Сахар - 1301 Инвертный сироп - 1301 Молоко сухое - 1451 Маргарин - 3915 Солодовый экстракт - 570 Лимонная или молочная кислота - 78 Сода - 140 Соль поваренная - 1353 Соль углеаммонийная - 280 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в тесто дополнительно вводят дрожжи прессованные, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ с точностью 1%: Мука пшеничная - 83618 Сахар - 1301 Инвертный сироп - 1301 Дрожжи прессованные - 535 Молоко сухое - 1451 Маргарин - 3915 Солодовый экстракт - 570 Лимонная или молочная кислота - 78 Сода - 140 Соль поваренная - 1353 Соль углеаммонийная - 280 4. Способ по п.2 или 3, отличающийся тем, что в тесто дополнительно вводят 9 - 34 мас.ч. пиросульфита натрия. 5. Способ по любому из пп.1 - 4, отличающийся тем, что упаковывание осуществляют под вакуумом.
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе Дата прекращения действия патента: 09.08.1999 Номер и год публикации бюллетеня: 31-2001 Извещение опубликовано: 10.11.2001 Популярные патенты: 2048744 Устройство для регулирования температуры воздуха в теплице ... плоскости в каркасе, барабан трособлочной системы, расположенный на оси вращения рамы, проходящей через ее центр тяжести, и термочувствительный элемент, выполняющий роль привода поворота рамы и закрепленный на оси вращения рамы. При этом элемент выполнен из материала, обладающего эффектом памяти формы, на основе титаноникелевомедного сплава со следующим соотношением компанентов, мас. титан 44,9; никель 300,92 34,43; медь 10,64 14,15. 2 з. п. ф-лы, 3 ил. 1 табл. , , , ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано для поддержания температуры в помещениях с регулируемым тепловым режимом, например в ... 2150199 Способ закрепления элемента рыболовной снасти, выполненного с внутренней полостью, к леске ... N 3, с.32. 2. SU 1593597 A, 23.03.90. 3. SU 1822699 A, 23.06.93. 4. SU 762825 A, 15.09.80. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ закрепления элемента рыболовной снасти, выполненного с внутренней полостью, к леске, предусматривающий использование эластичного элемента, отличающийся тем, что используют эластичный элемент, соединенный с нерастягивающимся элементом, указанный эластичный элемент растягивают, после чего его размещают во внутренней полости элемента рыболовной снасти. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что леску устанавливают совместно с эластичным элементом вовнутрь полости элемента рыболовной снасти. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что изготавливают петлю из ... 2099929 Почвенная растительная смесь для культурных газонов и способ их создания ... почвы (PH) должна быть в приделах 6 7. При PH меньше 6 производят ее известкование, при PH выше 7 в почву вводят торф, сульфат аммония и т.д. Это необходимо по тому, что подкисление почвы уменьшает содержание гумуса и кальция, ухудшает прочность структуры почвы. Ухудшает структуру и увеличение кислотности: мелкие комочки почвы рассыпаются, образуя пыль. Засоленность почвы водорастворимыми солями не должна превышать 0,1 - 0,2% веса почвы. При большом содержании солей необходимо провести гипсование (7 8 т/га почвы). С учетом вышеизложенного, при подготовке почвенной растительной смеси лучше всего использовать низинный луговой торф. Он образуется в низинах в результате разложения ... 2090040 Машина для возделывания корнеклубневых культур ... Звездочка цепной передачи. 5. Балка. 6. Передний ригель рамы ходовой части. 7. Задний ригель рамы ходовой части. 8. Универсальный шарнир. 9. Кронштейн. 10. Вал. 11. Звездочка цепной передачи. 12. Цепь. 13. Угловой редуктор. 14. Винт. 15. Шариковая гайка. 16. Рама выкапывающего органа. 17. Кулачковый диск. 18. Барабан. 19. Ботвоудаляющее устройство. 20, 21. Баллоны комкодавителя. 22. Балка рамы выкапывающего органа. 23. Передний ригель рамы выкапывающего органа. 24. Задний ригель рамы выкапывающего органа. 25. Кронштейн. 26. Узел установки гайки. 27. Кулачок. 28. Палец. 29. Ролик. 30. Кольцо барабана. 31. Обечайка. 32. Шайбы обечайки. 33. Обрезиненные прутки обечайки. 34. Проушина 35. ... 2236787 Способ испытаний опрыскивателей и устройство для его осуществления ... с различными конструкциями и технологическими процессами протекает следующим образом.В соответствии с руководством по эксплуатации опрыскиватель агрегатируют с трактором, настраивают, заправляют чистой водой и устанавливают на твердую ветрозащищенную площадку.При неподвижном положении трактора включают в работу опрыскиватель и через 3-5 с работы выключают. После этого на поверхности площадки линиями А и С (фиг.1) обозначился смоченный контур от факела 16 (фиг.2) распыла жидкости, образованного распылителями 17 опрыскивателя. Затем устройство относительно контура устанавливают таким образом, чтобы желоб с пустыми сборниками располагался параллельно любой линии А или С на ... |
Еще из этого раздела: 2415560 Способ выращивания корнесобственных саженцев винограда 2051553 Устройство для обезвоживания навоза 2206985 Упряжь для собак 2251837 Рабочий орган кустореза 2056100 Доильный стакан 2298909 Устройство для сбора семян 2076583 Способ выращивания растений в теплице и устройство для его осуществления 2471341 Стойло, устройство в стойле и способ монтажа указанного устройства 2413409 Способ и устройство для уплотнения убранной массы для получения силоса 2067832 Способ борьбы с грибковыми инфекциями растений |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||