Состав для выпечки пряников тульскихПатент на изобретение №: 2102889 Автор: Ерофеева Г.А., Бригадирова А.В., Усачева Н.А., Сорокина Т.Н. Патентообладатель: Открытое акционерное общество Тульская кондитерская фирма "Лакомка" Дата публикации: 27 Января, 1998 Адрес для переписки: подача заявки06.02.1997 публикация патента27.01.1998 Изображения Состав для выпечки пряников включает муку пшеничную, сахар песок, мед натуральный, масло сливочное, меланж, начинку фруктовую, соду питьевую, углеаммонийную соль, эссенцию и воду. Указанные ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас.%: мука пшеничная по сухому веществу 35,01-40,37; сахар песок по сухому веществу 18,14-20,92; мед натуральный по сухому веществу 5,12-7,85; масло сливочное по сухому веществу 3,13-6,41; меланж по сухому веществу 1,17-2,29; начинка фруктово-ягодная по сухому веществу 11,90-13,97; сода питьевая по сухому веществу 0,08-0,10; углеаммонийная соль 0,08-0,10; эссенция 0,09-0,13; вода - остальное. Отношение соды питьевой к углеаммонийной соли 1:1. Отношение сахара песка к муке пшеничной 1:(1,9-2,0). Отношение соды питьевой к муке пшеничной 1:(415-418). Выпекаемые пряники имеют улучшенные вкусовые качества, увеличенный срок сохранности и улучшенный внешний вид. 1 з.п.ф-лы, 1 табл. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к составу для выпечки пряников тульских. Известен состав для выпечки пряников тульских, включающий муку пшеничную, сахар песок, мед натуральный, масло сливочное, меланж, начинку фруктово-ягодную, соду питьевую, углеаммонийную соль, эссенцию и воду (Рецептуры на пряники, М., Б.И., с.142-143, 94-95. Недостатком известного состава является то, что выпекаемые из него пряники имеют неудовлетворительные вкусовые качества и сроки хранения, плотную, вязкую структуру, которая быстро черствеет, и, кроме того, недостаточно привлекательный внешний вид из-за нечетного рельефного рисунка на поверхности пряника. Задачей изобретения является улучшение вкусовых качеств и увеличения срока сохранения свежести выпекаемых пряников и придания им улучшенного внешнего вида за счет получения более четкого рельефного рисунка. Указанная задача достигается тем, что в известном составе для выпечки пряников тульских, включающем муку пшеничную, сахар песок, мед натуральный, масло сливочное, меланж, начинку фруктово-ягодную, соду питьевую, углеаммонийную соль, эссенцию и воду, в отличие от состава по прототипу, указанные ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас.%: мука пшеничная по сухому веществу 35,01-40,37; сахар песок по сухому веществу 18,14-20,92; мед натуральный по сухому веществу 5,12-7,85; масло сливочное по сухому веществу 3,13-6,41; меланж по сухому веществу 1,17-2,29; начинка фруктово-ягодная по сухому веществу 11,90-13,97; сода питьевая по сухому веществу 0,08-0,10; углеаммонийная соль 0,08-0,10; эссенция 0,09-0,13; вода - остальное, причем отношение соды питьевой по сухому веществу к углеаммонийной соли равно 1:1, а отношение по сухому веществу соды питьевой к муке пшеничной равно 1: (415-418). Указанная задача достигается также тем, что отношение по сухому веществу сахара песка к муке пшеничной равно 1:(1,9-2,0). Указанная задача решается благодаря предлагаемым соотношениям ингредиентов, которые были получены в результате длительного практического подбора рецептур и не являются очевидными. Ниже приводится описание технологии выпечки пряников. Все виды сырья, используемых при приготовлении пряников, должны удовлетворять требованиям действующих ГОСТов и технических условий. Массовая доля сухих веществ в процентах в исходном сырье должна быть следующей: мука пшеничная высшего или 1 сорта - 85,5; сахар-песок 99,85; мед натуральный 78,0; масло сливочное 84,0; меланж 27,0; начинка фруктово-ягодная 83,0; сода питьевая 50,00. В качестве эссенции может быть использована любая - цитрусовая, ароматная, фруктового или ягодного направления, ванильная или ирисовая, в зависимости от требуемого вкуса пряников и их требуемой сохранности. Подготовленное к производству сырье взвешивают на весах товарных с диапазоном от 25 до 500 кг в соответствии с предлагаемой рецептурой (см.конкретные примеры). В тестомесильную машину с одним месильным валом и лопастями П-образной формы загружают сахар-песок, масло сливочное, мед натуральный, меланж, соду питьевую, углеаммонийную соль, эссенцию и необходимое количество воды. Смесь замешивают в течение примерно 7-10 мин, после чего добавляют муку пшеничную и вновь перемешивают в течение примерно 3-6 мин. Готовое тесто должно быть хорошо перемешанным, однородным, пластичным, незатянутым и иметь температуру 20-22oС. После приготовления теста приступают к его формованию. Формование теста производят вручную на деревянных формах. На циферблатных весах взвешивают тестовые заготовки и начинку для каждого пряника. При формовке в середину каждого пряника вводят фруктово-ягодную начинку. Поверхность отформованного пряника получается очень ясной и имеет четкий рельефный рисунок, что придает пряникам улучшенный внешний вид. Выпечка пряников производится в одноканальной газовой печи. Температуру выпечки поддерживают в пределах 230-250oС, контроль за температурой осуществляют с помощью термометра с диапазоном измерений от 1 до 600oС. Время выпечки составляет 14-20 мин. После этого пряники укладываются на сетчатые лотки и поверхность глазируют сахарным сиропом с содержанием сухих веществ 78-80% и температурой 90-100oС. После глазировки пряники выстаивают в течение 15-20 мин, а затем укладывают на охлаждающий стол, куда вентилятором подают воздух для охлаждения. Здесь пряники охлаждают до температуры 18-20oС. Охлажденные пряники весом 0,5 кг и 0,65 кг укладывают в красочные коробки, а пряники весом 0,35 кг и 0,25 кг - в пакеты из полимерных пленок. В зависимости от типа начинки вырабатывают апельсиновые, абрикосовые, клубничные, малиновые и черносмородиновые пряники. На поверхности пряников может быть надпись "Тульские". В таблице указаны конкретные примеры рецептурного состава пряников тульских. После выпечки пряников по вышеуказанной технологии, готовые пряники имеют более длительный срок сохранности, очень четкий рельефный рисунок после формования и улучшенные вкусовые качества, что подтверждается повышенным покупательским спросом на данные пряники, пробная партия которых была передана в торговую сеть для реализации. Рецептура пряников утверждена Департаментом по пищевой и перерабатывающей промышленности и отвечает всем показателям ГОСТ 15810-80 на пряники.ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Состав для выпечки пряников тульских, включающий муку пшеничную, сахар-песок, мед натуральный, масло сливочное, меланж, начинку фруктово-ягодную, соду питьевую, углеаммонийную соль, эссенцию и воду, отличающийся тем, что указанные ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас. Мука пшеничная по сухому веществу 35,01 40,37 Мед натуральный по сухому веществу 5,12 7,85 Сахар-песок по сухому веществу 18,14 20,92 Масло сливочное по сухому веществу 3,13 6,41 Меланж по сухому веществу 1,17 2,29 Начинка фруктово-ягодная по сухому веществу 11,90 13,97 Сода питьевая по сухому веществу 0,08 0,10 Углеаммонийная соль 0,08 0,10 Эссенция 0,09 0,13 Вода Остальное причем отношение соды питьевой по сухому веществу к углеаммонийной соли равно 1 1, а отношение соды питьевой по сухому веществу к муке пшеничной по сухому веществу равно 1 415 418. 2. Состав по п.1, отличающийся тем, что отношение по сухому веществу сахара-песка к муке пшеничной равно 1 1,9 2,0.Популярные патенты: 2265300 Способ борьбы с нежелательной порослью топинамбура ... гербицидом раундап в дозе 4-6 л/га в период массового роста столонов. При этом срок обработки растений гербицидом определяют по формуле:С=ЧД+10÷15,где С - срок обработки от появления всходов (дней),ЧД - число дней от появления всходов до начала образования столонов,10÷15 - число дней, равное 1/2 периода от начала образования столонов до начала образования клубней. Изобретение позволит добиться полного уничтожения растений и очистки поля для последующего засева зерновых культур. 1 табл. Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к растениеводству, и может найти применение в технологии возделывания топинамбура (земляной груши).Топинамбур или ... 2175189 Способ регенерации растений сорго в культуре in vitro ... vitro, включающий получение эмбриогенных каллусных культур на питательной среде по Мурасиге и Скугу, содержащей в своем составе ионы NO3 - и NH4 + в приемлемых концентрациях и включающий индукторы каллусогенеза 2,4 - D и аминокислоты L-аспарагин и L-пролин, размножение полученного эмбриогенного каллуса на среде того же состава и пересадку его на среду для регенерации, содержащую индукторы морфогенеза ИУК и кинетин, отличающийся тем, что для получения и размножения эмбриогенных каллусных культур используют модифицированную среду Мурасиге и Скуга с концентрацией ионов NO3 - и NH4 +, составляющей 61-88 mM для ионов NO3 -, и 48-78 mM для ионов NH4 +. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, ... 2265444 Способ консервирования пантов ... при температуре 70-75°С в течение 4 часов с перерывами на 48-96 часов, доведение до базисной влажности в атмосферных условиях в течение 10-15 суток (Технология заготовки пантов северных оленей в тундровой зоне. Методические рекомендации Минсельхоз РСФСР. Разработаны Н.С.Осинцевым, Я.Я.Гизберхт, В.Г.Шелеповым, М., 1985, с.18-22). Недостатками способа является снижающее качество длительное хранение пантов до начала консервирования и высокая температура обработки (70-75°С), большая продолжительность технологического процесса (до 30 суток).Решаемая задача. Повышение качества пантов и интенсификация способа консервирования.Задача достигается тем, что жаровые обработки ... 2056755 Способ регулирования роста овощных культур ... конкурирующими с культурными растениями за минеральный азот, что может приводить к снижению урожайности растений из-за дефицита азота в почве. Наиболее близким к изобретению является способ регулирования роста овощных культур, включающий внекорневую обработку растений за 2-7 дн до уборки водным раствором цитокинина-6-бензиламинопурина (БАП) с целью снижения содержания нитратов в овощах. Недостатком данного способа является низкая эффективность снижения с помощью БАП содержания нитратов в овощах. Кроме того, БАП содержит достаточно токсичный радикал бензил, который за 2-7 дн не может быть метаболизирован тканями растений в связи с отсутствием у них специализированных ... 2479988 Способ формирования линейно ориентированного виноградника с капельным орошением (версия 3) ... паз для верхней части патрубка, где его и располагают, при этом верхнюю часть чашеобразного сосуда выполняют в виде вертикальной опоры с цилиндрической верхней частью и с резьбой для последующего свинчивания с вертикальной опорой, которую выполняют также с резьбой и со сквозными ортогональными отверстиями, которые выполняют не меньше диаметра направляющей проволоки и позиционно располагают на соответствующем уровне расположения их, после чего выполняют функциональное соединение вертикальной опоры чашеобразного сосуда и вертикальной опоры со сквозными отверстиями, в которых на соответствующем уровне последовательно располагают направляющие проволоки. При этом после расположения ... |
Еще из этого раздела: 2272840 Способ молекулярного маркирования пола хмеля обыкновенного (humulus lupulus l) 2294617 Устройство для отрезания и погрузки силоса и сенажа 2019938 Рабочий орган почвообрабатывающей машины 2171570 Устройство для группового учета надоев молока при доении 2440712 Автоматизированная система для хранения в поле, возможности оперативного контроля и выгрузки убранных продуктов урожая из уборочной машины 2438304 Улей 2100354 Макроциклический лактон, фармацевтическая композиция, обладающая антибиотической активностью, и инсектоакарицидная композиция 2262826 Способ сташевского и.и. переработки навоза личинками синантропных мух и устройство для его осуществления 2420940 Энергосберегающий способ обеззараживания семян люпина от антракноза 2051575 Способ отделения дождевых червей от среды обитания и устройство для его осуществления |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||