Способ изготовления хлебного изделия с начинкойПатент на изобретение №: 2005380 Автор: Павлов Геннадий Сергеевич Патентообладатель: Павлов Геннадий Сергеевич Дата публикации: 15 Января, 1994 Адрес для переписки: подача заявки29.10.1991 публикация патента15.01.1994 Изображения Использование: в пищевой промышленности, для изготовления хлебных изделий с начинкой, ускорения и упрощения процесса изготовления хлебного изделия с начинкой при одновременной неравномерности термической обработки. Сущность изобретения: после заполнения начинкой на торце карманообразной оболочки из готового хлеба укрепляют слой теста толщиной 3 - 12 мм, а термическую обработку осуществляют выдерживанием карманообразной оболочки из готового хлеба, начинки и слоя теста в течение 5 - 30 мин при 150 - 300С. 1 ил. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к технике приготовления пищевых продуктов, а именно к способам изготовления хлебных изделий с начинкой, и может найти применение для быстрого изготовления в присутствии потребителей хлебных изделий с начинкой. Известен способ изготовления хлебного изделия с начинкой, включающий размещение начинки между ломтиками хлеба. Недостаток известного способа изготовления хлебного изделия с начинкой состоит в сложности обеспечения требуемых вкусовых свойств при необходимости термической обработки. Известен также способ изготовления хлебного изделия с начинкой, включающий заполнение полости карманообразной оболочки из готового хлеба со стороны ее открытой части начинкой и термическую обработку подготовленного полуфабриката. Недостаток подобного способа изготовления хлебного изделия с начинкой состоит в значительной длительности и сложности процесса изготовления хлебного изделия с начинкой и в значительной неравномерности термической обработки в его глубину. Технической результат, который может быть получен при осуществлении изобретения, выражается в ускорении и упрощении процесса изготовления хлебного изделия с начинкой при одновременном уменьшении неравномерности термической обработки в его глубину. Для получения этого технического результата в способе изготовления хлебного изделия с начинкой, включающем заполнение полости карманообразной оболочки из готового хлеба со стороны ее открытой части и термическую обработку подготовленного полуфабриката, после заполнения начинкой оболочки на ее верхней кромке укрепляют слой теста толщиной 3-12 мм, а термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют выдерживанием при 150-300оС в течение 5-30 мин, при этом толщину оболочки устанавливают 3-12 мм. На чертеже изображен один из возможных вариантов подготовленного полуфабриката, получаемого в процессе изготовления по способу изготовления хлебного изделия с начинкой согласно изобретению. Изготовление хлебного изделия с начинкой согласно изобретению происходит следующим образом. Полость карманообразной оболочки 1 из готового хлеба со стороны ее открытой части заполняют начинкой 2. При этом в качестве карманообразной оболочки 1 из готового хлеба выбирают оболочку, у которой толщину стенки устанавливают равной 3-12 мм, например равной 7 мм. Если толщины стенки карманообразной оболочки 1 из готового хлеба менее 3 мм или более 12 мм, то не обеспечивается соотношение между хлебом и начинкой, необходимое для создания заданного вкусового ощущения. После заполнения начинкой 2 полости карманообразной оболочки 1 из готового хлеба на ее верхней кромке со стороны открытой части укрепляют слой 3 теста толщиной 3-12 мм, например толщиной 7 мм. Если толщина слоя 3 теста менее 3 мм или более 12 мм, то также не обеспечивается соотношение между хлебом и начинкой, необходимое для создания вкусового ощущения. При этом карманообразная оболочка 1 из готового хлеба, начинка 2 и слой 3 теста после укрепления последнего образуют подготовленный полуфабрикат, изображенный на чертеже. После укрепления слоя 3 теста производят термическую обработку подготовленного полуфабриката, изображенного на чертеже. При этом термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют выдерживанием при температуре 150-300оС в течение 5-30 мин, например при температуре 220оС в течение 10 мин. Если термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют в течение более 30 мин или при температуре более 300оС, то возможно подгорание хлебного изделия с начинкой. Если термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют в течение менее 5 мин или при температуре менее 150оС, то не обеспечивается заданная степень пропекания хлебного изделия с начинкой. Карманобразную оболочку 1 из готового хлеба можно выпекать из дрожжевого, пресного, слоеного или песочного теста. При этом производят формирование карманообразной оболочки из теста, которую затем пропекают до состояния готовности, определяемой по появлению наружной корочки золотистого цвета. Карманообразную оболочку 1 из готового хлеба можно также изготавливать удалением мякиша изнутри половины булочки или батона хлеба. При этом удаление мякиша осуществляют до достижения толщины стенки карманообразной оболочки 1 из готового хлеба, равной 3-12 мм. Слой 3 теста может быть изготовлен раскатыванием теста, выполненного из муки, или раскатыванием теста, выполненного из хлебного мякиша, который был предварительно изъят из булочки или батона хлеба в процессе изготовления карманообразной оболочки. При этом раскатывание теста производят до достижения толщины слоя 3 теста, равной 3-12 мм. При укреплении слоя 3 теста на верхней кромке карманообразной оболочки 1 из готового хлеба возможно защипывание шва между ними. После укрепления слоя 3 теста на верхней кромке карманообразной оболочки 3 из готового хлеба возможно формирование отверстия в нем для выхода пара при термической обработке. Начинка 2 может быть выполнена из смеси любых компонентов, находящихся в состоянии готовности, обеспечивающей их использование даже до термической обработки, или в состоянии полуготовности, обеспечивающей их использование после термической обработки совместно с карманообразной оболочки 1 из готового хлеба и слоем 3 теста. В качестве компонентов начинки 2 могут быть использованы, например, отваренный рис, мелкопорубленное отваренное мясо, ветчина, сосиски, мелкорубленные сваренные вкрутую яйца, грибы, сыр, помидоры, пассерованный лук, зелень укропа, лук-порей, перец, соль и т. п. Начинка 2 может быть также выполнена из варенья, джема или творога. Термическую обработку подготовленного полуфабриката, в который входят карманообразная оболочка 1 из готового хлеба, начинка 2 и слой 3 теста, можно производить в горячей духовке на обильно покрытом маслом противне. Готовое хлебное изделие с начинкой целесообразно подавать потребителю в горячем виде. (56) Ляховская Л. П. Молодой семье о кулинарии. М. : Экономика, 1990, с. 78. Кузьминский Р. В. и др. "Хлеб в нашем доме". М. : Легкая и пищевая промышленности", 1981, с. 62.ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯСПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБНОГО ИЗДЕЛИЯ С НАЧИНКОЙ, включающий заполнение полости карманообразной оболочки из готового хлеба со стороны ее открытой части начинкой и термическую обработку подготовленного полуфабриката, отличающийся тем, что после заполнения начинкой оболочки на ее верхней кромке укрепляют слой теста толщиной 3 - 12 мм, а термическую обработку подготовленного полуфабриката осуществляют выдерживанием при 150 - 300oС в течение 5 - 30 мин, причем толщину оболочки устанавливают 3 - 12 мм.Популярные патенты: 2150193 Установка для бесфреонового охлаждения молока ... Особенно это относится к емкостям повышенной вместимости. Вместимость таких емкостей на объектах сельского хозяйства и пищевой промышленности составляет от 2,5 до 6 м3. Наличие в прототипе специальной линии возврата конденсата не гарантирует необходимый уровень санитарного состояния молока и делает охладитель еще более дорогим. Отмеченные недостатки не дают возможности обеспечить широкое внедрение указанного охладителя на молочных фермах и молочных заводах. Данное изобретение направлено на решение технической задачи, заключающейся в снижении капитальных и эксплуатационных затрат на оборудование при охлаждении молока, повышении эффективности и интенсивности процесса охлаждения ... 2465767 Оросительный мат для распределения воды на большой площади ... влажности почвы приходится использовать внешние измерительные приборы, например тенсиометры. При орошении больших площадей это связано с неприемлемо высокими затратами. Поэтому подача воды регулируется обычно по опыту, что в неблагоприятных случаях может привести к нежелательным потерям от просачивания или к высыханию, например, при экстремальном солнечном излучении. Кроме того, возможно, что в определенных регионах вследствие солесодержания почвы, обусловленного капиллярным действием ее слоя, в мате произойдет накапливание солей. Общеизвестно прерывание капиллярного действия почвы за счет капиллярного барьера, например, в виде щебеночного слоя. Из-за недостаточного наличия в ... 2274986 Способ посева семян трав и кустарников для создания пастбищ на опустыненных землях и почвообрабатывающее орудие для его осуществления ... 8 и 9 выполняют по разнонаклонным линиям к направлению движения при поделке канавок 1 для укладки семян. Глубина h1 прерывистых борозд 8 и 9 в 12-15 раз больше глубины h2 канавок 1 для укладки семян высеянных трав и полукустарников. Описанный способ при непрерывном поступательном движении выполняют импринтером в агрегате с гусеничным трактором, имеющим минимальное удельное давление движителей (колес) на поверхность эродированной почвы опустыненных земель. Почвообрабатывающее орудие содержит балластную емкость с днищем, раму с продольными брусьями и установленный под брусьями цилиндрический каток 10 (см. фиг.4 и 5). Общеизвестные узлы технических средств на чертежах не показаны. ... 2113779 Агромост ... круги, то сельхозорудия 25 развертывают на 180o и ведут уборку в обратном направлении. Собираемая продукция из накопительного бункера 2 при перемещении запирающей шторки 7 влево открывает выгрузочное отверстие 6 полностью или частично, не столь широко, как будет закреплен концевой выключатель. После заполнения дозировочного бункера 3 (фиг. 2), что определяется выдержкой реле времени в электросхеме управления, шторка 7 при своем возвращении в исходное нейтральное положение отсекает дозировочный бункер 3 от накопительного. При этом в связи с наличием упругоэластичных подушек 54 по краям выгрузочных отверстий 6 и 7 накопительного бункера 2 и на шторке 7 сельхозпродукция ... 2091006 Способ создания и формирования хвойнодубоволиственных лесов на северной половине ареала дуба ... из состава древостоя спутников дуба и, в первую очередь, хвойных пород. Известно также, что к биогеоценотической характеристике лесов следует подходить исходя из положения, что все компоненты, играющие непосредственную роль в лесу, взаимодействуют между собой и влияют друг на друга. Так, почвенные условия зависят от климата и микроклимата, а также от растительности; состав и деятельность микронаселения почвы, грибов консументов и редуцентов, животных - от всех указанных факторов [6,7] В ряде лесхозов Татарстана, Марий Эл, Чувашии и других прилегающих к ним областей и республик под дубовыми лесами продолжают числиться погибшие дубравы; при сплошных рубках таких "кладбищ леса" ... |
Еще из этого раздела: 2177226 Способ защиты растений от болезней, регулирования их роста и защитно-стимулирующий комплекс для его осуществления 2060651 Бытовой инкубатор 2060624 Валкообразующий транспортер жатки-накопителя 2475020 Способ подбора лучших сортов опылителей для насаждений яблони 2312500 Способ защиты смородины от вредителей и болезней 2098936 Осевой вентилятор 2178965 Картофелекопатель ручной мотыжный 2272399 Зерноуборочный комбайн 2295848 Способ дезинсекции и дезинфекции материалов зернового происхождения и устройство для его осуществления 2192721 Орудие для обработки засоленных почв |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||