Состав для приготовления торта "яблочко"Патент на изобретение №: 2081593 Автор: Шиманов О.М., Перегудова Т.Ф., Каплунова Г.М., Симонова Л.М., Привалова Т.А., Новак М.К. Патентообладатель: Акционерное общество открытого типа "Большевик" Дата публикации: 20 Июня, 1997 Адрес для переписки: подача заявки28.06.1995 публикация патента20.06.1997 Изображения Использование: в пищевой промышленности, в частности, в кондитерской при приготовлении мучных изделий, в частности для улучшения качества готового изделия путем придания более ярковыраженного вкуса и аромата яблока изделию. Сущность изобретения: вначале ведется приготовление бисквитного полуфабриката, для чего взбивают крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию до пенообразного состояния и увеличения объема массы в 2,5-3 раза. Затем в полученную массу порционно добавляют муку пшеничную высшего сорта. Параллельно готовят отделочные полуфабрикаты: сироп для промочки, для чего смешивают сахар-песок и спирт, уваривают массу до полного расплавления сахара-песка, затем в полученную массу добавляют эссенцию, вытяжку, полученную из мандариновых отжимов, смешанных с сахаро-паточным спиртом в соответствии 1: 0,5, заварную массу, крем, желе, крошку бисквитную. Затем из подготовленных полуфабрикатов формируют готовое изделие - торт. Предлагаемый состав используется со следующими ингредиентами, мас.%: крахмал картофельный 2,29 - 2,31, сахар-песок 23,6 - 23,64, меланж 19,0 - 19,15, эссенция 0,16 - 0,165, сахарная пудра 4,4 - 4,42, масло какао 0,88 - 0,9, коньяк 0,26 - 0,28, краситель 0,013 - 0,015, патока крахмальная 0,54 - 0,56, кислота лимонная 0,011 - 0,013, агар 0,054 - 0,056, масло сливочное 0,97 - 0,99, пудра ванильная 0,008 - 0,01, вино десертное 0,002 - 0,0022, молоко цельное сгущенное с сахаром 0,16 - 0,162, мармелад "Лимонные дольки" 12,6 - 12,8, подварка 28,5 - 28,7, эссенция ромовая 0,035 - 0,037, спирт 0,8 -0,86, вытяжка, смешанная с сахаро-паточным сиропом 0,05 - 0,56, мандариновые отжимы и сухое молоко 0,07 - 0,072, мука пшеничная высшего сорта - остальное. 1 табл. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУПредлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Известен состав для приготовления торта "Яблочко", включающий смесь для приготовления полуфабриката бисквита, содержащую крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию и муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления сиропа для промочки, содержащую сахар-песок, спирт и эссенцию, смесь для приготовления заварной массы, содержащую сахарную пудру, масло какао, коньяк, эссенцию, краситель и муку пшеничную высшего сорта смесь для приготовления желе, содержащую сахар-песок, патоку крахмальную, эссенцию, кислоту лимонную, агар и краситель, смесь для приготовления крема, содержащую сироп молочный из сахара-песка и молока цельного сгущенного с сахаром, масло сливочное, пудру ванильную, вино десертное и коньяк, смесь для приготовления крошки бисквитной жареной, содержащую крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию и муку пшеничную высшего сорта, мармелад "Лимонные дольки" и подварку, при следующем соотношении компонентов, мас. Крахмал картофельный 2,29 2,31 Сахар-песок 23,6 23,64 Меланж 19,0 19,15 Эссенция 0,16 0,165 Сахарная пудра 4,4 4,42 Масло какао 0,88 0,9 Коньяк 0,26 0,28 Краситель 0,013 0,015 Патока крахмальная 0,54 -0,56 Кислота лимонная 0,011 0,013 Агар 0,054 0,56 Масло сливочное 0,97 0,99 Пудра ванильная 0,008 0,01 Вино десертное 0,002 0,0022 Молоко сгущенное с сахаром 0,16 0,162 Мармелад "Лимонные дольки" 12,6 12,8 Подварка 28,5 28,7 Эссенция ромовая 0,035 0,037 Спирт 0,8 0,86 Мука пшеничная высшего сорта Остальное Недостатком известного состава является то, что готовое изделие, полученное по данному составу не имеет ярко выраженного аромата, присущего яблоку и имеет достаточно приторный привкус, что также не соответствует фрукту, от которого названо данное изделию яблоку. Технический результат, достигаемый предлагаемым техническим решением, заключается в улучшении качества готового изделия путем придания более ярко выраженного вкуса и аромата яблока изделию. Для достижения предлагаемого технического результата состав приготовления торта "Яблочко", включающий смесь для приготовления полуфабриката бисквита, содержащую крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию и муку пшеничную высшего сорта, смесь приготовления сиропа для промочки, содержащую сахар-песок, спирт и эссенцию, смесь для приготовления заварной массы, содержащую сахарную пудру, масло какао, коньяк, эссенцию, краситель и муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления желе, содержащую сахар-песок, патоку крахмальную, эссенцию, кислоту лимонную, агар и краситель, смесь для приготовления крема, содержащую сироп молочно-сахарный из сахара-песка и цельного сгущенного молока с сахаром, масло сливочное, пудру ванильную, вино десертное и коньяк, смесь для приготовления крошки бисквитной жареной, содержащую крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию и муку пшеничную высшего сорта, мармелад "Лимонные дольки" и подварку, при этом смесь для приготовления сиропа для промочки дополнительно содержит вытяжку, полученную из мандариновых отжимов, смешанную с сахаро-паточным сиропом в соотношении 1: 0,5, а смесь для приготовления крема содержит мандариновые отжимы и сухое молоко в соотношении 1:2, при следующем соотношении компонентов, мас. Крахмал картофельный 2,29 2,31 Сахар-песок 23,6 23,64 Меланж 19,0 19,15 Эссенция 0,16 0,165 Сахарная пудра 4,4 4,42 Масло какао 0,88 0,9 Коньяк 0,26 0,28 Краситель 0,013 0,015 Патока крахмальная 0,54 0,56 Кислота лимонная 0,011 0,013 Агар 0,054 0,056 Масло сливочное 0,97 0,99 Пудра ванильная 0,008 0,01 Вино десертное 0,002 0,0022 Молоко сгущенное цельное с сахаром 0,16 0,162 Мармелад "Лимонные дольки" 12,6 12,8 Подварка 28,5 28,7 Эссенция ромовая 0,035 0,037 Спирт 0,8 0,86 Вытяжка, смешанная с сахаро-паточным сиропом 0,05 0,056 Мандариновые отжимы и сухое молоко 0,07 0,072 Мука пшеничная высшего сорта Остальное Введение в рецептуру предлагаемого состава, в частности в смесь сиропа для промочки вытяжки, полученной из мандариновых отжимов, смешанную с сахаро-паточным сиропом в соотношении 1:0,5, а также в смесь сиропа для промочки, используемого для отделки верхней поверхности, мандариновых отжимов, смешанных молоком в соотношении 1:2, придает готовому торту кисловатый, приятный вкус, свойственный с привкусом только что сорванного с яблони яблока. Данные отличия способствуют в конечном итоге улучшению показателей готового торта, устранению нежелательного приторного привкуса торта. Сущность изобретения поясняется следующим примером приготовления данного изделия торта "Яблочко" с использованием предлагаемого состава. В начале ведется приготовление бисквитного полуфабриката, для чего взбивают крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию до пенообразного состояния и увеличения объема массы в 2,5-3 раза. Затем постепенно в полученную массу порционно добавляют муку пшеничную высшего сорта. Затем массу выливают в формы на 1/3 от ее объема. Выпечку ведут в течении 30-40 мин при температуре 220-230oC, объем готового полуфабриката увеличивается. Полученные тестовые заготовки подвергают выстаиванию в течении 5-6 ч. Параллельно готовят сироп для промочки, для чего смешивают сахар-песок и спирт, уваривают полученную массу до полного расплавления сахара-песка, затем в полученную массу добавляют эссенцию, вытяжку, полученную из мандариновых отжимов и смешанную с сахаро-паточным сиропом в соотношении 1:0,5. Затем готовят следующие отделочные полуфабрикаты: заварную массу путем заварки пшеничной муки высшего сорта, сахарной пудры масло какао. После чего в полученную массу добавляют коньяк, эссенцию и краситель. Из данной массы формируют изделие в виде яблочка; желе путем уваривания сахара-песка, патоки крахмальной, набухшего агара. В конце уваривания в массу добавляют эссенцию, кислоту лимонную и краситель; крем, для чего взбивают сироп сахарный, полученный увариванием сахар-песка и молока, сгущенного с сахаром, масло сливочное. В конце взбивания в полученную пенообразную массу добавляют пудру ванильную, вино десертное, коньяк и мандариновые отжимы и сухое молоко, взятые в соотношении 1:2. Взбивание осуществляется до достижения объема в 2-2,5 раза выше первоначального; крошку бисквитную жаренную путем смешивания крахмала картофельного, сахара-песка, меланжа и в конце смешивания эссенцию. Затем в полученную массу частями добавляют муку пшеничную высшего сорта. Выпекают полученную массу, после остывания измельчают и подвергают до приобретения крошкой золотистого цвета. Потом из полученных готовых полуфабрикатов начинают формирование готового изделия. Для чего бисквитный полуфабрикат разрезают на две части по высоте. Слои бисквитного полуфабриката обмазывают подваркой, предварительно подвергая промочке в специальной для этого смеси. Боковые поверхности обмазывают подваркой и отделывают бисквитной крошкой. Верхняя поверхность отделывается желе по всей ее части при равномерном нанесении желе. Украшают также верхнюю поверхность мармеладом, яблоком из заварной массы и кремом, из которого формируют различные фрукты или ягоды. Предлагаемый состав берут со следующим количественным процентным содержанием (мас.), приведенным в таблице. Готовый торт имеет приятный вкус, стабильную форму, соответствующую изделию с применением повышенного количества добавок, способствующую повышенному качеству формоудерживающей структуры. Крем, используемый для отделки данного торта, имеет хорошую стабильную структуру без расслоения структуры, приятный вкус придает торту не только добавка, вводимая при приготовлении мучного полуфабриката, в частности мандариновые отжимы и сухое молоко, но также добавка, вводимая в смесь для промочки, в частности вытяжка, полученная из мандариновых отжимов, смешанная с сахаро-паточным сиропом в определенном соотношении.ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯСостав для приготовления торта, включающий смесь для приготовления полуфабриката бисквита, содержащую крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию и муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления сиропа для промочки, содержащую сахар-песок, спирт и эссенцию, смесь для приготовления заварной массы, содержащую сахарную пудру, масло какао, коньяк, эссенцию, краситель и муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления желе, содержащую сахар-песок, патоку крахмальную, эссенцию, кислоту лимонную, агар и краситель, смесь для приготовления крема, содержащую сироп молочно-сахарный из сахара-песка и молока цельного сгущенного с сахаром, масло сливочное, пудру ванильную, вино десертное и коньяк, смесь для приготовления крошки бисквитной жареной, содержащую крахмал картофельный, сахар-песок, меланж, эссенцию и муку пшеничную высшего сорта, мармелад "Лимонные дольки" и подварку, отличающийся тем, что смесь для приготовления сиропа для промочки дополнительно содержит вытяжку, полученную из мандариновых отжимов, смешанную с сахаро-паточным сиропом в соотношении 1 0,5, а смесь для приготовления крема дополнительно содержит мандариновые отжимы и сухое молоко в соотношении 1 2 при следующем соотношении компонентов, мас. Крахмал картофельный 2,29 2,31 Сахар-песок 23,6 23,64 Меланж 19,0 19,15 Эссенция 0,16 0,165 Сахарная пудра 4,4 4,42 Масло какао 0,88 0,9 Коньяк 0,26 0,28 Краситель 0,013 0,015 Патока крахмальная 0,54 0,56 Кислота лимонная 0,011 0,013 Агар 0,054 0,056 Масло сливочное 0,97 0,99 Пудра ванильная 0,008 0,01 Вино десертное 0,002 0,0022 Молоко цельное сгущенное с сахаром 0,16 0,162 Мармелад "Лимонные дольки" 12,6 12,8 Подварка 28,5 28,7 Эссенция ромовая 0,035 0,037 Спирт 0,8 0,86 Вытяжка, смешанная с сахаро-паточным сиропом 0,05 0,056 Мандариновые отжимы и сухое молоко 0,07 0,72 Мука пшеничная высшего сорта ОстальноеаПопулярные патенты: 2217912 Способ проведения контрольного лова молоди пелагических рыб, в частности лососевых, и обкидной невод ... заливов, от 150 м до 2-х миль от берега (близнецовый трал), k-0,3 и лов сачком на свет; 3 - прибрежная 15-мильная зона, от 2 до 15 миль от берега (кошельковый невод), k - 0,7 и (близнецовый трал) k-0,3; 4 - мористее 15 миль от берега (дрифтерные сети, пелагические тралы), k-0,3. Причиной, препятствующей получению указанного ниже технического результата при использовании известного способа, является применение различных орудий лова во время контрольных обловов. Наиболее близким по технической сущности к заявляемому устройству является - кошельковый невод, образованный залавливающей, удерживающей и концентрирующей частями, выполненный из однородного сетного полотна с верхней и нижней ... 2426302 Всепогодная теплица ... изобретенияПоскольку предложенная в настоящем изобретении всепогодная теплица может быть собрана из множества секционных частей, изготовленных из пенополистирола в качестве строительного материала, не требуется проведение широкомасштабных работ на месте, как в случае строительства фабрики для выращивания, за счет чего может быть сокращен график строительства и снижены затраты.Краткое описание чертежейНа фиг.1 показан вид в перспективе всей всепогодной теплицы согласно варианту осуществления настоящего изобретения,на фиг.2 - вид в перспективе с пространственным разделением деталей показанной на фиг.1 теплицы, на фиг.3 - вид в вертикальном разрезе, иллюстрирующий стадию сборки в ... 2426299 Способ повышения урожая картофеля в несколько раз ... регулируемую газовую среду (N2 +O2opt), данные о которой фиксируют в блоке памяти автоматической системы управления, благодаря чему в процессе осенне-зимне-весеннего-до посадки хранения осуществляется непрерывный контроль за значениями ингредиентов регулируемой газовой среды и ее параметрами t°C и , при этом осуществляют непрерывный контроль за герметичностью камеры и поддержание равенстваРРГС=Р ат,где РРГС - давление регулируемой газовой среды;Рат - давление атмосферное, т.е. РРГС непрерывно следует за меняющимся Р ат; процесс хранения осуществляют в практически полностью герметичной камере до наступления поры посадки, а перед выборкой семян картофеля камеру ... 2450135 Двигатель самоходной машины ... энергии.Двигатель соединен с рабочими органами и движителями импульсной передачей и преобразователями сил растяжения в перемещение рабочих органов и вращение движителей с возможностью адаптивного управления курсом, скоростью и положением. Рабочие органы-потребители и источники силы преобразуют сопротивление в силу самозащиты от перегрузки и камней, а также для работы в режиме полуагроробота, применительно к внешним условиям. Движители бортов адаптивно взаимодействуют гибкой тягой повышения адаптивности к местности.В графической части на фиг.1 изображена схема импульсной передачи силы от поршней к рабочим органам и движителям нитью, тросом, канатом к рычагам и храповикам ... 2124820 Устройство для изменения объемного заряда в атмосфере ... ... |
Еще из этого раздела: 2065260 Гидравлическая система самоходной сельскохозяйственной машины 2054429 Способ получения антисептика для защиты древесины 2464765 Сепарирующее устройство корнеклубнеуборочной машины 2395497 Способ стимулирования роста подсолнечника регулятором роста 2253227 Устройство для регулирования температуры в улье 2241327 Многоопорная дождевальная машина 2165134 Корнеподрезающий рабочий орган машины для добычи лакричного сырья 2023363 Пневматическая сеялка 2199860 Способ увеличения устойчивости подсолнечника к действию гербицида 2028749 Капустоуборочная машина |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||