Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

 
Изобретения в сельском хозяйстве Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах Посадка, посев, удобрение Уборка урожая, жатва Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство Новые виды растений или способы их выращивания Производство молочных продуктов Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство Поимка, отлов или отпугивание животных Консервирование туш животных, или растений или их частей Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения Машины или оборудование для приготовления или обработки теста Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия

Способ производства сырцовых пряников

 
Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2504981

Автор:      Квасенков Олег Иванович (RU)

Патентообладатель:      Квасенков Олег Иванович (RU)

Дата публикации:      27 Января, 2014

Начало действия патента:      12 Марта, 2013

Адрес для переписки:      115583, Москва, ул. Генерала Белова, 55, кв. 247, О.И. Квасенкову

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мучных кондитерских изделий, и предназначено для получения сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Используют смесь пшеничной муки и муки из тописолнечника, взятых в соотношении по массе около 8:1. Муку из тописолнечника готовят путем экстрагирования мелиссы лекарственной жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы. Выполняют подготовку тописолнечника, его резку, сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Осуществляют досушку конвективным методом до остаточной влажности около 5%, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. При этом тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%: смесь муки - 557,2, сахар - 364, патока - 56,9, меланж - 25,9, сода - 1,54, углеаммонийная соль - 5,38, вода - до влажности теста 23%. Полученные сырцовые пряники имеют увеличенный объем при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий.

Известен способ производства сырцовых пряников, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с пшеничной мукой, меланжем, содой, углеаммонийной солью и ароматизатором, вымешивание, формование, выпечку и глазирование (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.352-401).

Техническим результатом изобретения является увеличение объема целевого продукта при сохранении равномерной пористости.

Этот результат достигается тем, что в способе производства сырцовых пряников, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, согласно изобретению, используют смесь пшеничной муки и муки из тописолнечника, взятых в соотношении по массе около 8:1, муку из тописолнечника готовят путем экстрагирования мелиссы лекарственной жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовки тописолнечника, его резки, сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, досушки конвективным методом до остаточной влажности около 5%, пропитки отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника и его криоизмельчения в среде выделившегося азота, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:

смесь муки557,2 сахар364 патока56,9 меланж25,9 сода1,54 углеаммонийная соль 5,38вода до влажности теста 23%

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную мелиссу лекарственную экстрагируют жидким азотом и отделяют мисцеллу по известной технологии (Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка растительного сырья сжиженными и сжатыми газами - М.: АгороНИИТЭИПП, 1993, с.7-15).

Подготовленный тописолнечник нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитом поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - .: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки тописолнечника 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к карамелизации сахаров, ухудшению вкуса и аромата пряников. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к уменьшению количества пор и образованию непропеченных зон в целевом продукте. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для наилучших органолептических свойств целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.

Затем тописолнечник досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%, загружают в барабан криомельницы и заливают для пропитки отделенной мисцеллой. Соотношение мисцеллы и пропитываемого сырья рассчитывают по концентрации экстракта в мисцелле для достижения содержания экстракта в мисцелле равного 0,5% от массы пропитываемого сырья. Давление в барабане автоматически повышается до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки. Время пропитки рассчитывают по известным закономерностям массообмена (Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов - М.: Колос, 1997, с.135-162). При этом происходит впитывание азота и насыщение сырья содержащимися в мисцелле ароматическими веществами.

После завершения пропитки давление в барабане сбрасывают до атмосферного, что обеспечивает испарение азота и замораживание тописолнечника, а затем осуществляют его криоизмельчение в среде выделившегося азота с получением ароматизированной муки.

Подготовленную пшеничную муку и ароматизированную муку из тописолнечника смешивают в соотношении по массе около 8:1.

Сахар, патоку и питьевую воду загружают в котел с мешалкой и вымешивают до полного растворения сахара, после чего в полученный сироп постепенно добавляют смесь муки, меланж, соду и углеаммонийную соль, вымешивают до однородной консистенции с получением теста, которое формуют, выпекают и глазируют с получением сырцовых пряников.

Полученный целевой продукт сравнивали с коммерчески доступными сырцовыми пряниками "Глазированные", производимыми по традиционной технологии.

Опытный продукт на изломе визуально не отличался от контрольного образца, но имел плотность на 22-24% меньше, что является основанием для утверждения об увеличении объема изделий за счет увеличения количества пор.

Формула изобретения

Способ производства сырцовых пряников, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, отличающийся тем, что используют смесь пшеничной муки и муки из тописолнечника, взятых в соотношении по массе около 8:1, муку из тописолнечника готовят путем экстрагирования мелиссы лекарственной жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, подготовки тописолнечника, его резки, сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, досушки конвективным методом до остаточной влажности около 5%, пропитки отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника и его криоизмельчения в среде выделившегося азота, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:

смесь муки557,2 сахар364 патока56,9 меланж25,9 сода1,54 углеаммонийная соль 5,38вода до влажности теста 23%



Популярные патенты:

2053664 Медогонка

... достаточно габаритна, неудобна при транспортировке, подъеме при изъятии кассеты из бака или ее установки составит две высоты бака, что вызывает неудобство в обслуживании медогонки. Наклонное положение кассет с рамками ограничивает количество размещаемых рамок, требует низких скоростей вращения ротора, так как при скоростях на ручке привода 80-100 об/мин и 240 об/мин ротора, являющихся наиболее оптимальными для удаления меда без его вспенивания, может возникнуть заклинивание кассет, что приведет к невозможности их удаления из бака или их повреждению. Известна медогонка, состоящая из бака и расположенного в нем ротора с вертикальной осью вращения и установленные на вертикальных осях с ...


2253964 Способ отделения семенной части урожая льна от стеблей и устройство для его осуществления

... по принципу последовательного очеса, сделает возможным уменьшить габариты аппарата и машины. В этом еще одно преимущество предложенного устройства, сочетающего в себе плющильные вальцы и барабан, обеспечивающий заметно последовательный очес льна.Источники информации1. Льноуборочные машины / Г.А.Хайлис, Н.Н.Быков и др. - М.: Машиностроение, 1985.-232 с.2. А.с. 888847 СССР, МКИ А 01 D 45/ 06. Очесывающий аппарат льноуборочного комбайна / С.Г.Порфирьев, В.Г.Мозгунов. №2863211 /3015, заявл. 03.01.80, опубл. 15.12.81, Бюл №46. 3. А.с. 1604216 СССР. МКИ А 01 D 45/ 06. Очесывающий аппарат льноуборочной машины / Н.А.Смирнов, В.М.Калугин. №4427060/ 30-15, заявл. 20.05.88, опубл. 07.11.90, ...


2197082 Установка для охлаждения молока с использованием естественного холода

... связаны источник искусственного холода и заглубленная в грунт емкость с аккумулирующим холод веществом. Емкость разделена на три полости. Средняя из них заполнена материалом с высокой теплоемкостью. В двух крайних полостях расположены охлаждаемые участки трубопроводов с хладоносителем. Каждый из трубопроводов образует замкнутый контур циркуляции. Теплообменник разделен на два последовательно расположенных участка. Трубопроводы подсоединены к каждому участку. Вокруг емкости и в средней полости установлены тепловые трубы. Изобретение обеспечивает сохранение качества и свойств молока при уменьшении металлоемкости и сокращении затрат на процесс его охлаждения. 3 з.п. ф-лы, 1 ...


2054249 Способ зимовки открытопузырных рыб

... в нее периодически закачивают газ, вследствие чего подо льдом образуется и затем постоянно поддерживается газовая прослойка с температурой, близкой к температуре воды, где обитает рыба. Подогретый за счет воды газ из газовой прослойки рыба использует для наполнения плавательного пузыря. По мере потребления газа рыбой его подкачивают под лед. В случае слабого расхода газа и вмораживания газового пузыря в лед, таким же образом может быть устроена другая прорубь. Для некоторых рыб, например для форели, может быть установлен внутри садка и наполнен газом специальный колокол, изготовленный из любого материала. Герметичная воздушная прослойка может быть создана в любом другом ...


2236124 Способ создания местообитания и адаптации молоди объектов аквакультуры в водных экосистемах

... переменного сечения, в зонах с глубинами более 5 м для этих же целей развертывают в пелагиали сеть заякоренных плавучих рифов, производят отбор наиболее толерантных к резкой смене условий обитания особей, выделенных из общей массы выращенной молоди путем этологического тестирования на стресс; выпуск выращенной молоди осуществляют в два этапа: на первом на подготовленную акваторию вселяют толерантную стартовую группировку рыб, которую для адаптации удерживают в течение двух-трех недель методом привлечения к кормовой площадке звуковым сигналом и контролируют в режиме обратной связи численность и территориальное поведение рыб, определяют экологическую адекватность обустроенной ...


Еще из этого раздела:

2076583 Способ выращивания растений в теплице и устройство для его осуществления

2053661 Устройство для сколачивания ульевых рамок

2061349 Рама универсальной навесной сельскохозяйственной машины

2275801 Способ выращивания рыбы в рисовых чеках (варианты)

2423042 Электронно-оптический способ регулирования технологии производства агропродукции

2192734 Устройство для производства прессованных кип из корней лекарственных растений

2277321 Колосоподъемник для косилочных систем уборочных машин

2294617 Устройство для отрезания и погрузки силоса и сенажа

2423033 Способ укрепления склонов посевом семян древесных растений

2261592 Ферма двухконсольного дождевального агрегата