Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

 
Изобретения в сельском хозяйстве Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах Посадка, посев, удобрение Уборка урожая, жатва Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство Новые виды растений или способы их выращивания Производство молочных продуктов Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство Поимка, отлов или отпугивание животных Консервирование туш животных, или растений или их частей Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения Машины или оборудование для приготовления или обработки теста Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия

Способ производства хлеба

 
Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2275028

Автор:      Сокол Наталья Викторовна (RU), Донченко Людмила Владимировна (RU), Квасенков Олег Иванович (RU), Надыкта Владимир Дмитриевич (RU), Росляков Юрий Федорович (RU), Гриценко Светлана Александровна (RU)

Патентообладатель:      Кубанский государственный аграрный университет (RU)

Дата публикации:      20 Ноября, 2005

Начало действия патента:      15 Июня, 2004

Адрес для переписки:      115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И. Квасенкову

Изобретение относится к технологии производства хлеба из муки тритикале. Хлеб из муки тритикале готовят опарным способом с введением в тесто, помимо муки тритикале, соли и хлебопекарных дрожжей, концентрированной молочнокислой закваски, пектинового экстракта и растительного масла. Это позволяет получить новый сорт хлеба с улучшенными свойствами. 1 табл.

Изобретение относится к технологии производства хлеба из муки тритикале.

Известен способ производства хлеба, предусматривающий приготовление опарным методом теста, содержащего обдирную муку тритикале, хлебопекарные дрожжи и поваренную соль, его разделку, расстойку и выпечку (Гриценко С.А. Разработка технологии хлеба функционального назначения на основе муки тритикале. Автореферат дис. к.т.н. - Краснодар: КубГАУ, 2003, с.14-22).

Техническим результатом изобретения является получение нового сорта хлеба с улучшенными свойствами.

Этот результат достигается тем, что способ производства хлеба предусматривает приготовление опарным методом теста, содержащего муку тритикале обойную, хлебопекарные дрожжи, концетрированную молочнокислую закваску, яблочный пектиновый экстракт, растительное масло и поваренную соль, его разделку, расстойку и выпечку, при этом для приготовления концентрированной молочнокислой закваски используют муку тритикале обойную и воду в соотношении по массе 69:131, ее выбраживание осуществляют при температуре 38-40°С до кислотности 18-22°Т, для приготовления опары используют муку тритикале обойную, хлебопекарные дрожжи, концентрированную молочнокислую закваску, яблочный пектиновый экстракт в соотношении по массе 100:3:10:5 и воду до влажности 48%, ее выбраживание осуществляют при температуре 28-30°С до кислотности 6,5-7°Т, для приготовления теста в опару вносят равное использованному количество муки тритикале обойной, поваренную соль и растительное масло в количествах 1,8 и 0,5% от массы муки соответственно и воду до влажности 44%, замешанное тесто выбраживают при 28-30°С в течение 45 минут, а перед выпечкой расстоявшиеся изделия подвергают обжарке.

Способ реализуется следующим образом.

Для приготовления концентрированной молочнокислой закваски (Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989, с.92-99) обойную муку тритикале смешивают с питьевой водой в соотношении по массе 69:131 и выбраживают при температуре 38-40°С до кислотности 18-22°Т, что занимает 8-12 часов. Далее готовят опару, содержащую обойную муку тритикале, прессованные хлебопекарные дрожжи, концентрированную молочнокислую закваску, яблочный пектиновый экстракт (ГОСТ Р 51806) в соотношении по массе 100:3:10:5 и воду до влажности 48%. Ее выбраживают при температуре 28-30°С до кислотности 6,5-7°Т, что занижает 3-3,5 часа. Затем в опару вводят равное использованному количество обойной муки тритикале, соль и растительное масло в количествах 1,8 и 0,5% от общего количества муки и воду до влажности 44%. Замешанное тесто при температуре 28-30°С бродит 45 минут. После этого его разделывают, расстаивают, обжаривают и выпекают по традиционной технологии.

Свойства хлеба, полученного по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, сведены в таблицу.

Таблица ПоказательКонтроль ОпытУдельный объем, см 3/100 г295670 Пористость, %68 75Кислотность, °Т34 Влажность, %42,5 41Свойства мякиша, единиц прибора АП 4/2    Нобщ.74 96 Нпл.56 81 Нупр.16 15

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый сорт хлеба из муки тритикале с улучшенными свойствами.

Формула изобретения

Способ производства хлеба, предусматривающий приготовление опарным методом теста, содержащего муку тритикале обойную, хлебопекарные дрожжи, концентрированную молочнокислую закваску, яблочный пектиновый экстракт, растительное масло и поваренную соль, его разделку, расстойку и выпечку, при этом для приготовления концентрированной молочнокислой закваски используют муку тритикале обойную и воду в соотношении по массе 69:131, ее выбраживание осуществляют при температуре 38-40°С до кислотности 18-22°Т, для приготовления опары используют муку тритикале обойную, хлебопекарные дрожжи, концентрированную молочнокислую закваску, яблочный пектиновый экстракт в соотношении по массе 100:3:10:5 и воду до влажности 48%, ее выбраживание осуществляют при температуре 28-30°С до кислотности 6,5-7°Т, для приготовления теста в опару вносят равное использованному количество муки тритикале обойной, поваренную соль и растительное масло в количествах 1,8% и 0,5% от массы муки соответственно и воду до влажности 44%, замешанное тесто выбраживают при 28-30°С в течение 45 мин, а перед выпечкой расстоявшиеся изделия подвергают обжарке.

MM4A - Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 16.06.2006

Извещение опубликовано: 27.02.2008        БИ: 06/2008





Популярные патенты:

2399194 Способ и устройство контроля воздушного режима в корнеобитаемой среде

... определения воздухопроницаемости плохо приспособлено для контроля капсулированных посадочных материалов. Последний недастаток связан с невозможностью непосредственно контролировать воздушный режим объекта, не нарушая его целостность, и в результате для капсулированных посадочных материалов описанного выше типа исключается возможность отслеживать и поддерживать оптимальные условия для развития проростка внутри капсулы на этапе предпосевной подготовки.Задача настоящего изобретения - разработать универсальные способы и устройство оперативного неразрушающего контроля одновременно воздухопроницаемости и воздухоемкости как для почвы, так и для посадочного материала разного типа.Указанная ...


2153256 Инсектицидное средство и способ борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур

... для заявляемых изобретений является отечественный препарат карбофос 50% к.э. и способ его применения для опрыскивания растений в период их вегетации против тлей, трипсов, клещей на зерновых (Препараты для защиты растений/ Справочник. -М.: Колос, -1994. -с. 26). Недостатком прототипа является то, что сам по себе карбофос эффективен только для опрыскивания растений против надземных вредителей сельскохозяйственных культур, а против почвообитающих - неэффективен, хотя предпосевная обработка им семян подсолнечника обеспечивает определенную гибель проволочников по результатам наших исследований. Настоящим изобретением решается задача повышения урожайности подсолнечника и ...


2075933 Композиция для иммунизации растений от различных фитопатогенов

... клубней композицией провели за два дня до посадки, а препаратом крезацин и бенлат в день посадки. Данные по испытаниям приведены в табл. 4-7. Испытания предлагаемой композиции показали, что биологическая эффективность при двукратной обработке ею картофеля находится практически на уровне двукратного применения крезацина (эталон) и пятикратного применения химических пестицидов (стандарт). Распространенность и степень развития ризоктониоза была соответственно на 12,1 и 10,1% ниже контроля. Также наблюдалась заметная тенденция снижения распространения и развития альтернариоза (на 4,0 и 1,1% cоответственно) и фитофтороза (на 4,0 и 1,1 соответственно). Обработанные композицией растения ...


2247490 Способ освоения закустаренных земель и устройство для его осуществления

... устройство в виде отвала с обжимающей плитой, при этом отвал установлен перпендикулярно оптимальному направлению пригибания, а ширина его равна ширине захвата передней секции дисковой бороны.Кроме того, между трактором и передней секцией дисковой бороны на ее раме установлена обжимающая плита, ширина которой не менее ширины колеи между гусеницами трактора. Предлагаемый способ и устройство для его осуществления позволяет с минимальными энергозатратами одним агрегатом выполнять качественную подготовку почвы при освоении закустаренных земель. 2 с. и 1 з.п. ф-лы, 2 ил. Предполагаемое изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано при мелиорации ...


2236787 Способ испытаний опрыскивателей и устройство для его осуществления

... образованного распылителями 17 опрыскивателя. Затем устройство относительно контура устанавливают таким образом, чтобы желоб с пустыми сборниками располагался параллельно любой линии А или С на расстоянии от нее не менее одного метра, гибким электрическим кабелем 14 (фиг.1) через блок управления 15 соединяют электродвигатель 6 устройства с бортовой системой электропитания трактора.При неподвижном положении трактора включают в работу опрыскиватель, а затем с помощью блока управления подают электроэнергию в электродвигатель устройства. За счет передачи крутящего момента от ротора электродвигателя через редуктор 7 и цепной контур 8 на ось 4 опорно-приводных колес 5 устройство ...


Еще из этого раздела:

2400960 Ориентирующее устройство для корнеплодов конической формы

2161391 Комбинированная почвообрабатывающая посевная машина

2388213 Способ измерения урожайности травяного покрова

2488437 Способ получения микрокапсул пестицидов методом осаждения нерастворителем

2148319 Растительное средство для борьбы с пресноводными моллюсками

2303347 Способ ведения виноградных кустов

2465761 Способ повышения плодородия песчаных почв

2381650 Синергические фунгицидные комбинации биологически активных веществ и их применение для борьбы с нежелательными фитопатогенными грибами

2127256 Замещенные простые оксимовые эфиры и фунгицидное, инсектицидное, арахноицидное средство

2485762 Ракета для активного воздействия на облака