Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

 
Изобретения в сельском хозяйстве Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах Посадка, посев, удобрение Уборка урожая, жатва Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство Новые виды растений или способы их выращивания Производство молочных продуктов Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство Поимка, отлов или отпугивание животных Консервирование туш животных, или растений или их частей Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения Машины или оборудование для приготовления или обработки теста Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия

Способ приготовления хлебобулочного изделия

 
Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2300886

Автор:      Петрик Анатолий Алексеевич (RU), Калманович Светлана Александровна (RU), Мартовщук Валерий Иванович (RU), Корнен Николай Николаевич (RU), Марковский Юрий Иванович (RU), Щипанова Анна Александровна (RU), Гульпа Анна Валерьевна (RU), Лебедева Анна Олеговна (RU), Шаззо Азамат Айдомирович (RU)

Патентообладатель:      Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU)

Дата публикации:      20 Июня, 2007

Начало действия патента:      11 Ноября, 2005

Адрес для переписки:      350072, г.Краснодар, ул. Московская, 2, Кубанский государственный технологический университет, отдел интеллектуальной и промышленной собственности

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ включает приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, солевого раствора и дрожжей, введение в тесто улучшителя окислительного действия, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве добавки окислительного действия используют порошок из выжимок тыквы, полученный путем измельчения выжимок тыквы в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 20-40 МПа и температуре 20-30°С, при этом количество порошка из выжимок тыквы составляет 3-7% к массе муки. Способ приготовления хлебобулочного изделия может предусматривать введение порошка из выжимок тыквы в виде водной суспензии, полученной перемешиванием порошка из выжимок тыквы с водой в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм, при этом время перемешивания составляет 20-40 с, при соотношении порошок из выжимок тыквы - вода (1:1)-(1:3). Также возможно дополнительно вводить в тесто сахар в количестве до 7,0% к массе муки и жировой продукт в количестве до 4,0% к массе муки. Готовое изделие имеет повышенную пищевую и биологическую ценность, увеличенные сроки сохранения свежести. 3 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания.

Известен ускоренный способ приготовления хлебобулочного изделия, в котором перед брожением теста в него вводят улучшитель окислительного действия, в качестве которого используют аскорбиновую или лимонную кислоту (Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.145-146).

Недостатками указанного способа являются недостаточно высокие потребительские свойства хлебобулочного изделия, а также низкая сохраняемость свежести изделия. Кроме того, указанный улучшитель не проявляет биологически активных свойств, т.е. не может выступать в качестве комплексной ценной добавки, повышающей пищевую ценность хлебобулочного изделия.

Задача изобретения - создание способа приготовления хлебобулочного изделия, обладающего повышенной биологической и пищевой ценностью, позволяющего увеличить сроки хранения.

Задача решается тем, что в способе приготовления хлебобулочного изделия, включающем приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, солевого раствора и дрожжей, введения в тесто улучшителя окислительного действия, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, в качестве добавки окислительного действия используют порошок из выжимок тыквы, полученный путем измельчения выжимок тыквы в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 20-40 МПа и температуре 20-30°С, при этом количество порошка из выжимок тыквы составляет 3-7% к массе муки.

Способ приготовления хлебобулочного изделия предусматривает введение порошка из выжимок тыквы в виде водной суспензии, полученной перемешиванием порошка из выжимок тыквы с водой в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм, при этом время перемешивания составляет 20-40 с, при соотношении порошок из выжимок тыквы - вода (1:1)-(1:3).

Способ приготовления хлебобулочного изделия предусматривает дополнительное введение в тесто сахара в количестве до 7,0% к массе муки и жирового продукта в количестве до 4,0% к массе муки.

Техническим результатом является придание готовому продукту повышенной пищевой и биологической ценности.

Как нами показано экспериментально, порошок, полученный из выжимок тыквы при заявляемых режимах, имеет максимальную активность липоксигеназы, т.е. фермента, ускоряющего и усиливающего процессы окисления, что позволяет интенсифицировать брожение и созревание теста. Так, нами установлено, что максимальная активность липоксигеназы в порошке из выжимок тыквы соответствует 0,02-0,05 мл·экв. О2/(мг·мин).

Нами также экспериментально показано, что применение порошка из выжимок тыквы в качестве улучшителя окислительного действия обусловлено наличием в нем органических кислот (более 1,0%) и углеводов (более 60%), а также минеральных веществ (до 7%).

Наряду с тем, что порошок из выжимок тыквы, полученный по заявляемым режимам, обладает высокой липоксигеназной активностью, в его составе содержится ряд биологически ценных жизненно необходимых веществ - минеральных элементов - кальция, магния, калия, железа, фосфора, марганца и селена, пищевых волокон, -каротина, токоферолов, водорастворимых витаминов группы В и витамина РР, которые играют роль биокорректоров. Это позволяет улучшить качество хлебобулочного изделия, повысить его биологическую и пищевую ценность, а также увеличить сроки сохранения свежести.

Заявляемый способ приготовления хлебобулочного изделия поясняется примерами.

Пример 1. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30°С, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 52,7 кг воды, дрожжевую суспензию, солевой раствор, а затем вводят 7 кг порошка из выжимок тыквы, полученного путем измельчения выжимок тыквы в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1 мм при пульсирующем градиенте давления 20 МПа и температуре 30°С. Указанные компоненты смешивают при температуре 26°С. Полученное тесто подвергают брожению в течение 40 минут, затем разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 30 минут и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220°С.

Пример 2. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30°С, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 40,7 кг воды, дрожжевую суспензию, солевой раствор и 5 кг порошка из выжимок тыквы, полученного путем измельчения выжимок тыквы в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,3 мм при пульсирующем градиенте давлении 30 МПа и температуре 25°С. При этом порошок из выжимок тыквы вводят в виде водной суспензии, полученной смешиванием порошка из выжимок тыквы с водой в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1 мм, время смешивания - 30 с, при соотношении порошок из выжимок тыквы - вода 1:2. Указанные компоненты смешивают при температуре 28°С. Полученное тесто подвергают брожению в течение 50 минут, затем разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 30 минут и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220°С.

Пример 3. 1,5 кг прессованных дрожжей разводят в 6,0 кг воды при 30°С, одновременно готовят солевой раствор плотностью 1,2 кг/л, содержащий 1,5 кг соли и сахарный раствор плотностью 1,3 кг/л, содержащий 6 кг сахара. В дежу тестомесильной машины дозируют 100 кг муки, 34,7 кг воды, дрожжевую суспензию, солевой раствор, сахарный раствор, 2 кг рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и 3 кг порошка из выжимок тыквы, полученного путем измельчения выжимок тыквы в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 40 МПа и температуре 20°С. Порошок из выжимок тыквы вводят в виде водной суспензии, полученной смешиванием порошка из выжимок тыквы с водой в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,2 мм, при соотношении порошок из выжимок тыквы - вода 1:3. Указанные компоненты смешивают при температуре 32°С. Полученное тесто подвергают брожению в течение 60 минут, затем разделывают, тестовые заготовки расстаивают в течение 40 минут и выпекают в увлажненной пекарной камере при температуре 220°С.

Параллельно готовили хлебобулочное изделие по известному способу.

Показатели полученных хлебобулочных изделий приведены в таблице.

Как видно из таблицы, заявляемый способ приготовления хлебобулочного изделия позволяет получить продукт с высокими качественными показателями, биологической и пищевой ценностью, что позволяет рекомендовать его в качестве профилактического продукта, а также при лечении таких заболеваний как атеросклероз, ожирение, заболевания печени, нервном истощении, при пониженной функции кишечника, сахарном диабете и ишемической болезни сердца.

Кроме того, сроки сохранения свежести хлебобулочного изделия увеличиваются с 24 часов (по известному способу) до 72 часов по заявляемому способу.

Таблица ПоказателиИзвестный способ Заявляемый способ пример 1пример 2пример 3Пористость, % 708482 84Удельный объем, см 3/100 г330390 390400 Формоустойчивость, Н/Д0,39 0,600,500,55 Сроки сохранения свежести, час 247272 72Содержание пищевых волокон, г/100 готсутст.2,10 1,450,90 Содержание, мг/100 г:      калия 120227211 175кальция 266152 41магния 324139 36фосфора 80115105 95железа 1,406,665,20 3,65селена отсутст.0,006 0,0040,003 марганца0,811,42 1,311,12 Содержание витаминов, мг/100 г:      Е 1,962,682,45 2,36РР 1,21,61,5 1,1Сотсутст. 6,274,48 2,70B1 0,140,19 0,170,16 В60,13 0,200,180,16 В3 отсутст.0,200,14 0,10В 4следы8,75 6,283,80 Содержание -каротина, мг/100 гследы 0,460,330,20

Формула изобретения

1. Способ приготовления хлебобулочного изделия, включающий приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, солевого раствора и дрожжей, введение в тесто улучшителя окислительного действия, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве улучшителя окислительного действия используют порошок из выжимок тыквы, полученный путем измельчения выжимок тыквы в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 20-40 МПа и температуре 20-30°С, при этом количество порошка из выжимок тыквы составляет 3-7% к массе муки.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что порошок из выжимок тыквы вводят в виде водной суспензии, полученной смешиванием порошка из выжимок тыквы с водой в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм, при этом время перемешивания составляет 30-60 с, при соотношении порошок из выжимок тыквы - вода (1:1)-(1:3).

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят сахар в количестве до 7,0% к массе муки.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят жировой продукт в количестве до 4,0% к массе муки.

MM4A Досрочное прекращение действия патента из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 12.11.2008

Дата публикации: 20.04.2011





Популярные патенты:

2199195 Мостовая сельскохозяйственная платформа "сотка"

... труба), в данном варианте швеллерных. Швеллер стандартный, материал сталь, дюраль. Возможно изготовление элементов конструкций из прочных полимеров типа "кевлар" и гусеничной резины. Рамная конструкция наиболее простая, применение дюраля и "кевлара" дополнительно уменьшают вес платформы. Гусеничная резина увеличивает срок службы направляющих. Между швеллерами уложен разборный пол 2. Рама 1 опирается на ходовые обрезиненные колеса 3, ведущие колеса закреплены на полуосях 4, 12. Опоры 5 полуосей 4, 12 и ведомой оси 6 приварены снизу к консольным брусьям 7. Между полуосями 4, 12 на фланцах 8 закреплены шатунные рычаги 9 ножного привода с педалями 10 и связующей планкой 11 с ...


2115638 Способ переработки органических отходов животного происхождения в кормовой белок и биогумус

... используют в качестве товарного продукта, как удобрение. Отделенная биомасса червей используется в дальнейшем в качестве кормового белка. 11 з.п. ф-лы, 2 табл. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам переработки различных органических отходов, в основном отходов животного происхождения в органические удобрения - биогумус, с помощью вермикомпостирования, и может быть с успехом использовано в приусадебных и небольших фермерских хозяйствах. Известен способ переработки органических отходов в биогумус с помощью дождевых червей, включающий приготовление органического субстрата путем осуществления ...


2228022 Способ ведения виноградных кустов

... хозяйства, а именно к виноградарству, и может быть использовано при промышленном возделывании винограда. Посадку проводят со схемой размещения между рядами 2,5 м и более, а в ряду между кустами от 1 м и более, с выращиванием одного – трех побегов, с созданием из них устойчивого витого штамба в виде спирали высотой 80 см и выше вокруг кола без подвязки, формируя на каждом до шести укороченных рукавов с плодовыми звеньями, создавая среднюю по размеру чашевидную форму куста. Способ позволяет повысить рентабельность насаждений, долговечность кустов и удобство ухода за ними. 6 ил. 1 табл. Изобретение относится к области сельского хозяйства, а именно к виноградарству, и может ...


2057432 Биологический состав кузнецова для подсочки деревьев, в том числе каучуконосов (варианты), и способ его приготовления

... 5 Протосубтилин 10x 0,03 Жидкий носитель Остальное 13. Состав по п.12, отличающийся тем, что в качестве жидкого носителя он содержит воду. 14. Состав по п.12, отличающийся тем, что в качестве жидкого носителя он содержит сульфитно-дрожжевую барду. 15. Состав по пп.12 и 13, отличающийся тем, что он дополнительно содержит кормовые дрожжи в количестве 5 мас. 16. Биологический состав для подсочки деревьев, в том числе каучуконосов, содержащий биологически активные компоненты и жидкий носитель, отличающийся тем, что в качестве биологически активных компонентов он содержит сосновую золу, протосубтилин 10x бактериального происхождения, пиридоксин-гидрохлорид, бикарбонат натрия, сульфат ...


2233582 Устройство для охлаждения молока

... обеспечивается за счет термосифонного эффекта, возникающего в трубах испарителя.Недостатком этого устройства является то, что данная технология применима лишь в холодный период года, который по времени совпадает с периодом резкого снижения количества вырабатываемого молока. В теплый же период года охлаждение осуществляется с помощью мощной холодильной машины, недостатки которой уже отмечались ранее. Это сложность в обслуживании, большие габариты и высокое энергопотребление.При этом аккумулирование холода в виде наморозки льда не снижает требуемых энергетических затрат, поскольку они определяются только массой охлаждаемого молока, его конечной температурой и коэффициентом ...


Еще из этого раздела:

2473211 Приспособление для автоматической дойки молочного скота

2426302 Всепогодная теплица

2216903 Устройство для отделения плодов от ветвей

2019938 Рабочий орган почвообрабатывающей машины

2472336 Соломорезка и оснащенная такой соломорезкой уборочная машина

2487516 Почвообрабатывающая машина

2243658 Способ повышения урожайности картофеля и томатов

2196418 Устройство для укладки, сушки и хранения прессованного сена и соломы в рулонах

2165134 Корнеподрезающий рабочий орган машины для добычи лакричного сырья

2166252 Способ удаления костного мозга из губчатых костных трансплантатов