Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

 
Изобретения в сельском хозяйстве Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах Посадка, посев, удобрение Уборка урожая, жатва Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство Новые виды растений или способы их выращивания Производство молочных продуктов Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство Поимка, отлов или отпугивание животных Консервирование туш животных, или растений или их частей Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения Машины или оборудование для приготовления или обработки теста Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия

Торт "рулет с халвой"

 
Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2245050

Автор:      Кобахидзе О.В. (RU), Дубовик С.В. (RU)

Патентообладатель:      Общество с ограниченной ответственностью "ТОМА с Со" (RU)

Дата публикации:      27 Января, 2005

Начало действия патента:      17 Июля, 2003

Адрес для переписки:      109544, Москва, ул. Международная, 38, ООО"ТОМА с Со", О.В. Кобахидзе

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли и касается технологии приготовления мучных изделий. Торт характеризуется тем, что он представляет собой скрученный бисквит, предварительно прослоенный смесью крема “пражского” и халвы подсолнечной. Наружная поверхность торта покрыта шоколадной глазурью. Бисквит изготовлен сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема массы в 2,5-3 раза, с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания – эссенции ромовой. Затем проводят отформовку полученного теста в виде пласта толщиной 4-5 мм на застеленный бумагой противень и его выпечку при температуре 195-200°С в течение 20-25 минут. Крем “пражский” готовят непрерывным сбиванием на протяжении всего процесса приготовления смеси яичных желтков и воды, взятых в соотношении 1:1 с молоком цельным сгущенным с сахаром, которую затем уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции, охлаждают, вводят в нее размягченное масло сливочное несоленое и в конце процесса приготовления - ванилин. Полученный крем “пражский” смешивают с халвой подсолнечной в соотношении (8-8,5):(5,8-6,2). Сразу же после выпечки на слой готового бисквита наносят готовую смесь крема “пражского” и халвы подсолнечной и скручивают в виде рулона. Бисквит и смесь крема “пражского” с халвой подсолнечной соотносятся по массе как (25-27):(15-17). Шоколадную глазурь берут в количестве 9-10 мас. % от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас. частях): меланж – 15-16, сахар-песок – 10-11, мука пшеничная высшего сорта – 10-11, эссенция ромовая – 0,1-0,14. Компоненты для приготовления крема “пражский” берут в следующем соотношении (мас. частях): масло сливочное несоленое – 5-5,2, молоко цельное сгущенное с сахаром – 3-3,1, яичные желтки – 1,2-1,3, ванилин – 0,4-0,41. Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 4 суток, а также улучшенными качественными показателями, а именно имеет нежную консистенцию с ярко выраженными слоями бисквита и крема. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий.

Известен торт "Настенька", включающий смесь для приготовления бисквитного полуфабриката, содержащую масло сливочное, соду пищевую, уксус, орехи, муку пшеничную высшего сорта, смесь для приготовления крема, содержащую массу из молока сгущенного цельного с сахаром, масло сливочное несоленое и ванильную пудру, варенье в виде протертой красной смородины для прослойки (Богданова О.В., Сербовка В.И. "Народные рецепты медовой кулинарии", Калиниград, 1994, с.177).

Недостатком данного состава является большое количество жиров и углеводов вследствие высокого процентного содержания сахара, сливочного масла, ограниченность его изготовления из-за использования для его изготовления дефицитного сырья, в частности варенья из протертой красной смородины, что приводит к ограничению производства данного торта.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является аналог, в котором описан торт в виде рулета бисквита, предварительно прослоенного кремом или повидлом. Бисквит изготовлен сбиванием меланжа с сахаром-песком с последующим добавлением во время сбивания муки пшеничной высшего сорта и отформовкой полученного теста в виде пласта и его выпечкой при температуре 195-200°С. После чего проводят отформовку изделия путем промазки только что выпеченного бисквита кремом или повидлом и скручивают бисквит в виде рулона (см. БУТЕЙКИС Н., КЕНГИС Р. "Приготовление мучных кондитерских изделий", М., Изд-во Торговой литературы, 1963, с.106-107).

Недостатками известного торта является небольшой срок его хранения (около 48 часов), невысокое качество из-за входящих в рецептуру торта компонентов, т.к. бисквит имеет с одной стороны сухую консистенцию, а с другой - при хранении происходит перемешивание бисквита и крема или повидла между собой с образованием кашеобразной массы, что резко снижает качество торта.

Задача данного изобретения состоит в том, чтобы улучшить качество торта, создать его с таким составом полуфабрикатов, чтобы исключить перемешивание полуфабриката бисквита и смеси крема "пражского" с халвой подсолнечной между собой, благодаря чему обеспечивается увеличение срока хранения изделия до 4 суток.

Для достижения поставленной заявителем задачи торт, характеризующийся тем, что он представляет собой скрученный бисквит, предварительно прослоенный смесью крема "пражского" с халвой подсолнечной, наружная поверхность которого покрыта шоколадной глазурью, при этом бисквит изготовлен сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема массы в 2,5-3 раза, с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания - эссенции ромовой, отформовкой полученного теста в виде пласта толщиной 4-5 мм на застеленный бумагой противень и его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 20-25 минут, крем "пражский" готовят непрерывным сбиванием на протяжении всего процесса приготовления смеси яичных желтков и воды, взятых в соотношении 1:1, с молоком цельным сгущенным с сахаром, которую затем уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции, охлаждают, вводят в нее размягченное масло сливочное несоленое и в конце процесса приготовления ванилин, полученный крем "пражский" смешивают с халвой подсолнечной в соотношении (8-8,5):(5,8-6,2), сразу же после выпечки на слой готового бисквита наносят готовую смесь крема "пражского" и халвы подсолнечной и скручивают в виде рулона, при этом бисквит и смесь крема "пражского" с халвой подсолнечной соотносятся по массе как (25-27):(15-17), а шоколадную глазурь берут в количестве 9-10 мас.% от общей массы торта.

Возможно компоненты для приготовления бисквита взять в следующем соотношении (мас.частях):

меланж 15-16

сахар-песок 10-11

мука пшеничная высшего сорта 10-11

эссенция ромовая 0,1-0,14

Предпочтительно компоненты для приготовления крема "пражский " взять в следующем соотношении (мас.частях):

масло сливочное несоленое 5-5,2

молоко цельное сгущенное с сахаром 3-3,1

яичные желтки 1,2-1,3

ванилин 0,4-0,41

Такая технология приготовления бисквита, а именно параметры, установленные на стадии сбивания теста, его выпечки обеспечивает равномерную стабильную пористость изделия, извлечение из изделия излишней влаги и равномерное распределение компонентов, из которых состоит бисквит внутри полуфабриката. Покрытие наружной поверхности торта шоколадной глазурью именно в таком количестве обеспечивает консервирующее воздействие на готовый торт, т.к. она выполняет роль защитной пленки. При этом применение в качестве начинки смеси крема "пражского" и халвы обеспечивает впитывание из торта посредством халвы излишней влаги как из бисквита, так и из крема, что дает возможность сохранения во время хранения первоначальных качественных показателей только что изготовленного торта. При этом сочетание данных полуфабрикатов в таком количестве компонентов, входящих в каждый из них, и именно с таким соотношением придает торту приятный вкус, напоминающий вкус топленого молока, смешанным со вкусом только выпеченного изделия. При этом слои бисквита и начинки не смешаны между собой и ярко выражены в рулоне слои бисквита и начинки.

Приготовление торта осуществляют следующим образом:

Торт характеризуется тем, что он представляет собой скрученный бисквит, предварительно прослоенный смесью крема "пражского" и халвы подсолнечной. Наружная поверхность торта покрыта шоколадной глазурью. Бисквит изготовлен сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 минут до увеличения объема массы в 2,5-3 раза, с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания - эссенции ромовой. Затем проводят отформовку полученного теста в виде пласта толщиной 4-5 мм на застеленный бумагой противень и его выпечку при температуре 195-200°С в течение 20-25 минут. Крем "пражский" готовят непрерывным сбиванием на протяжении всего процесса приготовления смеси яичных желтков и воды, взятых в соотношении 1:1 с молоком цельным сгущенным с сахаром, которую затем уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции, охлаждают, вводят в нее размягченное масло сливочное несоленое и в конце процесса приготовления ванилин. Полученный крем "пражский" смешивают с халвой подсолнечной в соотношении (8-8,5):(5,8-6,2), сразу же после выпечки на слой готового бисквита наносят готовую смесь крема "пражского" и халвы подсолнечной и скручивают в виде рулона. Бисквит и смесь крема "пражского" с халвой подсолнечной соотносятся по массе как (25-27):(15-17). Шоколадную глазурь берут в количестве 9-10 мас.% от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 15-16, сахар-песок - 10-11, мука пшеничная высшего сорта - 10-11, эссенция ромовая - 0,1-0,14. Компоненты для приготовления крема "пражский " берут в следующем соотношении (мас.частях): масло сливочное несоленое - 5-5,2, молоко цельное сгущенное с сахаром - 3-3,1, яичные желтки - 1,2-1,3, ванилин - 0,4-0,41.

Конкретные примеры приготовления торта:

Пример 1.

Торт характеризуется тем, что он представляет собой скрученный бисквит, предварительно прослоенный смесью крема "пражского" и халвы подсолнечной. Наружная поверхность торта покрыта шоколадной глазурью. Бисквит изготовлен сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240 об/мин в течение 30 минут до увеличения объема массы в 2,5 раза, с последующим добавлением во время сбивания в два приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36%, а в конце сбивания - эссенции ромовой. Затем проводят отформовку полученного теста в виде пласта толщиной 4 мм на застеленный бумагой противень и его выпечку при температуре 195°С в течение 20 минут. Крем "пражский" готовят непрерывным сбиванием на протяжении всего процесса приготовления смеси яичных желтков и воды, взятых в соотношении 1:1 с молоком цельным сгущенным с сахаром, которую затем уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции, охлаждают, вводят в нее размягченное масло сливочное несоленое и в конце процесса приготовления ванилин. Полученный крем "пражский" смешивают с халвой подсолнечной в соотношении 8:5,8, сразу же после выпечки на слой готового бисквита наносят готовую смесь крема "пражского" и халвы подсолнечной и скручивают в виде рулона. Бисквит и смесь крема "пражского" с халвой подсолнечной соотносятся по массе как 25:15. Шоколадную глазурь берут в количестве 9 мас.% от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 15, сахар-песок - 10, мука пшеничная высшего сорта - 10, эссенция ромовая - 0,1. Компоненты для приготовления крема "пражский " берут в следующем соотношении (мас.частях): масло сливочное несоленое - 5, молоко цельное сгущенное с сахаром - 3, яичные желтки - 1,2, ванилин - 0,4.

Пример 2.

Торт характеризуется тем, что он представляет собой скрученный бисквит, предварительно прослоенный смесью крема "пражского" и халвы подсолнечной. Наружная поверхность торта покрыта шоколадной глазурью. Бисквит изготовлен сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 280 об/мин в течение 40 минут до увеличения объема массы в 3 раза, с последующим добавлением во время сбивания в три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста 38%, а в конце сбивания - эссенции ромовой. Затем проводят отформовку полученного теста в виде пласта толщиной 5 мм на застеленный бумагой противень и его выпечку при температуре 200°С в течение 25 минут. Крем "пражский" готовят непрерывным сбиванием на протяжении всего процесса приготовления смеси яичных желтков и воды, взятых в соотношении 1:1 с молоком цельным сгущенным с сахаром, которую затем уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции, охлаждают, вводят в нее размягченное масло сливочное несоленое и в конце процесса приготовления ванилин. Полученный крем "пражский" смешивают с халвой подсолнечной в соотношении 8,5:6,2, сразу же после выпечки на слой готового бисквита наносят готовую смесь крема "пражского" и халвы подсолнечной и скручивают в виде рулона. Бисквит и смесь крема "пражского" с халвой подсолнечной соотносятся по массе как 27:17. Шоколадную глазурь берут в количестве 10 мас.% от общей массы торта. Компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.частях): меланж - 16, сахар-песок - 11, мука пшеничная высшего сорта - 11, эссенция ромовая - 0,14. Компоненты для приготовления крема "пражский" берут в следующем соотношении (мас.частях): масло сливочное несоленое - 5,2, молоко цельное сгущенное с сахаром - 3,1, яичные желтки - 1,3, ванилин - 0,41.

Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 4 суток, а также улучшенными качественными показателями, а именно имеет нежную консистенцию с ярко выраженными слоями бисквита и крема.

Формула изобретения

1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой скрученный бисквит, предварительно прослоенный смесью крема “пражского” с халвой подсолнечной, наружная поверхность которого покрыта шоколадной глазурью, при этом бисквит изготовлен сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 мин до увеличения объема массы в 2,5-3 раза с последующим добавлением во время сбивания в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, а в конце сбивания – эссенции ромовой, отформовкой полученного теста в виде пласта толщиной 4-5 мм на застеленный бумагой противень и его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 20-25 мин, крем “пражский” готовят непрерывным сбиванием на протяжении всего процесса приготовления смеси яичных желтков и воды, взятых в соотношении 1:1, с молоком цельным сгущенным с сахаром, которую затем уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции, охлаждают, вводят в нее размягченное масло сливочное несоленое и в конце процесса приготовления ванилин, полученный крем “пражский” смешивают с халвой подсолнечной в соотношении (8-8,5):(5,8-6,2), сразу же после выпечки на слой готового бисквита наносят готовую смесь крема “пражского” и халвы подсолнечной и скручивают его в виде рулона, при этом бисквит и смесь крема “пражского” с халвой подсолнечной соотносятся по массе как (25-27):(15-17), а шоколадную глазурь берут в количестве 9-10% от общей массы торта.

2. Торт по п. 1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении (мас.ч.):

Меланж 15-16

Сахар-песок 10-11

Мука пшеничная высшего сорта 10-11

Эссенция ромовая 0,1-0,14

3. Торт по п. 1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления крема “пражский” берут в следующем соотношении (мас.ч.):

Масло сливочное несоленое 5 - 5,2

Молоко цельное сгущенное с сахаром 3 - 3,1

Яичные желтки 1,2 - 1,3

Ванилин 0,4-0,41

MM4A - Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 18.07.2006

Извещение опубликовано: 20.06.2007        БИ: 17/2007





Популярные патенты:

2450135 Двигатель самоходной машины

... полостях, аналогично работе гидроцилиндра двухстороннего действия.Ход поршня регулируется для изменения степени сжатия и применения различных типов топлива. Это делает двигатель многотопливным, исключает детонацию при несоответствии актанового числа, исключает разрушение подшипников коленчатого вала, которых здесь нет. Крутящий момент заменен энергопотоком импульсов сил - растяжением нити или шнура для работы без систем смазки и перемещения шагающих рабочих органов и вращения колес храповиками. Импульсная передача передает импульсы давления газов на поршень растяжением нити к храповику, движителям и рабочим органам без сложнейшей трансмиссии. Соединение нити и передача ...


2490849 Способ переработки безподстилочного помета птиц клеточного содержания и навоза свиней в топливные брикеты

... потребительскими свойствами, позволяющими использовать его при газификации и при сжигании в слоевых котлах и печах.А за счет перетирания частиц и высокого давления (до 12 атмосфер) состав более интенсивно обезвоживается, отжимается и уплотняется.Упрощение процесса брикетирования реализуется за счет того, что обезвоживание, стерилизация, гомогенизация, уплотнение и формование производится в одном аппарате - экструдере. Формула изобретения 1. Способ переработки безподстилочного помета птиц клеточного содержания и навоза свиней в топливные брикеты, предусматривающий предварительный перемол исходного сырья, его сепарирование и смешивание с наполнителями в смесителе ...


2310308 Способ определения выполненности семян сельскохозяйственных культур и устройство для его осуществления

... поперечного сечения семян должна быть при этом расположена между главным фокусом объектива и точкой, находящейся на дистанции двух фокусных расстояний от него. Увеличенное изображение зерна проецируют на светопроницаемый матовый экран с прорисованной на нем окружностью заданного диаметра. Обеспечивают равенство площадей окружности и проекции изменением масштаба последней. Устройство включает оптическую схему проектора с автоматической фокусировкой, вращающийся прозрачный диск с коническими ячейками для семян и светопроницаемый матовый экран. На экране прорисована окружность заданного диаметра. Требуемое положение диска обеспечивает фиксатор. Диск установлен в проекторе таким ...


2488263 Система механической подачи недомолота для вторичного обмолота на возвратную доску

... решетки на дне механизма 24 обмолота и сепарации падают в систему очистки 26, где мякина удаляется, а очищенное зерно отправляется на элеватор очищенного зерна (не показан), откуда очищенное зерно попадает в зерновой бункер 28. Очищенное зерно из бункера 2-8 с помощью выгрузного шнека 36 может быть выгружено в зерновозку или грузовик. Обмолоченная и отделенная солома выгружается из механизма 24 обмолота и сепарации зерновой культуры через выход 32 в разгрузочный битер 34, который, в свою очередь, выбрасывает солому позади комбайна.Очищенное зерно из системы очистки 26 накапливается на скатной зерновой доске 37 и с помощью зернового шнека 38 подается на элеватор (не показан), который ...


2427121 Почвообрабатывающий агрегат

... каток измельчитель, навесное устройство, при этом рабочие лопатки установлены с возможностью заглубления в почву сверху вниз под углом 70-75 градусов и снабжены направляющими, качающимися, скользящими, упорными муфтами для создания упора для поднятия пласта, а коленчатый вал снабжен коренными и шатунными шейками, установленными с помощью резьбовых соединений на рычагах, при этом один конец шатуна закреплен через подшипник с шатунной шейкой коленчатого вала, а ко второму концу закреплена рабочая лопатка.В почвообрабатывающем агрегате рабочие лопатки выполнены с возможностью сменяемости. Краткое описание чертежейНа фиг.1 дан почвообрабатывающий агрегат, вид сбоку.На фиг.2 - то ...


Еще из этого раздела:

2192721 Орудие для обработки засоленных почв

2154938 Способ охлаждения молока на животноводческих фермах и устройство для его осуществления

2200377 Сельскохозяйственный агрегат

2285375 Способ обработки почвы и устройство для его осуществления

2406293 Способ определения содержания водорастворимых углеводов и крахмала из одной навески

2021671 Машина для уборки льна-долгунца

2093016 Устройство для водоподачи

2050096 Мотокосилка

2415560 Способ выращивания корнесобственных саженцев винограда

2254705 Способ уплотнения и герметизации консервируемых кормов в рулонах