Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

 
Изобретения в сельском хозяйстве Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах Посадка, посев, удобрение Уборка урожая, жатва Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство Новые виды растений или способы их выращивания Производство молочных продуктов Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство Поимка, отлов или отпугивание животных Консервирование туш животных, или растений или их частей Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения Машины или оборудование для приготовления или обработки теста Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия

Пирожное "берлинская слойка"

 
Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2245049

Автор:      Кобахидзе О.В. (RU), Дубовик С.В. (RU)

Патентообладатель:      Общество с ограниченной ответственностью "ТОМА с Со" (RU)

Дата публикации:      27 Января, 2005

Начало действия патента:      17 Июля, 2003

Адрес для переписки:      109544, Москва, ул. Международная, 38,ООО "ТОМА с СО" О.В. Кобахидзе

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий. Пирожное характеризуется тем, что оно представляет собой выпеченный мучной полуфабрикат, изготовленный в виде расположенных один над другим слоев, промазанных фруктовым повидлом с нанесенным на его наружный верхний слой покрытием в виде помады. Тесто мучного полуфабриката готовят с предварительным приготовлением смеси из муки пшеничной высшего сорта, воды и лимонной кислоты, взятых в количестве, обеспечивающем влажность смеси в пределах 41-44%. Затем полученную смесь выдерживают в течение 28-35 минут для набухания клейковины, раскатывают полученное тесто и прослаивают его размягченным маргарином. После чего массу многократно прокатывают и охлаждают. Тесто затем разделяют на несколько частей. Из каждой части отформовывают изделие в виде пласта и выпекают его при температуре 230-240°С. Затем располагают один слой над другим с одновременной прослойкой их фруктовым повидлом. Фруктовое повидло изготавливают из выжимок фруктов путем проварки их при температуре 102-107°С с сахаром-песком в течение 15-20 минут до получения массы влажностью 30-35% с последующим внесением в массу измельченного до пюреобразного состояния лимона. При приготовлении помады вначале в кипящую воду вносят сахар-песок с получением сахарного сиропа 45-50%-ной концентрации, а затем патоку, нагретую до температуры 50-60°С. Проваривают смесь до достижения массой 25-30%-ной концентрации, охлаждают до температуры 45-50°С и добавляют в нее уксусную эссенцию 10%-ной концентрации. Сразу же распределяют ее на наружной поверхности верхнего слоя мучного полуфабриката. При этом компоненты для приготовления пирожного берут в следующем соотношении (мас. частях): для мучного полуфабриката: мука пшеничная высшего сорта 2100-2300, маргарин 1500-1700, лимонная кислота 0,038-0,04, повидло: сахарный песок 300-330, выжимки фруктов 300-330, измельченный лимон 0,138-0,14, помада: сахар-песок 1100-1200, патока крахмальная 150-155, эссенция уксусная 10%-ной концентрации 0,018-0,02. Полученное пирожное характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, а также улучшенными качественными показателями, а именно имеет нежную консистенцию с ярко выраженными слоями, срок хранения данного пирожного составляет около 7 суток.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий.

Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является слоеное пирожное, которое характеризуется тем, что оно представляет собой выпеченный мучной полуфабрикат, изготовленный в виде расположенных один над другим слоев, промазанных фруктовым повидлом с нанесенным на его наружный верхний слой покрытием в виде помады (см. БУТЕЙКИС Н., КЕНГИС Р. “Приготовление мучных кондитерских изделий”, М., Изд-во Торговой литературы, 1963, с.120-123, 65, 54-57).

Недостатком известного пирожного является то, что оно не всегда имеет стабильные качественные показатели, в нем возможно при хранении выделение свободной влаги и оседание его структуры при нарушении хотя бы одного из приемов приготовления какого-либо полуфабриката при его изготовлении. При этом качество готового пирожного зависит от качественных показателей сырья для его изготовления, что ограничивает производство данного изделия.

Задача предлагаемого изобретения состоит в получении пирожного с повышенными качественными показателями с заданным объемом, без трещин и разрывов, с красивым внешним видом с равномерно распределенной на его поверхности мелкокристаллической помады. Увеличение срока хранения пирожного при этом до 7 суток.

Для достижения поставленной задачи пирожное, характеризующееся тем, что оно представляет собой выпеченный мучной полуфабрикат, изготовленный в виде расположенных один над другим слоев с прослойкой их фруктовым повидлом с нанесенным на его наружный верхний слой покрытием в виде помады, при этом при приготовлении теста для мучного полуфабриката вначале готовят смесь из муки пшеничной высшего сорта, воды и лимонной кислоты, взятых в количестве, обеспечивающем влажность смеси в пределах 41-44%, выдерживают эту смесь в течение 28-35 минут для набухания клейковины, раскатывают полученное тесто и прослаивают его размягченным маргарином с прокаткой и охлаждением в несколько стадий, после чего тесто разделяют на несколько частей, из каждой части отформовывают изделие в виде пласта и выпекают при температуре 230-240°С, фруктовое повидло готовят из выжимок фруктов путем проварки их при температуре 102-107°С с сахаром-песком в течение 15-20 минут до получения массы влажностью 30-35% с последующим внесением в массу измельченного до пюреобразного состояния лимона, при приготовлении помады вначале в кипящую воду вносят сахар-песок с получением сахарного сиропа 45-50%-ной концентрации, а затем патоку, нагретую до температуры 50-60°С, проваривают смесь до достижения массой 25-30%-ной концентрации, охлаждают до температуры 45-50°С, добавляют в нее эссенцию уксусную 10%-ной концентрации и сразу же распределяют помаду на наружной поверхности верхнего слоя мучного полуфабриката, при этом компоненты для приготовления пирожного берут в следующем соотношении (мас.частях):

для мучного полуфабриката:

мука пшеничная высшего сорта 2100-2300

маргарин 1500-1700

лимонная кислота 0,038-0,04

для повидла:

сахар-песок 300-330

выжимки фруктов 300-330

измельченный лимон 0,138-0,14

для помады:

сахар-песок 1100-1200

патока, преимущественно крахмальная 150-155

эссенция уксусная 10%-ной

концентрации 0,018-0,02

Технический результат заключается в том, что при этом получается пирожное с улучшенными структурно-механическими свойствами как в части мучного полуфабриката, так в части повидла, используемого для его приготовления, без выделения свободной влаги. Покрытие пирожного мелкокристаллической помадой обеспечивается за счет введения в помаду уксусной эссенции, которая, воздействуя на кристаллы сахара-песка, разрушает его структуру, т.е. роль антикристаллизатора в данном случае выполняет не только патока, но и уксусная эссенция. Введение уксусной эссенции именно в таком количестве и при такой температуре достаточно для вспенивания массы помады, а нанесение ее на подготовленный мучной полуфабрикат, заполненный повидлом сразу же после введения уксусной эссенции, обеспечивает равномерное распределение помады по его поверхности тонким слоем, являющимся одновременно полуфабрикатом, способным устранять неровности (трещины, облои), появившиеся при выпечке мучного полуфабриката. Одновременно помада является защитным слоем, способствующим увеличению срока хранения пирожного. В то же время количественный выбор уксусной эссенции достаточен для поддержания структурного каркаса мучного полуфабриката. Уксусная эссенция в то же время нейтрализует кислую среду повидла и мучного полуфабриката, в результате чего в пирожном усиливается фруктовый аромат повидла. Приготовление повидла из выжимок фруктов способствует сохранению пирожным стабильной пышной консистенции, т.к. выжимки повидла впитывают излишнюю влагу при появлении ее в пирожном в результате хранения.

Приготовление пирожного осуществляется следующим образом:

Пирожное характеризуется тем, что оно представляет собой выпеченный мучной полуфабрикат, изготовленный в виде расположенных один над другим слоев, промазанных фруктовым повидлом с нанесенным на его наружный верхний слой покрытием в виде помады. Тесто мучного полуфабриката готовят с предварительным приготовлением смеси из муки пшеничной высшего сорта, воды и лимонной кислоты, взятых в количестве, обеспечивающем влажность смеси в пределах 41-44%. Затем полученную смесь выдерживают в течение 28-35 минут для набухания клейковины, раскатывают полученное тесто и прослаивают его размягченным маргарином. После чего массу многократно прокатывают и охлаждают. Тесто затем разделяют на несколько частей. Из каждой части отформовывают изделие в виде пласта и выпекают его при температуре 230-240°С. Затем располагают один слой над другим с одновременной прослойкой их фруктовым повидлом. Фруктовое повидло изготавливают из выжимок фруктов путем проварки их при температуре 102-107°С с сахаром-песком в течение 15-20 минут до получения массы влажностью 30-35% с последующим внесением в массу измельченного до пюреобразного состояния лимона. При приготовлении помады вначале в кипящую воду вносят сахар-песок с получением сахарного сиропа 45-50%-ной концентрации, а затем патоку, нагретую до температуры 50-60°С. Проваривают смесь до достижения массой 25-30%-ной концентрации, охлаждают до температуры 45-50°С и добавляют в нее уксусную эссенцию 10%-ной концентрации. Сразу же распределяют ее на наружной поверхности верхнего слоя мучного полуфабриката. При этом компоненты для приготовления пирожного берут в следующем соотношении (мас.частях): для мучного полуфабриката: мука пшеничная высшего сорта 2100-2300, маргарин 1500-1700, лимонная кислота 0,038-0,04, для повидла: сахарный песок 300-330, выжимки фруктов 300-330, измельченный лимон 0,138-0,14, для помады: сахар-песок 1100-1200, патока крахмальная 150-155, эссенция уксусная 10%-ной концентрации 0,018-0,02.

Конкретные примеры приготовления пирожного:

Пример 1.

Пирожное характеризуется тем, что оно представляет собой выпеченный мучной полуфабрикат, изготовленный в виде расположенных один над другим слоев, промазанных фруктовым повидлом с нанесенным на его наружный верхний слой покрытием в виде помады. Тесто для мучного полуфабриката готовят с предварительным приготовлением смеси из муки пшеничной высшего сорта, воды и лимонной кислоты, взятых в количестве, обеспечивающем влажность смеси в пределах 41%. Затем полученную смесь выдерживают в течение 28 минут для набухания клейковины, раскатывают полученное тесто и прослаивают его размягченным маргарином. После чего массу многократно прокатывают и охлаждают. Тесто затем разделяют на несколько частей. Из каждой части отформовывают изделие в виде пласта и выпекают его при температуре 230°С. Затем располагают один слой над другим с одновременной прослойкой их фруктовым повидлом. Фруктовое повидло изготавливают из выжимок фруктов путем проварки их при температуре 102°С с сахаром-песком в течение 15 минут до получения массы влажностью 30% с последующим внесением в массу измельченного до пюреобразного состояния лимона. При приготовлении помады вначале в кипящую воду вносят сахар-песок с получением сахарного сиропа 45%-ной концентрации, а затем патоку, нагретую до температуры 50°С. Проваривают смесь до достижения массой 25%-ной концентрации, охлаждают до температуры 45°С и добавляют в нее уксусную эссенцию 10%-ной концентрации. Сразу же распределяют ее на наружной поверхности верхнего слоя мучного полуфабриката. При этом компоненты для приготовления пирожного берут в следующем соотношении (мас.частях): для мучного полуфабриката: мука пшеничная высшего сорта 2100, маргарин 1500, лимонная кислота 0,038, для повидла: сахарный песок 300, выжимки фруктов -300, измельченный лимон 0,138, для помады: сахар-песок 1100, патока крахмальная 150, эссенция уксусная 10%-ной концентрации 0,018.

Пример 2.

Пирожное характеризуется тем, что оно представляет собой выпеченный мучной полуфабрикат, изготовленный в виде расположенных один над другим слоев, промазанных фруктовым повидлом с нанесенным на его наружный верхний слой покрытием в виде помады. Тесто для мучного полуфабриката готовят с предварительным приготовлением смеси из муки пшеничной высшего сорта, воды и лимонной кислоты, взятых в количестве, обеспечивающем влажность смеси в пределах 44%. Затем полученную смесь выдерживают в течение 35 минут для набухания клейковины, раскатывают полученное тесто и прослаивают его размягченным маргарином. После чего массу многократно прокатывают и охлаждают. Тесто затем разделяют на несколько частей. Из каждой части отформовывают изделие в виде пласта и выпекают его при температуре 240°С. Затем располагают один слой над другим с одновременной прослойкой их фруктовым повидлом. Фруктовое повидло изготавливают из выжимок фруктов путем проварки их при температуре 107°С с сахаром-песком в течение 20 минут до получения массы влажностью 35% с последующим внесением в массу измельченного до пюреобразного состояния лимона. При приготовлении помады вначале в кипящую воду вносят сахар-песок с получением сахарного сиропа 50%-ной концентрации, а затем патоку, нагретую до температуры 60°С. Проваривают смесь до достижения массой 30%-ной концентрации, охлаждают до температуры -50°С и добавляют в нее уксусную эссенцию 10%-ной концентрации. Сразу же распределяют ее на наружной поверхности верхнего слоя мучного полуфабриката. При этом компоненты для приготовления пирожного берут в следующем соотношении (мас.частях): для мучного полуфабриката: мука пшеничная высшего сорта 2300, маргарин 1700, лимонная кислота 0,04, для повидла: сахарный песок 330, выжимки фруктов 330, измельченный лимон 0,14, для помады: сахар-песок 1200, патока крахмальная 135, эссенция уксусная 10%-ной концентрации 0,02.

Полученное пирожное характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения его составляет около 7 суток, а также улучшенными качественными показателями, а именно имеет нежную консистенцию с ярко выраженными слоями мучного полуфабриката, начинки и помады.

Формула изобретения

1. Пирожное, характеризующееся тем, что оно представляет собой выпеченный мучной полуфабрикат, изготовленный в виде расположенных один над другим слоев с прослойкой их фруктовым повидлом с нанесенным на его наружный верхний слой покрытием в виде помады, при этом при приготовлении теста мучного полуфабриката вначале готовят смесь из муки пшеничной высшего сорта, воды и лимонной кислоты, взятых в количестве, обеспечивающем влажность смеси в пределах 41-44%, выдерживают эту смесь в течение 28-35 мин для набухания клейковины, раскатывают полученное тесто и прослаивают его размягченным маргарином с прокаткой и охлаждением в несколько стадий, после чего тесто разделяют на несколько частей, из каждой части отформовывают изделие в виде пласта и выпекают при температуре 230-240°С, фруктовое повидло готовят из выжимок фруктов путем проварки их при температуре 102-107°С с сахаром-песком в течение 15-20 мин до получения массы влажностью 30-35% с последующим внесением в массу измельченного до пюреобразного состояния лимона, при приготовлении помады вначале в кипящую воду вносят сахар-песок с получением сахарного сиропа 45-50%-ной концентрации, а затем патоку, нагретую до температуры 50-60°С, проваривают смесь до достижения массой 25-30%-ной концентрации, охлаждают до температуры 45-50°С, добавляют в нее эссенцию уксусную 10%-ной концентрации и сразу же распределяют помаду на наружной поверхности верхнего слоя мучного полуфабриката, при этом компоненты для приготовления пирожного берут в следующем соотношении (мас. ч.):

для мучного полуфабриката:

Мука пшеничная высшего сорта 2100-2300

Маргарин 1500-1700

Лимонная кислота 0,038-0,04

для повидла:

Сахар-песок 300-330

Выжимки фруктов 300-330

Измельченный лимон 0,138-0,14

для помады:

Сахар-песок 1100-1200

Патока преимущественно крахмальная 150-155

Эссенция уксусная 10%-ной

концентрации 0,018-0,02

MM4A - Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 18.07.2006

Извещение опубликовано: 20.06.2007        БИ: 17/2007





Популярные патенты:

2438304 Улей

... гнездо с обеспечением воздушного зазора между стенками и дном земляного гнезда, с одной стороны, и стенками и дном корпуса, с другой, препятствует проникновению к корпусу грызунов, пресмыкающихся, земноводных и насекомых. Как правило, указанные «враги» пчел охотятся на них около прилетных досок, находящихся в известных традиционных конструкциях ульев на боковых стенках корпуса. Мыши, муравьи, ящерицы, богомолы сидят на земле в непосредственной близости от прилетной доски нижнего летка. Птицы цепляются за боковые стенки рядом с прилетными досками. Как только пчела прилетает и садится на прилетную доску или, соответственно, выходит из улья, она может стать их добычей. ...


2163758 Способ и устройство контроля количества меда в улье

... образом, такой емкостной преобразователь по сравнению с обычным (две пластины, расположенные на противоположных стенках улья) позволяет повысить чувствительность способа в 100 раз. Способ реализуется с помощью устройства, которое поясняется чертежом (фиг. 2). Устройство для контроля количества меда (фиг. 2) содержит генератор 1, блок ульевых конденсаторов 2, усилитель 3, инвертирующий усилитель 4, устройство выпрямления 5, устройство установки нуля 6, дифференциальный усилитель 7, измерительный прибор 8, блок питания 9. Конструктивно улей модернизируется таким образом, что внутренние боковые поверхности его корпусов покрывается проводящими пластинами, причем каждая проводящая ...


2407284 Акустический анализатор роевого состояния пчелосемей

... преобразователь 12 соединен с цифровым жидкокристаллическим индикатором 13. Все блоки, кроме блока 5, выполнены по типовым схемам и общеизвестны. Блок 5 выполнен по схеме, приведенной в (Применение гиратора в резонансных усилителях и генераторах // Петин Г. Радио, 1996, 11, стр.33-34).Анализатор работает следующим образом.Сигнал с микрофона 1 поступает на усилитель 2, где усиливается, далее поступает на полосовой фильтр 3, где усиливается только требуемая информационная полоса частот 200-300 Гц. Блок автоматической регулировки усиления 4 обеспечивает нужное усиление в указанной полосе частот. С полосового фильтра 3 сигнал поступает одновременно на два частотных канала: ...


2197796 Рабочий орган ручного почвообрабатывающего орудия

... лезвия на длине от 1/100 до полной длины лезвия имеют износостойкую обработку или покрытие шириной не менее ширины лезвия; режущие кромки лезвия образованы фасками, выполненными на задней поверхности лезвия; режущие кромки лезвия образованы фасками, выполненными на передней поверхности лезвия. Указанные отличия являются существенными, так как предлагаемый рабочий орган ручного почвообрабатывающего орудия может быть выполнен меньшей толщины, отчего снижается вес лезвия и расход металла на его изготовление, что позволяет значительно снизить усилия, требующиеся для работы; конструкция, когда ложе выполнено на кронштейне, прикрепленном к лезвию на расстоянии менее половины длины ...


2278503 Способ управления формированием качества виноградного вина

... приемов и т.д. При этом оценка качества и типа вина, полученного из новых генотипов, обладающих многими полезными хозяйственно-биологическими свойствами, вообще трудноосуществима, и поэтому их распространение игнорируется многими виноградарями и виноделами.Техническим результатом от использования предлагаемого изобретения является обеспечение отбора сорта или зоны возделывания винограда, соответствующей генетическим требованиям сорта, с заданными показателями качества и плодоносности, а также определение оптимального срока сбора урожая за счет учета доли влияния на них внешних лимитирующих факторов среды по фазам онтогенеза, что позволяет формировать качество и тип ...


Еще из этого раздела:

2159721 Способ и устройство для крепления двигателя мотокультиватора

2384065 Инсектоакарицидное средство

2493697 Технологическая линия для подготовки к скармливанию пророщенного зерна

2132610 Устройство обогрева сельскохозяйственных животных и птицы

2150199 Способ закрепления элемента рыболовной снасти, выполненного с внутренней полостью, к леске

2440712 Автоматизированная система для хранения в поле, возможности оперативного контроля и выгрузки убранных продуктов урожая из уборочной машины

2216923 Способ выращивания льна-долгунца

2406293 Способ определения содержания водорастворимых углеводов и крахмала из одной навески

2245013 Устройство для обмолота легкоповрежденных культур на примере нута (варианты)

2447645 Аппарат для обмолота коробочек семян