Состав для изготовления медового торта, способ его изготовления и медовый тортПатент на изобретение №: 2217918 Автор: Силкин А.В. Патентообладатель: Силкин Алексей Васильевич Дата публикации: 10 Декабря, 2003 Начало действия патента: 23 Мая, 2002 Адрес для переписки: 121165, Москва, Г-165, а/я 15, ООО "ППФ-ЮСТИС", пат.пов. А.Е.Груниной Изображения Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии приготовления мучных кондитерских изделий. Состав для изготовления медового торта содержит массу для приготовления коржей, которая включает предварительно прогретую на водяной бане смесь из жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли, и муку пшеничную. Состав также содержит крем из взбитых до пышного состояния сгущенного молока и жирового компонента и отделочный полуфабрикат. Причем состав содержит смесь, прогретую до увеличения объема не менее чем в 1,5 раза. Сгущенное молоко проварено в течение 6-12 ч до приобретения им светло-коричневого цвета. Состав содержит компоненты в следующем соотношении, мас. %. Для приготовления коржей: мука пшеничная 47-50, жировой компонент 9,0-12,0, глюкозосодержащий сироп 8,0-10,0, сахар 14,0-18,0, яичная продукция 2,0-4,0, сода питьевая 1,0-1,4, пищевая соль 0,5-0,7. Для приготовления крема: сгущенное молоко проваренное 75-90 и жировой компонент 16-22. Способ изготовления медового торта предусматривает приготовление массы для коржей, который включает смешивание жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане. В полученную смесь также добавляют муку пшеничную. Отформовку полученной массы проводят в несколько пластов. Затем пласты подвергают выпечке, охлаждению с получением коржей мучного полуфабриката. Приготовление крема проводят взбиванием сгущенного молока и жирового компонента. Промазку полученных коржей кремом осуществляют последовательным накладыванием коржей один на другой, смешивание компонентов для коржей проводят до увеличения объема смеси не менее чем в 1,5 раза. При приготовлении крема сгущенное молоко предварительно проваривают в течение 6-12 ч до приобретения им светло-коричневого цвета. Изготовленный медовый торт представляет собой размещенные один над другим поочередно коржи и слои промазанного между ними крема, толщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-3,0 мм, толщина каждого слоя крема 0,5-5,0 мм, при этом торт изготовлен из вышеуказанного состава. При этом обеспечивается повышение качественных показателей торта путем получения его с ярко выраженными слоями мучного полуфабриката и крема, а также увеличение срока его хранения. 3 с. и 12 з.п. ф-лы, 1 табл. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии приготовления мучных кондитерских изделий. Известен состав для приготовления медового торта, содержащий массу для приготовления мучного полуфабриката, включающего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, сметану, мед и меланж, смесь для приготовления крема, содержащую массу из сливочного масла, молока цельного сгущенного с сахаром, уваренного в течение 2-2,5 часов при температуре 100-110oС и отделочный полуфабрикат в виде шоколада. В данном аналоге описан также способ изготовления медового торта, предусматривающий приготовление массы для коржей, включающий смешение жирового компонента, сахаросодержащего сиропа, сметаны, меда, меланжа и муки пшеничной высшего сорта, которую вносят порционно в полученную смесь. Из полученной массы формируют пласты для коржей, выпекают и охлаждают. Параллельно готовят крем для смазки коржей. Накладывают коржи один на другой с промазкой их кремом. Верхний корж и боковые поверхности украшают отделочным полуфабрикатом. Торт представляет собой размещенные один над другим коржи, промазанные между ними кремом, и отделочный полуфабрикат, расположенный на верхней и боковой поверхностях мучного полуфабриката (см. RU 2143203 С, 27.12.1999). Недостатками известного изобретения являются недостаточно высокое качество полученного торта, зависимость качественных показателей от качества сырья, используемого на его производство, а также возможность отмокания коржей под влиянием крема, используемого на промазку коржей, с повышенным содержанием влаги, в результате чего происходит смешивание структуры коржей с кремом и получение массы с невыраженной структурой. Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является медовый торт, состав и способ изготовления медового торта. Состав содержит массу для приготовления коржей. Масса включает предварительно прогретую на водяной бане смесь из жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа в виде меда и сахара, яиц, соды питьевой, пищевой соли и воды до получения однородной массы. В полученную массу постепенно вносят муку пшеничную высшего сорта. Из массы отформовывают несколько пластов, выпекают их и охлаждают с получением коржей мучного полуфабриката. Параллельно проводят приготовление крема, для чего смешивают сгущенное молоко с жировым компонентом и взбивают полученную массу до пышного состояния. Промазывают подготовленные коржи кремом с последовательным накладыванием коржей один на другой. Затем отделывают верхнюю и боковые поверхности отделочным полуфабрикатом (см. кн. "Сладкоежка", ЗАО "Фирма СТД", 1999, с. 28, 80). Недостатками известного аналога являются также недостаточно высокие качественные показатели торта, возможность отмокания его, смешивание структуры коржей со структурой крема из-за повышенного содержания влаги в креме. Срок хранения торта снижен. Технический результат, достигаемый предлагаемыми объектами, заключается в повышении качественных показателей торта путем получения его с ярко выраженными слоями мучного полуфабриката и крема, а также в увеличении его срока хранения с 18 часов до 30 суток. Для достижения данного технического результата состав для изготовления медового торта содержит массу для изготовления коржей, включающую предварительно прогретую на водяной бане смесь из жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли, муки пшеничной и воды, и крем из взбитых до пышного состояния сгущенного молока и жирового компонента, и согласно изобретению в качестве предварительно прогретой смеси состав содержит смесь, прогретую до увеличения объема не менее чем в 1,5 раза, в качестве сгущенного молока крем содержит сгущенное молоко, проваренное в течение 6-12 часов до приобретения им светло-коричневого цвета, при следующем соотношении компонентов, мас. ч.: для приготовления коржей: Мука пшеничная - 47 - 50 Жировой компонент - 9,0 - 12,0 Глюкозосодержащий сироп - 8,0 - 10,0 Сахар - 14,0 - 18,0 Яичная продукция (в пересчете на яичный порошок) - 2,0 - 4,0 Вода питьевая - 1,0 - 1,4 Пищевая соль - 0,5 - 0,7 Вода - 6-14 для приготовления крема: Сгущенное молоко проваренное - 75 - 90 Жировой компонент - 16 - 22 Состав может дополнительно содержать отделочный полуфабрикат, например крошку мучного полуфабриката или орехи, или шоколадную глазурь, в количестве не менее 1,5 мас.%. В качестве жирового компонента состав может содержать маргарин, и/или масло сливочное, и/или жир кондитерский. В качестве глюкозосодержащего сиропа состав преимущественно содержит мед. В качестве яичной продукции состав содержит меланж, или яичный порошок, или яйца, или замороженные яйцепродукты. Масса для приготовления коржей дополнительно может содержать арахис, измельченный до размера частиц 0,5-2,0 мм, в количестве 0,4-0,8 мас.% от общей массы состава. Крем дополнительно может содержать сахарную пудру или смесь сахарной пудры и сорбиновой кислоты в соотношении 1:(0,05-0,06) в количестве 0,08-0,1 мас.% от общей массы состава. Крем дополнительно также может содержать халву, измельченную до размера частиц 0,5-2,0 мм, или мак, или цукаты, или кокосовую стружку, или шоколадную крошку в количестве 1-5 мас.% от общей массы состава. В качестве отделочного полуфабриката состав может содержать шоколадную глазурь в количестве не менее 4% от общей массы состава. Для достижения технического результата в части способа изготовления медового торта, предусматривающего приготовление массы для коржей, включающее смешивание жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане, добавление в полученную смесь муки пшеничной, отформовку полученной массы в несколько пластов, их выпечку, охлаждение с получением коржей мучного полуфабриката, приготовление крема взбиванием сгущенного молока и жирового компонента, промазку полученных коржей кремом с последовательным накладыванием коржей один на другой, согласно изобретению смешивание жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане проводят до увеличения объема смеси не менее чем в 1,5 раза, и при приготовлении крема сгущенное молоко предварительно проваривают в течение 6-12 часов до приобретения им светло-коричневого цвета. Выпечку пласта желательно проводить при температуре 170-210oС в течение 4-8 минут с одновременной подачей в камеру водяного пара. После наложения промазанных коржей один на другой возможна отделка верхнего коржа и боковой поверхности отформованного полуфабриката отделочным полуфабрикатом. При этом торт изготовлен по способу из вышеуказанного состава. Для достижения технического результата в части конструкции медового торта, представляющего собой размещенные один над другим поочередно коржи и слои промазанного между ними крема, предпочтительно отделочный полуфабрикат, расположенный на всей или на части верхнего коржа и боковой поверхности мучного полуфабриката, согласно изобретению толщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-3,0 мм, толщина каждого слоя крема 0,5-5,0 мм, при этом торт изготовлен из вышеуказанного состава. Сущность изобретения поясняется следующим описанием. Предварительно осуществляют подготовку продуктов для производства медового торта. Просеивают через сито муку, сахар-песок, соду и соль. Масло, и/или маргарин, и/или жир кондитерский измельчают. Мед и/или сироп глюкозы нагревают до температуры 50oС. Восстановленный яичный порошок и/или размороженные яйцепродукты, и/или натуральную яичную массу, и/или меланж пропускают через сито с ячейками не более 3 мм. Подготовленное сырье взвешивают в нужном количестве по рецептуре. В смесительный танк, оснащенный водяной рубашкой, закладывают масло (маргарин, жир кондитерский), распущенный мед и/или сироп глюкозы, яичные продукты, сахар-песок, соль пищевую, соду (двууглекислый натрий). При постоянном помешивании температуру смеси доводят до (50  2)oC и выдерживают в течение 18-20 мин. При этом объем смеси должен увеличиться не менее чем в 2 раза. Смесь охлаждают до температуры (355)oC путем подачи в водяную рубашку холодной воды. Полученную теплую смесь направляют в тестомесильную машину и постепенно добавляют муку. Тесто вымешивают до однородного состояния и направляют на раскаточную машину. Раскатывают пласты толщиной 3 мм и направляют на выпечку. Пласты выпекают в печах тоннельного типа или в ротационных печах с подачей водяного пара внутрь камеры. Выпечку коржей ведут при температуре (19010)oC в течение 4-8 минут. Выпеченные коржи охлаждают до температуры (222)oC на транспортере, проходящем через охлаждающий бункер, встречным потоком очищенного воздуха. Крем готовят следующим образом. В кремосбивальную машину загружают приготовленное масло сливочное (маргарин, жир кондитерский) и начинают взбивать. При этом может быть добавлена сахарная пудра, чистая или смешанная с сорбиновой кислотой и/или ванилином, если это предусмотрено рецептурой. Затем добавляют вареное сгущенное молоко с сахаром. Сгущенное молоко предварительно проваривают при 105oС в течение 8 часов до приобретения им светло-коричневого цвета и плотной консистенции, обеспечивающей сохранение послойной структуры торта. Взбивание крема ведут до получения плотной однородной консистенции по всему объему. Обрезают кромки у выпеченных и охлажденных полуфабрикатов (коржей) и наносят на поверхность коржей крем слоем толщиной 3 мм с помощью пленочного дозатора. Толщину наносимого крема регулируют таким образом, чтобы масса наносимого крема была равна массе корпуса. Промазанные коржи укладывают друг на друга в несколько слоев (от 2-х до 7-ми), например в 4 слоя. Разрезают изделие в продольном и поперечном направлении. Готовые торты обсыпают отделочным полуфабрикатом - крошкой и/или орехами в соответствии с рецептурой. В таблице приведены основные рецептуры состава для приготовления коржей и крема. Другие рецептуры, аналогичные рецептуре 2, содержат в составе крема добавки вместо халвы мак (3 мас.%), или цукаты (4 мас.%), или кокосовую стружку (2 мас.%), или шоколадную крошку (1 мас.%). Рецептуры, аналогичные рецептурам 2 и 3, в качестве отделочного полуфабриката вместо арахиса содержат крошку мучного полуфабриката (5 мас.%) или шоколадную глазурь (10 мас.%). Медовый торт представляет собой размещенные один над другим поочередно коржи и слои промазанного между ними крема. На верхнем корже и боковой поверхности мучного полуфабриката расположен отделочный полуфабрикат. Толщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-4,0 мм, толщина слоя крема 0,5-5,0 мм, а отделочный полуфабрикат расположен по всей или части поверхности мучного полуфабриката. Полученный торт имеет высокие качественные показатели с ярко выраженными слоями коржей и крема. Срок хранения торта достигает 5-7 суток за счет того, что в нем отсутствует повышенная влажность в полуфабрикатах, из которых сформирован торт.
Формула изобретения1. Состав для изготовления медового торта, содержащий массу для приготовления коржей, включающую предварительно прогретую на водяной бане смесь из жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли и муку пшеничную, и крем из взбитых до пышного состояния сгущенного молока и жирового компонента, отличающийся тем, что в качестве предварительно прогретой смеси состав содержит смесь, прогретую до увеличения объема не менее чем в 1,5 раза, в качестве сгущенного молока крем содержит сгущенное молоко, проваренное при 100-110 С в течение 6-12 ч до приобретения им светло-коричневого цвета, при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:для приготовления коржей:Мука пшеничная 47-50Жировой компонент 9,0-12,0Глюкозосодержащий сироп 8,0-10,0Сахар 14,0-18,0Яичная продукция (в пересчете на яичный порошок) 2,0-4,0Сода питьевая 1,0-1,4Пищевая соль 0,5-0,7Вода 6-14для приготовления крема:Сгущенное молоко проваренное 75-90Жировой компонент 16-222. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента он содержит маргарин, и/или масло сливочное, и/или жир кондитерский.3. Состав по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве глюкозосодержащего сиропа он содержит мед.4. Состав по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что в качестве яичной продукции он содержит яйца, и/или яичный порошок, и/или замороженные яйцепродукты, и/ или меланж.5. Состав по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что масса для приготовления коржей дополнительно содержит арахис, измельченный до размера частиц 0,5-2,0 мм, в количестве 0,4-0,8 мас.% от общей массы состава.6. Состав по п.1, отличающийся тем, что крем дополнительно содержит сахарную пудру или смесь сахарной пудры и сорбиновой кислоты в соотношении 1:(0,05-0,06) в количестве 0,08-0,1 мас.% от общей массы состава.7. Состав по п.1, отличающийся тем, что крем дополнительно содержит халву, измельченную до размера частиц 0,5-2,0 мм, или мак, или цукаты, или кокосовую стружку, или шоколадную крошку в количестве 1-5 мас.% от общей массы состава.8. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит отделочный полуфабрикат - крошку мучного полуфабриката или орехи в количестве не менее 1,5% от общей массы состава.9. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит отделочный полуфабрикат - шоколадную глазурь в количестве не менее 4 мас.% от общей массы состава.10. Способ изготовления медового торта, предусматривающий приготовление массы для коржей, включающее смешивание жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане, добавление в полученную смесь муки пшеничной, отформовку полученной массы в несколько пластов, их выпечку, охлаждение с получением коржей мучного полуфабриката, приготовление крема взбиванием сгущенного молока и жирового компонента, промазку полученных коржей кремом с последовательным накладыванием коржей один на другой, отличающийся тем, что смешивание жирового компонента, глюкозосодержащего сиропа, сахара, яичной продукции, соды питьевой и пищевой соли на водяной бане проводят до увеличения объема смеси не менее чем в 1,5 раза, а при приготовлении крема сгущенное молоко предварительно проваривают в течение 6-12 ч до приобретения им светло-коричневого цвета.11. Способ по п.10, отличающийся тем, что выпечку пласта проводят при 170-210С в течение 4-8 мин с одновременной подачей в камеру водяного пара.12. Способ по п.10 или 11, отличающийся тем, что после наложения промазанных коржей один на другой отделывают верхний корж и боковую поверхность отформованного полуфабриката отделочным полуфабрикатом.13. Способ по любому из пп.10-12, отличающийся тем, что для приготовления торта используют состав по любому из пп.1-9.14. Медовый торт, представляющий собой размещенные один над другим поочередно коржи и слои промазанного между ними крема, отличающийся тем, что толщина каждого коржа выбрана в пределах 1,5-3,0 мм, толщина крема 0,5-5,0 мм, при этом изготовлен из состава по любому из пп.1-9.15. Торт по п.14, отличающийся тем, что он дополнительно включает отделочный полуфабрикат, расположенный по всей или по части верхней и/или боковой поверхности мучного полуфабриката.
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе Дата прекращения действия патента: 24.05.2004 Извещение опубликовано: 27.05.2006 БИ: 15/2006 Популярные патенты: 2426299 Способ повышения урожая картофеля в несколько раз ... герметичные камеры семена на хранение их в качестве селекционных семян для урожая следующего года и обеспечить их хранение, как описано выше - в оптимальной РГС (N2 +O2opt) в герметичных камерах 1.Это необходимо осуществлять ежегодно с целью получения высоких урожаев картофеля, состоящих из селекционных семян.Технико-экономическая или иная эффективность заключается в следующем. Практически в несколько раз можно увеличить урожайность всех сельскохозяйственных культур, от посадки или посева сохраненных в герметичных камерах, заполненных оптимальной РГС (N2 +O2opt) для данной с/х культуры.В камере непрерывно (от закладки до окончания хранения) автоматически поддерживается ... 2061349 Рама универсальной навесной сельскохозяйственной машины ... косынкой 46. Пластины 45 плотно охватывают основной брус рамы 1 и фиксируют на нем горизонтальный брус 29 с помощью болтов 47. На конце горизонтального бруса 29 приварено ушко 48, к которому присоединена гибкая нить (трос, цепь) 49. Второй конец нити 49 соединен ушком 50, приваренным к поперечной планке 27. Технологические операции, которые можно выполнять универсальной навесной с.-х. машиной с предлагаемой конструкцией рамы, следующие. Выполняемые технологические операции значительно отличаются друг от друга энергоемкостью. Одни из них требуют для своего выполнения значительных энергозатрат, а другие наоборот малоэнергоемки. Для повышения производительности машины при ... 2160520 Способ создания лакричных плантаций, предпочтительно солодки голой, на бросовых землях ... Опубликовано 10.09.1998). Описанный способ создания плантаций энергоемок и требует больших затрат ручного труда. Известен также способ создания лакричных плантаций, включающий в себя одногодичную подготовку почвы, поверхностное выравнивание, посев семян солодки, послепосевное прикатывание (см. книгу Кербабаев Б.Б., Гладышев А.И. Туркменский лакричный корень/ Под ред. акад. АН ТССР Н.Т. Нечаева. - Ашхабад: Ылым, 1971. - 95 с. - С. 65-69). В условиях Российской Федерации семена в бобах солодки голой вызревают к концу сентября. Однако из-за хорошей облиственности и большой влажности надземных побегов уборку последних невозможно выполнить имеющимися серийными зерноуборочными ... 2307495 Пневматический высевающий аппарат ... элементов, заборное устройство содержит две трубки, а выступы в крышке и прокладке выполнены таким образом, что их длина больше расстояния от внешней кромки высевающего диска до окружности расположения дозирующих элементов внутреннего ряда на величину, равную максимальному диаметру дозирующих элементов. MM4A - Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе Дата прекращения действия патента: 21.03.2008 Извещение опубликовано: 20.11.2009 БИ: ... 2005344 Способ облучения живых организмов или растений ... производится облучение растений, живого организмов, то учитывается возможность их перемещения по облучаемой поверхности и способствует среднестатической равномерности поглощаемой ими энергии. Таким образом, заданы следующие параметры облучения: I - энергия, необходимая для фоторезонанса живой клетки; Io - энергия излучения гелий-неонового лазера; Д - диаметр освещаемой поверхности. Известно из геометрической оптики соотношение I()= d , где - угол рассеивания лазерного излучения; Н - расстояние от центра рассеивания до облучаемого объекта. Параметры и Н однозначно определяют диаметр Д освещаемой поверхности. Проведем соответствующие преобразования: I()= - tg sin 1- + cos 2 . ... |
Еще из этого раздела: 2411718 Устройство для внутрипочвенного импульсного дискретного полива растений 2197817 Поплавок для рыболовных удочек и снастей 2450505 Порционное устройство для вытирания семян трав 2060659 Установка для переработки органического субстрата в биогумус 2495556 Секционный отсекатель дозатора и сельскохозяйственный агрегат, содержащий его 2253964 Способ отделения семенной части урожая льна от стеблей и устройство для его осуществления 2162635 Устройство для аэрозольного распыления (варианты) 2197796 Рабочий орган ручного почвообрабатывающего орудия 2265300 Способ борьбы с нежелательной порослью топинамбура 2438304 Улей |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||