Состав для производства вафельПатент на изобретение №: 2217917 Автор: Иванов В.Н., Афанасьева Г.А., Кузьмина Л.А. Патентообладатель: Открытое акционерное общество "Акконд" Дата публикации: 20 Августа, 2003 Начало действия патента: 24 Сентября, 2001 Адрес для переписки: 428015, г.Чебоксары, а/я 40, пат.пов.Н.Б.Шалуновой, рег.№ 388 Изображения Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Состав включает смесь для приготовления вафельных листов и смесь для приготовления начинки. При этом смесь для приготовления вафельных листов содержит муку пшеничную высшего сорта, меланж, соль и соду пищевые, какао порошок, лецитин, а смесь для приготовления начинки - сахарную пудру, молоко сухое обезжиренное, ароматизатор Кокосовый орех, заменитель какао масла и масло кокосовое. Компоненты берут в определенном соотношении. В результате увеличивается срок хранения изделий, улучшаются органолептические свойства - вкус изделия, хрустящие свойства вафель. 1 табл. Изобретение использовано в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Известен состав вафель "Василек", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, лецитин, муку пшеничную высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, молоко сухое, кондитерский жир, масло кукурузное, ванильную пудру и вкусовые добавки. Известен состав вафель "Ароматные", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, лецитин, муку пшеничную высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, кокосовое масло, кондитерский жир, вкусовые добавки. Известен состав вафель "Зебра", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую муку высшего сорта, меланж, соль, соду, фосфатиды, масло растительное и какао-порошок, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, кондитерский жир, молоко сухое, вафельную крошку и ванилин [Полезная модель 9675, кл. А 21 D 13/08, 1998 г.]. Известный состав позволяет получить изделия с улучшенными вкусовыми качествами. Однако ассортимент вафель с улучшенными вкусовыми качествами недостаточно велик. Заявляемое изобретение направлено на создание состава вафель, расширяющего ассортимент мучных кондитерских изделий с улучшенными органолептическими характеристиками. Технический результат заключается в улучшении органолептических свойств и расширении ассортимента выпускаемых изделий данного назначения, увеличении срока хранения. Это достигается тем, что состав для приготовления вафель, включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую муку пшеничную высшего сорта, меланж, соль пищевую, соду пищевую, какао порошок, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, молоко сухое обезжиренное, жировой компонент, согласно изобретению в смесь для приготовления вафельных листов дополнительно вводят лецитин, а в смесь для начинки дополнительно вводят ароматизатор Кокосовый орех и в качестве жирового компонента заменитель какао масла и масло кокосовое при следующем соотношении компонентов в мас.%: Сода пищевая - 0,10 - 0,12 Соль пищевая - 0,19 - 0,21 Лецитин - 0,17 - 0,18 Меланж - 3,22 - 3,29 Заменитель какао масла - 2,68 - 2,74 Масло кокосовое - 17,24 - 17,32 Молоко сухое обезжиренное - 12,42 - 12,54 Какао порошок - 1,78 - 1,86 Сахарная пудра - 22,31 - 22,39 Ароматизатор Кокосовый орех - 0,14 - 0,18 Мука пшеничная - Остальное Отличием заявляемого решения от известного является использование в смеси для приготовления вафельных листов и для приготовления начинки нового сочетания компонентов и их количественные значения, что позволяет получить вафли с новым оригинальным вкусом и расширить ассортимент изделий данного назначения. Данное техническое решение поясняется следующим способом его приготовления. Для приготовления вафель вначале готовят эмульсию из воды, соли, соды, меланжа, лецитина. Полученную массу взбивают и частями в нее добавляют муку пшеничную высшего сорта и какао порошок. Готовая тестовая масса имеет жидкую консистенцию, которую отформовывают и выпекают. Параллельно готовят начинку, для чего смешивают сахарную пудру, заменитель какао масла, масло кокосовое, до однородного состояния и добавляют в нее сухое молоко и ароматизатор Кокосовый орех, затем массу протирают до однородной структуры. Вафельные листы смазываются полученной начинкой. Подготовленные полуфабрикаты разрезаются на отдельные изделия. Готовые изделия - вафли, могут состоять из трех вафельных листов и двух слоев начинки или пяти вафельных листов и трех слоев начинки. Предлагаемое сочетание компонентов и их количественное соотношение позволяют получить очень тонкие вафельные листы оригинального темно-коричневого цвета. При резке хорошо режутся, количество крошек минимально. Начинка нежная, маслянистая, белого цвета, имеет однородную структуру без крупинок и комочков, которая легко протирается и хорошо перемешивается за счет высокой степени однородности распределения жировых шариков, образующихся из сочетания заменителя какао масла и кокосового масла во всем объеме продукта. При намазке начинка хорошо распределяется по вафельным листам. Структура начинки в заявляемом изобретении характеризуется как помадообразная, с явным ощущением помадно-молочного вкуса. В заявленном изобретении лецитин используется в сочетание с меланжем, содой и водой. При этом такое сочетание компонентов позволяет получить более однородную эмульсию, из которой при выпечке получаются очень тонкие вафельные листы с многопористой сухой поверхностью с влажностью 2,2-3,0%. Такие листы обладают хрустящими свойствами, то есть большей хрупкостью при разжевывании, но при этом достаточно просты и не ломается при изготовлении вафель и при хранении. У изделий с такой влажностью увеличивается срок хранения. Сочетание темно-коричневых вафельных листов с белой начинкой позволяет получить изделие оригинального вида, с новым необычным вкусом, тающим при разжевывании. Вкус может быть охарактеризован как нежный с сильным молочно-помадным компонентом. После разжевывания остается послевкусие сгущенного какао с молоком. Заявленное изобретение представляет собой композицию, состоящую из известных ингредиентов, обеспечивающих синергетический эффект, возможность достижения которого не вытекает из уровня техники. Синергетический эффект - свойства всех ингредиентов, но при этом количественные показатели этих свойств выше показателей свойств отдельного ингредиента. Для экспериментальной проверки предлагаемого изобретения были приготовлены 9 составов компонентов. Составы приведены в таблице. Для получения вафель использовали следующее сырье: мука пшеничная в/с ГОСТ 26574-85; сахарная пудра ГОСТ 21-78; молоко сухое ГОСТ 10970-87; соль поваренная пищевая ГОСТ 13830-34, меланж ГОСТ 2858-82, натрий двууглекислый ГОСТ 2156-76; масло кокосовое ГОСТ 19792-87; лецитин ТУ 146-006-00371185-93; ароматизатор Кокосовый орех 0525696; какао порошок ГОСТ 108-76; жиры-заменители масла-какао нелауринового типа по ГОСТ 28931. Таким образом, приготовленные по составу 1-9 вафли с использованием масла кокосового, заменителя какао масла и ароматизатора Кокосовый орех в сочетании с другими компонентами обеспечивают расширение ассортимента данных изделий с новыми вкусовыми свойствами. Формула изобретенияСостав для приготовления вафель, включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую муку пшеничную высшего сорта, меланж, соль пищевую, соду пищевую, какао порошок и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, молоко сухое обезжиренное, жировой компонент, отличающийся тем, что в смесь для приготовления вафельных листов дополнительно вводят лецитин, а в смесь для начинки дополнительно вводят ароматизатор Кокосовый орех и в качестве жирового компонента заменитель какао масла и масло кокосовое при следующем соотношении компонентов, мас.%:Сода пищевая 0,10-0,12Соль пищевая 0,19-0,21Лецитин 0,17-0,18Меланж 3,22-3,29Заменитель какао масла 2,68-2,74Масло кокосовое 17,24-17,32Молоко сухое обезжиренное 12,42-12,54Какао порошок 1,78-1,86Сахарная пудра 22,31-22,39Ароматизатор Кокосовый орех 0,14-0,18Мука пшеничная ОстальноеПопулярные патенты: 2440708 Комбинированное устройство для ротационного внутрипочвенного рыхления ... на рампе 3, рампа 3 опирается на ротационные щелерезы 1. Механическая система, состоящая из вала фрезерователя 2, рампы 3, пальцев 4 и подшипников 5, имеет высокую жесткость на изгиб в направлении обработки почвы устройством. К подшипнику 5 вала фрезерователя 6 из подводящего канала 11 по каналу 10 в щелерезе 1, каналу 9 в рампе 3, сквозь канал 8 в рыхлящем пальце 4 подается вещество. Вещество смазывает промежуточные подшипники 5. К открытой зубчатой передаче в ротационном щелерезе 1 из подводящего канала 11 по каналу 10 в щелерезе 1 сквозь канал 12 подается то же вещество. Вещество смазывает элементы зацепления открытой зубчатой передачи в ротационном щелерезе 1. ... 2427999 Способ повышения плодородия мерзлотных засоленных почв в условиях криолитзоны ... способствовало увеличению содержания процента гумуса мерзлотных засоленных почв на 0,59% (3,73) и снижению рН на 1,1% (7,45).Анализ содержания поглощенного натрия показывает, что на всех вариантах степень солонцеватости уменьшилась от слабосолонцеватой (6,73%) до несолонцеватой (4,99-2,06%). Заявленный способ повышения плодородия почв отличается от известных способов тем, что совместное внесение сидеральных удобрений с гипсом восстанавливает и сохраняет плодородие засоленных земель в условиях криолитозоны.Способ повышения плодородия мерзлотных засоленных земель улучшает химический состав почвы, увеличивает продуктивность кормовых культур и обеспечивает чистый доход в 1,5-2 ... 2265300 Способ борьбы с нежелательной порослью топинамбура ... так и клубней. Это культура широких возможностей. Ценность ее определяется высокой экологической пластичностью и продуктивностью, уникальным химическим составом, универсальностью использования, устойчивостью к болезням и вредителям. Большую ценность топинамбур представляет как кормовая культура. Силос из надземной массы по питательности превосходит силос из подсолнечника, кукурузы, однолетних трав, ботвы кормовой свеклы и хорошо поедается всеми видами животных. В 100 кг силоса содержится 29 кормовых единиц. Клубни могут использоваться в корм в свежем, запаренном и силосованном виде сельскохозяйственным животным и птице.На дерново-подзолистых почвах Центральной России в среднем за ... 2124290 Препаративная форма в виде раствора для местного применения для обработки животных (варианты), способ получения и способ обработки животных (варианты) ... RH-40 - торговое название смеси полиэтиленглицерина и гликоль оксистеарата и Ethocel - торговое название этилцеллюлозы. Вышеприведенную композицию X применяли местно во многих местах, обычно 2 - 6 точках, расположенных равностоящее между шеей и хвостом по спине зараженных блохами собак. Подсчет проводили расчесыванием волос, удалением и подсчетом живых паразитов на собаке в определенное время. Наблюдаемое уничтожение блох при разном количестве 13-О-MEM AVM приведено в табл. 10, где 60 собак подразделялись на четыре группы обработки. Собаки заражались 100 некормленными взрослыми блохами, обозначенными нижней стрелкой которая эквивалента трем дням перед проведением подсчета ... 2267261 Молочно-доильный комплекс ... свободных мест для доения. Оператор проводит преддоильную обработку вымени, дойку коров. Молоко собирается и проходит первичную обработку в молочном блоке. После окончания доения коровы выходят из доильного зала 11 по проходу 10, через калитку 5 в положении "А" и выходят в зону кормления 3 через калитку 6, исключающие смешение выдоенных и невыдоенных животных. Таким образом поочередно выдаивают всех коров, содержащихся в двух рядах правого крыла помещения 1. Затем калитку 8 открывают, калитку 5 переводят в положение "В", а калитку 4 - в положение "Д", в результате чего животные не ограничены в перемещении в своей зоне содержания. После этого начинают ... |
Еще из этого раздела: 2178965 Картофелекопатель ручной мотыжный 2175189 Способ регенерации растений сорго в культуре in vitro 2414113 Способ и комплекс для обработки зерна, семян или плодоовощной продукции озоном 2168887 Машина для добычи корней 2132610 Устройство обогрева сельскохозяйственных животных и птицы 2127511 Композиция пленочного полимерного материала для покрытия теплиц и оптический активатор для полимерного материала (варианты) 2142331 Устройство для гомогенизации и гомогенизирующая головка 2161391 Комбинированная почвообрабатывающая посевная машина 2124820 Устройство для изменения объемного заряда в атмосфере 2019938 Рабочий орган почвообрабатывающей машины |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||