Состав для производства пряниковПатент на изобретение №: 2215415 Автор: Дружинин А.И. Патентообладатель: Открытое акционерное общество "Первый хлебокомбинат" Дата публикации: 10 Ноября, 2003 Начало действия патента: 17 Января, 2002 Адрес для переписки: 454112, г.Челябинск, а/я 10076, Т.А. Маженовой Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления пряников. Смесь для приготовления пряников содержит муку пшеничную первого сорта, сахар, маргарин, соду питьевую, углеаммонийную соль и ароматизатор. В качестве ароматизатора смесь содержит ванилин и дополнительно смесь содержит патоку, масло растительное и растительно-молочную добавку, полученную путем смешивания гороховой муки из экструдированных зерен гороха с молоком сухим обезжиренным, взятым в соотношении 1:(2-5), и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%: сахар 27,0-29,9. маргарин 3,4-3,9, сода питьевая 0,051-0,072, углеаммонийная соль 0,35-0,51, ванилин 0,015-0,025, патока 6,1-6,6, масло растительное 1,2-1,4, растительно-молочная добавка 10,9-12,6, мука пшеничная первого сорта остальное. При этом обеспечивается улучшение органолептических показателей пряников, а также повышение их формоустойчивости и структурно-механических свойств. 1 табл. Рисунок 1 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления пряников. Известен состав пряников "Юность" (см. "Рецептуры на пряники", М., 1986 г. , с.107). Известный состав содержит следующие компоненты (кг) на 1 т готовой продукции: Мука пшеничная 1-го сорта - 487,7 Сахар-песок - 264,45 Мед искусственный - 171,56 Жженка - 7,79 Маргарин - 54,63 Меланж - 16,59 Сода питьевая - 1,38 Углеаммонийная соль - 4,76 Сухие духи - 2,68 Недостатком известного состава является то, что при использовании меда искусственного, жженки, меланжа и сухих духов не всегда возможно получить изделие с достаточно хорошими качественными показателями. Технический результат, достигаемый данным техническим решением, заключается в получении изделия более высокого качества за счет введения добавок, обеспечивающих получение пряников с улучшенной формоустойчивостью, структурно-механическими качествами и органолептическими свойствами. Для достижения данного технического результата в составе для приготовления пряников, содержащем муку пшеничную первого сорта, сахар, маргарин, соду питьевую, углеаммонийную соль и ароматизатор, в качестве ароматизатора состав содержит ванилин, и, дополнительно, состав содержит патоку, масло растительное и растительно-молочную добавку, полученную путем смешивания гороховой муки из экструдированных зерен гороха с молоком коровьим сухим обезжиренным, взятых в соотношении 1: (2 - 5), и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%: Сахар - 27,0-29,9 Маргарин - 3,4-3,9 Сода питьевая - 0,051-0,072 Углеаммонийная соль - 0,35-0,51 Ванилин - 0,015-0,025 Патока - 6,1-6,6 Масло растительное - 1,2-1,4 Растительно-молочная добавка - 10,9-12,6 Мука пшеничная первого сорта - Остальное Введение гороховой муки, полученной из экструдированных зерен гороха, смешанной с молоком сухим обезжиренным, позволяет улучшить качественные показатели готового изделия, в частности придает прянику хорошую формоустойчивость. Заявителем в ходе эксперимента было замечено, что введение в состав растительно-молочной добавки, в предлагаемом количестве, полученной смешиванием гороховой муки из экструдированных зерен гороха с молоком коровьим сухим обезжиренным в соотношении 1:(2-5), позволяет улучшить органолептические показатели пряников. Окраска корочки становится более интенсивной, пористость более равномерная. Отмечается и повышение формоустойчрвости, что обуславливается значительной гигроскопичностью добавки. На основании результатов проведенных экспериментов и были определены оптимальные дозировки растительно-молочной добавки. При этом, молоко сухое обезжиренное способствует более равномерному распределению гороховой муки в массе теста, придавая тем самым прянику не только высокие структурно-механические свойства, но и улучшая вкус пряников. Патока окрашивает поверхность пряника в золотисто-желтый цвет, придавая пряникам аппетитный запах, и, в то же время, выступает как регулятор гигроскопичности. В процессе выпечки декстрины, содержащиеся в патоке, способствуют большему сцеплению частиц теста, в результате чего упрочняется структура каркаса пряника. Внесение растительного масла в предложенном количестве снижает вязкость полученной смеси, облегчает замес теста, улучшает его структурно-механические свойства. При уменьшении количества растительного масла пряник получается более грубым, вкус его ухудшается. Если же количество растительного масла увеличить, то пряник получается слишком жирным, с неприятным привкусом. Ванилин, внесенный в состав в предлагаемом количестве, придает прянику легкий аромат ванили. Таким образом, введение в состав растительно-молочной добавки, патоки, растительного масла и ванилина позволяет получить пряник с хорошей формоустойчивостью, улучшенными структурно-механическими свойствами, приятным вкусом и легким ароматом ванили. За счет, в частности, выбора соотношения между компонентами, входящими в состав, получается пряник с высокими показателями качества. Конкретные значения количественных признаков не следуют из известных значений и впервые установлены заявителем экспериментально. Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления пряников "Ярмарочные новые". Приготавливают растительно-молочную добавку смешиванием гороховой муки из экструдированных зерен гороха с молоком коровьим сухим обезжиренным в соотношении 1:(2-5). Приготавливают сироп. Осуществляют замес теста. В тестомесильную машину через сито загружают готовый сироп, рецептурные компоненты и растительно-молочную добавку и, при перемешивании, засыпают муку. При перемешивании массы в течение 1-2 мин, добавляют раствор углеаммонийной соли, соду и замес продолжают в течение 1-2 мин для получения хорошо подмешанного теста. Температура теста - 32,0 4oС. Готовое тесто из тестомесильной машины поступает в воронку формующей машины А2-ШФЗ. Отформованные тестовые заготовки укладываются на ленточный под печи, предварительно смазанный растительным маслом. Пряники выпекаются в конвейерной печи непрерывного действия. Продолжительность выпечки составляет 8-12 мин. После выпечки пряники поступают на ленточный транспортер, на котором в течение 11-12 мин охлаждаются до температуры 45-50oС. После охлаждения пряники поступают на глазирование в непрерывно вращающийся барабан, в который струей подается сироп. Продолжительность глазирования 30-50 с. После глазирования пряники на движущемся транспортере поступают в сушильную камеру. Продолжительность сушки составляет 60 мин. Затем пряники фасуются. При этом компоненты для пряника берут в следующем соотношении, мас.%: Сахар - 27,0-29,9 Маргарин - 3,4-3,9 Сода питьевая - 0,051-0,072 Углеаммонийная соль - 0,35-0,51 Ванилин - 0,015-0,025 Патока - 6,1-6,6 Масло растительное - 1,2-1,4 Растительно-молочная добавка - 10,9-12,6 Мука пшеничная первого сорта - Остальное А соотношение между гороховой мукой из экструдированных зерен гороха и молоком коровьим сухим обезжиренным выбирают 1:(2-5). Последовательность приготовления пряников с начинкой приведена в общем описании. Конкретный состав пряников приведен в таблице. Готовое изделие имеет следующие показатели: форма - квадратная, прямоугольная; поверхность - без трещин, глазированная; цвет - свойственный данному наименованию; вкус и запах - без постороннего запаха и привкуса, соответствующий пряничным изделиям; с легким ароматом ванили; вид в изломе - пропеченный, без закала и следов непромеса, с равномерной пористостью.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯСостав для производства пряников, содержащий муку пшеничную первого сорта, сахар, маргарин, соду питьевую, углеаммонийную соль и ароматизатор, отличающийся тем, что в качестве ароматизатора он содержит ванилин и дополнительно состав содержит патоку, масло растительное и растительно-молочную добавку, полученную путем смешивания гороховой муки из экструдированных зерен гороха с молоком сухим обезжиренным, взятых в соотношении 1: (2-5), при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас. %: Сахар - 27,0-29,9 Маргарин - 3,4-3,9 Сода питьевая - 0,051-0,072 Углеаммонийная соль - 0,35-0,51 Ванилин - 0,015-0,025 Патока - 6,1-6,6 Масло растительное - 1,2-1,4 Растительно-молочная добавка - 10,9-12,6 Мука пшеничная первого сорта - ОстальноеПопулярные патенты: 2400042 Высевающий аппарат ... установлены с возможностью контактирования внутренней стороной с ребрами катушки и их нижние концы расположены не выше горизонтальной оси симметрии катушки. Ребра катушки выполнены наклонными по направлению ее вращения. Изобретение имеет повышенную надежность работы и обеспечивает равномерность высева семян. 3 ил. Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению, а именно к аппаратам для высева семян и других сыпучих материалов, и может быть использовано для дозирования сыпучих материалов в различных отраслях промышленности.Известен высевающий аппарат, содержащий корпус с загрузочным и выгрузным окнами и расположенной внутри катушкой с желобками. При этом между ... 2262220 Способ возделывания кормовых культур в условиях астраханской области (варианты) ... посевов по азоту снижают на 10-15%. Под одновидовые посевы подсолнечника вносят минеральные удобрения N110Р40К38 кг д.в./га, кукурузы - N100Р30К20 кг д.в./га, под соеподсолнечниковую смесь соответственно N60Р 40К38, под одновидовые посевы сорго N60 P30K20, а в сое - N50Р 40К30.Выявление эффективности предлагаемого способа проводилось на почвах Северного Прикаспия в опытно-производственном хозяйстве ГНУ Прикаспийского НИИ аридного земледелия в специальном трехпольном кормовом севообороте.Морфологическое обследование показало, что почвы трехпольного кормового севооборота имеют профили, характерные для почвообразовательного процесса в зоне сухих степей.Реакция почвенного ... 2464769 Машина для прессования тюков с вязальным устройством ... на своем свободном конце и в соответствии с ростом тюка его подача может производиться только со стороны рулона, во время формирования тюка вязальный шпагат находится под значительным натяжением. Однако для образования узла вязальный шпагат должен обладать определенной подвижностью на участке между удерживающим устройством и тюком. Если концевой участок перемещать без ослабления его зажима на удерживающем устройстве, имеется риск разрыва вязального шпагата. Если же зажим на удерживающем устройстве освободить, создается риск выскальзывания вязального шпагата из удерживающего устройства. В обоих случаях узел не может быть образован надлежащим образом. Для решения этой проблемы ... 2154629 Производные оксима, способ их получения, фунгицидное средство и способ борьбы с грибковыми заболеваниями ... ... 2076594 Установка для промышленного разведения дождевых червей ... подогревающим контуром теплообменника, находящегося под поддонами тоннеля. 8. Установка по по. 1, отличающаяся тем, что устройство для отделения дождевых червей выполнено в виде источника энергии создания дискомфортных условий для дождевых червей, размещенного в субстрате на выходе из тоннеля, а в поверхности субстрата на этом участке установлен ряд параллельных плоскостей с зазором между ними, поверхности которых покрыты ворсистым материалом, пропитанным приманивающим ... |
Еще из этого раздела: 2456799 Ловушка для поимки животных, обитающих в земле 2264082 Способ восстановления полей бурой водоросли ламинарии 2195808 Способ хранения корнеплодов, картофеля и капусты 2005344 Способ облучения живых организмов или растений 2200947 Способ количественной оценки лесопригодности почвогрунтов 2465767 Оросительный мат для распределения воды на большой площади 2275804 Способ повышения продуктивности птицы 2450135 Двигатель самоходной машины 2440708 Комбинированное устройство для ротационного внутрипочвенного рыхления 2256318 Инъектор для капельного орошения |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||