Блинчики с субпродуктами "по-клински" и способ производства блинчиков с субпродуктами "по-клински"Патент на изобретение №: 2212156 Патентообладатель: Геута Вадим Сергеевич, Селиванов Николай Павлович Дата публикации: 20 Сентября, 2003 Начало действия патента: 8 Октября, 2002 Адрес для переписки: 129337, Москва, Ярославское ш., 120, корп.1, кв.32, А.В. Федосееву Изображения Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способу производства мясных полуфабрикатов, а именно блинчиков с мясной начинкой. Новым в способе производства блинчиков с субпродуктами является то, что он предусматривает приготовление блинных листов, приготовление начинки из мясной обрези говяжьей и/или свиной, вареных рубца и легкого, мяса говяжьих голов. Указанные компоненты берут в следующем соотношении по массе, соответственно 1:(0,5-0,7):(0,4-0,6):(1,2-1,5). При приготовлении начинки мясную обрезь говяжью и/или свиную и мясо говяжьих голов измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки не более 5 мм, обжаривают до полуготовности, после чего добавляют измельченный лук репчатый свежий очищенный и жарят в течение 10-15 мин. Затем добавляют измельченные на волчке с диаметром отверстий выходной решетки не более 5 мм вареные рубец и легкое, а также соль поваренную пищевую, перец черный или белый молотый и компоненты перемешивают, после чего готовую начинку охлаждают до температуры не выше 50oC. Проводят формование блинчиков, порционную их упаковку и замораживание. Описанным способом получают блинчики с субпродуктами "По-Клински", которые являются вторым объектом изобретения. Технический результат как в части способа производства, так и в части получаемого продукта, состоит в упрощении технологического процесса за счет повышения его экономичности и технологичности при одновременном подборе оптимального состава компонентов для производства блинчиков и повышения их качества, пищевой и биологической ценности, а также улучшения органолептических характеристик готового продукта, расширения ассортимента продукции и повышения покупательского спроса. 2 с. и 10 з.п.ф-лы, 1 табл. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к способу производства мясных полуфабрикатов, а именно блинчиков с мясной начинкой. Известны блинчики с мясной начинкой и способ их производства (см. В.М. Позняковский "Экспертиза мяса и мясопродуктов", Новосибирск, Издательство Новосибирского университета, 2001, с. 393-395, таб. 4.17). Способ производства блинчиков предусматривает приготовление блинных листов, приготовление мясной начинки, формование блинчиков и их быстрое замораживание (см. таблицу). Задачей настоящего изобретения как в части продукта, так и в части способа его производства, является упрощение технологического процесса производства блинчиков при одновременном повышении качества изготовляемого продукта, его пищевой ценности, улучшении его органолептических свойств, в том числе вкуса и аромата, а также расширение ассортимента продукции и повышение покупательского спроса. Поставленная задача в части способа производства блинчиков с субпродуктами решается за счет того, что способ предусматривает приготовление блинных листов, приготовление начинки из мясной обрези говяжьей и/или свиной, вареных рубца и легкого, мяса говяжьих голов, причем указанные компоненты берут в следующем соотношении по массе, соответственно 1:(0,5-0,7): (0,4-0,6):(1,2-1,5), при этом при приготовлении начинки мясную обрезь говяжью и/или свиную и мясо говяжьих голов измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки не более 5 мм, обжаривают до полуготовности, после чего добавляют измельченный лук репчатый свежий очищенный и жарят в течение 10-15 мин, а затем добавляют измельченные на волчке с диаметром отверстий выходной решетки не более 5 мм вареные рубец и легкое, а также соль поваренную пищевую, перец черный или белый молотые и компоненты перемешивают, после чего готовую начинку охлаждают до температуры не выше 50oС, а затем проводят формование блинчиков, порционную их упаковку и замораживание. Рубец для приготовления начинки могут варить в закрытых или открытых котлах соответственно в течение 2,5-3,0 ч и в течение 4,0 - 5,0 ч, при этом при варке в закрытых котлах жидкость для варки рекомендуется добавляют в количестве 45,0-50,0% от массы сырья, а при варке в открытых котлах - в количестве до 150,0% от массы сырья, причем в качестве жидкости для варки могут использовать воду, или бульон, или слабые растворы уксусной или аскорбиновой кислоты, при этом в жидкость для варки добавляют специи и/или пряности. Рекомендуется жидкость для варки рубца, по крайней мере, однократно заменять. Легкое для приготовления начинки могут варить в закрытых или открытых котлах соответственно в течение 2,0-3,0 ч и в течение 3,0-4,0 ч, при этом при варке в закрытых котлах жидкость для варки целесообразно добавлять в количестве 45,0-50,0% от массы сырья, а при варке в открытых котлах - в количестве до 150,0% от массы сырья, причем в качестве жидкости для варки легкого предпочтительно использовать воду. Легкое после варки могут массировать в рассоле или подвергать массированию с вакуумированием для улучшения консистенции. Для приготовления блинных листов рекомендуется использовать муку пшеничную высшего сорта, молоко коровье пастеризованное, яйца куриные или меланж, сахар-песок и соль поваренную пищевую, причем при приготовлении теста для блинчиков в половину рецептурного количества молока коровьего пастеризованного следует добавлять яйца куриные или меланж с растворенной в нем солью поваренной пищевой, сахар-песок и перемешивать до полного растворения сахара-песка, после чего рекомендуется вносить просеянную муку пшеничную высшего сорта, оставшееся количество молока коровьего пастеризованного и перемешивать до получения однородной массы, которую целесообразно процеживать и использовать с температурой, не превышающей 20oС, при этом блинные листы следует выпекать массой листа (50,0ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Способ производства блинчиков с субпродуктами, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление блинных листов, приготовление начинки из мясной обрези говяжьей и/или свиной, вареных рубца и легкого, мяса говяжьих голов, причем указанные компоненты берут в следующем соотношении по массе, соответственно 1: (0,5-0,7): (0,4-0,6): (1,2-1,5), при этом при приготовлении начинки мясную обрезь говяжью и/или свиную и мясо говяжьих голов измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки не более 5 мм, обжаривают до полуготовности, после чего добавляют измельченный лук репчатый свежий очищенный и жарят в течение 10-15 мин, а затем добавляют измельченные на волчке с диаметром отверстий выходной решетки не более 5 мм вареные рубец и легкое, а также соль поваренную пищевую, перец черный или белый молотый и компоненты перемешивают, после чего готовую начинку охлаждают до температуры не выше 50oС, а затем проводят формование блинчиков, порционную их упаковку и замораживание. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что рубец для приготовления начинки варят в закрытых или открытых котлах соответственно в течение 2,5-3,0 ч и в течение 4,0-5,0 ч, при этом при варке в закрытых котлах жидкость для варки добавляют в количестве 45,0-50,0% от массы сырья, а при варке в открытых котлах - в количестве до 150,0% от массы сырья, причем в качестве жидкости для варки используют воду, или бульон, или слабые растворы уксусной или аскорбиновой кислоты, при этом в жидкость для варки добавляют специи и/или пряности. 3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что жидкость для варки рубца, по крайней мере, однократно заменяют. 4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что легкое для приготовления начинки варят в закрытых или открытых котлах соответственно в течение 2,0-3,0 ч и в течение 3,0-4,0 ч, при этом при варке в закрытых котлах жидкость для варки добавляют в количестве 45,0-50,0% от массы сырья, а при варке в открытых котлах - в количестве до 150,0% от массы сырья, причем в качестве жидкости для варки легкого используют воду. 5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что легкое после варки массируют в рассоле или подвергают массированию с вакуумированием для улучшения консистенции. 6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для приготовления блинных листов используют муку пшеничную высшего сорта, молоко коровье пастеризованное, яйца куриные или меланж, сахар-песок и соль поваренную пищевую, причем при приготовлении теста для блинчиков в половину рецептурного количества молока коровьего пастеризованного добавляют яйца куриные или меланж с растворенной в нем солью поваренной пищевой, сахар -песок и перемешивают до полного растворения сахара-песка, после чего вносят просеянную муку пшеничную высшего сорта, оставшееся количество молока коровьего пастеризованного и перемешивают до получения однородной массы, которую процеживают и используют с температурой, не превышающей 20oС, при этом блинные листы выпекают массой листа (50,0Популярные патенты: 2180475 Устройство для поштучной подачи предметов, в частности семян сельскохозяйственных культур ... 22, оси которых наклонены к центру бункера, а выходные отверстия равномерно распределены вдоль периметра внутренней поверхности цилиндрической стенки 19. При этом в шайбе 12 выполнены, по меньшей мере, два дополнительных отверстия 23, диаметр которых равен диаметру входных отверстий упомянутых наклонных каналов 22, а центр лежит на окружности, проходящей через центры входных отверстий, которые выполнены с возможностью, по меньшей мере, частичного поочередного совмещения с отверстиями 23 в шайбе 12 при повороте бункера. Устройство снабжено дополнительным средством для подачи сжатого воздуха (не показано) в полость резервуара через дополнительные отверстия 23 в шайбе 12 для ... 2482660 Способ выращивания рапса ярового на семена ... 32 22МАИ 70,5 116,530 ИЮНЬ 12,13,0 40ИЮЛЬ 32,1 7937 АВГУСТ 75,58,0 25Агротехника опытов представлена в таблице 3. Таблица 3 Технологическая карта возделывания ярового рапса п/пНаименование работСроки проведения Трактор, комбайн, с./х. машинас./х. машина Семена, хим. препараты 1 Лущение стерниавгуст Дт-75 ЛДГ-10 2Внесение минеральных удобрений (для первого срока посева) мартМТЗ-80 РМУ-8,5 Аммиачная селитра, суперфосфат 3Обработка гербицидом октябрь МТЗ-80ОПН-15 Раундап 4 Вспашкаоктябрь Дт-80 ПЛН-4-35 5Покровное боронование март Дт-75БЗСС-1 6Прикатывание предпосевное март МТЗ-80ККН-6 7Посев + прикатывание март МТЗ-80СН-16 ... 2108013 Рабочий орган культиватора ... за плоскорежущей лапой. 2. Рабочий орган по п.1, отличающийся тем, что стойка, плоскорежущая лапа и упругий элемент выполнены из разнокачественных материалов. 3. Рабочий орган по п.1, отличающийся тем, что носок S-образной подпружиненной стойки снабжен нишей для установки упругого элемента. 4. Рабочий орган по пп.1 и 3, отличающийся тем, что ниша носка стойки выполнена в виде Л-образного выступа, выполненного парой параллельных прорезей и деформацией основного материала в направлении от нижней грани стойки. 5. Рабочий орган по пп.1 и 3, отличающийся тем, что фронтальная часть носка S-образной стойки снабжена режущей кромкой на лезвии. 6. Рабочий орган по пп. 1, 3 и 5, отличающийся ... 2200216 Волокнистый материал для защиты от бытовых насекомых ... материала значительно больше. Изобретение иллюстрируется следующими примерами его осуществления. Берут разные навески целлюлозосодержащих носителей, указанных в таблице 1. Носитель, взятый в соответствии с прототипом, содержит минеральный наполнитель - цеолит с размером (средним диаметром) частиц 0,074 мм в соотношении целлюлоза/носитель, равном, примерно, 106,5/65 мг/%: 62/35 мг/% и полимерный наполнитель - полиэтилен низкого давления с размером частиц 0,4 мм в количестве 10% от веса целлюлозосодержащего картона. Образцы в виде пластин, примерно, одинаковые по площади и весу, поочередно пропитывают антимольными композициями, имеющими разный состав: - композиция 1 состоит из ... 2157068 Способ управления роением в пчеловодческом хозяйстве ... продажу соответствующего количества пчелосемей, либо выбраковывают количество пчелосемей, равное количеству вновь образованных ульев, либо расформировывают количество пчелосемей, равное количеству вновь образованных ульев. В результате можно получить увеличение количества пчелосемей на треть ко времени активного медосбора и избежать роение пчел, что позволяет соответственно увеличить количество собранного меда как за счет увеличения медосбора с каждой семьи, так и за счет увеличения примерно на треть количества ульев без дополнительного капиталовложения. Предлагаемый способ также позволяет полностью обновлять маточное поголовье. Отсутствие в ульях старых маток также оказывает ... |
Еще из этого раздела: 2062564 Способ оценки устойчивости растений к засухе северного и южного типа на ранних этапах онтогенеза 2084132 Устройство для выращивания растений 2137365 Способ отпугивания биологических существ 2454066 Светодиодный фитооблучатель 2399194 Способ и устройство контроля воздушного режима в корнеобитаемой среде 2112341 Лапа плоскорежущая 2479996 Экологический комплекс для аквакультуры и рекультивации морских вод 2498561 Способ тандемного возделывания сельскохозяйственных культур для повышения производства пищевых зерновых культур 2260943 Способ подращивания личинок осетровых рыб 2397634 Жалюзийное решето |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||