Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

 
Изобретения в сельском хозяйстве Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах Посадка, посев, удобрение Уборка урожая, жатва Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство Новые виды растений или способы их выращивания Производство молочных продуктов Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство Поимка, отлов или отпугивание животных Консервирование туш животных, или растений или их частей Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения Машины или оборудование для приготовления или обработки теста Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия

Способ производства полуфабриката для кондитерских изделий

 
Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2191512

Автор:      Лукманова Н.Т., Сафонова Ю.В., Рязанова Н.И., Ушакова Т.В., Тащилин О.В.

Патентообладатель:      Открытое акционерное общество "Златоустовский хлебокомбинат"

Дата публикации:      27 Октября, 2002

Начало действия патента:      3 Января, 2001

Адрес для переписки:      456228, Челябинская обл., г.Златоуст, 3 м/р, 32, кв.79, Т.В.Ушаковой


Изображения





Способ предусматривает охлаждение таких компонентов, как жировой продукт яичный продукт, соль, вода до температуры 4-10oС перед замесом теста. Выпечку полуфабриката производят при температуре 260-280oС в течение 15-35 мин. Компоненты берут при следующем соотношении, мас.%: жировой продукт 41,1-45,2; яичный продукт 13,0-15,2; мука пшеничная 36,0-42,1; соль пищевая 0,28-0,43; вода по расчету остальное. В результате улучшается структура песочного теста, уменьшается его калорийность, снижается себестоимость, расширяется ассортимент полуфабрикатов для кондитерских изделий. 3 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и касается способа приготовления полуфабриката, используемого для изготовления тортов и пирожных.

Известен способ приготовления слоеного теста (см. Р.П.Кенгис, П.С.Мархель "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов", Пищепромиздат, 1959г., стр.193). Известный способ предусматривает смешивание воды с яйцом, добавление кислоты, соли и муки, замес теста в течение 5-8 минут, выстойку теста, его раскатку с маслом, выпечку полуфабриката. Однако этот способ позволяет получить полуфабрикат из слоеного теста.

Известен способ изготовления тестовой основы для пирогов и мучных кондитерских изделий (п. 5342642, США, з. 11.05.1992г., оп. 30.08.1994г.). Известный способ позволяет изготовить нежную слоистую основу для мучного кондитерского изделия, обеспечивая его длительное хранение. При изготовлении тестовой основы используют муку, воду, соль, масло, а также шортенинг, крахмал, пропиленгликоль и глицерин.

Однако многокомпонентность предлагаемой тестовой основы удорожает мучные кондитерские изделия.

Наиболее близким к заявляемому способу приготовления полуфабриката для кондитерских изделий является известный способ приготовления песочного теста (см. Р.П.Кенгис, П.С.Мархель "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов", Пищепромиздат, 1959г., стр.224). Известный способ предусматривает смешивание сахара, маргарина или масла и яйца до получения однородной массы, добавление муки, замес полученной смеси в течение 1-2 минут, раскатку теста и выпечку при температуре 230-250oС. При этом возможна частичная замена яйца яичным желтком.

Однако тесто, полученное известным способом, плотное, сладкое, высококалорийное.

Использование сахара при приготовлении этого песочного теста повышает его калорийность. Кроме того, так как сахар достаточно дорогой продукт, себестоимость полуфабриката увеличивается.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является улучшение структуры песочного теста, уменьшение его калорийности, снижение себестоимости, расширение ассортимента полуфабрикатов для кондитерских изделий.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе производства полуфабриката для кондитерских изделий, предусматривающем смешивание жирового продукта и яичного продукта, добавление к полученной смеси муки пшеничной, перемешивание полученной тестовой массы, формовку полученной тестовой массы в виде отдельных изделий и их выпечку, при смешивании жирового продукта и яичного продукта дополнительно добавляют соль пищевую и воду, при этом жировой продукт, яичный продукт, соль и воду предварительно перед смешиванием охлаждают до температуры 4-10oС, выпечку полуфабриката производят при температуре 260-280oС в течение 15-35 минут, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Жировой продукт - 41,1-45,2 Яичный продукт - 13,0-15,2 Мука пшеничная - 36,0-42,1 Соль пищевая - 0,28-0,43 Вода - По расчету остальное Кроме того, жировой продукт содержит маргарин.

Кроме того, яичный продукт содержит желток куриного яйца.

Кроме того, мука пшеничная содержит муку пшеничную высшего сорта.

За счет того что полуфабрикат для кондитерских изделий, полученный заявляемым способом, не содержит сахар, калорийность его ниже, чем у известного. Соответственно, ниже и себестоимость, так как более низкими являются затраты на исходное сырье.

Использование соли улучшает сохранность полуфабриката, так как соль удерживает влагу.

Использование воды улучшает слоистость готового полуфабриката, делает его более нежным.

Экспериментально было установлено, что предварительное охлаждение жирового компонента, яичного продукта, соли и воды до температуры 4-10oС, выпечка полуфабриката при температуре 260-280oС в течение 15-35 минут являются достаточными для получения полуфабриката с высокими органолептическими свойствами. Полуфабрикат имеет нежную слоистую структуру, напоминающую слоеное тесто, и улучшенные вкусовые качества.

Таким образом, полуфабрикат, полученный заявляемым способом, позволяет расширить ассортимент полуфабрикатов для кондитерских изделий.

Экспериментально было также установлено, что полуфабрикат для кондитерских изделий, полученный заявляемым способом, содержащий в качестве муки - муку пшеничную высшего сорта, соль и воду, обладает хорошей формоустойчивостью и медленней черствеет, чем известный.

Сущность заявленного способа поясняется следующим примером.

Для приготовления торта "Грезы" используют (мас.%): маргарин - 41,1-45,2; желток куриного яйца - 13,0-15,2; мука пшеничную высшего сорта - 36,0-42,1; соль пищевая - 0,28-0,43; вода - по расчету остальное до 100%. Для замеса теста охлаждают маргарин, желток куриного яйца, соль и воду до температуры 4-10oС. В сбивальной машине смешивают маргарин, сырой желток, соль и воду до получения однородной массы. Добавляют муку, замешивают тесто, формуют тестовую массу в виде отдельных листов и выпекают при температуре 260-280oС в течение 15-35 минут. Два слоя полуфабриката прослаивают повидлом, покрывают шоколадной заливкой поверхность торта и украшают.

Конкретные примеры состава и параметров режима охлаждения компонентов и выпечки полуфабриката приведены в таблице.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить полуфабрикат с нежной, слоистой структурой, улучшенными вкусовыми показателями, хорошей формоустойчивостью. Полученный заявляемым способом полуфабрикат для кондитерских изделий позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий.

Предлагаемый способ производства полуфабриката не требует специального оборудования и может быть реализован в кондитерской промышленности на стандартном оборудовании без значительных дополнительных экономических затрат.

Формула изобретения

1. Способ производства полуфабриката для кондитерских изделий, предусматривающий смешивание жирового продукта и яичного продукта, добавление к полученной смеси муки пшеничной, перемешивание полученной тестовой массы, формовку полученной тестовой массы в виде отдельных изделий и их выпечку, отличающийся тем, что при смешивании жирового продукта и яичного продукта дополнительно добавляют соль пищевую и воду, при этом жировой продукт, яичный продукт, соль и воду предварительно перед смешиванием охлаждают до температуры 4-10oС, выпечку полуфабриката производят при температуре 260-280oС в течение 15-35 мин при следующем соотношении компонентов, мас.%: Жировой продукт - 41,1 - 45,2 Яичный продукт - 13,0 - 15,2 Мука пшеничная - 36,0 - 42,1 Соль пищевая - 0,28 - 0,43 Вода - По расчету остальное 2. Способ производства полуфабриката по п.1, отличающийся тем, что жировой продукт содержит маргарин.

3. Способ производства полуфабриката по п. 1, отличающийся тем, что яичный продукт содержит желток куриного яйца.

4. Способ производства полуфабриката по п.1, отличающийся тем, что мука пшеничная содержит муку пшеничную высшего сорта.

MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 04.01.2004

Извещение опубликовано: 20.04.2005        БИ: 11/2005





Популярные патенты:

2476068 Фильтр для использования при переработке пищевых продуктов

... проблема заключается в том, что на стенках фильтра и на корпусе скапливаются подгоревшие остатки, которые приводят к изменениям продукта, например изменению цвета. Как известно пищевые продукты, например плавленый сыр, из-за большой вязкости являются продуктами особо чувствительными к фильтрованию. К этому следует добавить высокую температуру переработки от 50°С до 90°С, при которой легко может произойти вышеназванное применение и изменение продукта, например изменение цвета или вкуса из-за денатурации. Прежде всего, из-за быстрого залипания известные системы фильтрования имеют малый срок службы. После этого фильтры должны быть заменены или должна быть проведена ...


2165701 Фунгицидная композиция и способ обработки культур для борьбы или профилактики грибковых заболеваний

... подобной "майонезу". Концентрированные суспензии, которые также наносят разбрызгиванием, представляют собой стабильный жидкий продукт, не требующий сгустителя и не образующий осадка при хранении, они содержат обычно 10-75% активных веществ, 0,5 - 15% ПАВ, 0,1-10% тиксотропических веществ, 0-10% соответствующих добавок, таких как: пигменты, красители, пеногасители, ингибиторы коррозии, стабилизаторы, вещества, содействующие пенетрации, и адгезивы, а также в качестве носителя содержат воду или органическую жидкость, в которой активные вещества мало растворимы или не растворимы; некоторые виды органических твердых веществ или минеральные соли могут быль растворены в носителе ...


2193304 Захват лесозаготовительной машины

... при помощи чашеобразной пружины. Сжимающие движения дальней пары сучкорезных ножей по отношению к направлению обрезки, обращенных к стволу, передают к передним ножам с помощью пружины вращения, поскольку сжимающие движения дальних ножей допустимы только в пределах, заданных гидравлическим цилиндром. Аналогичное сжимающее движение катков подающего устройства достигают гидравлическими цилиндрами при том, что внезапные изменения диаметра ствола регулируют в пределах, допускаемых схемой контроля, а также эластичными (резиновыми) покрытиями роликов. Техническим результатом настоящего изобретения является обеспечение подающих и обрезающих сучки средств возможностью адаптивности действия, ...


2076603 Способ повышения урожайности сельскохозяйственных культур

... требуют новых подходов и методов, в которых использование пестицидов было бы сведено до абсолютно необходимого минимума (1). Известно использование штамма Bacillus theringiensis ИПМ-215 (препарат "Бацифит") для подавления развития возбудителей фузариоза овощных, бахчевых и технических культур, мучнистой росы огурцов, вертициллезного увядания хлопчатника (2). Однако этот препарат подавляет развитие грибных возбудителей болезней злаков лишь на 10 30% Известно также использование фунгицидов "Байтан" (триадименол 15% + фубаридазол 2,5 + имазалил 2,0%) и "ТМТД" (тирам), в качестве протравителей семян (3). Однако применение химических средств защиты растений в сельском хозяйстве ...


2472336 Соломорезка и оснащенная такой соломорезкой уборочная машина

... (35), чем в концевых областях (34, 36). 4. Зерноуборочный комбайн по п.3, отличающийся тем, что корпус (29), по меньшей мере, на упомянутой части своего периметра выполнен бочкообразным в продольном осевом сечении.5. Зерноуборочный комбайн по п.3, отличающийся тем, что корпус (29), по меньшей мере, на упомянутой части своего периметра выполнен в форме двойного усеченного конуса в продольном осевом сечении. 6. Зерноуборочный комбайн по любому из пп.1, 2, 4, 5, отличающийся тем, что ротор (28) в средней области (35) выполнен с большим диаметром, чем в концевых областях.7. 3ерноуборочный комбайн по любому из пп.1, 2, 4, 5, отличающийся тем, что свободное пространство между ротором ...


Еще из этого раздела:

2454066 Светодиодный фитооблучатель

2275006 Устройство для крепления стеблей малины в вертикальном и горизонтальном положениях

2422377 Биоцидный концентрат

2015633 Способ переработки отходов животноводческих комплексов и устройство для его осуществления

2165134 Корнеподрезающий рабочий орган машины для добычи лакричного сырья

2473366 Вещество, обладающее антимикробным действием

2465767 Оросительный мат для распределения воды на большой площади

2442301 Устройство почвообрабатывающего орудия

2236787 Способ испытаний опрыскивателей и устройство для его осуществления

2446659 Способ и устройство для органического возделывания зерновых культур