Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарногоПатент на изобретение №: 2185065 Автор: Чижикова О.Г., Каленик Т.К., Коршенко Л.О. Патентообладатель: Чижикова Ольга Григорьевна Дата публикации: 20 Июля, 2002 Начало действия патента: 3 Августа, 1999 Адрес для переписки: 690105, г.Владивосток, ул. Бородинская, 37/3-80, О.Г.Чижиковой Поликомпонентная композиция пищевой добавки в качестве основы содержит ферментативно-активную муку из семян амаранта, а также аскорбиновую кислоту, сернокислый аммоний и фосфорнокислый кальций. При этом расширяется ассортимент хлебопекарных улучшителей, предназначенных для ржано-пшеничных сортов хлеба. Данный улучшитель повышает газообразующую и газоудерживающую способность, увеличивает объем изделия, а также его пористость. 2 з.п.ф-лы. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству улучшителя хлебопекарного. Наиболее близким по технической сущности является состав улучшителя хлебопекарного, который содержит муку амаранта и аскорбиновую кислоту (RU 21131223 С1, 20.06.1998). Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в композицию для приготовления улучшителя хлебопекарного дополнительно включены сернокислый аммоний и фосфорнокислый кальций. Для получения улучшителя хлебопекарного семена амаранта измельчают до мукообразной консистенции, добавляют аскорбиновую кислоту, сернокислый аммоний, фосфорнокислый кальций и тщательно все перемешивают. При получении улучшителя хлебопекарного муку из амаранта смешивают с сухой пшеничной клейковиной и затем добавляют аскорбиновую кислоту, сернокислый аммоний и фосфорнокислый кальций. Смесь готовят при следующих соотношениях, кг: Мука из семян амаранта - 47,07-95,0 Сухая пшеничная клейковина - 0-47,5 Аскорбиновая кислота - 0,47-1,41 Сернокислый аммоний - 1,62-1,63 Фосфорнокислый кальций - 2,82-2,90 Изобретение иллюстрируется следующими примерами конкретного выполнения, кг. Улучшитель хлебопекарный "Амар". Пример 1. Мука из семян амаранта - 95,0 Аскорбиновая кислота - 0,47 Сернокислый аммоний - 1,63 Фосфорнокислый кальций - 2,9 Пример 2. Мука из семян амаранта - 94,58 Аскорбиновая кислота - 0,96 Сернокислый аммоний - 1,62 Фосфорнокислый кальций - 2,84 Пример 3. Мука из семян амаранта - 94,15 Аскорбиновая кислота - 1,41 Сернокислый аммоний - 1,62 Фосфорнокислый кальций - 2,82 Улучшитель хлебопекарный "Амаклей" Пример 1. Мука из семян амаранта - 47,5 Сухая пшеничная клейковина - 47,5 Аскорбиновая кислота - 0,47 Сернокислый аммоний - 1,63 Фосфорнокислый кальций - 2,9 Пример 2. Мука из семян амаранта - 47,29 Сухая пшеничная клейковина - 47,29 Аскорбиновая кислота - 0,96 Сернокислый аммоний - 1,62 Фосфорнокислый кальций - 2,84 Пример 3. Мука из семян амаранта - 47,07 Сухая пшеничная клейковина - 47,07 Аскорбиновая кислота - 1,41 Сернокислый аммоний - 1,62 Фосфорнокислый кальций - 2,82 Производство улучшителя хлебопекарного может быть организовано на мукомольных предприятиях. Создана поликомпонентная пищевая добавка сыпучей консистенции, позволяющая улучшать качество ржано-пшеничных сортов хлеба. Дозировка улучшителя хлебопекарного составляет 0,5-1,5 кг на 100 кг муки в тесте в зависимости от качества пшеничной муки. При приготовлении теста улучшитель смешивают с мукой в течение 1-2 минут для равномерного распределения его в муке. Затем вносят остальное сырье по рецептуре и проводят замес. Улучшитель хлебопекарный улучшает физические свойства теста (эластичность, пластичность), повышает газообразующую и газоудерживающую способность теста, увеличивает объем изделия, обеспечивает воздушность мякиша. Пористость ржано-пшеничных сортов хлеба при использовании улучшителя хлебопекарного повышается на 3-5%.ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного, содержащая муку из семян амаранта и аскорбиновую кислоту, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сернокислый аммоний и фосфорнокислый кальций при следующем соотношении компонентов, кг: Мука из семян амаранта - 47,07-95,0 Аскорбиновая кислота - 0,47-1,41 Сернокислый аммоний - 1,62-1,63 Фосфорнокислый кальций - 2,82-2,90 2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, она содержит компоненты в следующем соотношении, кг: Мука из семян амаранта - 94,15-95,0 Аскорбиновая кислота - 0,47-1,41 Сернокислый аммоний - 1,62-1,63 Фосфорнокислый кальций - 2,82-2,90 3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сухую пшеничную клейковину при следующем соотношении компонентов, кг: Мука из семян амаранта - 47,07-47,50 Сухая пшеничная клейковина - 47,07-47,50 Аскорбиновая кислота - 0,47-1,41 Сернокислый аммоний - 1,62-1,63 Фосфорнокислый кальций - 2,82-2,90Популярные патенты: 2488263 Система механической подачи недомолота для вторичного обмолота на возвратную доску ... 22 в осевой механизм 24 обмолота и сепарации зерновой культуры.В механизма 24 обмолота и сепарации зерновой культуры происходит обмолачивание и сепарация собранного зернового материала. Зерно и мякина через решетки на дне механизма 24 обмолота и сепарации падают в систему очистки 26, где мякина удаляется, а очищенное зерно отправляется на элеватор очищенного зерна (не показан), откуда очищенное зерно попадает в зерновой бункер 28. Очищенное зерно из бункера 2-8 с помощью выгрузного шнека 36 может быть выгружено в зерновозку или грузовик. Обмолоченная и отделенная солома выгружается из механизма 24 обмолота и сепарации зерновой культуры через выход 32 в разгрузочный битер 34, ... 2298909 Устройство для сбора семян ... злаковых трав с высокой степенью неравномерности созревания семян. Устройство содержит приемную камеру с боковинами и делителями травостоя, накопитель семян и источник воздушного потока. Делители травостоя выполнены из изогнутых стержней, закреплены на приемной камере и образуют пространство, где размещены с возможностью свободного перемещения обмолачивающие элементы из упругого материала. Расстояние между смежными делителями меньше минимального размера обмолачивающих элементов. Накопитель семян кинематически связан с приемной камерой, соединенной напорной магистралью с компрессором. Во время сбора семян травостой разделяется делителями и поступает в приемную камеру. Компрессором в ... 2121263 Способ лесоводственной оценки технологического комплекса машин ... определяя характер соответствия нормативным. Технологический комплекс на основе проведенного анализа оценивают: как пригодный - при полном соответствии конечных фактических величин нормативным, т.е. когда фактические конечные величины всех оценочных показателей лучше или совпадают с нормативными; как пригодный с ограничениями - при частичном, то есть когда фактические конечные величины оценочных показателей хуже нормативных на величину, не превышающую точность их определения; как непригодный - при несоответствии, то есть когда первые величины хуже вторых более чем на точность измерения. В двух последних случаях о пригодности отдельных элементов технологического комплекса ... 2060659 Установка для переработки органического субстрата в биогумус ... гибкой тяги, дверцы, расположенные с боковой стороны шахтообразователей, снабжены защелками. В надлежащих точках от рамы и на разных уровнях расположены микропереключатели, сблокированные с приводом подъемного механизма и лебедок. 3 ил. , , ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Изобретение относится к сельскому хозяйству, к вермикультуре. Известно устройство для выращивания дождевых червей, включающее червоводню, в которой размещены измельчители, смесители компонентов питательной среды, установлена кран-балка, снабженная контейнерами. Контейнер выполнен из металлических уголков и перфорированных армированных сторон, контейнер разделен на секции и ярусы при помощи ... 2271095 Многофункциональное устройство ... что выполнение многофункционального устройства с возможностью поворота и фиксации измельчающего устройства под любым углом в вертикальной плоскости к раме, которое производится оперативно и легко, в технологическом процессе позволяет изменять длину пути и время прохождения материала через измельчитель и таким образом регулировать в широких пределах степень измельчения материала без конструктивных изменений и переналадки.Заявляемое техническое решение поясняется чертежами. На фиг.1 схематически изображен общий вид многофункционального устройства, на фиг.2 - то же, с наклоненным на небольшой угол измельчающим устройством, на фиг.3 - то же, с наклоненным на 270...360° ... |
Еще из этого раздела: 2391804 Почвообрабатывающий каток 2395497 Способ стимулирования роста подсолнечника регулятором роста 2402189 Роликовая сортировальная машина 2197082 Установка для охлаждения молока с использованием естественного холода 2054249 Способ зимовки открытопузырных рыб 2040152 Способ выращивания корнеплодных культур в контролируемых условиях и установка для его осуществления 2388213 Способ измерения урожайности травяного покрова 2112341 Лапа плоскорежущая 2414113 Способ и комплекс для обработки зерна, семян или плодоовощной продукции озоном 2274986 Способ посева семян трав и кустарников для создания пастбищ на опустыненных землях и почвообрабатывающее орудие для его осуществления |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||