Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного "солнечный"

Международная патентная классификация:       A21D

Патент на изобретение №:      2171581

Автор:      Чижикова О.Г., Каленик Т.К., Коршенко Л.О.

Патентообладатель:      Чижикова Ольга Григорьевна

Дата публикации:      10 Августа, 2001

Начало действия патента:      3 Августа, 1999

Адрес для переписки:      690105, г.Владивосток, ул. Бородинская, 37/3-80, О.Г.Чижиковой

Поликомпонентная пищевая добавка содержит ферментативно-активную муку из семян подсолнечника, аскорбиновую кислоту, микрокристаллическую целлюлозу, сернокислый аммоний, фосфорнокислый кальций, оксид магния в соответствующем количестве. При этом расширяется ассортимент хлебопекарных улучшителей, предназначенных для пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству улучшителя хлебопекарного.

Наиболее близкой по технической сущности является добавка для производства хлебобулочных изделий, содержащая сухой казеин, лимонную и фосфорную кислоту, крахмал и перманганат калия (авторское свидетельство СССР 1219042, 23.03.86).

Недостатками известного состава являются недостаточно высокие качественные показатели готового изделия, полученного с использованием данного состава.

Технический результат заключается в повышении качественных показателей изделий, полученных с использованием предлагаемого состава.

Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в улучшителе в качестве белкового наполнителя используется мука из семян подсолнечника, в качестве минеральной добавки сернокислый аммоний, фосфорнокислый кальций и оксид магния, в качестве пищевой кислоты - кислота аскорбиновая, а в качестве полисахарида- микрокристаллическую целлюлозу.

Создана поликомпонентная пищевая добавка сыпучей консистенции, содержащая улучшитель окислительного действия, позволяющая улучшать качество пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Дозировка улучшителя хлебопекарного составляет 1 - 2 кг на 100 кг муки в тесте в зависимости от качества пшеничной муки.

При приготовлении теста улучшитель смешивают с мукой в течение 1-2 минут для равномерного распределения его в муке. Затем вносят остальное сырье по рецептуре и проводят замес.

Улучшитель хлебопекарный улучшает физические свойства теста (эластичность, пластичность), повышает газообразующую и газоудерживающую способность теста, увеличивает объем изделия, обеспечивает воздушность мякиша. Пористость хлеба при использовании улучшителя хлебопекарного повышается на 4-5%.

Для получения улучшителя хлебопекарного семена подсолнечника измельчают до мукообразной консистенции, смешивают с препятствующими комкованию микрокристаллической целлюлозой и оксидом магния, добавляют аскорбиновую кислоту и минеральные соли и тщательно все перемешивают.

Смесь готовят при следующих соотношениях, кг: Мука из семян подсолнечника - 100 Микрокристаллическая целлюлоза - 50 Аскорбиновая кислота - 0,5 - 1,5 Сернокислый аммоний - 1,72 Фосфорнокислый кальций - 3,0 Осид магния - 1,5 В патентной и научно-технической литературе не нашли сведений об аналогичной композиции хлебопекарного улучшителя. Таким образом, технический результат соответствует критерию "новизна".

Данное изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения хлебопекарного улучшителя. Производство может быть организовано на мукомольных предприятиях.

Формула изобретения

Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного, содержащая пищевую кислоту, полисахарид белковый и минеральный наполнитель, отличающаяся тем, что в качестве белкового наполнителя она содержит муку из семян подсолнечника, в качестве минерального наполнителя сернокислый аммоний, фосфорнокислый кальций и оксид магния, в качестве пищевой кислоты - кислоту аскорбиновую, а в качестве полисахарида - микрокристаллическую целлюлозу при следующем соотношении компонентов, кг: Мука из семян подсолнечника - 100 Микрокристаллическая целлюлоза - 50 Аскорбиновая кислота - 0,5 - 1,5 Сернокислый аммоний - 1,72 Фосфорнокислый кальций - 3,0 Оксид магния - 1,5д

MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 03.08.2002

Номер и год публикации бюллетеня: 9-2004

Извещение опубликовано: 27.03.2004

Популярные патенты:

2444769 Жидкостный резервуар, устройство наблюдения для наблюдения под поверхностью жидкости и оптическая пленка

... предпочтительно, но без ограничения, по существу, такой же, как у пленки-основы микрорельефного слоя или полимера, образующего микрорельефную структуру. В соответствии с этим, результаты настоящего варианта осуществления могут быть достаточно отчетливыми.Примеры материала для прозрачного окна включают в себя, но без ограничения, различные материалы типа стекла и прозрачные полимерные материалы (например, оргстекло). Такие материалы включают в себя те, которые широко используются для защитных очков или акваскопов. Прозрачное окно образует полностью или частично устройство наблюдения настоящего варианта осуществления.При условии, что пользователь может наблюдать объекты под ...

2475020 Способ подбора лучших сортов опылителей для насаждений яблони

... 4647 -18 22- 2 Мелба51 50- 1615 -3 Пепин шафранный 4246 4817 1618 4 Зоренька50 45 -17 18- 5 Уэлси40 3838 1415 166 Северный синап 5149 5215 1717 7 Папировка46 48 4928 3030 8 Боровинка39 42 -32 29- 9 Коричное новое40 38 -30 32- 10 Антоновка обыкн. 4547 5032 3130 11 Десертное Исаева 3233 -26 28- 12 Бессемянка мичуринская 3331 3531 2928 Полученные результаты указывают на то, что содержания водорастворимых веществ в пыльце и флоризина в пестиках яблони, величины достаточно стабильные и являются характерными для конкретных сортов.Пример 1. Изучение содержания водорастворимых веществ в пыльце и содержания флоризина в основаниях ...

2264065 Способ возделывания сельскохозяйственных культур на корм

... под редакцией И.А.Смурыгина. - М., Агропромиздат, 1985, с.47-49). Но из одновидовых посевов получаемый корм не сбалансирован по протеину, что приводит к его перерасходу при кормлении и удорожанию продукции животноводства. Известны смешанные посевы яровых зерновых (овес, ячмень) с горохом и озимых зерновых (рожь, тритикале, ячмень) с озимой викой (И.И.Елагин. Смешанные посевы увеличивают урожайность, ж. Достижение науки и техники АПК, 1990, №10, с.24-25 - прототип), которые позволяют получать более качественный корм с повышенным содержанием белка и витаминов за счет бобового компонента. Недостатком этого способа является то, что норма высева гороха и вики в смешанных ...

2059368 Способ борьбы с насекомыми-листогрызущими вредителями растений

... составила: 3-38,1% 5-52,4% 7-64,3% 10-97,7% Изобретение иллюстрируется примерами конкретного исполнения. П р и м е р 1. Пероральное заражение гусениц лугового мотылька II-III возрастов проводили суспензий вируса ядерного полиэдроза с концентрацией 106 в. ч. /мл, содержащей хитиназу в концентрации 110-5 ед.акт./мл. Количество выживших и погибших гусениц учитывали в течение 15 дней. Результаты трех параллельных экспериментов усредняли. Смертность насекомых по суткам составила 3-1,7% 5-1,9% 7-46,4% 10-87,6% 15-98,1% П р и м е р 2. Инфицирование насекомых и обработку результатов проводили по примеру 1, но концентрация хитиназы составляла 210-6 ед.акт./мл. Смертность насекомых по суткам ...

2151493 Установка для гидропонного выращивания растений

... посевного материала, средства для уборки урожая и привод конвейера, передающий движение ленте, отличающаяся тем, что в одних отверстиях конвейерной ленты размещены вегетационные сосуды для выращиваемого материала, а в других - светонепроницаемые плавучие элементы, причем подача питательного раствора и его отвод организованы в зоне корней растений с нижней стороны конвейерной ленты. 2. Установка по п.1, отличающаяся тем, что вегетационный сосуд выполнен в виде сетчатой ячейки, в нижней части которой размещен пористый материал для высеваемых ...

Еще из этого раздела:

2459398 Способ рекультивации почв, загрязненных минерализованными водами

2482663 Способ мелиорации почвы рисовой оросительной системы к посеву риса

2189736 Способ отбора гибридов кукурузы, устойчивых к засухе и стеблевым гнилям

2146444 Способ выявления и отбора стрессоустойчивых животных

2175189 Способ регенерации растений сорго в культуре in vitro

2229127 Способ испытания растущих деревьев после рубок прореживания и проходных

2105446 Плоскорежущая лапа

2404581 Способ изготовления муляжей анатомических препаратов полых и трубчатых органов

2426302 Всепогодная теплица

2282965 Разбрасыватель минеральных удобрений

Изобретения в сфере сельского хозяйства, животноводства, рыболовства

Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного "солнечный"

Формула изобретения