Печенье "глаголики"Патент на изобретение №: 2034483 Автор: Шиманов О.М., Перегудова Т.Ф., Симонова Л.М., Виноградов В.В., Мартынова А.А. Патентообладатель: Акционерное общество открытого типа "Большевик" Дата публикации: 10 Мая, 1995 Адрес для переписки: подача заявки09.06.1993 публикация патента10.05.1995 Изображения Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской, для приготовления мучных кондитерских изделий. Задача - уменьшение количества отходов при производстве печенья и снижение тем самым себестоимости готовых изделий. Сущность: при замесе теста в эмульсию вносят смесь из модифицированного крахмала и карамельной патоки. Данная смесь является связующим веществом. В результате ее добавления готовые изделия не так крошатся как изделия, приготовленные с известным составом. При этом компоненты состава данного печенья берут в следующем соотношении, мас.%: сахарная пудра 29,9 - 30,1; инвертный сироп 3,5 - 4,1; смесь из модифицированного крахмала и карамельной патоки 0,9 - 1,5; сливочное масло 20,9 - 21,2; молоко сгущенное 3,9 - 4,1; меланж 14,9 - 15,0; ванильная пудра 0,5 - 0,52; сода 0,1 - 0,12; мука пшеничная высшего сорта остальное. 1 табл. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Известен состав печенья "Глаголики", содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, сливочное масло, молоко сгущенное, меланж, ванильную пудру и соду. Недостатком известного состава является то, что при его производстве из-за хрупкой структуры изделий, они легко рассыпаются, что увеличивает количество брака, т.е. ломаного печенья. Задача, поставленная в предлагаемом техническом решении, уменьшение количества отходов при его производстве и снижение тем самым себестоимости готовых изделий. Для решения данной задачи известный состав, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, сливочное масло, молоко сгущенное, меланж, ванильную пудру и соду, дополнительно содержит смесь из модифицированного крахмала и карамельной патоки в соотношении 1:0,5 при следующем соотношении компонентов, к массе: Сахарная пудра 29,9 30,1 Инвертный сироп 3,5-4,1 Смесь из модифици- рованного крахмала и карамельной патоки 0,9-1,5 Сливочное масло 20,9-21,2 Молоко сгущенное 3,9-4,1 Меланж 14,9-15,0 Ванильная пудра 0,5-0,52 Сода 0,1-0,12 Мука пшеничная выc- шего сорта Остальное Использование в качестве состава данного печенья смеси модифицированного крахмала с карамельной патокой обеспечивает связь между компонентами смеси, так как твердые частицы обволакиваются связующими веществами и как бы склеиваются между собой. При этом данное изделие не теряет своих рассыпчатых свойств за счет того, что в качестве данной добавки использован модифицированный крахмал и карамельная патока. Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления данного состава. Вначале ведут подготовку сырья и его обработку, замешивают тесто, прокатывают тесто, вылеживают его, вторично прокатывают, формуют, выпекают, охлаждают полученные изделия, укладывают и упаковывают печенье. При замесе теста вначале готовят эмульсию из всего сырья, предусмотренного рецептурой, кроме муки. Взбивают полученную эмульсию и частями вносят в нее муку пшеничную высшего сорта. Готовое тесто формуют ротором. При замесе теста в эмульсию вносят смесь из модифицированного крахмала и карамельной патоки. Данная смесь является связующим веществом. В результате ее добавления готовые изделия не так крошатся как изделия, приготовленные с известным составом. При этом компоненты состава данного печенья берут в следующем соотношении, к массе: Сахарная пудра 29,9-30,1 Инвертный сироп 3,5-4,1 Смесь из модифици- рованного крахмала и карамельной патоки 0,9-1,5 Сливочное масло 20,9-21,2 Молоко сгущенное 3,9-4,1 Меланж 14,9-15,0 Ванильная пудра 0,5-0,52 Сода 0,1-0,12 Мука пшеничная выс- шего сорта Остальное до 100% Последовательность приготовления данного состава и параметры, при которых осуществляется данное приготовление, сходно с общим описанием приготовления данного состава. При этом компоненты взяты в соотношении, приведенном в таблице. Качественные показатели готового печенья "Глаголики". Изделия имеют приятный золотистый цвет, правильную форму без вмятин. Приятный, ясно выраженный вкус и запах. Равномерная, хорошо развитая пористость. При приготовлении и после упаковки количество ломаного и крошек резко снижено по сравнению с печеньем, приготовленным по известной технологии.ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯПЕЧЕНЬЕ "ГЛАГОЛИКИ", содержащее пшеничную муку высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, сливочное масло, сгущенное молоко, меланж, ванильную пудру и соду, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит смесь из модифицированного крахмала и карамельной патоки в соотношении 1:0,5 при следующем соотношении компонентов, мас. Сахарная пудра 29,9 30,1 Инвертный сироп 3,5 4,1 Смесь из модифицированного крахмала и карамельной патоки 0,9 1,5 Сливочное масло 20,9 21,2 Сгущенное молоко 3,9 4,1 Меланж 14,9 15,0 Ванильная пудра 0,5 0,52 Сода 0,1 0,12 Пшеничная мука высшего сорта ОстальноеПопулярные патенты: 2150199 Способ закрепления элемента рыболовной снасти, выполненного с внутренней полостью, к леске ... Дополнительный эффект от использования способа закрепления элемента рыболовной снасти достигается тем, что леску могут устанавливать совместно с эластичным элементом вовнутрь полости элемента рыболовной снасти, могут изготавливать петлю из гибкого нерастягивающегося элемента и ее могут устанавливать совместно с эластичным элементом вовнутрь полости элемента рыболовной снасти, нерастягивающийся элемент могут пропускать в отверстие эластичного элемента и их соединяют, эластичный элемент могут выполнять из нескольких, после растяжения эластичного элемента на его поверхность могут наносить клей, леску могут покрывать антиадгезионным защитным покрытием, соединение эластичного элемента с ... 2215407 Способ создания исходного материала для селекции растений ... морфологические изменения колоса, принадлежащие материнскому растению не позволяют предсказать уровень плоидности макро- и микрогамет в каждом цветке колоса пшеницы или ячменя. Участвующие в скрещивании цветки могут иметь как исходную, так и измененную плоидность. При скрещивании цветка с неизмененной плоидностью на миксоплоидном колосе с исходным нормальным сортом поколение F1 будет полностью гомозиготным и аналогичным исходному сорту. При скрещивании исходного сорта, например гексаплоидной (2n= 6х= 42) мягкой пшеницы или ярового ячменя (2n=2х=14), с цветком удвоенной плоидности (4n=12х=84 или 4n=4x=28 соответственно) на миксоплоидном колосе, будут получены зиготы промежуточной ... 2099929 Почвенная растительная смесь для культурных газонов и способ их создания ... огораживается с целью исключения возможности хождения по газону посторонних лиц или проезда транспортных средств. Через несколько дней после обильных поливов, почва даст достаточную усадку. В случае появления неровностей, их устраняют сразу проведением повторной планировки. За неделю до высева на поверхность почвенного растительного слоя семян дернообразующих трав в почву вносят удобрения. Нормы внесения удобрений зависят от потребности растений в питательных веществах и от обеспеченности ими почвенного растительного слоя газона. Потребность растительного слоя в тех или иных химических элементах определяется ежегодными, регулярно проводимыми, в одно и то же время года, ... 2423042 Электронно-оптический способ регулирования технологии производства агропродукции ... технологических процессов подготовки агропродукции, электронно-оптический контроль агропродукции, автоматическую сортировку агропродукции по качеству (см., например, Башилов A.M. «Электронно-оптическое зрение в аграрном производстве». - Москва: ВИЭСХ, 2005, 267 с.). Недостатком этих способов является отсутствие регулирования непрерывностью производства агропродукции, нерегулярно и неполно ведется анализ изменений качества агропродукции по морфологическим признакам при воздействии техногенных и природных факторов, нет оперативного реагирования на ухудшение условий производства, на ликвидацию последствий, на восстановление нормального состояния производства.Из известных ... 2048744 Устройство для регулирования температуры воздуха в теплице ... выращиваемых растений. Устройство содержит поворотную раму, установленную с возможностью перемещения в вертикальной плоскости в каркасе, барабан трособлочной системы, расположенный на оси вращения рамы, проходящей через ее центр тяжести, и термочувствительный элемент, выполняющий роль привода поворота рамы и закрепленный на оси вращения рамы. При этом элемент выполнен из материала, обладающего эффектом памяти формы, на основе титаноникелевомедного сплава со следующим соотношением компанентов, мас. титан 44,9; никель 300,92 34,43; медь 10,64 14,15. 2 з. п. ф-лы, 3 ил. 1 табл. , , , ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ Изобретение относится к сельскому ... |
Еще из этого раздела: 2384052 Способ повышения эмбриональной жизнеспособности и естественной резистентности цыплят-бройлеров 2053661 Устройство для сколачивания ульевых рамок 2197817 Поплавок для рыболовных удочек и снастей 2260932 Способ уборки льна и тресты при неблагоприятных погодных условиях 2138949 Комбинированный препарат для борьбы с таежными и лесными клещами, способ борьбы и аттрактант 2444769 Жидкостный резервуар, устройство наблюдения для наблюдения под поверхностью жидкости и оптическая пленка 2165134 Корнеподрезающий рабочий орган машины для добычи лакричного сырья 2120709 Рама плуга 2464784 Защитный слой для растений и деревьев, его изготовление и его применение 2159721 Способ и устройство для крепления двигателя мотокультиватора |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||