Способ производства пряниковПатент на изобретение №: 2163073 Автор: Деулин С.Ю., Чуйкова И.И. Патентообладатель: Чуйкова Изольда Ивановна Дата публикации: 20 Февраля, 2001 Начало действия патента: 27 Марта, 2000 Адрес для переписки: 603600, г.Нижний Новгород, ул. Минина 24, НГТУ, Отдел интеллектуальной собственности Изображения Способ предусматривает приготовление теста смешиванием муки пшеничной высшего сорта, сахарного песка, жировой составляющей - маргарина, яиц куриных или меланжа, молока цельного сгущенного с сахаром, разрыхлителей, ароматизатора медового, ванилина и уксусной эссенции, формование изделий и выпечку. В качестве начинки используют конфитюр фруктово-ягодный, который предварительно смешивают с мукой в соотношении (2-3 ):1, а рецептурные составляющие берут в соответствующем количестве. При этом обеспечивается получение пряников с повышенными качественными, вкусовыми и питательными свойствами. 1 табл. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству пряников. Известен способ производства мучных изделий по патенту РФ N 2088089, A 21 D 8/00, 8/02, 13/08, опубликованному 27.08.1997 г. Пунктами 184-221 защищен способ производства пряников различной формы с начинкой или без начинки, например, "Детских", "Вяземских", "Тульских", "Фигурных" и других с использованием муки пшеничной, маргарина, молока, сахарного песка, ванилина, меланжа, разрыхлителей и других необходимых рецептурных составляющих, которые перемешивают, вводя их в определенном порядке, формуют и выпекают по предлагаемому режиму. Однако во всех приведенных рецептурах используют муку пшеничную 1-го сорта, дорогостоящие вкусовые добавки, такие как орехи, какао, масло апельсиновое, изюм. В качестве прототипа рассмотрен способ приготовления пряников "Детских" (см. книгу "Рецептуры на пряники".- М.: Пищевая промышленность, 1968, с. 97). В рецептуру пряников "Детских" входят, кг на 1000 кг готовой продукции: Мука высшего сорта - 423,94 Мука высшего сорта (на подпыл) - 17,79 Сахарный песок - 70,38 Молоко сгущенное - 156,01 Мед натуральный - 64,01 Масло сливочное - 47,90 Желтки - 16,11 Сода - 0,85 Аммоний - 1,10 Эссенция ванильная - 1,95 Начинка фруктовая - 151,35 Способ приготовления пряников включает смешивание рецептурных составляющих, формование изделий, выпечку. Яичные желтки перемешивают. В состав рецептуры вводят такие дорогостоящие продукты, как масло сливочное, мед натуральный. Технологический процесс предусматривает отделение желтков яиц от белков, что довольно трудоемко. Вкусовые качества пряников могут быть значительно улучшены и за счет замены начинки. Задача изобретения - совершенствование способа и получение сравнительно недорогих пряников. Технический результат - повышение вкусовых качеств пряников за счет предлагаемого сочетания продуктов, подготавливаемых предлагаемым способом, а также за счет использования конфитюра, отличающегося от других начинок наличием большого количества витаминов и ароматом фруктов. Этот результат достигается тем, что в способе приготовления пряников с начинкой, включающем приготовление теста смешиванием рецептурных составляющих: муки пшеничной высшего сорта, сахарного песка, жировой и медовой составляющих, яйцепролукта, молока цельного сгущенного с сахаром, разрыхлителей - соды пищевой и аммония углекислого, ванилина и уксусной эссенции, формование изделий и выпечку, в качестве жировой составляющей используют маргарин столовый, яйцепродукт - яйца куриные или меланж - предварительно взбивают до образования пены, в качестве медовой составляющей используют ароматизатор медовый, а в качестве начинки - конфитюр фруктово-ягодный, который предварительно смешивают с мукой в соотношении (2-3):1, причем рецептурные составляющие берут в следующем соотношении, кг на 1000 кг готовой продукции: Мука пшеничная высшего сорта - 452,43 Мука пшеничная (на подпыл) - 18,47 Мука пшеничная (в начинку) - 72,16 Сахарный песок - 102,47 Молоко цельное сгущенное с сахаром - 108,61 Маргарин столовый - 39,84 Яйца куриные или меланж - 20,27 Сода пищевая - 2,72 Аммоний углекислый - 1,82 Ванилин кристаллический - 0,18 Ароматизатор медовый - 0,36 Уксусная эссенция - 1,08 Начинка - конфитюр фруктово-ягодный - 181,02 Предлагаемое сочетание продуктов, взбивание яиц или меланжа до образования пены придают пряникам пышность, обеспечивают длительное хранение (20 дней в летнее время, 30 дней в зимнее время), а конфитюр - приятный аромат, вкус и повышает питательные свойства. Способ приготовления пряников осуществляют следующим образом. Подготавливают продукты для замеса в соответствии с действующими "Технологическими инструкциями по производству мучных кондитерских изделий" (1992 года издания), с раздела "Подготовка сырья к производству", "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах", санитарными правилами и нормами СанПиН 2.3.4.545-96. При этом готовят отдельно пряничное тесто и инвертный сироп. Яйца куриные или меланж взбивают до образования пены. Отдельно подготавливают начинку - конфитюр фруктово-ягодный, смешивая его с мукой в соотношении (2-3):1. Это обеспечивает его необходимую консистенцию и облегчает нанесение и придание нужной формы. Нарушение этого соотношения делает начинку либо слишком жидкой, либо слишком густой. Начинку наносят на подготовленные заготовки пряников. Используемый конфитюр соответствует ТУ 9163-006-25591203- 98. Он может содержать апельсин с морковью, клюкву с яблоками, клубнику с яблоками, абрикос с морковью и т.п. После выпечки пряники глазируют, охлаждают, готовят к упаковке. Пример приготовления пряников Рецептура пряников приведена в таблице. Приготовление пряников состоит из следующих основных стадий: приготовление сиропа, приготовление теста. Сырцовое пряничное тесто содержит значительное количество сахара, ограничивающего набухание белков муки. Благодаря этому тесто приобретает рыхлую и вместе с тем вязкую консистенцию. Температура теста после замеса не должна превышать 22oC, поэтому температура сырья не должна быть выше 20oC. Инвертный сироп следует предварительно охлаждать до 20oC. Оптимальная влажность теста должна быть в пределах 18-26%. Эти технологические параметры должны выдерживаться при замесе теста, так как влажность и температура теста оказывают влияние на свойства теста и качество пряников. При более низкой влажности пряники получаются необтекаемой формы, а при более высокой влажности - расплываются и имеют небольшой подъем. При более высокой температуре тесто может "затянуться", и в этом случае пряники получаются стянутыми и необтекаемой формы. Приготовление инвертного сиропа осуществляется в открытом варочном котле. Применением инвертного сиропа улучшается качество сырцовых пряников и уменьшается их усушка при длительном хранении благодаря повышенной гигроскопичности этого вида сырья. В это время взбивают яйца или меланж до получения пены. Подготавливают маргарин столовый, в данном примере "Домашний". Предварительно приготовленный и охлажденный сироп перемешивают в тестомесильной машине со всем сырьем без муки и химических разрыхлителей в течение 1-2 мин. Затем добавляют растворенные в воде химические разрыхлители и муку и продолжают перемешивать 5-12 мин до получения теста однородной консистенции. Формование теста осуществляют металлической скалкой с резцами. При ручной формовке готовое тесто частями по 5-6 кг укладывают на разделочный стол, предварительно покрытый слоем муки. Куску теста руками придают форму продолговатого пласта, затем раскатывают скалкой до толщины 10-15 мм, тесто покрывают слоем подготовленного фруктово-ягодного конфитюра (смешанного с мукой в соотношении приблизительно (2-3):1). Затем накрывают второй половиной пласта и сжимают края пластов так, чтобы они склеились. Раскатанный пласт теста разрезают металлической скалкой вначале по горизонтали, затем по вертикальным линиям с размером тестовых заготовок 3х4,5 см. Отформованные заготовки укладывают на металлические листы, предварительно очищенные и смазанные растительным маслом. Режим выпечки - 7-12 мин при 200-240oC в электрических шкафах. После выпечки пряники охлаждают в течение 5-10 мин на этажерках в естественных условиях до затвердения. Затем пряники подвергают тиражению сахарным сиропом, для того чтобы на их поверхности образовалась глянцевито-мраморная корочка из выкристаллизовавшегося сахара, способствующая сохранению свежести пряников в течение более длительного времени. Глазирование пряников состоит из трех стадий: приготовление сиропа для глазирования, глазирование, подсушка и выстойка глазированных изделий. Глазирование (тиражение) пряников производят сахарным сиропом, предварительно приготовленным путем растворения сахара в воде в соотношении 1: 0,4, при нагревании до 110-114oC. Залитые горячим сахарным сиропом (90-95oC) пряники перемешивают, глазируют во вращающемся котле из пищевой нержавеющей стали в течение 1-2 мин, после чего их вынимают и раскладывают на сетке. Подсушку и выстойку пряников ведут в условиях цеха. Пряники готовы к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению. Реализация опытных партий пряников показала, что они пользуются спросом.ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯСпособ производства пряников с начинкой, включающий приготовление теста смешиванием рецептурных составляющих: муки пшеничной высшего сорта, сахарного песка, жировой составляющей, яйцепродукта, молока цельного сгущенного с сахаром, разрыхлителей - соды пищевой и аммония углекислого, а также медовой составляющей, ванилина и уксусной эссенции, формование изделий и выпечку, отличающийся тем, что в качестве жировой составляющей используют маргарин столовый, в качестве медовой составляющей - ароматизатор медовый, яйцепродукт - яйца куриные или меланж предварительно взбивают до образования пены, а в качестве начинки используют конфитюр фруктово-ягодный, который предварительно смешивают с мукой в соотношении (2 - 3) : 1, а рецептурные составляющие берут в следующем соотношении, кг на 1000 кг готовой продукции: Мука пшеничная высшего сорта - 452, 43 Мука пшеничная (на подпыл) - 18,47 Мука пшеничная (в начинку) - 72,16 Сахарный песок - 102,47 Молоко цельное сгущенное - 108,61 Маргарин столовый - 39,84 Яйца куриные или меланж - 20,27 Сода пищевая - 2,72 Аммоний углекислый - 1,82 Ванилин кристаллический - 0,18 Ароматизатор медовый - 0,36 Уксусная эссенция - 1,08 Начинка-конфитюр фруктово-ягодный - 181,02Популярные патенты: 2260943 Способ подращивания личинок осетровых рыб ... используют тироксин в концентрации 1,5 мг/л в сочетании с кортизолом, а гормональную обработку проводят на 44-й стадии развития личинок, предшествующей выбросу меланиновой пробки и переходу на активное питание. MM4A - Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе Дата прекращения действия патента: 19.08.2008 Извещение опубликовано: 20.08.2010 БИ: ... 2019938 Рабочий орган почвообрабатывающей машины ... ... 2251837 Рабочий орган кустореза ... Также рабочий орган включает систему подачи арборицидной смеси из емкости в кожух рабочего органа через жидкостную магистраль и ограничения максимального уровня в нем путем использования воздушной магистрали, что позволяет использовать данное рабочее оборудование и при наклоне рабочего органа. Необходимо отметить, что данный рабочий орган по сравнению с прототипом обладает более простой, легкой в изготовлении и надежной в эксплуатации конструкцией.На чертеже представлена схема рабочего органа для срезания древесно-кустарниковой растительности, оборудованного системой подачи арборицидной смеси на образующиеся после срезания пни.Рабочий орган включает в себя два ... 2384065 Инсектоакарицидное средство ... фипронил в концентрации 0,05-1,0 мас.% и альфациперметрин в концентрации 0,01-1,0 мас.% и дополнительно содержит репелленты в концентрации от 5 мас.% и более.4. Средство по п.1, отличающееся тем, что представляет собой готовую форму в виде раствора, лосьона или эмульсии для обработки мест содержания животных и содержит 0,05-1,0 мас.% фипронила и 0,05-1,0 мас.%. альфациперметрина. 5. Средство по любому из пп.2-4, отличающееся тем, что дополнительно содержит бензилбензоат в концентрации 0,1-1,0 мас.% и/или экстракт мелии (Melia azedarach L.) в концентрации 0,1-1,0 мас.%. 6. Средство по п.1, представляющее собой готовую форму кондиционера для шерсти в виде бальзама или спрея, ... 2124290 Препаративная форма в виде раствора для местного применения для обработки животных (варианты), способ получения и способ обработки животных (варианты) ... эфира - пропилендикаприлат/дикапринат или триглицерид каприловой/ каприновой кислот - 40-99%q.s.об/об. и 0,005-1 мас.%/об. антиоксиданта. 2. Форма по п.1, отличающаяся тем, что R4 представляет собой 3. Форма по п.1, отличающаяся тем, что содержит от 0,01 до 5 мас.%об. авермектинового соединения. 4. Форма по п.1, отличающаяся тем, что в качестве антиоксиданта содержит н-пропил-галлат, бутилированный гидроксианизол (ВНА), бутилированный гидрокситолуол (ВНТ), монотиоглицерин. 5. Форма по п.4, отличающаяся тем, что в качестве антиоксиданта содержит бутилированный гидрокситолуол (ВНТ). 6. Форма по п.1, отличающаяся тем, что содержит растворитель, относящийся к группе, ... |
Еще из этого раздела: 2488437 Способ получения микрокапсул пестицидов методом осаждения нерастворителем 2275006 Устройство для крепления стеблей малины в вертикальном и горизонтальном положениях 2087614 Способ создания травяного газонного покрытия открытых спортивных площадок и ухода за ним 2297128 Способ мелиорации солонцовых почв в условиях орошения 2148319 Растительное средство для борьбы с пресноводными моллюсками 2159526 Устройство для навешивания сельскохозяйственных орудий на трактор 2411718 Устройство для внутрипочвенного импульсного дискретного полива растений 2140738 Производные n-арилгидразина, способ их получения, способ подавления насекомых и композиция для подавления насекомых 2020793 Способ выращивания растений и стаканчик для его осуществления 2406293 Способ определения содержания водорастворимых углеводов и крахмала из одной навески |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||