Способ получения биологически активной добавки в сухой форме, содержащей бактерии-эубиотики, и начинка для хлебных или кондитерских изделий на ее основеПатент на изобретение №: 2142504 Автор: Хомичева С.Я. Патентообладатель: Хомичева Светлана Яковлевна Дата публикации: 10 Декабря, 1999 Начало действия патента: 16 Февраля, 1999 Адрес для переписки: 633159, Новосибирская обл., Новосибирский р-н, п.Кольцово, д.15, кв.15, Хомичевой Светлане Яковлевне Изображения  Использование: в биотехнологии и пищевой промышленности, а именно в технологии получения пищевых добавок. Способ получения биологически активной добавки включает культивирование биомассы бактерий-эубиотиков до получения титра не менее 109 КОЕ/мл, раздельное приготовление двух частей сыпучего наполнителя-сорбента с остаточной влажностью не более 2 мас.%, смешивание первой части наполнителя-сорбента с жидкой биомассой бактерий-эубиотиков с образованием полупродукта в виде гранул или порошка, введение указанного полупродукта в другую часть наполнителя-сорбента и досушивание полученной смеси с последующей фасовкой в тару готовой порошкообразной пищевой добавки или отделением гранул сухой пищевой добавки от второй части наполнителя-сорбента и их фасовкой в тару. Первую часть наполнителя-сорбента подбирают или приготавливают с содержанием осмотически активных веществ, обеспечивающих при смешивании с жидкой биомассой бактерий-эубиотиков осмотическое давление раствора не более 3 МПа. Смешивание этой части наполнителя-сорбента с биомассой бактерий-эубиотиков осуществляют в соотношении не менее 3:1. Начинка для хлебных или кондитерских изделий включает связующее, компоненты для улучшения органолептических свойств продукта, биологически активную пищевую добавку. В качестве биологически активной пищевой добавки используют пищевую добавку на основе бактерий-эубиотиков или жидкую биомассу бактерий-эубиотиков с титром не менее 109 КОЕ/мл при следующем количественном соотношении компонентов, мас.%: связующее 25,0-40,0; биологически активная пищевая добавка 0,1-7,0; компоненты для улучшения органолептических и питательных свойств продукта остальное до 100%. Обеспечивается получение пищевой биологически активной добавки, а также продуктов с этой добавкой с высокой биологической ценностью. 2 с. и 6 з.п. ф-лы, 2 табл. , ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к биотехнологии и пищевой промышленности, а именно к технологиям получения пищевых добавок. Для нормализации микробиоценоза человека и животных широкое распространение получили технологии приготовления препаратов и пищевых добавок на основе живых эубиотиков: бифидобактерий (межд. заявка (WO) N85/03848), МПК6 A 23 C 9/12, опубл. 12.09.85), лактобактерий (заявка ЕПВ N0154614, МПК6 A 23 C 9/123, опубл. 11.09.85) и колибактерий и т.д. Недостатком препаратов и пищевых добавок, изготовленных указанными способами, является довольно короткий срок хранения, если они находятся в жидкой форме, или высокая стоимость, если они изготовлены в сухой форме, а также слабая устойчивость к инактивирующим факторам внешней среды. Известен способ приготовления сухой бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий термическую обработку молока с содержанием сухих веществ 14-16% и охлаждение его до температуры заквашивания, внесение в молоко штамма ацидофильных культур, культивирование указанного штамма в молоке до (3,7-4,0) 109 млрд. живых клеток в 1 мл жидкой закваски с последующим замораживанием в течение 10-12 часов и лиофильной сушкой (патент РФ N2002425, МПК6 A 23 C 9/12, опубл. 15.11.93). Бактериальная закваска, приготовленная предлагаемым способом, достаточно хорошо хранится в сухом виде, но лиофильно высушенные продукты чрезвычайно дороги вследствие высоких энергозатрат на сушку. Известна технология получения порошковой композиции, включающей приготовление наполнителя, содержащего крахмал с остаточной влажностью (2-3)%, который смешивают с лиофильно высушенной кисломолочной культурой рода Bifidobacterium (заявка Японии N63-12594, МПК6 A 23 C 9/12, C 12 N 1/20; опубл. 19.03.88). Известен другой способ приготовления порошкообразного кисломолочного продукта, включающий приготовление лактозы в сухой форме и сухую лиофилизированную биомассу бифидобактерий с последующим смешением компонентов в следующем соотношении, мас. %: лактоза 28,0-57,0 и сухая лиофилизированная биомасса бифидобактерий с титром 81010 кл/г в количестве 43,0-72,0 (патент США N4147773, НКИ 424-93, опубл. 03.04.79). Известен способ получения кондитерских изделий в виде драже на основе бифидобактерий, включающий приготовление посредством лиофильной сушки бифидобактерий, а также сушку крахмала, гидролизата крахмала или белков с последующим смешением компонентов в определенном соотношении (Заявка Великобритании N2076424, НКИ C 6 F, опубл. 02.12.81). Недостатком продуктов, приготовленных указанными выше способами, являются высокие энергозатраты на лиофильную сушку кисломолочных культур бифидо- и/или лактобактерий. Для профилактики многих патологических состояний, обусловленных нарушением эндоэкологии, широкое распространение получили технологии получения препаратов бактерий-эубиотиков на основе энтеросорбентов в сухой форме. В качестве энтеросорбентов используют различные типы активных углей, например карбактин, карболонг, микросорб, полифепан и т.д., природные материалы и их аналоги (кристаллическая микроцеллюлоза, цеолиты, хитозаны, пектины и т.д.), синтетические минеральные сорбенты и другие материалы, которые используются для очищения организма от шлаков, радионуклидов, тяжелых металлов и токсинов. Энтеросорбенты снижают отрицательное воздействие экзо- и эндотоксикозов. Известен, например, способ получения комплексного бактериального препарата, включающий получение пористого неорганического носителя и иммобилизацию на нем клеток микроорганизмов (заявка ФРГ N3410650, МПК C 12 N 11/14, опубл. 03.10.85). В качестве носителей применяют сталактитовые подложки с двойной структурой пор. Подложки имеют сквозные макропоры, которые делают возможным свободный обмен жидкости и газа из внутренней части носителя в окружающую среду. Размер макропор лежит в пределах величины клеток микроорганизмов. Известен другой способ получения комплексного фармацевтического препарата, включающего приготовление фармацевтически приемлемого носителя и иммобилизацию на нем микроорганизмов (межд. заявка (WO) N91/09608, МПК A 61 K 35/74, опубл. 11.07.91). Носитель не нарушает жизнеспособности микроорганизмов. В качестве микроорганизмов используют штамм L1a Streptococcus lactis. Препарат предназначен для борьбы с патогенной микрофлорой кишечника человека и животных, вызывающей диарею и другие желудочно-кишечные расстройства. Однако продукты на основе бактерий-эубиотиков в сухой форме, получаемые с использованием энтеросорбентов, нельзя употреблять длительно, т.к. энтеросорбенты выводят из организма не только шлаки, токсины, но и витамины, гормоны, микроэлементы и другие биологически активные вещества. Известен способ получения биологически активной пищевой добавки, включающий выращивание микроорганизмов вида Bifidobacterium adolescentis в условиях периодического культивирования в течение 8 часов при 37oC, внесением в биомассу Lactobacillus acidophilus и продолжением культивирования еще 4 часа с последующим отделением клеток бактерий центрифугированием. Биомассу клеток смешивают с наполнителем (сухая глюкоза) в соотношении 1:15 при комнатной температуре (Заявка на патент РФ N95104491, МПК6 C 12 N 1/00, опубл. 20.03.97). Известен другой способ получения сухого молочного продукта, включающий сушку сгущенного молока при температуре 170-200oC до массовой влаги 4-10% и смешивание с закваской бифидо- и/или ацидофильных бактерий. Причем смешивание компонентов проводят в два этапа. На первом этапе закваску бактерий смешивают с сухим молоком в соотношении (50-10):1 до получения массовой доли сухих веществ 10-20%, а на втором этапе полученную смесь вводят в оставшуюся часть сухого молока до получения массовой доли сухих веществ 70-80% с последующей досушкой продукта в виброкипящем слое при температуре 50-60oC до остаточной влажности 4-5% (Авторское свидет. СССР N1762860, МПК5 A 23 C 9/12, опубл. 23.09.92). Введение перед сушкой сухого молока, выполняющего функцию защитной среды, в количестве 2-9% от биомассы бактерий обеспечивает улучшение условий сушки бактерий в виброкипящем слое. Однако при реализации двух приведенных выше технологий возникают значительные потери (на порядок и более) биологической активности (биотитра) продукта в процессе его получения вследствие высокого содержания водорастворимых веществ в наполнителе. Т. е. при смешивании наполнителя с жидкой биомассой бактерий соли, углеводы и другие вещества растворяются и создают в начальный период сушки высокое осмотическое давление в растворе (более 10 мегапаскалей), которое отрицательно воздействует на клетки бактерий, способствует резкому их обезвоживанию, приводящему к коллапсу - разрушению клеточной мембраны. Наиболее близким техническим решением (прототипом) является способ получения пробиотического препарата на основе культур штаммов пробиотиков медицинского и ветеринарного назначения, полученных в условиях глубинного выращивания, с последующим контактно-сорбционным обезвоживанием. В качестве штаммов используют бактерии Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium globosum, Streptococcus faecium. Микробную суспензию вначале смешивают с наполнителем - мукой злаковых культур в соотношении 1:(1,8-2,0) и формируют гранулы целевого полупродукта. Далее проводят контактно-сорбционное обезвоживание его цеолитом, охлажденным в диапазоне температур от минус 8oC до минус 12oC с остаточной влажностью не более 1-2% при массовом соотношении 1: (4-6) соответственно, с последующей досушкой при 0-4oC в течение 18-24 часов, удалением цеолита и фасовкой готового продукта (Патент РФ N2032736, МПК6 C 12 N 1/00, опубл. 10.04.95). Как указывалось выше, одной из причин потери биологической активности бактерий-эубиотиков при их консервации сушкой наполнителями-сорбентами является их дегидратационная инактивация вследствие необратимого нарушения целостности клеточной оболочки - мембраны. При внесении в биомассу бактерий-эубиотиков носителя-сорбента уменьшается влажность в межклеточном пространстве, повышается отрицательное гидродинамическое давление в капиллярах и, как следствие, возрастает осмотическое давление в межклеточном пространстве. При содержании в составе наполнителя-сорбента значительного количества осмотически активных веществ, например солей, углеводов и т.д., наблюдается резкое падение осмотического давления внутри клеток и коллапс некоторой части или всех клеток из-за потери воды (Э.Г.Тутова, М.С.Идельчик. Консервация микробиологических препаратов и штаммов-продуцентов. М.: НИИТЭХИМ, 1985, с. 5- 9). В способе-прототипе также используется наполнитель-сорбент в виде муки злаковых культур, который содержит значительное количество водорастворимых веществ (частично растворимые углеводы - 70%, белки, минеральные соли и витамины - 11% и другие вещества). При смешивании с жидкой биомассой бактерий они частично растворяются и создают в начальный период сушки дополнительное осмотическое давление в растворе (около 7-10 мегапаскалей и более), которое отрицательно воздействует на клетки бактерий, способствует резкому их обезвоживанию, приводящему к коллапсу - разрушению клеточной мембраны. Кроме того, процесс сушки (обезвоживания) биомассы бактерий осуществляется при комнатной температуре, что способствует усилению растворения веществ в смеси и более быстрому коллапсу бактериальных клеток. Известна начинка для приготовления кондитерских изделий, например вафель, включающая сахаро-паточно-агаровый сироп, молочный белок в виде порошка, сахарную пудру, гидрогенизированный, дезодорированный и рафинированный безводный растительный жир на нелауриновой основе и воду (Патент РФ N2103875, МПК6 A 21 D 13/08, A 23 G 3/00, опубл. 10.02.98). Известен также состав для начинки (Рецептуры на печенье, галеты и вафли. Министерство пищевой промышленности СССР, ВНИИ кондитерской промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1969, с.374-375), используемой при приготовлении вафель, содержащий, мас.%: Сахарная пудра - 51,81 Гидрожир - 31,95 Порошок какао - 3,45 Ванильная пудра - 0,69 Крошка - 12,10 Однако в вышеприведенных аналогах состав начинок имеет недостаточную биологическую ценность, а также не может быть использован в качестве диетического или профилактического продукта. Наиболее близким техническим решением (прототипом) является состав для приготовления начинки для кондитерских изделий, содержащий сахарную пудру, гидрожир, порошок какао, ванильную пудру, крошку, ячменную солодовую муку и муку ячменных ростков (Патент РФ N2083117, МПК6 A 21 D 13/08, A 23 G 3/00, опубл. 10.07.97) при следующем соотношении компонентов, мас.%: Ячменная солодовая мука - 11,94-13,05 Мука из ячменных ростков - 0,50-0,58 Сахарная пудра - 39,37-40,45 Гидрожир - 31,53-31,59 Порошок какао - 2,86-2,89 Ванильная пудра - 0,68-0,69 Крошка - Остальное Однако указанная начинка также имеет недостаточную биологическую ценность, а также не может быть использована в качестве диетического или профилактического продукта. Задачей предлагаемого технического решения является создание такого способа получения пищевой биологически активной добавки на основе бактерий-эубиотиков, который обеспечивал бы более "мягкие" условия контактно-сорбционного обезвоживания (сушки) продукта с использованием пищевых наполнителей-сорбентов, обеспечивающих снижение потерь биологической активности (биотитра) бактерий-эубиотиков, а также приготовление продуктов на основе указанной добавки с более высокой биологической ценностью. Указанная задача решается тем, что в способе получения биологически активной пищевой добавки в сухой форме, включающем культивирование биомассы бактерий-эубиотиков до получения титра не менее 109 КОЕ/мл, раздельное приготовление двух частей сыпучего наполнителя-сорбента с остаточной влажностью не более 2 мас. %, смешивание первой части наполнителя-сорбента с жидкой биомассой бактерий-эубиотиков с образованием полупродукта в виде гранул или порошка, введение указанного полупродукта в другую часть наполнителя-сорбента и досушивание полученной смеси с последующей фасовкой в тару готовой порошкообразной пищевой добавки или отделением гранул сухой пищевой добавки от второй части наполнителя-сорбента и их фасовки в тару, согласно изобретению первую часть наполнителя-сорбента подбирают или приготавливают с содержанием осмотически активных веществ, обеспечивающих при смешивании с жидкой биомассой бактерий-эубиотиков осмотическое давление раствора не более 3 мегапаскалей (МПа), а смешивание этой части наполнителя-сорбента с биомассой бактерий-эубиотиков осуществляют в соотношении не менее (3:1). Первую часть наполнителя-сорбента смешивают с дистиллированной водой при комнатной температуре в соотношении не менее 1:4, очищают полученную смесь от осмотически активных веществ методом диализа на мембранном аппарате при этой же температуре и сушат очищенный наполнитель-сорбент до остаточной влажности не менее 2 мас.%. Первую часть сыпучего наполнителя-сорбента охлаждают до температуры не ниже минус 7oC, а биомассу бактерий-эубиотиков охлаждают до температуры не ниже 0oC и смешивают при этой температуре с первой частью сыпучего наполнителя-сорбента. Смешивание второй части наполнителя-сорбента с порошкообразным или гранулированным полупродуктом и досушивание до влажности не более 5 мас.% осуществляют при температуре не выше 40oC. Первая часть наполнителя-сорбента имеет размер частиц или гранул не менее 0,2 мм. Перед смешиванием с наполнителем-сорбентом в жидкую биомассу бактерий-эубиотиков вводят антиоксиданты, например аскорбиновую кислоту в конечной концентрации не более 0,2 мас.%, или селенит натрия в конечной концентрации не более 1,710-6 мас.%, или смесь указанных выше компонентов в тех же концентрациях. Указанная задача решается также тем, что начинка для хлебных и кондитерских изделий, включающая связующее, компоненты для улучшения органолептических свойств продукта, биологически активную пищевую добавку, согласно изобретению в качестве биологически активной пищевой добавки включает продукт на основе бактерий-эубиотиков, полученный в соответствии с пп.1-5 настоящей формулы изобретения или жидкую биомассу бактерий-эубиотиков с титром не менее 109 КОЕ/мл при следующем количественном соотношении компонентов, мас. %: Связующее - 25,0-35,0 Биологически активная пищевая добавка - 0,1-7,0 Компоненты для улучшения органолептических и питательных свойств продукта - остальное В качестве связующего используют растительный жир, или сливочное масло, или кокосовое масло, а в качестве компонентов для улучшения органолептических и питательных свойств продукта используют муку соевую, сухое коровье или соевое молоко, порошок какао, соль или подсластитель, например сахарозу, или фруктозу, или сорбит. Как правило, в природных пищевых наполнителях-сорбентах содержится много осмотически активных веществ, которые оказывают отрицательное (губительное) воздействие на живые вегетативные клетки бактерий-эубиотиков. Например, при концентрации сахарозы в растворе 0,1 моль/л осмотическое давление при 30oC составляет 0,25 мегапаскалей (МПа), а при ее концентрации 4 моль/л осмотическое давление составляет 14,1 МПа. Бактериальные клетки, например, бифидо- и лактобактерий представляют собой микроскопические осмотические системы, поскольку оболочка у клетки обладает свойствами полупроницаемой мембраны. В бактериальных клетках осмотическое давление колеблется в интервале от 1,0 до 2,0 МПа. Т.е. водный раствор веществ, обеспечивающий указанное осмотическое давление, является изотоническим раствором для бактериальных клеток. При увеличении концентрации растворенных веществ в жидкости, обеспечивающих осмотическое давление выше 2 МПа, возникает осмотическое воздействие, приводящее к уменьшению объема бактериальных клеток вследствие удаления воды из клеток через клеточные мембраны. В растворе с высокой концентрацией водорастворимых веществ (соли, углеводы и др.), создающих осмотическое давление свыше 7-10 МПа, наблюдается резкое падение осмотического давления внутри бактериальных клеток и их коллапс из-за потери воды. При внесении в биомассу бактерий-эубиотиков носителя-сорбента уменьшается влажность в межклеточном пространстве, повышается отрицательное гидродинамическое давление в капиллярах и, как следствие, возрастает осмотическое давление в межклеточном пространстве. Таким образом, в процессе сушки бактерий-эубиотиков пищевыми сорбентами, содержащими осмотически активные вещества, следует учитывать два указанных выше фактора, влияющих отрицательно на биологическую активность изготовляемых пищевых добавок. В наполнителях-сорбентах, используемых в предлагаемой технологии, водорастворимые осмотически активные вещества (ионы и недиссоциированные молекулы), удаляются или нормируются путем снижения концентрации разбавлением другими компонентами, за счет чего уменьшается инактивация (коллапс) бактериальных клеток. Исследованиями установлено, что наполнители-сорбенты должны содержать такое количество осмотически активных частиц, которые создают осмотическое давление не более 3 МПа. При этом в процессе обезвоживания биомассы значительно снижается травмирование и гибель бактериальных клеток. С увеличением размера частиц материала (с уменьшением площади поверхности частиц) скорость растворения (экстрагируемость) веществ, содержащихся в этих частицах, уменьшается. В этой связи приготовление наполнителя-сорбента в виде частиц размером не менее 0,2 мм позволяет значительно снизить растворение содержащихся в нем водорастворимых веществ, вследствие чего обеспечивается уменьшение осмотической активности наполнителя-сорбента. Растворимость вещества в жидкости, в частности в воде, в основном зависит от температуры, при которой смешивается это вещество с растворителем. При снижении температуры растворимость вещества в растворителе падает. В зависимости от природы вещества при его охлаждении от +100oC до 0oC растворимость падает в 4-7 раз. Предлагается охлаждать носитель-сорбент до температуры не ниже минус 7oC, а жидкую биомассу бактерий охлаждают не ниже 0oC. При этом обеспечивается снижение осмотической активности наполнителя- сорбента. Соотношение наполнителя-сорбента с биомассой бактерий-эубиотиков должно быть не менее 3: 1 для того, чтобы снизить влажность смеси до величины не более 20-30 мас.%. При такой влажности смесь хорошо гранулируется или приобретает порошкообразную форму. Выраженные антиоксидантные свойства аскорбиновой кислоты (витамин C) обусловлены наличием в ее молекуле диенольной группы (-COH=COH-). Аскорбиновая кислота препятствует разрушающему действию молекулярного кислорода, является "ловушкой" свободных радикалов. Селенит натрия обладает антиоксидантными свойствами и усиливает энергообеспеченность и энергозащиту клеток. Технология приготовления пищевой добавки в сухой форме на основе бактерий-эубиотиков Перед приготовлением пищевой добавки проверяют биологическую активность (биотитр) используемых бактерий-эубиотиков, а пищевые наполнители-сорбенты сушат до остаточной влажности не более (1-2) мас.% с одновременным или последовательным прогреванием при температуре (75-80)oC в течение 40-90 минут в зависимости от вида наполнителя и степени его обсемененности для удаления посторонней микрофлоры. Пример 1. В питательную среду на основе обезжиренного молока с сухим остатком не менее (10-12)% с добавками автолизата пекарских дрожжей вводят посевную дозу культуры бифидобактерий Bifidobacterium bifidum штамм N791 в количестве (3-5) мас.% с титром 7107 КОЕ/мл и культивируют в термостате при температуре +37,5oC в течение 18-24 часов до образования плотного равномерного сгустка. Кислотность полученной биомассы концентрата бифидобактерий находится около 100oT, а биологический титр клеток составляет (7-9)109 КОЕ/мл. Первую часть наполнителя-сорбента подбирают в виде пшеничной крупы с размером частиц 0,2-0,5 мм, содержащую около 70% углеводов и около 11% белков, витаминов и минеральных солей. Пшеничная крупа с таким размером частиц, обладая сорбционными свойствами, оказывает слабое осмотическое воздействие на клетки при смешивании ее с биомассой бактерий-эубиотиков. Величину осмотической активности первой части пищевого наполнителя-сорбента определяют путем смешивания образца этого наполнителя-сорбента с дистиллированной водой и измерения осмотического давления осмометром, которое для данного продукта при комнатной температуре составляет около 0,25 МПа. Вторая часть пищевого наполнителя-сорбента представляет собой сухое коровье молоко с влажностью (1-2) мас.%. Первую часть наполнителя-сорбента смешивают с полученной биомассой бифидобактерий Bifidobacterium bifidum штамм N791 в соотношении 4:1 при комнатной температуре, выдерживают смесь при этой же температуре в течение 5-7 часов с получением полупродукта влажностью около 20%. Далее указанный полупродукт смешивают со второй частью пищевого наполнителя-сорбента, т.е. стерильным сухим молоком, в соотношении 1:5 при комнатной температуре с последующей досушкой полученного продукта до влажности 1,5% и фасовкой в герметичную тару. Пищевая добавка имеет биологическую активность 5,0108 КОЕ/г. Пример 2. В питательную среду на основе обезжиренного молока с сухим остатком не менее (10-12)% с добавками гидролизата молока, кукурузного экстракта и аскорбиновой кислоты вводят посевную дозу производственной закваски культуры бактерий Bifidobacterium adolescentis штамм МС-42 в количестве 5,0% от объема питательной среды с титром 108 кл/мл. После перемешивания полученной суспензии культивирование клеток осуществляют при температуре +38oC в ферментере в течение 12 часов до получения концентрата бифидобактерий с биологическим титром (1-3)1010 КОЕ/мл и кислотностью до 100oT с последующим его охлаждением. После получения биомассы в нее вводят аскорбиновую кислоту в конечной концентрации не более 0,2 мас.%. Первую часть наполнителя-сорбента подбирают в виде смеси сухого коровьего молока и пшеничной крупы с размером частиц не менее 0,2 мм в соотношении 1:2. Поскольку пшеничная крупа с таким размером частиц практически не оказывает осмотического воздействия на клетки при смешивании с биомассой бактерий-эубиотиков, то введение в сухое молоко пшеничной крупы позволяет нормировать (уменьшать) концентрацию в смеси осмотически активных веществ до величины не более 17% (при соотношении компонентов 1:2). Величину осмотической активности первой части пищевого наполнителя-сорбента определяют путем смешивания образца этого наполнителя-сорбента с дистиллированной водой и измерения осмотического давления осмометром, которое для данной смеси веществ при комнатной температуре составляет около 2,5 МПа. Вторая часть пищевого наполнителя-сорбента представляет собой сухое коровье молоко с влажностью (1-2) мас.%. Первую часть наполнителя-сорбента и полученную биомассу бифидобактерий Bifidobacterium adolescentis штамм МС-42 охлаждают до 0oC, смешивают в соотношении 5: 1 и выдерживают несколько часов при этой же температуре с получением полупродукта влажностью 17%. Далее указанный полупродукт смешивают со второй частью пищевого наполнителя-сорбента, т.е. сухим коровьим молоком, в соотношении 1: 6 при температуре плюс 25oC с последующей досушкой полученного продукта до влажности 1,5% и фасовкой в герметичную тару. Пищевая добавка имеет биологическую активность 2,0108 КОЕ/г. Пример 3. В стерильную питательную среду на основе молока с сухим остатком 12-14 мас.% с добавкой лимоннокислого натрия в количестве 0,1-0,310-2 мас. % добавляют закваску культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 в количестве 2-5 мас.%, выдерживают в термостате при температуре 38oC 4-6 часов. Полученный жидкий продукт выдерживают в условиях холодильника +5-8oC в течение не менее 12-ти часов. Титр бактериальных клеток в жидком продукте составляет (2-4)1010 КОЕ/мл. Первая часть наполнителя-сорбента представляет собой пшеничные диетические отруби (ТУ 9295-001-12422812-95) с размером частиц 0,4-1,5 мм, которые получают путем удаления (просеивания через сито) мелких частиц (менее 0,2-0,4 мм) отрубей. Пшеничные отруби с таким размером частиц практически не оказывают осмотическое воздействие на клетки при смешивании отрубей с биомассой бактерий-эубиотиков. Величину осмотической активности первой части пищевого наполнителя-сорбента определяют путем смешивания образца этого наполнителя-сорбента с дистиллированной водой и измерения осмотического давления осмометром, которое для данного продукта при комнатной температуре составляет около 0,1 МПа. Вторая часть пищевого наполнителя-сорбента представляет собой сухое соевое молоко с влажностью (1-2) мас.%. Первую часть наполнителя-сорбента охлаждают до температуры минус 7oC, а полученную биомассу Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 охлаждают до температуры плюс 7oC с последующим смешиванием указанных компонентов при температуре 0oC в соотношении 3:1 с получением полупродукта влажностью 15%. Далее указанный полупродукт смешивают со второй частью пищевого наполнителя-сорбента, т. е. сухим соевым молоком, в соотношении 1:7 при температуре плюс 25oC с последующей выдержкой в течение 5-7 часов и досушкой полученного продукта до влажности 1,5% и фасовкой в герметичную тару. Пищевая добавка имеет биологическую активность 7,5108 КОЕ/г. Пример 4. Жидкую биомассу бифидобактерий Bifidobacterium bifidum штамм N791 с титром 9109 КОЕ/мл, приготовленную по примеру 1, смешивают с жидкой биомассой Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 2109 КОЕ/мл, приготовленной по примеру 2, в соотношении 2:1. После получения указанной смеси в нее вводят антиоксидант селенит натрия в конечной концентрации не более 1,710-6 мас.%. Первая часть наполнителя-сорбента представляет собой гранулированный сухой кукурузный крахмал с размером гранул 1,0-1,5 мм, из которого предварительно удалены осмотически активные вещества. Для этого сухой кукурузный крахмал смешивают с дистиллированной водой в соотношении 1:4, периодически перемешивают и подвергают диализу на мембранном аппарате при комнатной температуре в течение нескольких часов. Очищенный материал отстаивают, осадок сушат и гранулируют до остаточной влажности полученного наполнителя-сорбента не менее 2 мас.%. Гранулированный крахмал с таким размером частиц практически не оказывает осмотического воздействия на клетки при смешивании с жидкой биомассой бактерий-эубиотиков. Величину осмотической активности первой части пищевого наполнителя-сорбента определяют путем смешивания образца этого наполнителя-сорбента с дистиллированной водой и измерения осмотического давления осмометром, которое для данного продукта при комнатной температуре составляет около 0,5 МПа. Вторая часть наполнителя-сорбента представляет собой, например, порошкообразную окись алюминия с остаточной влажностью 1 мас.%. Первую часть гранулированного наполнителя-сорбента охлаждают до минус 4oC, а полученную смесь биомассы бифидо- и лактобактерий охлаждают до плюс 5oC и смешивают указанные компоненты в соотношении 4:1 при температуре плюс 5oC с получением гранулированного полупродукта влажностью 20%. Далее его смешивают при температуре плюс 25oC со второй частью пищевого наполнителя-сорбента, т.е. порошкообразной окисью алюминия, в соотношении 1:10, выдержкой в течение 10-12 часов с последующим удалением окиси алюминия просеиванием через сито и досушкой полученных гранул продукта до влажности 1,5%. Пищевая добавка имеет биологическую активность 8,0108 КОЕ/г. Пример 5. Жидкую биомассу бифидобактерий Bifidobacterium bifidum штамм N791 с титром 7109 КОЕ/мл, приготовленную по примеру 1, смешивают с биомассой бактерий Bifidobacterium adolescentis штамм МС-42 с титром 21010 КОЕ/мл, приготовленную по примеру 2, в соотношении 1:1. Далее в полученную смесь вводят жидкую биомассу Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 4109 КОЕ/мл, приготовленную по примеру 3, в соотношении 2.1. После приготовления указанной смеси в нее добавляют аскорбиновую кислоту в конечной концентрации не более 0,2 мас.% и селенит натрия в конечной концентрации не более 1,710-6 мас.% Первая часть наполнителя-сорбента представляет собой сухое молоко, из которого предварительно удалены осмотически активные вещества. Для этого, если молоко сухое, то его смешивают с дистиллированной водой в соотношении 1: 4 или непосредственно жидкий продукт (коровье молоко) подвергают диализу на мембранном аппарате при комнатной температуре в течение нескольких часов. Очищенный материал сушат стандартным методом распылительной сушки до остаточной влажности полученного наполнителя-сорбента не менее 2 мас.%. Такое сухое молоко практически не оказывает осмотического воздействия при смешивании с жидкой биомассой бактерий-эубиотиков. Величину осмотической активности первой части пищевого наполнителя-сорбента определяют путем смешивания образца этого наполнителя-сорбента с дистиллированной водой и измерения осмотического давления осмометром, которое для данного продукта при комнатной температуре составляет около 0,1 МПа. Вторая часть пищевого наполнителя-сорбента представляет собой сухое соевое молоко с влажностью (1-2) мас.%. Первую часть наполнителя-сорбента и полученную смесь биомассы бифидо- и лактобактерий охлаждают до 0oC и смешивают указанные компоненты в соотношении 3: 1 при температуре 0oC с получением полупродукта влажностью 17%. Далее указанный полупродукт смешивают со второй частью пищевого наполнителя-сорбента, т. е. сухим соевым молоком, в соотношении 1:5 при температуре плюс 25oC и выдержкой в течение 5-7 часов при этой температуре с последующей досушкой полученного продукта до влажности 1,5% и фасовкой в герметичную тару. Пищевая добавка имеет биологическую активность 4,5108 КОЕ/г. Контрольный пример 6. Пищевая добавка приготовлена по традиционной технологии, основанной на одно- или двустадийном смешении наполнителя с биомассой бактерий-эубиотиков. Биомассу концентрата бифидобактерий с биологическим титром 7109 КОЕ/мл получают в соответствии с примером 1. В качестве первой части наполнителя-сорбента используют сухое коровье молоко, содержащее около 37,6% молочного сахара, 31,2% жира, 25,6% белков, 5,6% минеральных солей, витаминов и ферментов. Сухое коровье молоко с таким содержанием активных веществ оказывает сильное осмотическое воздействие на клетки при смешивании сухого молока с биомассой бактерий-эубиотиков. Величину осмотической активности первой части пищевого наполнителя-сорбента определяют путем смешивания образца этого наполнителя-сорбента с дистиллированной водой и измерения осмотического давления осмометром, которое для данного продукта при комнатной температуре составляет около 10,0 МПа. Вторая часть пищевого наполнителя-сорбента также представляет собой сухое коровье молоко с влажностью (1-2) мас.%. Первую часть наполнителя-сорбента смешивают с полученной биомассой бифидобактерий Bifidobacterium bifidum штамм N791 в соотношении 4:1 при комнатной температуре, выдерживают смесь при этой же температуре в течение 5-7 часов с получением полупродукта влажностью 19%. Далее указанный полупродукт смешивают со второй частью пищевого наполнителя-сорбента, т.е. сухим молоком, в соотношении 1:5 при комнатной температуре с последующей досушкой полученного продукта до влажности 1,5% и фасовкой в герметичную тару. Пищевая добавка имеет биологическую активность 8,0105 КОЕ/г. Ниже приведены примеры начинок для хлебных и кондитерских изделий. Пример 7. Начинка для слоеных хлебцов, мас.%: Связующее (обезвоженное сливочное масло) - 40 Пищевая добавка на основе бактерий-эубиотиков, приготовленная по примеру 5 - 7 Компоненты для улучшения органолептических и питательных свойств продукта: Соль - 3 Мука соевая - 17 Молоко сухое соевое или коровье - Остальное Пример 8. Начинка для тортов или пирожных, мас.%: Связующее (растительный жир) - 35 Пищевая добавка на основе бактерий-эубиотиков, приготовленная по примеру 2 - 5 Компоненты для улучшения органолептических и питательных свойств продукта: Сахароза или фруктоза - 35 Мука соевая - 7 Молоко сухое соевое или коровье - Остальное Пример 9. Начинка для слаксов, мас.%: Связующее (кокосовое масло) - 25 Жидкий концентрат бактерий-эубиотиков с биотитром 109 КОЕ/мл - 0,1 Компоненты для улучшения органолептических и питательных свойств продукта: Сорбит - 20 Порошок какао - 3 Мука соевая - 7 Молоко сухое соевое или коровье - Остальное Пример 10. Технология приготовления начинки для хлебных и кондитерских изделий на основе пищевой добавки, содержащей бактерии-эубиотики Для приготовления начинки используют смеситель, в который вначале загружают в заданных пропорциях (примеры 6-8) связующее и компоненты для улучшения органолептических свойств продукта. В качестве связующего используют растительный жир, или сливочное масло, или кокосовое масло, а в качестве компонентов для улучшения органолептических и питательных свойств продукта используют муку соевую, сухое коровье и/или соевое молоко, порошок какао, а также соль или подсластитель, например сахарозу, или фруктозу, или сорбит. Смесь тщательно гомогенизируют, а затем вводят биологически активную пищевую добавку на основе бактерий-эубиотиков в количестве, соответствующем примерам 7 - 9 и получаемую в соответствии с примерами 1 - 5 или жидкий концентрат (биомассу) бактерий-эубиотиков с титром не менее 109 КОЕ/мл. Смесь тщательно перемешивают и используют в качестве начинки в хлебных изделиях (слоеные хлебцы, печенье) или кондитерских изделиях (торты, пирожные, вафли). Начинку заключают в сухие, заранее приготовленные перечисленные выше хлебопекарные изделия с влажностью не более 2 - 3%. Готовые изделия используют или хранят при температуре плюс 18oC в течение двух месяцев. В конце описания приведены экспериментальные данные по исследованию биологической активности бактерий-эубиотиков в сухих пищевых добавках (табл. 1), хлебных и кондитерских изделиях (табл. 2) после их изготовления и хранения при температуре соответственно плюс 8oC и плюс 18oC. Анализ табл. 1 показывает, что по сравнению с технологией приготовления пищевой добавки по способу-аналогу (прототип) активность бактерий-эубиотиков значительно выше как сразу после изготовления продукта, так и после его хранения в течение 6 месяцев при температуре плюс 6-8oC. Анализ табл. 2 показывает, что при изготовлении начинки, содержащей бактерии-эубиотики, с включением ее в хлебные или кондитерские изделия, а также в процессе хранения изделий в течение двух месяцев при температуре плюс 18oC биологическая активность бактерий-эубиотиков поддерживается на высоком уровне. Промышленная применимость. Изобретения могут быть использованы в пищевой промышленности, медицине, ветеринарии и биотехнологии.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Способ получения биологически активной добавки в сухой форме, содержащей бактерии-эубиотики, включающий культивирование биомассы бактерий-эубиотиков до получения титра не менее 109 КОЕ/мл, раздельное приготовление двух частей сыпучего наполнителя-сорбента с остаточной влажностью не более 2 мас. %, смешивание первой части наполнителя-сорбента с жидкой биомассой бактерий-эубиотиков с образованием полупродукта в виде гранул или порошка, введение указанного полупродукта в другую часть наполнителя-сорбента и досушивание полученной смеси с последующей фасовкой в тару готовой порошкообразной пищевой добавки или отделением гранул сухой пищевой добавки от второй части наполнителя-сорбента и их фасовкой в тару, отличающийся тем, что первую часть наполнителя-сорбента подбирают или приготавливают с содержанием осмотически активных веществ, обеспечивающих при смешивании с жидкой биомассой бактерий-эубиотиков осмотическое давление раствора не более 3 МПа, а смешивание этой части наполнителя-сорбента с биомассой бактерий-эубиотиков осуществляют в соотношении не менее 3 : 1. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что первую часть наполнителя-сорбента смешивают с дистиллированной водой при комнатной температуре в соотношении не менее 1 : 4, очищают полученную смесь от осмотически активных веществ методом диализа на мембранном аппарате при этой же температуре и сушат очищенный наполнитель-сорбент до остаточной влажности не менее 2 мас.%. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что первую часть сыпучего наполнителя-сорбента охлаждают до температуры не ниже минус 7oС, а биомассу бактерий-эубиотиков охлаждают до температуре не ниже 0oС и смешивают при этой температуре с первой частью сыпучего наполнителя-сорбента. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что смешивание второй части наполнителя-сорбента с порошкообразным или гранулированным полупродуктом и досушивание до влажности не более 5 мас.% осуществляют при температуре не выше 40oС. 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что первая часть наполнителя-сорбента имеет размер частиц или гранул не менее 0,2 мм. 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед смешиванием с наполнителем-сорбентом в жидкую биомассу бактерий-эубиотиков вводят антиоксиданты, например аскорбиновую кислоту в конечной концентрации не более 0,2 мас.%, или селенит натрия в конечной концентрации не более 1,7 10-6 мас.% или смесь указанных выше компонентов в тех же концентрациях. 7. Начинка для хлебных или кондитерских изделий, включающая связующее, компоненты для улучшения органолептических свойств продукта, биологически активную пищевую добавку, отличающаяся тем, что в качестве биологически активной пищевой добавки используют пищевую добавку на основе бактерий-эубиотиков, получаемую в соответствии с пп.1 - 6 формулы изобретения, или жидкую биомассу бактерий-эубиотиков с титром не менее 109 КОЕ/мл при следующем соотношении компонентов, мас.%: Связующее - 25,0 - 40,0 Биологически активная пищевая добавка - 0,1 - 7,0 Компоненты для улучшения органолептических и питательных свойств продукта - Остальное 8. Начинка по п.7, отличающаяся тем, что в качестве связующего используют растительный жир, или сливочное масло, или кокосовое масло, а в качестве компонентов для улучшения органолептических и питательных свойств продукта используют муку соевую, сухое коровье или соевое молоко, порошок какао, соль или подсластитель, например сахарозу, или фруктозу, или сорбит.Популярные патенты: 2027346 Лесозаготовительная машина ... является наличие большого разброса по длине остановки каретки после команды на отключение ее гидропривода. Объясняется это тем, что отключение перемещения каретки с захватом происходит с большой скорости протаскивания, которая у отечественных сучкорезно-раскряжевочных машин соответствует 2 м/c. С целью устранения разброса остановки каретки машина снабжена системой корректировки, в которую входит подвижный вдоль балки кронштейн раскряжевочного механизма, тяга с поворотными толкателями и гидроцилиндром, а также гидрораспределитель управления этим гидроцилиндром. Наличие этого дополнительного корректирующего механизма усложняет конструкцию и снижает ее надежность. Известна также ... 2080774 Способ изготовления брикетов для выращивания растений и устройство для его осуществления ... смесь специальных добавок, например, искусственного латекса, что так же приводит к требуемому результату после прессования и сушки при повышенной температуре /1, 2/. Использование указанных способов отличается малой эффективностью, поскольку необходимо предварительное формование брикетируемой массы при повышенном давлении, что требует применения специального оборудования, далее применение либо добавок, либо специальных составов для повышения монолитности брикета приводит к тому, что корневая система растения будет развиваться недостаточно эффективно вследствие необходимости преодолевать дополнительное сопротивление при росте. Наиболее близким техническим решением относительно ... 2432394 Ингибирование образования биогенного сульфида посредством комбинации биоцида и метаболического ингибитора ... представляет собой нитрит и/или молибдат, то предпочтительно, чтобы обработанная среда имела отношение биоцида к метаболическому ингибитору в диапазоне от примерно 50:1 до примерно 1:50, предпочтительнее, от примерно 20:1 до примерно 1:20, еще предпочтительнее, от примерно 10:1 до примерно 1:10, а наиболее предпочтительно, от примерно 5:1 до примерно 1:5. Кроме того, когда биоцид представляет собой альдегид, предпочтительно, чтобы концентрация биоцида в обработанной среде была в диапазоне от примерно 0,1 до примерно 5 мМ (миллимоль), предпочтительнее, от примерно 0,1 до примерно 3 мМ, а наиболее предпочтительно, от 0,1 до 2 мМ. Когда метаболический ингибитор представляет собой нитрит ... 2193304 Захват лесозаготовительной машины ... проушинами качающегося рычага 5а. Перемещение, осуществляемое силовым приводом 6, передается через цапфу 8 к приводному рычагу 7, чье движение передается далее посредством шплинта 9 к пружине вращения 18, состоящей из двух втулок 10 и 11, расположенных внутри друг друга и подобной вкладышу детали 12 в пространстве между втулками, сделанной из упругого материала и закрепленной исключающим проскальзывание образом к обеим втулкам 10 и 11. От внутренней втулки 11 движение передается через шплинт 13 к оси 3а и к сучкорезному ножу 2, точнее к его качающемуся рычагу 5а, продолжением которого является нож 2. Если неровности ствола, движущегося между ножами 1 и 2, находятся в допустимых ... 2216923 Способ выращивания льна-долгунца ... срок пошлины за поддержание патента в силе Дата прекращения действия патента: 20.03.2004 Извещение опубликовано: 27.05.2006 БИ: ... |
Еще из этого раздела: 2440712 Автоматизированная система для хранения в поле, возможности оперативного контроля и выгрузки убранных продуктов урожая из уборочной машины 2427999 Способ повышения плодородия мерзлотных засоленных почв в условиях криолитзоны 2056743 Установка для выращивания пушных зверей 2181542 Способ хранения эритроцитов в условиях охлаждения при отсутствии кислорода (варианты) 2312500 Способ защиты смородины от вредителей и болезней 2495556 Секционный отсекатель дозатора и сельскохозяйственный агрегат, содержащий его 2094986 Гербицидный состав 2296457 Устройство для магнитно-импульсной обработки растений 2389173 Способ выращивания земляники садовой 2278488 Способ создания пастбищных экосистем весенне-летнего срока использования |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||