Способ изготовления печеньяПатент на изобретение №: 2131668 Автор: Фокин В.П., Селиванов Н.П., Гаврилова Е.Б. Патентообладатель: Фокин Владимир Павлович, Селиванов Николай Павлович, Гаврилова Елена Борисовна Дата публикации: 20 Июня, 1999 Адрес для переписки: 125581, Москва, ул.Фестивальная, д.22, к.2, кв.205, Гавриловой Елене Борисовне Изображения  Использование: в кондитерской промышленности при производстве печенья, содержащего среди прочих компонентов овсяную муку. Способ изготовления печенья с использованием овсяной муки включает подготовку сырья к производству, приготовление теста путем растирания жиросодержащего и сахаросодержащего компонентов и ароматических и вкусовых добавок и измельченного изюма, внесения в полученную массу при ее перемешивании овсяной муки, части рецептурного количества воды в горячем виде с растворенной в ней солью, пшеничной муки, остальной части воды и разрыхлителя, окончательное перемешивание до получения однородной массы, формование, выпечку, охлаждение, упаковку, маркировку и транспортирование. Перед растиранием жиросодержащий компонент доводят до температуры 18-35В°С, по крайней мере часть рецептурного количества сахаросодержащего компонента используют в виде пудры, которую растирают с жиросодержащим компонентом в течение 10-14 мин. Другую часть сахаросодержащего компонента преимущественно в виде сахарного песка измельчают совместно с изюмом и по крайней мере с частью ароматических и вкусовых добавок. В качестве разрыхлителя используют преимущественно соду, которую вносят по всей перемещающейся поверхности перемешиваемого теста в течение 1-1,5 мин непрерывно или прерывисто, по крайней мере частично во время внесения рецептурного количества пшеничной муки и частично на последних стадиях перемешивания теста. Технический результат, обеспечиваемый изобретением, состоит в повышении технологичности, сокращении времени расхода энергии и повышении тем самым производительности оборудования при одновременном улучшении качества изготавливаемой продукции. 11 з.п.ф-лы, 1 табл. , ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к области кондитерской промышленности и может быть использовано при изготовлении печенья, содержащего в своем составе среди прочих компонентов овсяную муку. Наиболее близким к изобретению по своей сущности и достигаемому результату является способ изготовления печенья с использованием овсяной муки, включающей подготовку сырья к производству, приготовление теста путем растирания жиросодержащего и сахаросодержащего компонентов и ароматических и вкусовых добавок и измельченного изюма, внесения в полученную массу при ее перемешивании овсяной муки, части рецептерного количества воды в горячем виде с растворенной в ней солью, пшеничной муки, остальной части воды и разрыхлителя, окончательное перемешивание до получения однородной массы, формование, выпечку, охлаждение, упаковку, маркировку и транспортирование (см. например, ОСТ 10-061-095, Стандарт отрасли, печенье овсяное, Технические условия, М., 1995, с. 1-10). Недостатками известного способа являются длительность технологического процесса, повышенный расход энергии и трудоемкости изготовления, нетехнологичность отдельных операций и невозможность повышения производительности используемого оборудования, причем печенье получается невысокого качества (см. также Московский комсомолец от 08.07.98 г., статья "Почему в овсяном печенье вязнут зубы"). Задачей настоящего изобретения является повышение технологичности изготовления, улучшение качества продукции при одновременном сокращении времени и энергоемкости и повышении производительности оборудования. Задача решается за счет того, что в способе изготовления печенья с использованием овсяной муки, включающем подготовку сырья к производству, приготовление теста путем растирания жиросодержащего и сахаросодержащего компонентов и ароматических и вкусовых добавок и измельченного изюма, внесения в полученную массу при ее перемешивании овсяной муки, части рецептурного количества воды в горячем виде с растворенной в ней солью, пшеничной муки, остальной части воды и разрыхлителя, окончательное перемешивание до получения однородной массы, формование, выпечку, охлаждение, упаковку, маркировку и транспортирование, согласно изобретению перед растиранием жиросодержащий компонент доводят до температуры 18-35oC, по крайней мере часть рецептурного количества сахаросодержащего компонента используют в виде пудры, которую растирают с жиросодержащим компонентов в течение 10-14 мин, а другую часть сахаросодержащего компонента, преимущественно в виде сахарного песка измельчают совместно и изюмом и по крайней мере с частью ароматических и вкусовых добавок, а в качестве разрыхлителя используют преимущественно соду, которую вносят по всей перемещающейся поверхности перемешиваемого теста в течение 1-1,5 мин непрерывно или прерывисто, по крайней мере частично во время внесения второй половины рецептурного количества пшеничной муки и частично на последних стадиях перемешивания теста. При этом в качестве жиросодержащего компонента могут использовать сливочное масло или маргарин различных видов, или их сочетания со сливочным маслом и/или между собой в соотношениях от 1: 10 до 10:1; перед использованием жиросодержащий компонент или жиросодержащие компоненты могут разрезать на части, в качестве ароматических и вкусовых добавок могут использовать корицу и/или ванилин; горячую воду могут использовать с температурой 80 11oC в количестве, составляющем 70-80% от общего ее расхода; могут изготавливать печенье с расходом на 1 т готовой продукции, кг: Мука пшеничная высшего сорта - 320-360 Мука овсяная - 120-160 Сахаросодержащий компонент - 350-390 Жиросодержащий компонент - 140-180 Изюм - 40-60 Корица - 0,5-1,0 Ванилин - 0,3-0,6 Сода - 3,0-6,0 Соль - 3,0-6,0 при этом общее количество воды составляет 15-24% от общей массы муки; могут изготавливать печенье "Овсяное"; печенье могут формовать круглым, диаметром преимущественно 35-40 мм, и/или продолговатой с закругленными кромками конфигурации вручную или с помощью формовочной машины; при формовании печенья с помощью формовочной машины заготовки могут выполнять толщиной от 5 до 7 мм; выпечку могут осуществлять при температуре 225-230oC в течение 10 мин; охлаждение могут осуществлять в течение 30-40 мин при влажности окружающего воздуха 65-70% и температуре 18-27oC до достижения влажности готового изделия 61,5%; до внесения пшеничной муки на стадии внесения овсяной муки и/или на стадии измельчения изюма в тесто могут вносить возвратные отходы в количестве не более 5% от общей массы муки. Приведенная совокупность существенных признаков обеспечивает получение технического результата, заключающегося в том, что сокращается время производства, повышается его технологичность, что в свою очередь обеспечивает повышение производительности оборудования, снижение расхода энергии и повышение качества изготавливаемого печенья. Способ согласно изобретению осуществляют следующим образом. Приготавливают тесто путем растирания жиросодержащего и сахаросодержащего компонентов, причем перед растиранием жиросодержащий компонент, который могут разрезать на части и в качестве которого могут использовать сливочное масло, или маргарин различных видов, или их сочетания со сливочным маслом и/или между собой в различных соотношениях, доводят до температуры 18-35oC. По крайней мере часть рецептурного количества сахаросодержащего компонента используют в виде пудры и растирают эту пудру с подогретым до указанной температуры жиросодержащим компонентом в течение 10-14 мин. Другую часть сахаросодержащего компонента преимущественно в виде сахарного песка измельчают совместно с изюмом и по крайней мере с частью ароматических и вкусовых добавок, в качестве которых могут использовать корицу и/или ванилин и перемешивают с растертой массой. В полученную массу при ее перемешивании вносят овсяную муку, затем часть рецептурного количества воды в горячем виде с растворенной в ней солью. Горячую воду используют с температурой 8011oC в количестве, составляющем 70-80% от общего ее расхода. Затем добавляют пшеничную муку, остальную часть воды и разрыхлитель, в качестве которого используют преимущественно соду, которую вносят по всей перемещающейся поверхности перемешиваемого теста в течение 1-1,5 мин, непрерывно или прерывисто, по крайней мере частично во время внесения второй половины рецептурного количества пшеничной муки и частично на последних стадиях перемешивания теста. Тесто перемешивают до получения однородной массы, затем производят формование, причем печенье формуют круглой, диаметром преимущественно 35-40 мм, или продолговатой с закругленными кромками конфигурации вручную, или с помощью формовочной машины. При формовании с помощью формовочной машины заготовки могут выполнять толщиной от 5 до 7 мм. Затем осуществляют выпечку, которую производят при температуре 225-230oC в течение 10 мин. Затем осуществляют охлаждение в течение 30-40 мин при влажности окружающего воздуха 65-70% и температуре 18-27oC до достижения влажности готового изделия 61,5%. Затем производят упаковку готового печенья, маркировку и транспортирование. До внесения пшеничной муки на стадии внесения овсяной муки и/или на стадии измельчения изюма в тесто вносят возвратные отходы в количестве не более 5% от общей массы муки. Печенье изготавливают с расходом на 1 т готовой продукции, кг: Мука пшеничная высшего сорта - 320-360 Мука овсяная - 120-160 Сахаросодержащий компонент - 350-390 Жиросодержащий компонент - 140-180 Изюм - 40-60 Корица - 0,5-1,0 Ванилин - 0,3-0,6 Сода - 3,0-6,0 Соль - 3,0-6,0 при этом общее количество воды составляет 15-24% от общей массы муки. Пример. Изготавливают печенье "Овсяное". В 1 кг содержится не менее 55 штук. Для получения 1 т фасованного печенья расходуется весового: при фасовке по 0,25 - 1003 кг, свыше 0,25 кг до 0,5 кг - 1002 кг. Печенье было изготовлено по заявленному способу. Качество печенья оказалось удовлетворяющим всем требованиям.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Способ изготовления печенья с использованием овсяной муки, включающий подготовку сырья к производству, приготовление теста путем растирания жиросодержащего и сахаросодержащего компонентов и ароматических и вкусовых добавок и измельченного изюма, внесения в полученную массу при ее перемешивании овсяной муки, части рецептурного количества воды в горячем виде с растворенной в ней солью, пшеничной муки, остальной части воды и разрыхлителя, окончательное перемешивание до получения однородной массы, формование, выпечку, охлаждение, упаковку, маркировку и транспортирование, отличающийся тем, что перед растиранием жиросодержащий компонент доводят до температуры 18 - 35oC, по крайней мере часть рецептурного количества сахаросодержащего компонента используют в виде пудры, которую растирают с жиросодержащим компонентом в течение 10 - 14 мин, а другую часть сахаросодержащего компонента преимущественно в виде сахарного песка измельчают совместно с изюмом и по крайней мере с частью ароматических и вкусовых добавок, а в качестве разрыхлителя используют преимущественно соду, которую вносят по всей перемещающейся поверхности перемешиваемого теста в течение 1 - 1,1,5 мин непрерывно или прерывисто, по крайней мере частично во время внесения рецептурного количества пшеничной муки и частично на последних стадиях перемешивания теста. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жиросодержащего компонента используют сливочное масло или маргарин различных видов, или их сочетания со сливочным маслом и /или между собой в соотношениях от 1 : 10 до 10 : 1. 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что перед использованием жиросодержащий компонент или жиросодержащие компоненты разделяют на части. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве ароматических и вкусовых добавок используют корицу и/или ванилин. 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что горячую воду используют с температурой 80 11oC в количестве, составляющем 70 - 80% от общего ее расхода. 6. Способ по п.4, отличающийся тем, что изготавливают печенье с расходом на 1 т готовой продукции, кг: Мука пшеничная высшего сорта - 320 - 360 Мука овсяная - 120 - 160 Сахаросодержащий компонент - 350 - 390 Жиросодержащий компонент - 140 - 180 Изюм - 40 - 60 Корица - 0,5 - 1,0 Ванилин - 0,3 - 0,6 Сода - 3,0 - 6,0 Соль - 3,0 - 6,0 при этом общее количество воды составляет 15 - 24% от общей массы муки. 7. Способ по п.6, отличающийся тем, что изготавливают печенье "Овсяное". 8. Способ по любому из пп.1 - 7, отличающийся тем, что печенье формуют круглой, диаметром, преимущественно 35 - 40 мм, и/или продолговатой с закругленными кромками конфигурации вручную или с помощью формовочной машины. 9. Способ по п.8, отличающийся тем, что при формовании печенья с помощью формовочной машины заготовки выполняют толщиной от 5 до 7 мм. 10. Способ по любому из пп.1 - 9, отличающийся тем, что выпечку осуществляют при температуре 225 - 230oC в течение 10 мин. 11. Способ по любому из пп.1 - 10, отличающийся тем, что охлаждение осуществляют в течение 30 - 40 мин при влажности окружающего воздуха 65 - 70% и температуре 18 - 27oC до достижения влажности готового изделия 6 1,5%. 12. Способ по любому из пп.1 - 11, отличающийся тем, что до внесения пшеничной муки на стадии измельчения изюма в тесто вносят возвратные отходы в количестве не более 5% от общей массы муки.Популярные патенты: 2272840 Способ молекулярного маркирования пола хмеля обыкновенного (humulus lupulus l) ... растений хмеля: 1. По морфологии мужских и женских цветков.При высоком уровне питания и выращивании в теплице сеянцы зацветают в первый год жизни (Либацкий Е.П. Хмелеводство. - М.: Колос, 1993. -287с.). Однако для экономии материальных ресурсов и затрат труда желательно, чтобы пол сеянцев был определен на ранних этапах их развития, и для дальнейшего выращивания и оценки были отобраны только женские растения.2. С помощью молекулярных маркеров (Polley A., Seigner E., Ganal M.W. Identification of sex in hop (Humulus lupulus) using molecular markers. Genome, 1997, v.40, p.p.357-351). Маркер, полученный этими исследователями, разработан на основе RAPD - анализа. Он был опробован на ... 2384052 Способ повышения эмбриональной жизнеспособности и естественной резистентности цыплят-бройлеров ... 612,30±8,87 977,10±8,14 1319,20±11,05 2 опытная137,70±7,48*** 298,30±11,33 489,30±7,29 644,50±7,24 1013,60±8,12 1388,00±8,86 +68,80 Гематологические и биохимические исследования крови Таблица 8 Гематологические показатели крови суточных цыплят, n=5 Показатели контроль2 опытная , % Гемоглобин, г/л 97,60±2,20 99,60±3,80 2,05Эригроцигы, ×1012 л 3,44±0,153,65±0,18 6,10 Лейкоциты, ×109 л 22,52±2,11 23,44±0,71 4,09 Таблица 9 Показатели бактерицидной и лизоцимной активности сыворотки крови суточных цыплят, n=5 Показателиконтроль опытная , % ... 2236787 Способ испытаний опрыскивателей и устройство для его осуществления ... относится к области испытаний сельскохозяйственной техники, в частности к методам и устройствам для испытаний опрыскивателей на качество работы. Отбор проб жидкости от опрыскивателя для определения неравномерности ее распределения по ширине захвата осуществляется от неподвижно работающего опрыскивателя в съемные сборники, установленные над поверхностью почвы в передней части самоходного устройства, который зону распыла жидкости проходит со скоростью в несколько раз меньше, чем заданная рабочая скорость опрыскивателя. Изобретение позволяет упростить устройство и повысить достоверность результатов испытаний. 2 н.п. ф-лы, 2 ил. Предлагаемое изобретение относится к методам и ... 2195801 Картофелекопатель швыряльного типа ... указанных картофелекопателей: сложность конструкции, высокая металлоемкость, наличие неуравновешенных инерционных сил, низкая эксплуатационная надежность вследствие повышенного износа и залипания сепарирующих рабочих органов при использовании копателей на влажных почвах, значительные затраты энергии на привод. Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является картофелекопатель швыряльного типа KTH-1A, содержащий подкапывающий лемех, ротор из прутковых гребенок, экран, ограничивающий разбрасывание клубней, и опорное колесо /2/. Недостатки известного картофелекопателя: низкая производительность в связи с тем, что он оснащен одним лемехом; высокие ... 2265300 Способ борьбы с нежелательной порослью топинамбура ... пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации, 1999, с.137-140. Приложение к журналу В«Защита и карантин растенийВ») в дозе 4-6 л/га в период массового роста столонов. Срок обработки растений гербицидом определяют по формуле:С=ЧД+10÷15, где С - срок обработки от появления всходов (дней), ЧД - число дней от появления всходов до начала образования столонов,10÷15 - число дней, равное 1/ 2 периода от начала образования столонов до начала образования клубней.Уборка урожая топинамбура может проводиться осенью или весной путем выкопки картофелекопателем с ручной подборкой или специальным комбайном.Согласно изобретению, поверхностная ... |
Еще из этого раздела: 2229783 Способ посева семян трав и кустарников для создания пастбищ 2056755 Способ регулирования роста овощных культур 2114528 Устройство для клеточного содержания мелких животных 2406293 Способ определения содержания водорастворимых углеводов и крахмала из одной навески 2019938 Рабочий орган почвообрабатывающей машины 2288561 Устройство для предпосевной обработки семян растений 2437864 Способ микробиологической переработки птичьего помета 2450505 Порционное устройство для вытирания семян трав 2389173 Способ выращивания земляники садовой 2138949 Комбинированный препарат для борьбы с таежными и лесными клещами, способ борьбы и аттрактант |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||