Способ производства экструдированных изделий типа хлебных палочекПатент на изобретение №: 2112380 Автор: Файвишевский М.Л., Лисина Т.Н., Дремучева Г.Ф., Макрушин В.Б., Манукян С.Р. Патентообладатель: Файвишевский Михаил Львович, Макрушин Владимир Борисович Дата публикации: 10 Июня, 1998 Использование: пищевая промышленность, преимущественно хлебопекарная ее отрасль, для расширения ассортимента экструдированных изделий, рационального использования вторично-перерабатываемого хлеба, получения продукции с новыми оригинальными потребительскими свойствами, повышения пищевой ценности изделий и снижения себестоимости продукции. Сущность изобретения: осуществляют подготовку сырья, сухарной крошки, полученной из хлеба путем высушивания и измельчения хлеба из ржаной муки или смеси ее с пшеничной мукой при содержании ржаной муки, крупы из зерновых, высушенного белкового продукта, полученного при переработке мяса убойных животных, или птицы, или кости и других компонентов, предусмотренных рецептурой изделия. Осуществляют смешивание компонентов в две стадии, на первой из которых смешивают белковый продукт и сухарную крошку, на второй - полученную массу с крупой и другими компонентами рецептуры. Затем смесь подвергают экструдированию, полученный продукт подсушивают и упаковывают. При осуществлении способа сухарную крошку целесообразно вводить в количестве 10 - 30% от массы всех компонентов. В качестве белкового продукта использовать продукт из ряда: или сухой белковый полуфабрикат с содержанием белка не менее 83% и жира не более 4%, или сухой пищевой бульон с содержанием белка не менее 18% и жира не более 4%, и добавлять указанные продукты в количестве 3 - 8% от массы всех компонентов. Дополнительно в состав рецептурных компонентов можно включать солод ферметированный ржаной или ячменный в количестве 5 - 10%, причем вводить его на первой стадии смешивания. 3 з.п. ф-лы. Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к хлебопекарной ее отрасли. Известен способ производства из черствого и/или деформированного хлеба, предусматривающий измельчение хлеба до частиц размером 1-3 мм, смешивание ее с вкусовыми добавками, в т.ч. содой (NaHCO3), увлажнение смеси до содержания массовой доли влаги 34-38%, экструдирование смеси при температуре 70-80oC и давлении 7-10 МПа с последующей сушкой изделий до конечной влажности 8-11% (а.с. СССР N 4394930/13, кл. A 21 D 13/00, 1988). Известен способ получения экструдированных изделий, предусматривающий измельчение черствых батонов из пшеничной муки I сорта, дробление их до частиц размером 20 мм, добавлении к ним 10% пшеничной муки, 0,5% соли, перемешивании полученной смеси и ее экструдирование при 140-190oC в течение 20-30 с при давлении 10-50 МПа (а.с. СССР N 865249). Известен способ получения экструдированных изделий, предусматривающий смешивание черствого хлеба, муки, соли, сахара и экструдирование полученной смеси при температуре 125-145oC (Райхштадт Л.И. Переработка черствого и деформированного хлеба. Обзорная информация. ЦНИИТЭИпищепром. - М., 1989, с. 6). Наиболее близким к заявленному технологическому решению является способ производства готовых завтраков из зерновых, предусматривающий подготовку сырья, смешивание крупы из зерновых, соли, жирового продукта, высушенных продуктов, полученных при переработке мяса убойных животных, или птицы, или кости, которые выбирают из ряда: или сухой белковый полуфабрикат с содержанием белка не менее 83% и жира не более 4%, или сухой пищевой бульон с содержанием белка не менее 18% и жира не более 24%, или белкон с содержанием белка не менее 84% и жира не более 4% и добавляют в количестве 1-12% от массы всех компонентов, экструдирование полученной смеси (а. с. СССР N 4844090/13, 1990, решение ВНИИГПЭ о выдаче а.с. от 25.02.91). Предлагаемое техническое решение направлено на решение следующих задач: расширение ассортимента экструдированных изделий, рациональное использование вторично-перерабатываемого хлеба, получение продукта с новыми оригинальными потребительскими свойствами, повышение пищевой ценности изделий, снижение себестоимости продукции. Вышеуказанная цель достигается тем, что в состав рецептурных компонентов включают сухарную крошку, полученную путем высушивания и измельчения хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной мукой при содержании ржаной муки по рецептуре хлеба не менее 40% от общей ее массы, крупу из зерновых, белковые продукты, полученные при переработке мяса убойных животных, или птицы, или кости, а смешивание компонентов осуществляют в две стадии, на первой из которых смешивают белковый продукт с сухарной крошкой, на второй - полученную массу с крупой из зерновых и другими рецептурными компонентами. Сопоставительный анализ с прототипом показывает, что заявленный способ имеет общие признаки, а именно использование крупы из зерновых и белковых продуктов, полученных при переработке мяса убойных животных, или птиц, или кости, способ производства изделий путем экструдирования. Отличие заявленного способа от способа-прототипа и других известных способов заключается в применении сухарной крошки, полученной путем измельчения и высушивания хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной мукой при содержании ржаной муки по рецептуре хлеба не менее 40% от общей массы муки, а также в порядке смешивания компонентов, которое осуществляют в две стадии, на первой из которых смешивают белковый продукт с сухарной крошкой, на второй - полученную массу с крупой. Сущность изобретения заключается в следующем: осуществляют подготовку крупы, высушенного белкового продукта, сухарной крошки, которую получают высушиванием и измельчением хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной при содержании ржаной муки не менее 40% от общей массы муки. Затем осуществляют смешивание компонентов в две стадии, на первой из которых смешивают белковый продукт и сухарную крошку, на второй - полученную массу с крупой и другими компонентами, предусмотренными рецептурой. Смесь компонентов подвергают экструзии при температуре 158-192oC давлении, 1,5-3,2 МПа и удельном расходе электроэнергии 0,11-0,15 кВт  ч/кг. Экструдированный продукт режут, охлаждают, подсушивают и упаковывают. При осуществлении способа сухарную крошку целесообразно добавлять в количестве 10-30% от массы всех компонентов. В качестве белковых продуктов можно использовать: или белковый полуфабрикат с содержанием белка не менее 83% и жира не более 4%, или сухой пищевой бульон с содержанием белка не менее 18% и жира не более 24%, или белкон с содержанием белка не менее 84% и жира не более 4%, и использовать их в количестве 3-8% от массы всех компонентов. В состав рецептурных компонентов можно включать солод ржаной или ячменный ферментированный в количестве 5-10% от массы всех компонентов и вводить его на первой стадии смешивания. Использование сухарной крошки, полученной путем высушивания и измельчения хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной при содержании ржаной муки по рецептуре хлеба не менее 40% от общей массы муки в сочетании с крупой из зерновых и белковыми продуктами, полученными при переработке мяса убойных животных, или птицы, или кости обеспечивает получение экструдированных изделий типа хлебных палочек с новыми оригинальными потребительскими свойствами. Помимо этого позволяет рационально использовать вторично-перерабатываемый хлеб и, тем самым, снизить себестоимость продукции, а также повысить технико-экономические показатели хлебопекарных предприятий, вырабатываемых сухой хлебный квас, поскольку в зимний период вследствие снижения потребительского спроса на этот вид продукции предприятия вынуждены снижать объемы производства сухарного хлеба. Введение в рецептуру экструдированных изделий сухарной крошки из ржаной муки и смеси ее с пшеничной крупой из зерновых и белковых продуктов позволяет повысить пищевую ценность изделий за счет сочетания биологически активных компонентов ржаной муки и белковых продуктов. Включение в рецептуру изделий 10-30% сухарной крошки приводит к получению изделий от светло-коричневого до коричневого цвета и с приятным хлебным запахом. Использование в качестве белкового продукта, выбранного из ряда: или сухого белкового полуфабриката с содержанием белка не менее 18% и жира не более 24%, или белкона с содержанием белка не менее 84% и жира не более 24%, или белкона с содержанием белка не менее 84% и жира не более 4%, добавленных в количестве 3-8% от массы всех компонентов, обеспечивает получение хрустящих изделий с характерным вкусом и запахом. Дополнительное введение солода ржаного или ячменного ферментированного в количестве 5-10% усиливает запах и вкус изделий, повышает их пищевую ценность. Смешивание компонентов в две стадии, на первой из которых смешивают сухарную крошку, белковый продукт, и солод, а на второй - полученную массу с крупой и другими рецептурными компонентами, позволяет достичь равномерного распределения всех компонентов в смеси и тем самым получить изделия с необходимыми показателями качества: вкусом, запахом, структурно-механическими свойствами. Помимо этого указанный прием обеспечивает стабильность параметров процесса экструдирования, что снижает себестоимость изделий и повышает рентабельность их производства. Выполнение способа поясняется следующими примерами. Пример 1. Готовят сухарную крошку из ржаного хлеба путем высушивания до влажности 8% и измельчения хлеба до частиц размером 1,5 мм. Затем крошку, крупу кукурузную и сухой белковый полуфабрикат с содержанием белка 83% и жира 3% пропускают через магнитоуловители. Смешивание компонентов осуществляют в две стадии: на первой - 10% сухарной крошки смешивают с 3% белкового полуфабриката до получения однородной массы, на второй стадии смешивают полученную массу с кукурузной крупой в количестве 87%. Полученную смесь направляют в экструдер, в котором при температуре 158oC, давлении 1,5 МПа и удельном расходе электроэнергии 0,11 кВтч/кг осуществляют экструдирование. Экструдированные изделия режут, охлаждают и подсушивают с поверхности на ленточном транспорте, после чего упаковывают. Пример 2. Готовят сухарную крошку из ржаного хлеба путем высушивания до влажности 10% и измельчения хлеба до частиц размером 4,0 мм. Затем крошку, крупу кукурузную и сухой белковый полуфабрикат с содержанием белка 85% и жира 4% пропускают через магнитоуловители. Смешивание компонентов осуществляют в две стадии: на первой - 30% сухарной крошки и 8% белкового полуфабриката до получения однородной массы, на второй стадии смешивают полученную массу с кукурузной крупой в количестве 62%. Полученную смесь направляют в экструдер, в котором при температуре 192oC, давлении 3,2 МПа и удельном расходе электроэнергии 0,15 кВтч/кг осуществляют экструдирование. Экструдированные изделия, режут, охлаждают и подсушивают с поверхности, после чего упаковывают. Пример 3. Способ осуществляют так же, как в примере 1, только вместо кукурузной муки используют манную крупу, вместо белкового полуфабриката - сухой пищевой бульон с содержанием белка 18% и жира 24% вместо сухарной крошки из ржаного хлеба - крошку хлеба из смеси 40% ржаной и 60% пшеничной муки. Пример 4. Способ осуществляют так же, как в примере 2, только вместо кукурузной муки используют крупу рисовую, вместо белкового полуфабриката - белкон с содержанием белка 84% и жира 4%, вместо сухарной крошки из ржаного хлеба - крошку хлеба из смеси 80% ржаной и 20% пшеничной муки. Пример 5. Способ осуществляют так же, как в примере 3, только в состав рецептурных компонентов дополнительно включают 5% солода ржаного ферметированного, который вводят на первой стадии смешивания компонентов. Пример 6. Способ осуществляют так же, как в примере 4, только в состав рецептурных компонентов дополнительно включают 10% солода ячменного ферметированного, который вводят на первой стадии смешивания компонентов. Таким образом, осуществление способа производства экструдированных изделий в соответствии с формулой изобретения позволяет получить изделия с оригинальными потребительскими свойствами: приятным цветом, хлебным запахом и вкусом, хрустящими при разжевывании, с содержанием жира 2,7-7,0% и белка - 10,0 - 19,0%. Помимо этого данный способ позволит расширить ассортимент хлебных изделий длительного хранения с повышенной пищевой ценностью, снизить себестоимость продукции, улучшить технико-экономические показатели предприятий.
Формула изобретения1. Способ производства экструдированных изделий типа хлебных палочек, предусматривающий смешивание крупы из зерновых, высушенного белкового продукта, полученного при переработке мяса убойных животных, или птицы, или кости и других компонентов, предусмотренных рецептурой, и экструдирование полученной смеси, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят сухарную крошку, полученную путем высушивания и измельчения ржаного или ржано-пшеничного хлеба с содержанием ржаной муки не менее 40% от общей массы муки в хлебе, при этом смешивание осуществляют в две стадии, на первой из которых смешивают белковый продукт с сухарной крошкой, а на второй - полученную массу с крупой и другими компонентами, предусмотренными рецептурой. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухарную крошку вносят в количестве 10 - 30% от общей массы компонентов. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что белковый продукт выбирают из ряда: или сухой белковый полуфабрикат с содержанием белка не менее 83% и жира не более 4%, или сухой пищевой бульон с содержанием белка не менее 84% и жира не более 24%, или белкон с содержанием белка не менее 84% и жира не более 4%, причем белковый продукт используют в количестве 3 - 80% от массы всех компонентов. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вносят солод ржаной или ячменный ферментированный на первой стадии смешивания компонентов.MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе Дата прекращения действия патента: 07.12.1995 Номер и год публикации бюллетеня: 29-2001 Извещение опубликовано: 20.10.2001 Популярные патенты: 2242875 Энергосберегающий способ зимовки и содержания пчел на воле в однокорпусном улье усова ... растениях, так и при преодолении во время лета атмосферных участков с разным статическим зарядом. При контакте летных пчел с гнездовыми пчелами происходит перераспределение статического заряда, что вызывает возбужденность пчел в данном гнезде. Снятие статического заряда с летной пчелы понизит возбужденность пчел в предгрозовое летнее время. Для этого внутренняя поверхность летка с наружной стороны покрыта полоской металлической фольги, гальванически соединенной с заземленным двойным электростатическим экраном, обеспечивающим, таким образом, стекание в землю статического заряда с летной пчелы при входе ее в улей, тем самым уменьшается возбужденность гнездовых пчел в ... 2455815 Самоходный универсальный комбайн для уборки картофеля и топинамбура ... пусковым тумблером открывается необходимый электоромагнитный клапан из числа 71, 72, 73, или 74, который до этого перекрывал поток масла, и разблокированный рабочий орган начинает действовать. Работа самоходного универсального комбайна для уборки картофеля и топинамбура будет происходить следующим образом. Двигатель комбайна работает, гидравлическая схема также включена. Приемная часть комбайна и передний ботвоудаляющий механизм с ботвозажимающими полотнами, оснащенный пласторазрушителями, находятся в поднятом положении. Машинист заводит комбайн в гон и направляет его на рядки топинамбура. Настраивает на необходимый наклон транспортеры выгрузной 15 и ботвовыносной 28, ... 2057432 Биологический состав кузнецова для подсочки деревьев, в том числе каучуконосов (варианты), и способ его приготовления ... древесины подсачиваемого вида, настаивают в течение 4-8 ч, периодически помешивая, затем на второй стадии вводят, периодически помешивая, все или часть компонентов, входящих в состав, после чего полученный состав выдерживают в течение 8-10 ч, отстаивают и процеживают, позволяет согласно изобретению получить биологический состав для подсочки и обеспечить комплексное воздействие на общебиологические процессы обмена веществ клетки, а следовательно обеспечить достижение цели изобретения. Все сказанное позволяет сделать вывод о том, что заявляемые технические решения биологического состава и способа его приготовления связаны между собой единым изобретательским замыслом. Для ... 2465767 Оросительный мат для распределения воды на большой площади ... например, при производстве текстиля, не ориентируя их в каком-либо виде. Сетчатая структура также может быть выполнена из остатков тканей или прочих волокон. Таким образом, это способствует стойкости, которая приводит к сокращению расходов на изготовление мата.Один предпочтительный вариант осуществления изобретения характеризуется тем, что водоподводящие элементы выполнены таким образом, что они могут использоваться для подачи газов в мат. Условием этого является изготовление водоподводящих элементов из материала, являющегося самим по себе газонепроницаемым, так что подаваемый газ выходит только в предусмотренных для этого местах. Кроме того, шланговые присоединения должны быть ... 2177223 Блесна ... клепки и других видов соединения, также может быть выполнено подвижно за счет огибания блестящим элементом цевья 4 и поддева 5 с образованием тугой посадки, что позволяет производить смещение блестящего элемента 3 относительно крючка с фиксацией положения. Работу с блесной производят следующим образом. Для ловли рыбы изготавливают блесну с различным контуром и различным удельным весом блестящего элемента; блестящий элемент покрывают различной цветной фольгой и иным покрытием с оперением или без него. С целью повышения синусоидальных колебаний блесны в процессе ловли применяют блесну 1 с блестящим элементом 3 со смещением цевья 4 крючка 2 или головки 6 относительно оси симметрии ... |
Еще из этого раздела: 2278488 Способ создания пастбищных экосистем весенне-летнего срока использования 2488422 Сеть фильтров 2403708 Устройство для полива сельхозрастений 2472336 Соломорезка и оснащенная такой соломорезкой уборочная машина 2427999 Способ повышения плодородия мерзлотных засоленных почв в условиях криолитзоны 2426299 Способ повышения урожая картофеля в несколько раз 2061349 Рама универсальной навесной сельскохозяйственной машины 2145478 Гранулированное либо пеллетированное средство для защиты растений, способ его получения и способ борьбы с грибами 2297128 Способ мелиорации солонцовых почв в условиях орошения 2195808 Способ хранения корнеплодов, картофеля и капусты |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||