Способ производства пищевого продуктаПатент на изобретение №: 2083116 Автор: Проскурин Владимир Михайлович, Воробьева Вера Алексеевна, Сопельцев Федор Елисеевич, Мизрахи Борис Александрович, Арцибашев Владимир Николаевич Патентообладатель: Проскурин Владимир Михайлович, Воробьева Вера Алексеевна, Сопельцев Федор Елисеевич, Мизрахи Борис Александрович, Арцибашев Владимир Николаевич Дата публикации: 10 Июля, 1997 Адрес для переписки: подача заявки14.02.1996 публикация патента10.07.1997 Изображения Использование: в пищевой промышленности, в частности при производстве продуктов питания из зерновых культур и может найти широкое применение при производстве хлеба, хлебобулочных, кондитерских и др. изделий для создания такой технологии производства пищевого продукта из целых плодов зерновой культуры, которая позволяла бы значительно повысить пищевую ценность готового изделия, снизить его стоимость и расширить ассортимент выпускаемых пищевых продуктов. Сущность изобретения: в способе производства пищевого продукта из целых плодов зерновой культуры предусмотрена обработка зерна водой до появления ростков и последующая переработка до получения готового продукта. В качестве сырья используют, по меньшей мере, два вида плодов зерновых культур, а обработку осуществляют жидкой средой.1 табл. ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов питания из зерновых культур и может найти широкое применение при производстве как хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, так и других пищевых продуктов непосредственно из зерна, например, сухих завтраков, питания для собак и т.п. Известен способ производства пищевого продукта, в частности из целых плодов зерновой культуры, предусматривающий замачивание зерна в воде и последующую его переработку до получения готового продукта (См. пат. СССР N 1837779, кл. A 21 D 13/02, опубл. 30.08.93г.). Однако данный способ не гарантирует получение качественного пищевого продукта хлеба, вследствие сложности осуществления контроля за качеством зерновой массы при совмещенных операциях ее переработки брожения и диспергирования; недостаточности времени замачивания зерна для развития в нем сложных биохимических процессов, наиболее плотно обеспечивающих полезность его использования. Кроме того, в связи с многократностью контактирования зерна с металлом при его переработке, значительно ухудшается питательная ценность готового продукта. При этом, наличие дополнительных переходов и применяемые временные и температурные параметры в известном способе, усложняют технологию и делают ее более длительной. Известен способ производства пищевого продукта, выбранный в качестве ближайшего аналога, из целых плодов зерновой культуры, предусматривающий обработку их водой до появления ростков и последующую переработку до получения готового продукта. (См. "Технологическая инструкция по производству хлеба зернового дрожжевого "Уральского". Утверждена 01.07.94г. Хлебозавод N 4. г. Челябинск.). Данный способ производства пищевого продукта устраняет присущие ранее описанному способу негативные свойства. Так замачивание зерна до получения ростков обеспечивает максимальную концентрацию в зерне полезных веществ на высшей стадии созревания зерна с дальнейшим использованием его разнообразных полезных качеств, а компактное проведение поэтапного замеса теста с одновременным внесением рецептурных добавок упрощает технологию и сокращает время на изготовление хлеба, а временные и температурные параметры обеспечивают оптимальные внешние и вкусовые качества хлеба при значительных промышленных объемах его выпуска. Однако все известные ранее технологии разработаны для производства пищевого продукта из плодов одного вида зерновой культуры, в честности, пшеницы, что несколько занижает питательную ценность готового продукта, поскольку в плодах одного вида зерновой культуры отсутствуют питательные вещества, которыми богата другая зерновая культура. Кроме того, использование в производстве пищевого продукта плодов одного вида зерновой культуры, в частности пшеницы, несколько удорожает готовое изделие, вследствие высокой стоимости зерна пшеницы. При этом, применение в известных способах в качестве среды для обработки (замачивания) зерна воды водопроводной, также несколько снижает питательную ценность готового изделия, поскольку в данной воде отсутствуют питательные вещества, которые бы зерно могло дополнительно получать при обработке (замачивании). Таким образом, задачами предлагаемого изобретения являются создание такой технологии производства пищевого продукта из целых плодов зерновой культуры, которая позволяла бы значительно повысить пищевую ценность готового изделия, снизить его стоимость и расширить ассортимент выпускаемых пищевых продуктов. Указанные задачи достигаются тем, что в известном способе производства пищевого продукта из целых плодов зерновой культуры, предусматривающий обработку их водой до появления ростков и последующую переработку до получения готового продукта, согласно изобретению используются по меньшей мере два вида плодов зерновых культур, а обработку осуществляют жидкой средой. Использование по меньшей мере двух видов плодов зерновых культур позволяют значительно повысить питательную ценность готового продукта за счет достижения наиболее полной концентрации полезных веществ. Кроме того, присутствие по меньшей мере двух видов плодов зерновых культур способствует значительному снижению стоимости готового изделия, за счет использования в процессе производства одного из видов плодов зерновых культур непременно с невысокой стоимостью. Использование при обработке плодов зерновых культур жидкой среды, позволяет повысить питательную ценность готового изделия в еще большей степени, поскольку использование широкого спектра жидких сред, особенно богатых питательными веществами (например, минеральная вода и др.) способствует впитыванию этих питательных веществ зерном. И, наконец, данный способ предполагает еще более значительное расширение ассортимента готовых изделий за счет еще большей возможности варьирования составляющими готового продукта. Совокупность признаков заявляемого технического решения способа не следует явным образом из изученного уровня техники, поэтому авторы считают, что он является новым и имеет изобретательский уровень. Предлагаемый способ может быть применен на любом предприятии пищевой промышленности, т.е. он является промышленно применимым. Способ осуществляется следующим образом. Зерно замачивают при температуре 25oC и в течение времени в зависимости от вида зерна, его сорта и качества до состояния полного набухания, но до появления ростков. Расход жидкости для обработки составляет 1,5-2 л на 1 кг зерна. Параметры температур и длительность замачивания зависят также от исходной влажности зерна, времени сезона, активности набухания зерен. Вид замачивающей жидкости (жидкости для обработки) зависит от вида готового изделия. Готовность зерна определяют визуально, органолептическим способом, по мягкости, вкусу, белесому цвету. Набухшее зерно соединяют в необходимой пропорции в зависимости от вида готового изделия, подвергают одноразовому циклу измельчения резанием на диспергирующей машине. Далее зерновую массу перерабатывают в зависимости от вида готового изделия. Например, для получения зернового хлеба последующая переработка следующая. До замеса теста производят активацию дрожжей (данные представлены в таблице). Для активации дрожжей используют 3% зерновой массы от ее общего количества и воду с температурой 25-30oC. Продолжительность активации 15-25 мин. После диспергирования зерновую массу переносят в тестомесильную машину, где поэтапно замешивают: добавляют солевой раствор, перемешивают 3-4 мин, затем вносят активированные дрожжи и окончательно замешивают тесто в течение 5-6 мин. Замешанное тесто с влажностью 50-51% и температурой 29-30oC сразу подают на разделку (процесс брожения исключается). Деление теста производят на тестоделителях. Массу тестовой заготовки устанавливают исходя из массы готового изделия с учетом точности работы делителя, величины упека и усушки. Тестовые заготовки укладывают в формы, предварительно смазанные растительным маслом или покрытие полимерами и направляют в шкафы на расстойку. Продолжительность расстойки 40-50 минут при температуре 35-40oC и относительной влажности 75-80% Расстоявшиеся тестовые заготовки выпекают в печах при температуре 160 10oC в течение 535 мин. Пример 1. Готовое изделие зерновой хлеб. Зерно: пшеница; сорт: рядовая; класс: 4; тип: 1; влажность: 15,1% количество сырой клейковины 22,0% Рожь: класс 3; влажность: 14,5% Зерно пшеницы замачивают в воде при температуре 25oC в течение 48 ч. Зерно ржи замачивают в воде при температуре 25oC в течение 36 ч. Для активации дрожжей используют 3% зерновой массы от ее общего количества и воду с температурой 35oC. Продолжительность активации 20 мин. Диспергирование производят на диспергаторе. Поэтапно замешивают тесто: 3 мин после добавления солевого раствора, 5 мин после внесения активированных дрожжей, подают на разделку и расстойку. Продолжительность расстойки 40 мин при температуре 35oС и относительной влажности 75% Расстоявшиеся тестовые заготовки массой 0,5 кг выпекают в печах при температуре 160oC в течение 53 мин. Соотношение зерна пшеницы по массе к зерну ржи составляет 60% и 40% Пример 2. Готовое изделие зерновой хлеб. Зерно: пшеница; сорт: рядовая; класс: 4; тип: 1; влажность: 15,1% количество сырой клейковины: 22,0% Зерно пшеницы замачивают (обрабатывают) минеральной водой "Копейская" при температуре 25oC в течение 48 ч. Зерно ржи замачивают в минеральной воде при температуре 25oС в течение 36 ч. Далее способ осуществляют как в примере 1. Пример 3. Готовое изделие зерновой хлеб. Зерно. Пшеница. Сорт: рядовая; класс: 4; тип 1; влажность: 15,1% количество сырой клейковины: 22,0% Рожь. Класс: 3; влажность: 14,5% Овес. Сорт: Сельниковый 14; тип: 1; класс: 1; подтип: 2; влажность: 19% Зерно пшеницы замачивают в воде при температуре 25oС в течение 48 ч. Зерно ржи замачивают в воде при температуре 25oC в течение 36 ч. Зерно овса замачивают при температуре 25oС в течение 25 ч. Соотношение зерна пшеницы по массе к зерну ржи и овса (%): 60, 30, 10. Далее способ осуществляется как в примере 1. Пример 4. Готовое изделие зерновой хлеб. Состав зерна по примеру 3. Зерно пшеницы замачивают в минеральной воде при температуре 25oС в течение 48 ч. Зерно ржи замачивают в минеральной воде "Копейская" при температуре 25oС в течение 36 ч. Зерно овса замачивают в минеральной воде "Копейская" при температуре 25oС в течение 25 ч. Далее способ осуществляется как в примере 1. Соотношение зерна пшеницы по массе к зерну ржи и овса: (%): 60, 30, 10. Пример 5. Готовое изделие зерновой хлеб. Зерно. Пшеница. Сорт: рядовая; класс: 3; тип: 1; влажность: 15,0% количество сырой клейковины: 23,0% Рожь. класс: 1; влажность: 14,5% Зерно пшеницы замачивают в воде при температуре воды 35oС в течение 72 ч. На третьи сутки температуру воды снижают до 25oС. Зерно ржи замачивают в воде при температуре 30oС в течение 40 ч. Далее способ осуществляется как в примере 1. Пример 6. Готовое изделие зерновой хлеб. Состав зерна: по примеру 5. Далее способ осуществляется как в примерах 1 и 5, с отличием в составе обрабатывающей жидкости минеральной водой.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯСпособ производства пищевого продукта из зерновых культур, предусматривающий обработку растительного сырья до появления ростков и последующую переработку до получения готового продукта, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют целые плоды по меньшей мере двух видов зерновых культур, а обработку плодов зерновых культур до появления ростков ведут путем замочки их в жидкой среде.Популярные патенты: 2271092 Сортировка барабанного типа ... причем одинаковые ячейки могут быть выполнены как в одной, так и в двух секциях, что определяет ширину зоны сепарации одной фракции. На фиг.1 и 2 представлены барабаны с сортирующим рабочим органом, выполненным из двух секций для разделения сортируемой массы на три фракции. Последняя, т.е. крайняя, секция в барабане выполнена с выходной кромкой косоугольной формы. Перед барабаном расположен наклонный съемный загрузочный лоток 11. Под сепарирующей поверхностью сортирующего рабочего органа установлены отводящие лотки 12, ширина которых равна ширине секции или секций с одинаковым размером ячеек, при этом отводящие лотки установлены перпендикулярно оси вращения барабана. Отводящие ... 2260930 Способ внесения органических удобрений ... 129100 т/га ОСВ 11097535 15579 1783131 150 т/га ОСВ92 10544012 43818 67125В среднем по ОСВ1051053 3517 561014 74128ОДК 80 132220 10140 В зависимости от обеспеченности почвы выделенных участков гумусом рассчитывают дифференцированные дозы органического удобрения исходя из средней, предназначенной для всего поля, дозы удобрения и вносят обычными машинами-разбрасывателями органических удобрений (РОУ-6, ПРТ-10 и др.) с движением агрегата (агрегатов) вдоль выделенных участков (поперек склона).На почвах со сравнительно ровным (плакорным) рельефом местности для выделения контуров плодородия целесообразно использовать методы дистанционного зондирования с последующим ... 2189742 Способ обработки инкубационных яиц ... производится соответствующая запись в протокол проведения испытаний. 5. Подведение результатов эксперимента. 5.1. Производится подсчет кондиционных цыплят, вылупившихся в опытной (Оцi шт) и контрольной (Кцi шт) партиях. 5.2. Подсчитывается процент вывода в i-й опытной и контрольной партиях: где Oi, Ki - размер i-й опытной (контрольной) партии соответственно. 5.3. Определяется разница выводимости цыплят в опытной и контрольной партиях: Вi=Воi-Bкi (%). 5.4. Определяется усредненная разница выводимости цыплят в опытной и контрольной партиях: Результаты эксперимента приведены в таблице Инкубационное яйцо получено от ЗАО "Некрасовская птицефабрика". Родители породы Арбор Айкрес. ... 2427999 Способ повышения плодородия мерзлотных засоленных почв в условиях криолитзоны ... органического вещества ограничен мерзлым состоянием почвы в длительное время зимы.Технический результат достигается тем, что в мерзлотные засоленные почвы вносится гипс в дозе 8 т на га на фоне сидерального удобрения. Внесение гипса способствует рассолонцеванию почвы в слое до 0-40 см, процент вытесненного Na от общего его количества равен до 65,5. В результате урожайность кормовых культур повысилась до 40%. Последействие сидерального удобрения способствовало увеличению содержания процента гумуса мерзлотных засоленных почв на 0,59% (3,73) и снижению рН на 1,1% (7,45).Анализ содержания поглощенного натрия показывает, что на всех вариантах степень солонцеватости уменьшилась от ... 2280351 Установка для скашивания сорной растительной массы с берм и откосов канала ... №3750369/30-15; Заявлено 07.06.1984; опубл. 23.11.1985; Бюл. №43 // Открытия. Изобретения. - 1985. - №43).К недостаткам описанного режущего аппарата, принятого нами в качестве наиближайшего аналога, относятся низкое качество среза, высокая стерня, большие энергозатраты, низкие производительность и эксплуатационная надежность, неустойчивость выполнения технологического процесса, забивание старицей и мортмассой противорежущих пальцев, потребность в дополнительных средствах для уборки срезанной массы. Сущность заявленного изобретения.Задача, на решение которой направлено заявленное изобретение, - уничтожение сорной растительности на откосах и дамбах каналов.Технический результат - ... |
Еще из этого раздела: 2312500 Способ защиты смородины от вредителей и болезней 2177226 Способ защиты растений от болезней, регулирования их роста и защитно-стимулирующий комплекс для его осуществления 2404898 Устройство на воздушной подушке для разбрасывателей органоминеральных удобрений 2242875 Энергосберегающий способ зимовки и содержания пчел на воле в однокорпусном улье усова 2427121 Почвообрабатывающий агрегат 2150199 Способ закрепления элемента рыболовной снасти, выполненного с внутренней полостью, к леске 2228588 Копатель корнеклубнеплодов 2384065 Инсектоакарицидное средство 2473366 Вещество, обладающее антимикробным действием 2455815 Самоходный универсальный комбайн для уборки картофеля и топинамбура |
Изобретения в сельском хозяйстве
Обработка почвы в сельском и лесном хозяйствах
Посадка, посев, удобрение
Уборка урожая, жатва
Обработка и хранение продуктов полеводства и садоводства
Садоводство, разведение овощей, цветов, риса, фруктов, винограда, лесное хозяйство
Новые виды растений или способы их выращивания
Производство молочных продуктов
Животноводство, разведение и содержание птицы, рыбы, насекомых, рыбоводство, рыболовство
Поимка, отлов или отпугивание животных
Консервирование туш животных, или растений или их частей
Биоцидная, репеллентная, аттрактантная или регулирующая рост растений активность химических соединений или препаратов
Хлебопекарные печи, машины и прочее оборудование для хлебопечения
Машины или оборудование для приготовления или обработки теста
Обработка муки или теста для выпечки, способы выпечки, мучные изделия
|
|
||